REPUBLIQUE DU TCHAD ‫جمهوريــــة‬

UNITÉ – TRAVAIL –PROGRÈS

************ ‫تشـــــاد‬
– ‫ﻮ حدة – عمل‬
*******
PRESIDENCE DE LA REPUBLIQUE
‫تقدم‬
**************** ‫رئاســــة‬
MINISTERE DE L’ELEVAGE ET ‫الجمهورية‬
DES PRODUCTIONS ANIMALES *******
************ ‫وزارة الثروة‬
DIRECTION GENERALE ‫الحيوانية والإنتاج‬
************ ‫الحيواني‬
CENTRE DE CONTROLE DE *******
QUALITE DES DENREES
ALIMENTAIRES ‫الإدارة العامة‬
************ ‫للوزارة‬
DIRECTION DE CONTROLE DE *******
QUALITE PHYSICOCHIMIQUE DES ‫مركز مرقابة‬
ALIMENTS, EAUX, BOISSONS ET ‫جودة المواد الغذائية‬
MEDICAMENTS *******

RAPPORT DE FIN DE STAGE

N°………….2024

TECHNIQUES D’ANALYSES PHYSICO-CHIMIQUES DES PRODUITS

ALIMENTAIRES DANS LE LABORATOIRE DE CONTROLE DE
QUALITE PHYSICOCHIMIQUE DES ALIMENTS, EAUX, BOISSONS
ET MEDICAMENTS

PERIODE : Du 14 Aout au 13 septembre 2024

TYPE DE STAGE : Stage Academique
REDIGE PAR : Zenaba Bichara Tyara
STATUT : Eleve Ingenieure en Genie Chimique et Industries Minerales

SUPERVISE PAR : MAHDI OUCHAR CHERIF

STATUT : Doctorant en Chimie de l’Eau
 REMERCIEMENTS
Le présent travail n’aurait pas vu le jour sans les recommandations, l’assistance et la
bonne volonté de nombreuses personnes. Mes remerciements s’adressent :

 Au Directeur Général du CECOQDA, Pr SOUDY IMAR DJIBRINE pour sa

bienveillance et les efforts consentis pour la bonne marche de l’institution ;

 A Monsieur SADDAM ANNOUR TREBO Directeur de contrôle de Qualité

Physico-Chimiques des Aliments, Eaux et Boissons pour son implication et ses
judicieux conseils ;

 Au Chef de déplacement de Contrôle de Qualité Physico-chimiques des Aliments,

Eaux et Boissons (DCQPC) et mon encadreur Mr HASSANA MAHAMAT
HASSANA pour son encouragement, sa patience, ses précieux conseils et sa grande
disponibilité pour l’aboutissement de ce travail ;

 A tous les personnels du CECOQDA pour leur assistance, patience, précieux conseil
et disponibilité à mon égard tout au long de ce stage de recherche au laboratoire ;

 A toutes les personnes qui ont participé, de près ou de loin, à la réalisation de ce

travail, recevez l’expression de ma profonde gratitude et mes remerciements les plus
sincères.
 SOMMAIRE
REMERCIEMENTS...................................................................................................................................2

SOMMAIRE...............................................................................................................................................3

LISTE DES ABREVIATIONS...................................................................................................................5

LISTE DES TABLEAUX...........................................................................................................................6

LISTE DES FIGURES...............................................................................................................................7

INTRODUCTION......................................................................................................................................8

CHAPITRE I : PRESENTATION DU CADRE DE STAGE................................................................9

I.1. HISTORIQUES ET MISSIONS.................................................................................................9

I.2. ORGANISATIONS ET FONCTIONNEMENT.........................................................................9

I.2.1. LE CONSEIL D’ADMINISTRATION....................................................................................9

I.2.2. LA DIRECTION GENERALE.............................................................................................10

I.2.3. ORGANIGRAMME DE CECOQDA....................................................................................12

CHAPITRE II : DEROULEMENT DE STAGE..................................................................................12

INTRODUCTION....................................................................................................................................12

II. PRESENTATION DU LABORATOIRE........................................................................................12

II.1. PRESENTATION SUR LA SECURITE DU LABORATOIRE.............................................13

II.2. Visite guidé au laboratoire........................................................................................................14

III. ACTIVITES REALISEES.............................................................................................................14

