CODE:

Descriptif

Apport calorique Coût portion: 0

Coef Mult: 4
Prix de vente: 0
Technique

DENREES

D
B

E
NATURE Unité
Unité

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Techniques en oeuvre
0
DRESSAGE 0 0 0 0
Total de
Assaisonne
Assaisonn
Coût ma
m
 * FRUITS ET LEGUMES
Ail
Ananas frais
Ananas frais
Aneth
Artichaut
Asperge blanche
Asperge verte
Aubergine
Avocat (mûr à point)
Banane
Basilic
Betterave rouge crue
Betterave rouge cuite
Brocoli
Carambole
Cardons
Carotte
Carotte fane
Céleri branche
Céleri rave
Cèpes
Cerfeuil
Cerise
Champignon de Paris
Champignon des prés
Chou blanc
Chou fleur
Chou frisé
Chou rouge
Chou vert
Choux de Bruxelles
Ciboulette
Citron
Citron vert
Coing
Concombre
Coriandre
Courgette
Courgette ronde
Courgette ronde "Mini"
Cresson
Crosne
Echalote
Endive
Epinard
Epinard (pousse)
Estragon
Fenouil
Fenouil "MINI"
Feuille de chêne
Fève
Ficoïde glaciale
Figues
Fraise
Fraise "Gariguette"
Framboise
Framboise (0,125 kg)
Frisée fine
 Fruits de la Passion
Gingembre frais
Girolles
Grisette
Groseille
Groseille (0,125 kg)
Haricot vert
Kiwi
Laitue
Lola Rosa
Mâche
Mangue
Melon (2 personnes)
Melon (4 personnes)
Melon (portion)
Menthe
Navet fane
Navet long
Navet rond
Oignon fane
Oignon gros
Oignon petit (grelot)
Oignon rouge
Orange
Origan frais
Oseille
Pamplemousse jaune
Pamplemousse rose
Pamplemousse rouge
Pâtisson
Pâtisson jaune "Mini"
Pâtisson vert "Mini"
Persil frisé
Persil plat
Petit pois
Physalis
Pieds de mouton
Piments doux
Pleurotte
Poire à pocher
Poire Beurré Hardy
Poire Conférence
Poire Passe Crassane
Poire William
Poireau
Poireau (petit)
Pois gourmand
Poivron jaune
Poivron rouge
Poivron vert
Pomme Golden
Pomme Grany
Pomme Jonagold
Pomme Reinette
Pomme Rouge
Pommes de ter. "Charlotte"
Pommes de ter. "nouvelles"
Pommes de ter. "Roseval"
Pommes de terre BF15
Pommes de terre Bintje G.T.
Potimarron
Potiron
 Radis
Raisin Blanc Dattier
Raisin Blanc Italia
Raisin rouge (Muscat Noir)
Romarin
Scarole
Thym
Tomate cerise
Tomate cerise (0,250 kg)
Tomate grosse (à farcir)
Tomate moyenne 67
Tomate petite garniture (57)
Tomate Roma
Tomate verte
Trevise
Trompettes de la Mort
* VIANDE
BOEUF
Bavette
Bourguignon
Coeur de rumsteak
Coeur de tranche
Contre-filet
Côte
Entrecôte (0,180 kg)
Entrecôte entière (épaisse)
Faux-filet (0,180 kg)
Faux-filet entier
Filet non paré
Filet paré
Macreuse
Os à moelle
Paleron
Rumsteak
Steak (x 160 g)
VEAU
Blanquette sans os
Carré (4côtes)
Côte
Epaule désossée
Escalope
Foie
Jarret
Longe
Noix
Os
Osso bucco
Ris
Rognons
Sous noix
Tendrons
PORC
Andouille de Vire
Andouillette
Bacon entier
Barde
Bardière
Boudin
Boudin cocktail
Carré (x 6 côtes)
Carré désossé
Chair à saucisse
 Chipolatas
Chorizo doux
Choucroute crue
Choucroute cuite
Côte
Couenne
Crépine
Echine désossée
