INTRODUCTION

Le tourisme est devenu un des secteurs les plus importants du développement économique
international.
Le Burkina Faso, étant cinquième du monde dans ce domaine, possède de nombreux atout touristique
tels que ses merveilles naturelles, ses villes impériales, son climat, l'accueil et la générosité de ses
habitant et des paysages très variés. Ainsi, pour la raison, le gouvernement Burkina Fasoain délègue
par le ministre du tourisme avait prévu une stratégie à long terme pour le secteur tourisme, dont la
politique adopte vise à rechercher une clientèle huppée, de par de monde tout en privilégiant un
développement touristique loin de nuire l’environnement.
A cet égard, la direction du tourisme, Organisme Officiel au sein du Ministère du tourisme à procéder
l’améliorer le parc hôtelier et de procéder à des nombreux aménagements du site.
Ces mesures ont été accueillies très favorablement pour les opérateurs qu’ils soient nationaux ou
étrangers, éventuellement ceux qui projettent investir. A ces derniers, le gouvernement accorde une
attention particulière dans la réalisation de leur projet jusqu’à la mise en place dans le seul but de
rendre le secteur en question plus performant et plus compétitif.
En effet, notre projet a donc pour objet principal le renforcement des infrastructures hôtelières
existantes. Dans toutes les catégories d’établissements.
Dans le cadre d’investissement particulièrement attractif, le Burkina Faso propose pour l’investisseur
Burkina Fasoain et étrangers différents avantages. Entre autres priorité d’implantations attribution de
devise, facilite d’embauche, possibilité de création d’activité nouvelle parallèlement a d’autre existant
ou extension...
CHAPITRE 1
SECTION 1 : Définition du projet (hôtel)
Notre projet consiste à créer un hôtel qui va assurer l’hébergement, la restauration et le loisir des
clients, ce projet est sans doute un projet réalisable aussi bien sur le plan technique que sur le plan
commercial. Nous, étant ancien responsable dans un établissement hôtelier, étions en contact étroit
avec le marché. Nous savons ses contraintes et ses besoins, chose qui nous a pousser à vouloir investir
dans ce domaine spécialement sur la ville de Koudougou , L’HOTEL sera implanté à 10 km du centre-
ville de KOUDOUGOU , sur la route de Dedougou, sur un domaine de 1 hectare, cadastré.
La caractéristique principale de ce projet est son étroite insertion dans le secteur touristique.
L’objectif essentiel est de pouvoir retenir les touristes de passage pour une période plus longue, c'est-à-
dire un séjour de deux à trois jours ou plus.
La caractéristique visée est d’avoir une structure souple mais convenable pour suffisamment inciter les
touristes à y séjourner. Le minimum de confort sera assuré pour les clients les plus exigeants, la
structure envisagée est donc d’allier la qualité et les prix proposée. Un autre atout essentiel est la
qualité de l’environnement : cadre naturel, calme, sécurité assurée. L’accueil sera typiquement local et
mettra en relief l’hospitalité des Burkina Faso surtout dans cette ville.
Quelle que soit la catégorie, les principales activités d’un hôtel consistent en l’hébergement et la
restauration. Si on nous réfèrera à notre objectif en matière de tourisme, celui d’accueillir des milliers
de touristes par an, on se rend vite compte que beaucoup d’hôtel reste encore à faire.
Quant à notre HOTEL ; il contribue à l’accueil des touristes et disposera d’un plan bien défini pour les
différentes activités telle que : hébergement, restauration et autres services. Nous signalons que le plan
de production ou de serventois a pour rôle de déterminer les quantités à produire ou les prestations à
offrir en tenant compte : des sorties imposées par les ventes, des contraintes de capacité de production
et des difficultés de stockage et d’approvisionnement (pour les biens).
 Département hébergement :