III.1. Détermination du taux d'azote et de protéines par la méthode de Kjeldahl............................14

III.2. Détermination de l'acidité titrable totale des jus.....................................................................16

III-3 Teneur en eau des céréales et produit dérivés..........................................................................17

III.4 Détermination de la teneur en matière grasse par le système soxhlet......................................18

IV-ÉVALUATION DU STAGE..........................................................................................................20

IV.1 Compétence acquise.................................................................................................................20

IV-2 Difficultés rencontrées.............................................................................................................20

IV.3 Suggestion................................................................................................................................20

CONCLUSION.........................................................................................................................................20
 BIBLIOGRAPHIE....................................................................................................................................21

ANNEXES................................................................................................................................................22

LISTE DES ABREVIATIONS

CECOQDA : Centre de Contrôle de Qualité des Denrées Alimentaires
WN : Taux d'azote
TH : Teneur en eau
Wp : Taux de protéine
MO : Masse de creuset vide
PE : Prise d'Essai
AT : Acidité Totale
CV : Creusets Vide
H2SO4 : Acide Sulfurique
KOH : Hydroxyde de Sodium
NH4+ : Ion Ammonium
-
NO3 : Ion Nitrate
K2SO4 : Sulfate de Potassium
NAOH : Hydroxyde de Sodium
 LISTE DES TABLEAUX

Tableau N°1 : Résultats de la détermination des taux d'azote dans le sorgho

Tableau N°2 : Résultats de la détermination de l’acidité titrable

Tableau N°3 : Résultats de la détermination de la teneur en eau

Tableau N°4 : Résultats de la détermination des matières grasses

 LISTE DES FIGURES
Figure 1 : Dispositif de Kjeldahl
Figure 2 : Distillateur de Kjeldahl
Figure 3 : Burette
Figure 4 : Système Soxhlet
 INTRODUCTION
La sécurité alimentaire demeure une préoccupation essentiellement majeure dans le
monde et joue un rôle primordial dans la lutte contre la pauvreté et pour le développement.
Elle est assurée lorsque tous les êtres humains ont, à tout moment, la possibilité physique,
sociale et économique de se procurer une nourriture suffisante, salubre et nutritive leur
permettant de satisfaire leurs besoins et préférences alimentaires pour mener une vie saine et
active.
Cependant, le Centre de Contrôle Qualité des Denrées Alimentaires (CECOQDA) a
été créée en 2010 sous tutelle du ministère de l'élevage et des productions animales pour
assurer la qualité des aliments, aux besoins et médicaments. C'est une institution qui garantit
aux producteurs et aux consommateurs la qualité et à la certification que ces substances
nutritives reflètent aux normes. Elle sert de conseil aux producteurs et aux consommateurs
pour toutes les questions liées à la qualité des denrées alimentaires et d'analyser tous les
produits alimentaires afin de déterminer conformément les valeurs nutritionnelles.
L'objectif de ce stage est d'apprendre à faire des analyses physico-chimiques des
Denrées Alimentaires au Centre de Contrôle Qualité des Denrées Alimentaires (CECOQDA).
Plus spécifiquement il s’agira de :
 Renforcer de nos compétences pratiques à partir des enseignements théoriques reçus
dans le Contrôle Qualité des Denrées Alimentaires ;
 Réaliser des différents paramètres physico-chimiques sur des aliments, Eaux et
Boissons ;
 Montrer l'importance physique chimique et biochimique de chaque paramètre dosé sur
une denrée alimentaire ;
 CHAPITRE I : PRESENTATION DU CADRE DE STAGE

I.1. HISTORIQUES ET MISSIONS

Créé par la loi N°021/PR/2010 du Novembre 2010 et inauguré le 26 Novembre 2014
par le président de la république du Tchad IDRISS DEBY ITNO (Chef de l’Etat), le
CECOQDA a pour mission d’évaluer les risques, qualité et la conformité relatifs à toutes les
denrées alimentaires, eaux, boissons et médicaments de ce Pays(Tchad). Cependant, le
CECOQDA est chargé de :

 Faire l’étude écologique microbienne de tout produit destiné à la

consommation ;
 Faire des analyses microbiologiques, physico-chimiques et toxicologiques des
denrées alimentaires ;
 Contribuer à l’élaboration des normes nationales en matière de qualité
hygiénique et nutritive des denrées alimentaires ;
 Participer à la formation professionnelle et académique de contrôle de qualité
des denrées alimentaires ;
 Utiliser les résultats d’analyse à des fins scientifiques et d’enseignement ;
 Effectuer des prélèvements d’échantillons sur tout produit destiné à la
consommation humaine et animale aux fins d’analyse ;
 Apporter son expertise sur toutes les questions liées à la qualité des denrées
alimentaires à la démarche des tiers.