Filet mignon
Gorge
Jambon à cuire (5/6 kg)
Jambon blanc (tranches)
Jambon cru (tranches)
Jambon cru entier avec os
Lard gras
Longe désossée
Merguez
Poitrine fumée
Poitrine fraiche
Poitrine salée
Rôti dans l'échine
Saindoux
Saucisse de Morteau
Saucisson cru
Saucisson cuit
AGNEAU
Carré (8 côtes)
Cervelle
Collier
Côte
Culotte entière
Epaule avec os
Epaule désossée
Gigot entier avec os
Rognons
Selle anglaise
* POISSONS
Aile de raie
Algue
Anchois entier
Araignée
Arêtes pour fumet
Bar de ligne (400g)
Bar entier
Barbue
Bigorneaux
Brochet
Bulot
Cabillaud
Clams (moyen)
Colin (x 2/2,5 kg)
Congre
Coque
Crevette bouquet
Crevette déco. saumurée
Crevette grise
Crevette rose
Cuisses de grenouille
Cuisses de grenouille grosses
Daurade grise
Daurade grise
Daurade Royale
 Daurade Royale (x1,4kg)
Ecrevisse
Ecrevisse (pattes rouges)
Etrille
Filet d'anchois
Filet de bar
Filet de fletan
Filet de hareng
Filet de Julienne
Filet de lingue
Filet de lotte
Filet de merlan
Filet de merlan (x 100 g)
Filet de merlu
Filet de poisson bleu
Filet de rascasse
Filet de rouget barbet
Filet de sandre
Filet de saumon
Filet de sole
Filet de truite de mer
Gambas 30/40
Glace pilée
Homard breton
Homard canadien
Huître Gillardeau
Huîtres creuses n°3
Huîtres plates 00
Langoustine 15/20
Langoustine 20/30
Langoustine 35/40
Lieu jaune
Limande
Lotte
Merlan
Merlan (0,200 kg)
Moules Bouchot
Moules d'Espagne
Oeufs de lump noirs
Oeufs de lump rouges
Oeufs de saumon
Palourde (grosse)
Pétoncles (noix)
Poissons de roche (soupe)
Quenelle de brochet
Raie
Rascasse
Rouget barbet
Rouget barbet (200/250g)
Rouget grondin
Roussette
Sandre (x 1/1,5 kg)
Sandre entier
Saumon
Saumon (1/2 kg)
Saumon (2/3 kg)
Saumon (3/4 kg)
Saumon (4/5 kg)
Saumon (5/6 kg)
Saumon (6/8 kg)
Saumon (7/8 kg)
Saumon fumé entier
 Saumon fumé tranché
Sole filet (0,500 kg)
Sole filet (0,700 kg)
Sole portion (x 200g)
St Pierre
St-Jacques (entières)
St-Jacques (noix)
Thon
Tourteau
Truite (500-600g)
Truite de mer (1/2 kg)
Truite portion entière non vidée
Turbot
Turbot (x 3/4 kg)
Vive
* VOLAILLES ET GIBIER
Ailerons de poulet
Blanc de volaille
Cailles
Canard effilé (4 kg)
Canette effilée (2 kg)
Canette PAC (2kg)
Carcasses de canard
Carcasses de cerf (20/30kg)
Carcasses de volaille
Coq effilé (x 3,5 kg)
Coquelet
Cuisse de canard
Cuisse de pintade
Cuisse de poulet
Cul de lapin
Escalope dinde (0,180kg)
Filet de biche sans os
Filet de canard
Filet de dinde
Foie de canard cru Extra
Foies de lapin
Foies de volaille
Gésiers de canards confits
Lapin (x 1,5 kg)
Lièvre
Magret de canard
Magret de canard fumé
Pigeon (X 0,350 kg)
Pintade PAC
Pintadeaux effilés (1,2/1,4 kg)
Poularde (x 1,6 kg)
Poulet (1,2 kg/1,4 kg) effilé
Poulet (1,5 kg/1,8 kg) effilé
Poulet 4/4 PAC
Poulet de Bresse
