Leslie Chemouny - Naturopathe

du blog « La revanche des Haricots »

100%
Chocolat
15 Recettes
gourmandes
et faciles

Sans lactose - Sans Soja -

Principalement sans gluten
et végétaliennes
Sommaire

Cake fondant tout choco

P. 6
Sans gluten / Sans lactose / Sans soja

Cookies cup chocolat et beurre de cacahuète

P. 8
Vé g é t a l i e n / P a u v r e e n G l u t e n / S a n s S o j a

Barres de céréales aux noix et au chocolat

P. 10 Vé g é t a l i e n / S a n s G l u t e n / S a n s S o j a

Brookie (mix entre un cookie et un brownie)

P. 12
Vé g é t a l i e n / P a u v r e e n G l u t e n / S a n s S o j a

Cookies pépites de chocolat et noix de pécan

P. 14
Sans gluten / Sans lactose / Sans soja

Crumble de pommes au chocolat

P. 16 Vé g é t a l i e n / S a n s G l u t e n / S a n s S o j a

Granola
P. 18
Vé g é t a l i e n / S a n s G l u t e n / S a n s S o j a

Banana Bread aux pépites de chocolat

P. 20 Sans gluten / Sans lactose / Sans soja
 Pâte à tartiner (chocolat, noisettes)
P. 22
Vé g é t a l i e n / S a n s G l u t e n / S a n s S o j a

P. 24
Muffins au confit de haricots rouges
Sans lactose / Pauvre en Gluten / Sans Soja

Cookie géant, pois chiches et haricots rouges

P. 26 Vé g é t a l i e n / S a n s G l u t e n / S a n s S o j a

Mousse au chocolat
P. 28 Vé g é t a l i e n / S a n s G l u t e n / S a n s S o j a

Croque banane
P. 30 Vé g é t a l i e n / S a n s S o j a

Gâteau au chocolat à la patate douce

P. 32 Vé g é t a l i e n / S a n s G l u t e n / S a n s S o j a

Cookies cup à la farine de petit épeautre

P. 34
Vé g é t a l i e n / P a u v r e e n G l u t e n / S a n s S o j a
Qui suis - je ?
Tout d’abord, merci à vous qui lisez et
allez bientôt démarrer la réalisation de
recettes 100% chocolat. Je suis Leslie
Chemouny Naturopathe, diplômée
et certifiée FENA.

J’ai également un Diplôme Universitaire en Nutrition et

Diététique de la fac de médecine. Je tiens un blog depuis 2 ans
qui s’appelle « la revanche des haricots » ou je poste des recettes.

Ou acheter les produits que j’utilise

dans cet ebook ?
J’achète les 3/4 de mes produits en magasin bio (Biocoop,
Naturalia, Bio C Bon...). Vous pouvez tout à fait alterner magasin
bio spécialisé et rayon bio de votre supermarché. Vous pouvez
également acheter en ligne via Kazidomi ou Aurore Market par
exemple. J’achète aussi beaucoup de choses en vrac ; poudre
d’amandes, sucre, farine..
Concernant les farines, n’hésitez pas à vous renseigner si vous
avez un producteur pas loin de chez vous qui fait des farines
directement au moulin.

Pourquoi cet ebook ?

Depuis toujours j’aime manger, j’aime cuisiner. Je suis passionnée
par la pâtisserie et je suis une grande amoureuse du chocolat.
Évidemment, ma cuisine a évolué depuis que je suis naturopathe.
J’ai appris à cuisiner différemment, j’ai remplacé les produits laitiers
dans mes pâtisseries, mais aussi le gluten, j’ai fortement diminué les
quantités de sucre également.
J’ai aussi voulu un ebook avec des recettes simples, faciles à
réaliser pour le goûter, sans ingrédients compliqués, ni matériels
spécifiques.
Les bases de la patisserie sans
gluten et sans lactose
La pâtisserie sans lactose et surtout sans gluten est
une pâtisserie à part entière avec sa propre identité.
Une farine de blé ne peut pas être remplacée par une
farine de riz comme ça, sans aucune réflexion autour.
Il faut réfléchir aux rôles de chaque ingrédient (liant,
gonflant...) pour pouvoir ensuite le « remplacer »

Une farine sans gluten est souvent une association de plusieurs

farines et parfois d’un peu de fécule.
Éviter le lait de soja en association avec le chocolat, car le soja peut
parfois trancher avec la légère acidité contenue dans le chocolat.
J’utilise beaucoup le lait d’avoine en cuisine ou alors le lait de
soja, mais nous n’utiliserons pas de soja dans cet ebook.
J’ai voulu un ebook sans soja, car dans certaines pathologies
comme les pathologies / cancers hormono dépendants il vaut
mieux éviter le soja au même titre que les produits laitiers.

Pour moi en tant que naturopathe le gluten n’est pas

complètement à bannir de son alimentation (hors maladie
coeliaque, ou auto immune..). Mais à diminuer.

Farine sans gluten = amarante, riz, sarrasin, chia, souchet, chanvre,

millet, lin, maïs, quinoa, sorgho, teff, pois chiches, lupin, lentilles
vertes et corailles, soja, chataigne, coco...
Farine de blé ancien (farine contenant un peu moins de gluten
(gliadine) donc plus digeste) = kamut, petit épeautre, épeautre...