I.2. ORGANISATIONS ET FONCTIONNEMENT

Le CECOQDA est une institution qui est constitué d’un conseil d’administration ;
d’une Direction Générale et de trois (03) Directions techniques.

I.2.1. LE CONSEIL D’ADMINISTRATION

Le conseil d’Administration est composé de la façon suivante :
  Président le Ministre en charge de l’Elevage et des productions animales ;
 Membres :
 Le Secrétaire Général du Ministère en charge de l’Elevage et des
productions animales ;
 Le Secrétaire Général du Ministère en charge de l’Eau et de
l’Assainissement ;
 Le Secrétaire Général du Ministère en charge de la production de
l’Irrigation et des Equipements Agricoles ;
 Le Secrétaire Général du Ministère en charge de l’Environnement et des
pêches ;
 Le Secrétaire Général du Ministère en charge de l’Enseignement supérieur
de la recherche et de l’innovation ;
 Le Secrétaire Général du Ministère en charge des Finances et du Budget ;
 Le Secrétaire Général du Ministère en charge du Développement
industriel, commercial et de la promotion du secteur privé ;
 Le Secrétaire Général du Ministère en charge de la Sécurité Publique et de
l’Immigration ;
 Le Secrétaire Général du Ministère en charge de l’Administration du
Territoire et de la Gouvernance Locale ;
 Le Directeur de Contrôle Financier ;
 Le Directeur Général du Secrétariat du Gouvernement ;
 Le Représentant élu du personnel du CECOQDA.

I.2.2. LA DIRECTION GENERALE

Elle est composée de :
 Trois Directions Techniques :
 Une Direction de Contrôle Qualité Microbiologique des Aliments, Eaux
et Boissons, chargée de la définition des caractéristiques
microbiologiques, biochimiques toxicologiques, fongiques ;
 Une Direction de Contrôle Qualité physico-chimique des Aliments,
Eaux, Boissons et Médicament chargée de la détermination des
caractéristiques minérales, organiques, des principes actifs et matières
grasses ;
  Une Direction de l’Assurance-Qualité-Hygiène-Sécurité, garantie du
système de management de la qualité de laboratoire et des denrées
alimentaires.
 Trois Départements et Onze sections
 Un Département d’analyse microbiologique des aliments, eaux et
boissons avec quatre (04) laboratoires :
o Section Microbiologie des aliments ;
o Section toxicologie ;
o Section microbiologie des eaux ;
o Section microbiologie des boissons.
 Un Département Contrôle Qualité physico-chimique des eaux et boissons
avec cinq (05) sections :
o Section d’analyse des boissons ;
o Section d’analyse des eaux ;
o Section chimie classique/analytique/matière grasse ;
o Section d’analyse des métaux et micropolluants minéraux.
 Un Département Contrôle de Qualité physico-chimique des médicaments
et biologie moléculaire avec deux (02) :
o Section analyse des médicaments ;
o Section Biologie Moléculaire /OSGM et analyse des
pathogènes.
 I.2.3. ORGANIGRAMME DE CECOQDA