Poulet Fermier (1,5 kg) effilé
Râble de lapin
Rillettes de canard
Rôti de cerf (cuissot)
Sang de volaille
Suprêmes de pintade (x 150 g)
* B.O.F.
Beurre
Beurre salé
Bûche de chèvre (x 1 kg)
Chèvre faisselle
 Chèvre frais
Comté
Crème double
Crème fleurette
Epoisses
Fromage blanc 20%
Gruyère
Lait
Margarine croissant (Ruban rouge)
Margarine feuilletage
Margarine ordinaire
Munster
Oeufs
Oeufs de caille
Parmesan
Roquefort
Yaourt nature
* SURGELES
Assortiment fruits de mer
Basilic
Brocolis
Cassis (Baie)
Champignons émincés
Choux de Bruxelles
Choux-fleur
Crevette bouquet
Crevette décoration
Crevettes décortiquées
Epinard (palets)
Epinard en branche
Filet de merlu
Fond d'artichaut
Fraises entières
Framboise brisure
Framboise entière
Gambas 30/40
Gigot désossé ( 2 kg)
Glace chocolat
Glace fraise avec morceaux
Glace Plombière
Glace pralinée
Glace Rhum/Raisin
Glace vanille
Groseille entiere
Haricot vert
Langoustine (x 0,040 kg)
Macedoine de légumes
Mélange forestier
Mures
Oignons éminces
Oignons petits
Oseille
Petits pois
Pétoncle (noix)
Plaque de feuilletage beurre
Pommes de terre rondelles
Pulpe cassis
Pulpe abricot
Pulpe framboises
Pulpe fruits de Passion
Pulpe mangue
Pulpe pommes vertes
 Purée de carotte
Ratatouille
Sorbet cassis
Sorbet citron
Sorbet citron vert
Sorbet fraise
Sorbet mandarine
Sorbet pomme Grany
Steak de merlu
Steak haché
Surimi
Viande de boeuf hachée
* EPICERIE
Abricots au sirop 3/1
Abricots au sirop 4/4
Amande en poudre
Amande entière émondée
Amandes effilées
Amandes hachées
Amidon de maïs
Ananas au sirop 4/4 (12 tranches)
Anchois à l'huile (1/2)
Anchois à l'huile (4/4)
Angélique confite
Arôme Pralin
Backing powder
Badiane
Baies de genièvre
Baies roses
Basilic
Bâtonnet choco Rissoire
Bavaroise neutre
Beurre concentré
Beurre de cacao
Bigarreaux au sirop (2/1)
Bigarreaux rouges confits
Bigarreaux verts confits
Biscuits à la cuillère (x 16 pièces)
Bisque de homard (4/4)
Blanc d'œuf déshydraté
Ble "Erbly"
Boule d'argent
Brisure de marron glacé
Brisure de truffes (x 20 g)
Cacao amer
Cacao en poudre
Canelle en bâton
Canelle en poudre
Câpres (37 cl)
Câpres 4/4
Caramel liquide
Catibiscuit
Cerise Amarena (2/1)
Cerise Amarena (4/4)
Cerise au sirop 4/4
Champignons de paris 3/1
Chapelure brune
Chicorée liquide
Chips (paquet 200 g)
Chocolat copeaux
Chocolat goutte
Chocolat paillette
Chocolat palet blanc
Chocolat palet noir
Chocolat pastille
Chocolat pépites noires
Chocolat vermicelle
Clous de girofle
Coeur de céleri 4/4
Colorant doré
Colorant jaune citron
Colorant marron
Colorant noir
Colorant orange
Compote de pommes (4/4)
Confit de canard (1/1)
Confiture d'abricot
Confiture de fraise
Confiture de mirabelle
Confiture d'orange amère
Coquillette
Coriandre en grains
Corn flakes (x 375 g)
Cornichon (x1kg)