La prestation hébergement consiste à la location de chambre. En plus, elle comprend les services de
chambres : petit déjeuner, service ra fraîchement ou même dîner. Y sont dispensés également la
blanchisserie ou même le pressing.
L’HOTEL a une capacité d’accueil de 30 chambres, ouverte tous les jours. Le service hôtelier est
assuré 24 heures sur 24, les petits déjeuners seront servis dans les chambres.
Par ailleurs, le taux d’occupation de l’hôtel est estimé à 50%. L’accroissement annuel de ce taux est de
5%.
Par contre, 80% des clients prendront un petit-déjeuner, ce qui se rencontre couramment au Burkina
Faso.
 Département restauration :
La restauration siège d’habitude dans l’enceinte de l’hôtel, mais il y aura, selon les demandes de la
clientèle, de les servir en d’autre lien. A ce moment-là un service traiteur, sera négocié, cas où les
prestations se font en dehors de l’établissement.
Notre restaurent comprendra les prestations de repas à la carte, au menu, des besoins servis au bar ou à
table, ainsi que la cafétéria.
Et, en ce qui concerne les capacités d’accueil, les activités principales ont une capacité d’accueil de
300 place, tandis que celle les activités annexas est de 180 places.
La restauration est ouverte tous les jours d’année. Signalons que, l’évolution du taux de rotation de
places est basée sur la méthode enregistrée par les établissements actuellement en exercice.
Pour les biens, produits dans la restauration, pour fournir les qualités vendues en temps opportun, le
plan de production est donné par/ la règle générale suivante :
Quantité à produire + Stock initial= Quantité à vendre + Stock final
SECTION 2 : Plan de financement :
L’exploitation de notre HOTEL ne fonctionnera pas comme il faut sans le moyen financier. Le
financement est le fonds propre. Et pour notre hôtel, ces fonds propres ne sont générateurs d’intérêt.
De ce fait, une partie des investissements sera réalisée grâce à son apport en nature : terrain. Et le reste
des investissements se fera soit par des apports en espèce, soit par la deuxième source de financement.
En fait le niveau de financement de chacun des ressources est précisé dans la troisième partie « étude
de faisabilité », paragraphe réserve au schéma de financement et coûts des investissements à réaliser.
La deuxième source de financement est la banque et les établissements financiers.
Tout projet de développement nécessite un investissement, c'est-à- dire l’échange d’une satisfaction
immédiate et une espérance que l’on acquiert et dont le bien investi est le support, c’est à dire dans
notre cas, une infrastructure hôtelière.
C’est d’abord une dépense immédiate parce qu’il faut construire les différents bâtiments et acquérir le
matériel requis aussi bien hôteliers que sanitaires, le matériel de cuisine, ainsi que toutes les
installations électriques.
Les objectifs immédiats sont donc d’accroître les capacités d’accueil, de faire des économies sur les
dépenses (pour la réduction de coût).
Et pour tout ce la somme nécessaire pour démarrer l’exploitation hôtelière, et ce pendant une période
d’au moins un an d’exploitation. Nous l’avons évalué à 2 millions de dirhams.
Les principaux risques d’échec que nous pouvons rencontrer :
– la précipitation ;
– une évaluation non réalisée de ses compétences et de ses capacités ;
– la méconnaissance du marché de l’hôtellerie et de ses acteurs, un nouveau métier mal appréhendé ;
– des diagnostics bâclés ou non réalisés (sur la structure physique de l’établissement ou l’organisation
du travail) ;
– une négociation réalisée sur des bases irréalistes ;
– une installation dans de mauvaises conditions (compromis de vente non rigoureux) ;
– un prévisionnel trop optimiste ;
– un apport personnel et des fonds propres insuffisants ;
– la séparation des exploitants (associés, couples) ;
– une mauvaise gestion ;
– risque de change ;
–pas assez d’expérience
CHAPITRE 2
SECTION 1 : Mise en place de l’équipe