Figure 1 : Organigramme de CECOQDA

CHAPITRE II : DEROULEMENT DE STAGE

INTRODUCTION
Le stage a été réalisé durant la période allant du 01 juin au 29 aout 2024 dans le
département de Contrôle de Qualité Physico-chimique des Aliments, Eaux, Boissons et Médicaments.
Le laboratoire de recherche est une structure constituée donnant un cadre de travail aux chercheurs.
Le laboratoire a caractérisation physico-chimique vient en appui aux projets et aux activités de
recherches pour la réalisations d’analyses physico-chimiques sur les matières premières ou les
aliments transformés.
 II. PRESENTATION DU LABORATOIRE
Le département de contrôle de Qualité Physico-chimiques des Aliments, Eaux et
Boissons est composé de :
 Laboratoire d’analyse des eaux et boissons dont deux salles :
 La salle des analyses des eaux de consommation avec les équipements tels que
chromatographie cationique et anionique et un système de production d’eau
ultra-pure. Les différents ions analysés dans les denrées alimentaires sont :
Magnésium, Calcium, Fer, Nitrate, chlorure…
 La salle d’analyse des eaux usées comprenant un réacteur DBO-mètre et un
réacteur DCO-mètre.
 Laboratoire de chimie classique et bromatologie : Il est composé d’une salle où la
chimie de paillasse est appliquée et comporte plusieurs équipements de mesure tels
que Turbidimètre, Conductimètre, PH-mètre...
 Laboratoire d’analyse des micropolluants organiques : Ce Laboratoire est doté des
équipements permettant la détermination des micropolluants organiques :
 HPLC ou CLHP (chromatographie liquide à haute performance) qui est utilisée
pour séparer, identifier et quantifier des composés semi-volatils ou non-volatils.
 CPG (chromatographie en phase gazeuse) permettant de séparer et d’analyser les
composés volatils ou semi-volatils d’un mélange.
 Le Soxhlet est utilisé pour l’extraction continue des échantillons par distillation
continue des solvants, améliorant ainsi l’efficacité.

II.1. PRESENTATION SUR LA SECURITE DU LABORATOIRE

La sécurité au laboratoire renvoie à de multiples aspects qui sont la prévention des
techniques et le respect minimum de consignes. Lors du manipulation le personnel de
laboratoire s’expose à des dangers chimiques, physiques ou biologiques. Ces dangers peuvent
être évités ou limités, si les règles élémentaires de sécurité sont respectées. Dans un
laboratoire il faut avoir une attitude réfléchie pour ne pas mettre sa vie en danger ni celle
d’autrui. Les principes élémentaires sont les suivantes :
 Se laver soigneusement les mains en entrant et sortant du laboratoire ;
 Retirer tous les bijoux, ne pas porter de maquillage, attacher les cheveux ;
 Porter une blouse en coton et non en polyester ;
 Se protéger pendant les manipulations en portant des lunettes de protection,
masque, gants, tablier….
 Ne rien laisser trainer au sol ou sur les paillasses ;
 Mettre les poisons, les matières dangereuses, les acides, les bases et les liquides
inflammables dans les endroits protégés tels que les armoires de sécurités
dédiées et clairement identifiées ;
 Ranger le matériel dès qu’il n’est plus nécessaire afin de ne pas être gêné lors
des prochaines manipulations, apprendre également à gérer l’espace de travail et
le temps dont on dispose ;
 Interdiction de pipeter à la bouche tout produit chimique et de fumer, boire ou
manger dans un laboratoire…

II.2. Visite guidé au laboratoire

 Laboratoire des eaux

 Eaux consommables
 Eaux de surface
 Les appareils : chromatographie ionique
 Salle de la chimie classique : Les appareils sont la burette classique, burette
électrique, agitateur magnétique, agitateur à 6 poste, balance, pH-mètre,
Conductimètre, spectromètre à UV visible, centrifugeuse, EPC (hôte de
sécurité), bain marie, plaque chauffante, analyseur de fibres.
 Salle des étuves : Les appareils utilisés sont : four à moufles, étuves de
séchage ;
 Salle de minéralisation : l’appareil utilisé est le polarimètre ;
 Salle d'analyse des métaux lourds : l’appareil utilisé : ICP (Conduction
Induction Plasma)
 Salle de physique : Les appareils : broyeur ultra centrifugeuse, répartiteur des
échantillons, broyeur à percussion, agitateur mécanique, hydrolyseur, tamiseur,
centrifugeuse réfrigéré, mélangeur, broyeur.
 Salle d'extraction des matières grasses : Les ppareils : Soxhler à 6 postes,
rotavapeur, bain marie ultrasonie, HPLC (Chromatographie Liquide à Haute
Performance), CPG (Chromatographie à Phase Gazeuse), extracteur des
solvants rapide.
 III. ACTIVITES REALISEES

III.1. Détermination du taux d'azote et de protéines par la méthode de Kjeldahl

Les protéines sont des macromolécules contenues dans les aliments. Ils contiennent de
l'azote sur le plan structural dont la détermination du taux de cet azote permet de les
quantifier. La différence réside seulement au niveau de l'appareillage utilisé et les quantités
d'échantillons.