Cornichon (x2kg)
Cornichons (x 37 cl)
Court bouillon déshydraté
Couv. noire 58% moulage
Couverture blanche
Couverture gianduja
Couverture lactée
Couverture noire 55%
Couverture rouge
Crabe miettes (x 0,170 kg)
Crème de marron vanillée
Crème de riz
Crème pâtissière
Cumin
Curry en poudre
Eau de fleur d'oranger
Ecorce d'orange
Escar. (Petits gris) 4/4 (8 Dz)
Escargot (gros) 4/4 (8 Dz)
Extrait Alsamande
Extrait de café
Extrait de café Trablit
Extrait de vanille
Farine de chataîgne
Farine de gruau type 55
Farine de maïs
Farine de sarrasin
Farine Mix seigle
Farine spéciale "Pizza"
Farine type 45
Farine type 55
Farine type 55 (25 kg)
Fécule de pomme de terre
Feuille de brick
Feuillet à cornet
Fleur de sel
Fond blanc de veau lyo.
Fond blanc de volaille lyo.
Fond brun de veau clair lyo.
Fond brun de veau lié lyo.
Fond de gibier
Fond lié demi glace
Fondant blanc
Fruits confits en cube
Fruits confits entiers
Fruits confits salpicon
Fumet de poisson lyoph.
Gélatine alimentaire
Gelée blanche
Gelée déshydratée
Gelée groseille
Gingembre confit
Gingembre poudre
Glucose atomisé
Glucose cristal
Grain de café choco
Graine de fenouil
Graine de moutarde
Graine de sésamme
Graisse de canard (5/1)
Graisse d'oie (4/4)
Grand caraque 100% cacao
Griottaigre (x 3 l)
Griotte alco. (sans queue)
Griotte alcool (queue) 3l
Griotte au sirop (x 1 l)
Griottine de Fougerolles (x 1,5l)
Haricot Coco Blanc
Haricots Soissons grains
Haricots tarbais
Huile d'amandes douces
Huile d'arachide
Huile d'Arachide (x 5 l)
Huile de noisettes (x 1/2 l)
Huile de noix (x 1/2 l)
Huile de palme
Huile de tournesol
Huile d'olive
Huile pour friture (x 5 l)
Ketchup
Lait poudre 1/2 écrémé (250 g)
Lait concentré
Lentilles vertes du Puy
Levure chimique (x10g)
Levure de bière
Levure de boulanger
Macédoine de Légumes 4/4
Maïs (1/2)
Maïs (4/4)
Maïzena (x 700g)
Marron cuit sous vide
Marron entier (4/4)
Marron glacé
Mayonnaise toute prête
Miel d'acacias
Miel de chataîgne
Miel de lavande
Miel de sapin
Miel toutes fleurs
Mimosa
Mirabelle 2/1
Mirabelle 4/4
Miroir Lady Fruit
Morilles séchées
Mousse de foie gras
Moutarde (x370 g)
Moutarde à l'ancienne
Moutarde de Meaux
Moutarde en grains
Moutarde violette (x 200 g)
Muscade entière
Muscade moulue
Nappage blond
Nappage rouge
Nescafé soluble
Noisélia 100% noisette
Noisette en poudre
Noisette entière
Noix de coco râpée
Noix en cerneaux
Noix invalides
Nouilles
Olive noire (x 37 cl)
Olive verte (x 37 cl)
Olive verte dénoyautée 4/4
Orangette lamelle confite
Orangette quartier confit
Paprika
Pâte à glacer ivoire
Pâte à glacer noire
Pâte à pistache
Pâte à ravioles chinoises
Pâte d'amande blanche
Pâte d'amande rose
Pâte d'amande rouge
Pâte d'amande verte
Pâte de marron 4/4
Pâte de marron vanillé 4/4
