Boletus edulis f. citrinus (Pelt. ex E.-J. Gilbert) Vassilkov 1966
Boletus edulisf. citrinus, auparavant Boletus venturii, le Cèpe citron[1], est la forme à chapeau citrin du Cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) appartenant au genre Boletus dans la famille des Boletaceae. Érigée auparavant en tant qu'espèce indépendante, cette forme rare se distingue du B. edulis type par son chapeau jaune citron.
Le Cèpe citron était d'abord considéré comme une espèce indépendante sous le nom de Boletus venturii, avant que les analyses génétiques ne révèlent sa conspécificité avec Boletus edulis, ce qui a eu pour conséquence de le faire basculer au rang de forme de ce dernier[4].
L'épithète spécifique de l'un de ses taxons, venturii, lui a été donnée en l'honneur du mycologue italien Carlo Antonio Venturi(d) (1806-1864) qui a initialement décrit cette espèce en 1863 sous le taxon Boletus citrinus, tandis que celui de son taxon actuel "citrinus" fait réfèrence à la couleur jaune citrin du chapeau cette forme.
Marcel Bon, « Novitates. Validations et taxons nouveaux », Documents mycologiques, France, vol. 17, no 65, , p. 51-56 (ISSN0291-8420, lire en ligne, consulté le ).
Les bolets sont des champignons dont l’hyménophore, constitué de tubes et terminés par des pores, se sépare facilement de la chair du chapeau. Ce chapeau d'abord rond, recouvert d'une cuticule, devient convexe à mesure qu’il vieillit. Ils ont un pied (stipe) central assez épais et une chair compacte. Les caractéristiques morphologiques de Boletus edulis f. citrinus, le Cèpe citron, sont les suivantes :
Son chapeau est jaune citrin plus ou moins pâle à jaune citron, teinte assez uniforme jusqu'à un âge avancé, avec quelques taches ou traînées brun roussâtre (peu changeant) à la fin ; revêtement lisse à finement velouté ou un peu cabossé-ruguleux[5].
Son stipe est claviforme ou un peu ventru, blanchâtre puis beige à brunâtre pâle ; fin réseau blanc sur la partie supérieure[5].
La chair est blanche à blanchâtre, parfois rosissante sous le revêtement ou à d'autres endroits du chapeau, immuable ailleurs[5]. Sa saveur et son odeur sont identiques au Cèpe de Bordeaux.
Sous feuillus ou conifères, signalé en France sous Picea excelsa[6]. Thermophile et dès lors plus présent dans le Sud et le pourtour méditerranéen, nettement plus rare dans le Nord. Rare à très rare.
Boletus edulis f. fulvomaculatus, le Cèpe maculé de fauve.Le Cèpe bronzé (Boletus aereus) possède lui aussi une forme rare à chapeau jaune citron ; Boletus aereus f. citrinus. Elle partage néanmoins la tendance thermophile méditerranéenne du Cèpe bronzé, alors que Boletus edulis f. citrinus partage la tendance automnale hygrophile du Cèpe de Bordeaux.
Une autre forme du Cèpe de Bordeaux ressemblante existe ; Boletus edulis f. fulvomaculatus, le Cèpe maculé de fauve. Cette forme est très semblable au Cèpe citron, partageant son chapeau jaune, mais présentant pour sa part des maculations fauves ou brun roussâtre. Cette forme serait synonyme de B. edulis f. citrinus selon certains mycologues.