Principe
Le principe est basé sur la transformation de l'azote organiques en azote minérale sous
forme ammoniacale (NH4)2SO4 par l'action oxydative de l'acide sulfurique (H2S4) en
présence d'un catalyseur (sulfate de cuivre).
Les matériels utilisés sont : Bécher, Burette ; Matras, Erlenmeyer, Eprouvette,
Spatule.
Les réactifs utilisés :
Acide sulfurique (98%) ; Sulfate de cuivre (98%) ; La soude (10,8%).
Sulfate de potassium (98%) : Vert de bromocrésol (0,04%) ; Acide Chlorhydrique
(0,1N) ;

Mode opératoire
Prise d'essai : La prise d'essai d'aliquote dépend de l'échantillon séché à l'étuve. La
masse de prise d'essai à prélever est calculé et oscille d'une denrée alimentaire à une autre
puisque la teneur en azote ou en protéines des aliments n'est pas constante.

Étape de minéralisation : Pratiquement cette étape consiste à introduire la prise

d'essai dans le tube de minéralisation (Matra),y ajouter 15g de sulfate de potassium dont le
rôle est d'augmenter le point d'ébullition de l'acide sulfurique de l'acide sulfurique pendant la
digestion, 0,6g de sulfate de cuivre, 2g de l'échantillon Sorgho ensuite 20ml d'acide sulfurique
à 98%, 5-6 morceaux de pierre ponce comme régulateur d'ébullition, 5-6 gouttes d'anti-
mousse(silicone). Placer les matras dans le bloc de minéralisation et lancer la minéralisation à
480⁰C pendant 165mn après quoi mn après quoi refroidir pendant 10-15mn et en fin ajouter
50ml d'eau distillée.

Étape de distillation : Dans cette étape on étape on y ajoute 65-70 de la soude à 32%.
L'ajout de cette de cette base permet de neutraliser la quantité d'acide sulfurique mis en
solution. Cette neutralisation a une coloration rouge-brique. Préparer à côté une solution de
récupérer actions dans un flacon (erlenmeyer par exemple) contenant 50ml d'acide borique
(40g/l) ,10gouttes du Vert de bromocrésol (0,04%) et 4 gouttes de rouge de méthyle. Ces deux
dernièrs sont des indicateurs. Placer alors la solution de récupérations et le matra et procéder à
la distillation programmée à 6mn en commençant par le témoigne qui est blanc. Le distillat
prend donc une coloration bleu-clair. On rince le distillateur après distillation de chaque prise
d'essai pour minimiser l'incertitude de l’analyse.

Étape de titrage : Cette dernière étape consiste à doser le contenu de l'Erlenmeyer

après distillation avec la solution d'acide chlorhydrique (0,1N) ou d'acide sulfurique (0,05N)
présent dans la burette. Le barreau et l'agitateur magnétique permettent d'homogénéiser pour
faciliter la visualisation de la zone de virage. La couleur obtenue est rouge-clair. Le volume
de titrage est lu et noté pour l'expression des résultats.

Expression et résultats
 Moyenne de l'Azote total (wn) :

(1,400+ ( V 1−V 0 ) × MT )
Wn=
Masse PE

Taux de protéine brutes = Wn × 6,25

W 1+ W 2
Moyenne (M) des taux d'azote =
2

Tableau1 : Résultats de la détermination des taux d'azote dans le sorgho

Code des échantillons Prise d'essai VHcl(ml) Wn Wn6,25 Wn

1 2,0026g 18,7 1,30 8,1 8,1

2 2,0049g 17,5 1,21 7,68 7,68
3 2,0024g 17, 7 1,23 7,69 7,69
4 2,0064g 18, 3 1,27 7,94 7,94
5 2,0050g 17,2 1,29 7,46 7,46
 III.2. Détermination de l'acidité titrable totale des jus
L'acidité titrable est la somme des acides minéraux et organiques libre dans le jus de
fruits. Elle est déterminée suivant la méthode décrite par AFNOR (19974).