Pâte de pralin 50%am 50%nois.
Pêche au sirop (3/1)
Pêche au sirop (4/4)
Pectine
Petit oignon vinaigre (x 3l)
Pignon de pin
Piment fort (poudre)
Pistaches mondées
Poire William au sirop (4/4)
Poires (demies)au sirop 4/4
Pois cassés
Poivre blanc en grains
Poivre blanc moulu
Poivre de Cayenne
Poivre gris en grains
Poivre gris moulu
Poivre noir en grains
Poivre rouge
Poivre vert au naturel (1/4)
Pollen
Poudre à crème à chaud
Poudre à crème à froid
Poudre à flan
Pralin
Praliné
Pruneau avec noyau
Pruneau dénoyauté
Pulco citron
Pulco orange
Pulpe de poire
Purée de marron 4/4
Raisins secs
Riz Basmati
Riz complet
Riz long
Riz noir
Riz rond
Riz sauvage
Safran en filaments (x 10 g)
Safran en poudre (x 10 g)
Sauce anglaise
Sauce soja
Sauce civet déshydratée
Saucisse cocktail (4/4)
Savarin à tremper
Sel fin
Sel gros
Sel nitrité
Semoule couscous (moy.)
Semoule de blé fine
Sirop de canne
Spaghetti
Sucre canderel (régime)
Sucre cassonade
Sucre cristallisé
Sucre glace
Sucre glace (en 5 kg)
Sucre grains
Sucre inverti ou Trimoline
Sucre morceaux
Sucre morceaux emballé
Sucre poudre
Sucre poudre ( tube)
Sucre roux en poudre
Sucre semoule
Sucre semoule (20 kg)
Sucre vanillé
Tabasco
Tagliatelles fraîches
Thé
Thé vert
Thon à l'huile (1/4)
Thon à l'huile (4/4)
Thon au naturel (1/4)
Thon au naturel (4/4)
Tomate concentrée (1/2)
Tomate concentrée (4/4)
Tomate pelée (4/4)
Trompette déshydratée
Vanille en gousse
Vanille liquide
Vergeoise brune
Vinaigre balsamique (1/2 l)
Vinaigre cristal
Vinaigre d'alcool
Vinaigre de cidre (1/2 l)
Vinaigre de framboises (1/2 l)
Vinaigre de vin
 Vinaigre de Xerès (1/2 l)
Violette cristal
Vitpris glace (stabilisateur)
* CAVE
Alcool de gentiane
Armagnac
Bière 1664 ( X 25 CL)
Bière de table
Calvados
Cognac
Cointreau
Crémant de Bourgogne
Crème de ........
Crème de cassis
Crème de cerises
Eau de vie de Poire
Extrait de Gd Marnier 50°
Get Mint 27
Grand Marnier
Jus orange
Jus d'ananas
Kirsch KUHRI
Liqueur banane
Liqueur cassis
Liqueur fraises des bois
Liqueur framboises
Liqueur menthe blanche
Liqueur noisettes
Madère
Madère sel -poivre
Marasquin
Marc de Bourgogne
Marsala
Noilly Prat
Pastis
Porto rouge
Porto sel poivre
Prunelle de Bourgogne
Ratafia
Rhum blanc
Rhum Négrita ambré
Vin blanc ordinaire
Vin blanc supérieur Côtes d'Auxerre
Vin d'Algérie
Vin rouge ordinaire
Vin rouge supérieur Côtes d'Auxerre
Williamine
* BOULANGERIE
Pain de mie entier
Pain de mie tranché (long)
Petit pain rond
Pain de mie tranché (rond)
Baguette
Levure de boulanger
 base 8

Valorisation

TOTAL
P.U.H P.T.H.
TOTAL
.T T

0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
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0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Total denrées: 0
ssaisonnement 2% 0
Coût matières: 0