FONCTIONS TRAVAUX ASSURES

Direction Politique générale, organisation, encadrement, hiérarchie, contrôle

Chef de projet Préparation, réalisation, finalisation du projet, animer le groupe, synthétiser

les synergies entre tous les acteurs

Responsable fonctionnel Accompagnement du client dans son processus de modernisation et de

développement technologique
Comptabilité et finance Tenue de la comptabilité (Facturation, méthode utilisée, documents…)
Gestion Prévisionnel, Investissement, Chiffres d’affaires, Bénéfices,
Moyen de financement, Différents coûts par activité, Ratios, rentabilité.
Personnel Nombre de personne par service, Livraison, Contrôle, Documentation.

Approvisionnement Commandes, Livraisons, Réception, Contrôle, Documentation.

Activités marketing Publicité, Promotion, Prospection, Relation publiques, Service courrier,

Accueil Réception, Réservation

Les postes spécifiques concernent l’hébergement, la restauration et les autres services annexes à hôtel.
Le profil de ces postes (l’Etude du poste est spécifique à un tel établissement), ce dernier est élaboré
par les responsables hiérarchiques. Quelle que soit l’importance du poste, des critères conditionnent
l’élaboration des profils. Ces critères sont dans le tableau suivant :

CRITERES RENSEIGNEMETS RECHERCHES

Identification Dénomination –Mission (description synthétique)

Rattachements Liaison hiérarchique – Relation fonctionnelles

Responsabilités Par rapport (Aux personnes, aux équipements,)

Taches Description
Relation professionnelle Réunions (intérieur, extérieur, fréquence,)
Conditions de travail Horaires – Obligation- Caractéristiques spécifiques
Exigences du poste Historique du poste- contrôle exercé sur le travail du titulaire du
divers poste – Commandement exercé par le titulaire du poste-
Documents – Renseignement sur l’étude.
SECTION 2 : Organigramme des postes d’activités au sein de l’hôtel
Les services techniques :
 Restauration
 Réception
 Loisirs
Les services administratifs :
 Comptabilité et Finances
 Personnel
 Affaires générales
 Approvisionnement
Au sommet de l’organigramme, on trouve la direction Générale où les objectifs et les
politiques de l’hôtel seront élaborés, ainsi que la répartition des ressources entre un certain
nombre de départements non autonome. Elle a le pouvoir de décision.
Département technique :
La Direction d’exploitation, hiérarchiquement inférieur à la direction Générale, sera
responsable :
 Du planning des activités ;
 De la surveillance des circuits des tâches au niveau cuisine et de restauration ;
 De la vérification en qualité et en quantité des repas à servir ;
 De la réception qui regroupe du téléphone, la réservation des chambres, la
conciergerie et l’accueil des clients de l’hôtel ;
 Du service client.
Département administratif :
Ce département est parrainé par la direction administrative et financière, qui comme son nom
l’indique sera responsable des affaires administratives proprement dites. Ce poste est sur le
même pied d’égalité que la Direction d’exploitation.
Il est responsable de :
- L’approvisionnement qui concerne à fixer les qualités à commander et
déterminer les dates de commande en ce qui concerne les produits
correspondant à la consommation (destinée à la restauration) ;
- La gestion de stock ;
- Le service des affaires générales (atelier d’entretien des véhicules, la
plomberie, électricité et autres entretiens de tout genre) ;
- La sécurité justifier par l’installation des dispositifs de sécurité dans l’hôtel ;
- Le transport ;
- Le magasinage
- Le secrétariat de l’hôtel, le courrier et la documentation.
Outre, les trois directions que nous venons de décrire on trouvera les différents services sont
leur autorité respective qui assureront les différentes tâches que nous venons d’énumères. De
leur côté, les chefs de service devront s’assurer de la cohérence des objectifs et de leur
conformité aux objectifs généraux de l’établissement parce qu’ils sont en effet les mieux
placés pour estimer leurs responsabilités et le potentiel du secteur d’activité dont ils sont
responsables.
Ces services seront les suivants :
* Les services administratifs :
- Service de la comptabilité et finances
- Service du personnel assure la gestion du personnel
- Service des affaires générales
- Service de l’approvisionnement
* Les services techniques :
- Service de restauration
- Service réception
- Service loisirs
Cependant, l’administration servira de support à la gestion de l’hôtel. Il lui sera donc
avantageux d’utiliser certaines techniques modernes impliquant l’informatique qui lui
permettra une préparation méthodique des actions.