Principe : Le principe est basé sur le prélèvement de l'échantillon complété à l'eau

distillée, chauffé et refroidi en ajoutant un indicateur coloré (phenolphtaléine1%) et
titrer avec la solution de soude.
Matériels : pH-mètre, erlenmeyer, Bécher, burette.
Les réactifs : NaOH 1M ; Phenolphtaléine1% ; eau distillée.

Mode opératoire
 Préparer une solution de soude à 1M ;
 Préparer une solution de phenolphtaléine1% ;
 Prélever 10ml de prise d'essai de jus de fruits dans un erlenmeyer de 100ml et ajouter
40ml de l'eau distillée et chauffer jusqu'à début d'ébullition ;
 Refroidir, ajouter 4 gouttes de Phenolphtaléine1% et procéder au titrage avec la
solution de soude (1M) jusqu'à l'obtention de la coloration rose ;
 Noter le volume de la zone de virage.

Expression et résultat

V (NaOH )
Acidité titrable (AT) = × 1000
PE

Essai 3
Essai 1: Essai 2:
V3 = 0,8ml
V1=0,2ml V2=0,5ml
AN : AT3 = 0,8/10*100
AN: AT1= 0, 2/10*1000 AN: AT2=0, 5/10*1000
= 0,08mol/L
=20meq/L soit 0,02mol/L =50meq/L soit 0,05mol/L

Tableau N°2 des résultats de la détermination de l’acidité titrable

Code de l'échantillons Prise d'essai VNaOH PH

1 Jus de gingembre 10ml 0,2ml 10,97

2 Jus d'osé 10ml 0,5ml 8,23

3 Jus de baobab 10ml 0,8ml 8,76
 III-3 Teneur en eau des céréales et produit dérivés

Principe : Le principe consiste à éliminer l’eau de l’échantillon par chauffage à 105

°C dans une étuve jusqu’à ce que la masse de l’échantillon demeure constante.

Matériels : Les creusets, le Broyeur, le Spatule, la Balance analytique, l’étuve, le

dessiccateur et le pince.

Mode opératoire
 Numéroter les différents Creusets avant de les mettre à l'étuve ;
 Mettre les Creusets vide à l'étuve pendant 30 mn à une température de 130⁰C ;
 Sortir les Creusets et les mettre dans un Dessiccateur pour refroidissement jusqu'à
la température ambiante (30 à 45 mn) ;
 Placer les Creusets un à un sur la balance et noter le poids (tarer la balance à
chaque pesée) ;
 Peser 5g de la matière (échantillon) à analyser et relever les valeurs exactes
affichée (10–⁴g) ;
 Mettre les Creusets contenant l'échantillon à l'étuve pendant 3h, temps compté à
partir du moment où la température de l'étuve est comprise entre 130⁰C et 133⁰C ;
 Repeser les creusets contenant l'échantillon et noter les valeurs ;
 Calculer le % de teneur en eau suivants la formule
TE= ([MO+PE]-PE')*100/PE
 Calcule de taux d'humidité est de :

Tableau N°3 des résultats de la détermination de la teneur en eau

Code de Mo PE PE' TE
l'échantillons
Riz 46,2784g 5,0035g 50,9330g 6,9731%
Sorgho 47,2210g 5,0017g 51,8568g 7,3155%
Riz 46,7916g 5,0003g 51,4393g 7,0515%
Sorgho 49,8053g 5,0021g 54,4507g 7,1310%
Sorgho 47,220g 5,0017g 51,8568g 5,2754%
 III.4 Détermination de la teneur en matière grasse par le système soxhlet
Principe : Le principe est basé sur la pesée de l’échantillon (aliment) dans une capsule
de cellulose et dont l’extraction se fait en continu par de l’hexane ou de l’éther de pétrole à
ébullition qui dissout graduellement la matière grasse. Le solvant contenant la matière
retourne dans le ballon par déversements successifs causés par un effet de siphon dans le
coude latéral du tube d’extraction. Comme seul le solvant peut s’évaporer de nouveau, la
matière grasse s’accumule dans le ballon jusqu’à ce que l’extraction soit complète. Une fois
l’extraction terminée, le solvant est évaporé, dans un évaporateur rotatif ou dans le système
Soxhlet et la matière grasse est pesée.
Matériel : Ballon ; Rotavaper ; Système Soxhlet ; Burette ; Balance ; Capsule ;
Spatule ; Creuset ; Etuve.
Réactif : Hexane ; Eau distillée
Mode Opératoire
 Broyer l’échantillon ;
 Sécher l’échantillon à l’étuve pendant 1h à105°C ;
 Peser le poids m de l’échantillon séché dans une capsule à extraction ;
 Introduire la capsule contenant m gramme dans le tube à extraction et surmonter
d’un réfrigérant connecté au robinet d’eau courante ;
 Verser environ 120ml de solvant (n-hexane ou éther de pétrole) dans un ballon ou
tube de chauffage Soxhlet;
 Monter les dispositifs d’extraction ;
 Programmer le régulateur de température supérieur à la température de
vaporisation de solvant à105°C pendant 8h et appuyer sur run ;
 Peser le poids initial de ballon après extraction ;
 Transvaser le mélange MG-Solvant dans le ballon et connecter au rota-vapeur pour
séparer à une T°100°C pendant 20mn environ ;
Expression du taux de matière grasse(TMG) en pourcentage

