Crouzet (pâte)
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Un crouzet est une pâte alimentaire élaborée dans les Alpes provençales, avec des variantes hors de cette région.
Histoire
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Les crouzets se présentaient comme des disques, étirés et ourlés avec le pouce, comportant entre sept et douze plis caractéristiques au centre. Ce façonnage demandait une grande dextérité et sa réussite était le signe distinctif des jeunes filles à marier jusqu'au milieu du XXe siècle[1].
Variétés
[modifier | modifier le code]Si, la tradition ayant été bousculée par les procédés industriels, le crouzet se présente encore comme une pâte ronde et plissée dans la vallée de l'Ubaye, il a pris la forme de lasagnes dans le reste des Alpes-de-Haute-Provence, tandis qu'on le retrouve en Savoie en petits carrés de pâtes sèches à base de sarrasin[2].
Dans le Var, il est appelé crouisse, et sugelli dans la haute vallée de la Roya[1].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Dictionnaire de la Provence, op. cit., p. 249.
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Annexes
[modifier | modifier le code]Bibliographie
[modifier | modifier le code]- Jacques Marseille (dir.), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, Paris, Larousse, , 864 p. (ISBN 2035751055).