SECTION 1 : Analyse structurelle et environnementale

 forces
faiblesses
Développement du
système de réservation Prix ​élevés / Prix bas
Un personnel dévoué Taux d'occupation faible
et bienveillant Mauvais toilettage
Services de transport Gestion complex du
La sécurité personnel
Espace de parking Package de services offerts
peu développé

opportunités menaces
Devloppement du site Avis négatifs sur
internet et son propre internet
espace de réservation Une saisonnalité trop
Des cours et ateliers : prononcée
yoga, cuisine... Concurrence trés élevé
Apparaitre sur des sites Des chambres mal
connus comme airbnb , insonorisées
booking ...
Scandal sanitaire

SECTION 2 : La méthode PDCA :

Etape 1 : Plan
Dans cette étape, on réfléchit aux différents moyens qui vont nous aider à atteindre nos
objectifs. On liste toutes les options et choix auxquels on pense pour ouvrir l’hôtel
d’ici 3 ans.
Une fois que c’est fait, on garde les idées qui sont réalisables et on les ajoute à notre
plan d’action.
Etape 2 : Do
Apres l’élaboration de notre plan d’action, on commence à travailler dessus avec nos
équipes en s’assurant de bien respecter les deadlines que l’on s’est fixées.
Etape 3 : Check
 Une fois avoir terminé notre essai, vient le temps d’examiner et d’analyser les
résultats. Cette étape est importante, car elle va nous permettre d’évaluer notre
solution et de corriger nos plans si nécessaire pour savoir s’ils ont fonctionné afin de
voir si on doit améliorer ou éliminer quelques points. Après avoir effectué cette
évaluation à ce stade, cette dernière guidera nos décisions lors de l’étape suivante, il
est donc important d’examiner nos résultats avec attention.
Etape 4 : Acta
Après avoir établi notre plan d’action pour savoir les ressources dont ce projet a
besoin, les formations et les solutions adaptés on peut maintenant mettre en œuvre
notre plan qui est approuvé par toute l’équipe.