BMG−BV
TMG = × 100
PE

TMG1+TMG 2
Expression moyenne(M) des taux de matière grasse : M=
2
Tableau N°4 : Résultats de la détermination des matières grasses

Echantillon PE (g) BV (g) BMV (g) TMG (%) M (%)

Riz 5 ,0038 84,5372 85,0841 10 ,929
Riz 5,0028 83,4484 84,0516 12,057 11,493
Sorgho 5,0033 83,4729 85,2085 34,689
35,617
Sorgho 5,0015 84 ,1502 85,978 36,545

IV-ÉVALUATION DU STAGE

IV.1 Compétence acquise

Lors de notre stage nous avons appris les différentes techniques de manipulations au
laboratoire Physico-chimiques, différents paramètres des denrées alimentaires avec leurs
principes et mode opératoire. Nous avons appris la manipulation de dispositif Soxleht. Grâce
à ce stage nous avons su à travers les techniciens et responsable de CECOQDA comment se
comporté dans la vie professionnelle et comment et comment être un bon technicien de
laboratoire. A cela s'ajoute comment préparer une solution, comment faire une dilution et
dosage, comment calculer la concentration ou volume à prélever pour une préparation des
solutions, comment faire une prise d'essai d'échantillons et peser.

IV-2 Difficultés rencontrées

Pendant notre stage il y'avait coupure d'électricité, il y'a certains paramètres qui ne
sont pas réalisés par manque des réactifs indisponible en plus certains appareils ne
fonctionnent pas par manque de certaines pièces, non accès de la connexion internet aux
stagiaires pour leurs permettre de faire les recherches.

IV.3 Suggestion
Au vue des difficultés rencontrées nous proposons à la direction générale du
CECOQDA les suggestions suivantes :
 Recruter et former les stagiaires pour compléter le nombre des techniciens en
place ;
 Permettre aux stagiaires d'avoir l'accès à la connexion internet ;
 Equiper la salle des stagiaires ;
 Accorder aux stagiaires les frais de déplacement ;
 Disponibilité les équipements de protection aux stagiaires
 CONCLUSION
A la lumière de ce qui précède, le CEECOQDA est une institution qui a pour mission de
garantir la qualité des denrées alimentaires destinées à la consommation. Tout au long de ce travail,
les analyses faites sont les analyses des paramètres physico-chimiques. Nous savons que
l’alimentation est un problème capital car avec l’évolution de la science, les industries de fabrication
des produits alimentaires sont créées pour résoudre ce problème mais il n’y a que la quantité qui
importe parfois, les fabricants or la qualité doit être prise en compte parce que mieux vaut la qualité
que la quantité c’est pourquoi le CECOQDA a été créé pour le contrôlequalité.
 BIBLIOGRAPHIE
 FAO.1970. Teneur des aliments en acide aminés et Données biologiques sur
les protéines :
 Norme Française, Norme Européenne (NF NE ISO) 20483,2014. Céréales et
légumineuses- Détermination de la teneur en azote et calcul de la teneur en
protéine brute ;
 Rapport de Stage de IYADJAM MIREILLE TAO, 2023
 ANNEXES

Figure 2 : Distillateur de Kjeldahl

Figure 1 : Dispositif de Kjeldahl

Figure 4 : Système Soxhlet

Figure 3 : Burette

Figure 5 : Rotavapeur