1) Définition :
 Planification conceptuelle : La planification conceptuelle comprend l’évaluation
du marché, la décision de la taille et du type d’hôtel et la constitution d’une équipe
d’experts et de professionnels qui peuvent aider à concevoir et à estimer le coût de
la vision et à évaluer la faisabilité.
 Faisabilité et souscription : Une fois le concept initial du projet identifié, une étude
de faisabilité doit être menée afin de déterminer si le concept sera en mesure de
générer un retour sur investissement suffisant. En d’autres termes, cela vaudra-t-il
le risque et les dépenses de la réalisation du projet ? Parfois, l’étude de faisabilité
indique que, même si le concept initial n’aurait probablement pas un fort
rendement, la modification de certains éléments pourrait entraîner un
investissement réussi. Les changements pourraient inclure le nombre de chambres,
le niveau de qualité, les installations et les équipements, ou tout autre nombre
d’autres éléments.
2) Montage :
 Financement : Des capitaux seront nécessaires pour couvrir les coûts du
terrain ; construction ; mobilier, agencements et équipement ; les frais accessoires,
tels que les frais de consultation et les frais de préouverture ; et fonds de
roulement. Les hôtels sont rarement financés par des capitaux propres à 100 %, car
l’approche la plus rentable consiste à tirer parti de l’investissement à la fois avec
des capitaux propres et des dettes. Les prêteurs pour le prêt hypothécaire peuvent
être des banques tradition.
 Approbations : Diverses approbations externes seront nécessaires pour que le
projet puisse aller de l’avant. Les droits, les permis et les approbations de
 différentes entités juridictionnelles doivent être sécurisés, en fonction du site et de
l’éventail des contrôles locaux en place.
 Sélection de services professionnels et de consultants en projets : Pour obtenir des
approbations, les développeurs auront besoin de consultants en conception et en
ingénierie spéciaux (designers d’intérieur, ingénieurs et consultants, architectes,
ingénieur civil) pour créer des plans et des rendus afin d’aider à détailler le
développement aux autorités locales.
 Acquisition de terrain : Bien que la plupart des développeurs aient déjà sécurisé le
terrain à ce stade, à tout le moins, il est préférable d’identifier le site qu’ils
souhaitent développer et le coût associé. Encourir des coûts de développement
supplémentaires sans contrôler le site est très risqué. Il est important à ce stade que
le terrain soit sécurisé soit par l’obtention d’une option (avec extensions) soit par
la clôture du titre.
3) Exécutions :
 Approvisionnement et construction : Une fois que le terrain et les approbations
sont obtenus, que les plans de construction sont terminés et déposés et que tous les
financements ont été obtenus, la construction peut alors commencer. Tous les
matériaux doivent être obtenus et achetés, l’enveloppe du bâtiment terminée, puis
l’aménagement terminé (par exemple, l’installation informatique)
 Suivi/Pilotage : Le suivi de la construction et des diverses installations relève de la
responsabilité d’un chef de projet, qui s’assure que les travaux se déroulent
conformément au plan et au budget, coordonne les inspections des prêteurs, et
entreprend une multitude d’autres tâches de surveillance. Certains développeurs
ont un chef de projet parmi leur personnel, tandis que d’autres engagent des tiers
pour ce rôle très important.
 Préouverture : Bien avant l’ouverture, l’opérateur entamera un processus appelé
préouverture. Cela peut commencer dès 24 mois avant l’ouverture pour un grand
hôtel compliqué et aussi tard que quatre à six mois avant l’ouverture pour un hôtel
à service limité sans restaurant ni espace de réunion. Pendant la préouverture,
l’opérateur entreprendra un certain nombre d’étapes de planification et de mise en
œuvre pour assurer une ouverture réussie en créant un plan de chemin critique qui
s’étend jusqu’à l’ouverture. L’opérateur recrutera, embauchera et formera de
nouveaux employés pour préparer l’hôtel pour la journée d’ouverture et le gérer
après l’ouverture. Le directeur général (GM) est généralement le premier poste à
pourvoir afin que cette personne puisse exécuter et coordonner le processus de
préouverture. Le directeur général, conjointement avec la propriété, crée un budget
 de préouverture, qui comprend les coûts d’embauche et de formation de nouveaux
associés, les bureaux temporaires, l’équipement, le marketing et les relations
publiques, les déplacements du personnel de l’entreprise et tout autre
besoin. L’embauche du personnel clé en temps opportun est essentielle pour une
ouverture solide.
4) Clôture :
 Exploitation et entretien : Dès le jour de l’ouverture, il est important que l’équipe
de direction et le gestionnaire d’actifs exploitent et entretiennent l’hôtel pour
maximiser le bénéfice d’exploitation, maximiser la valeur des actifs et atteindre
les objectifs uniques du propriétaire. Ensemble, leurs responsabilités
comprennent la génération de revenus rentables, les ressources humaines, la
gestion des actifs physiques, l’administration financière, les rapports et les
budgets.
 La réunion sur les enseignements tirés : Elle désigne la fin de notre projet. Cette
réunion offre au chef de projet des indicateurs clairs sur ce qui a fonctionné ou
non, ainsi que sur les possibilités d’amélioration.
 Disposition : En fin de compte, le bâtiment peut avoir une durée de vie
économique limitée, lorsque le coût de maintien de l’exploitation dépasse la valeur
de l’actif et où la réhabilitation ou la réutilisation adaptative doit être envisagée
afin d’optimiser l’investissement.

Conclusion
Pour conclure le service d’hébergement représente l’axe principal au cœur du processus
qualité dans les organismes d’hôtellerie. Il nécessite peu de ressources financières par
l’établissement mais notamment des ressources humaines par la sensibilisation, l’implication
et la mise en avant des idées innovantes du personnel sur le terrain et du référent qualité.
L’ensemble de l’organisation participe alors au développement de la qualité globale de
l’organisation, c’est la recherche de fédérer dans un même but qui contribue à la valorisation
de l’amélioration du système qualité. Par des actions d’améliorations continues,
l’amélioration du processus d’hébergement permet de satisfaire les revendications des clients,
de contribuer à la performance de l’entreprise, et de lier l’ensemble du personnel à l’atteinte
des objectifs communs. Les enjeux sont donc multipliés par trois, c’est un enjeu sociétal par
l’amélioration du niveau qualité pour les clients, un enjeu financier pour l’entreprise par
l’augmentation du taux de réservation, et la qualité perçue de son organisme et un enjeu de
cohésion inter service pour les collaborateurs.