Cs = cuillère à soupe
Cc = cuillère à café
Sucre complet = coco ou muscovado (mascobado) ou rapadura
Pépites de chocolat = je prends du chocolat à cuire que je réduis
en éclats à l’aide d’un couteau.
Huile neutre = type huile désodorisé ; colza, tournesol, coco..
Végétalien = obligatoirement sans lactose
SG = sans gluten
Cake fondant tout choco
Sans gluten / Sans lactose / Sans soja

Cuisson / 20 min
Préparation / 10 min

250 g de chocolat noir 1- Préchauffez le four à 180°C.

200 g de purée d’amandes 2- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro
50 g de poudre d’amandes onde.
1 cs de lait d’avoine ou 3- Une fois le chocolat fondu y ajouter la purée
amande d’amandes.
3 oeufs 4- Dans un cul de poule, battre les 3 œufs avec le sucre,
60 g de sucre complet jusqu’à avoir un coté mousseux à la préparation.
5- Ajoutez au mélange sucre/oeuf, le chocolat fondu
avec la purée d’amandes, mélangez doucement.
6- Puis ajoutez la poudre d’amandes, mélangez une
première fois et y mettre la cs de lait végétal.
7- Mettre la préparation dans un moule à cake long
(préalablement huilé) et enfournez pour 20 min au four.

Conseils
- Concernant la purée d’amandes, je vous conseille de la prendre bien
crémeuse et de ne pas utiliser les fonds de pot pour ce genre de recette.
- La cuisson des fondants au chocolat doit être particulièrement attentive, car
cela se joue parfois à une minute de cuisson.
 100% chocolat - Cake fondant tout choco
Sans gluten - Sans lactose - Sans soja

6
Cookies cup chocolat et purée de cacahuètes
Vé g é t a l i e n / P a u v r e e n G l u t e n / S a n s S o j a

Cuisson / 12 min
Préparation / 30 min
Temps de repos / 2h

Pour la pâte : Préparation de la pâte :

60 g d’huile de coco 1- Faire fondre l’huile de coco sur feux doux.
150 g de farine de Petit 2- Ajoutez le reste des ingrédients avec l’eau en dernier
Epeautre type 70 et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
40 g de sucre complet 3- Formez entre 10 et 15 boules.
1/2 cc de levure chimique 4- Déposez une boule de pâte dans un mini moule à
30 g d’eau tartelettes préalablement huilée.
1 pincée de fleur de sel 5- Faites de même avec le reste de pâte.
15 g de cacao amer non 6- A l’aide d’un petit verre ou de vos mains, appuyer sur
sucré chaque boule afin de faire remonter les bords.
Enfournez pour 12 minutes à 160°C.
Pour la garniture : 7- Une fois le moule sorti, appuyez à nouveau sur chaque
50 g de purée de cup afin de tasser légèrement la pâte.
cacahuètes
120 g de crème végétale Préparation de la garniture :
80 g de chocolat noir 1- Faire chauffer la purée de cacahuètes avec 20g de
crème. Répartissez la préparation dans les cup.
2- Faites chauffer les 100g de crème restant. Ajoutez
le chocolat, laissez-le fondre, fouettez et versez-en sur
chaque cup. Mettre au moins 2h frigo avant de déguster.

Conseils
- Concernant la crème végétale vous pouvez prendre du soja, de l’avoine ou
même de la crème de coco pour un coté encore plus crémeux.
- N’hésitez pas à rajouter une cacahuète ou deux sur vos petites tartelettes une
fois qu’elles sont prêtes.
 100% chocolat - Cookies cup choco cacahuètes
Vé g é t a l i e n - P a u v r e e n G l u t e n - S a n s s o j a

8
Barres de céréales aux noix et au chocolat
Vé g é t a l i e n / S a n s G l u t e n / S a n s S o j a

Cuisson / 20 min
Préparation / 10 min

1 grosse banane 1- Préchauffez le four à 180°C

200 g de flocons d’avoine 2- Commencez par hacher les noix et casser le chocolat
sans gluten en pépites.
30 g de purée d’amandes 3- Écrasez la banane dans un grand saladier jusqu’à
ou de cajous obtenir une texture bien lisse.
30 g de farine de pois 4- Ajoutez tous les autres ingrédients dans la banane
chiche écrasée et mélangez bien.
1 cs de psyllium 5- Etalez votre préparation dans un moule rectange ou
20 g de sucre complet carré. Tassez bien afin que le tout soit bien amalgamé.
50 g de chocolat noir Et enfournez au four pendant 20mn.
30 g de noix 6- Après 20 minutes, sortez votre moule. Coupez dès
4 cs de lait d’avoine ou que possible en barres car cela va durcir rapidement.
amande 7- Si vous le souhaitez vous pouvez faire fondre un peu
2 cs d’huile de noisettes de chocolat noir pâtissier pour en mettre sur les barres
1 pincée de fleur de sel de céréales.

Conseils
- Pour une version ultra gourmande, vous pouvez remplacer la purée d’amandes
ou de cajou par de la pâte à tartiner maison (la recette est plus bas)
- J’ai déjà remplacé la farine de pois chiche par de la farine de lentilles vertes,
c’était un délice.
- Le psyllium est une plante très riche en fibres, attention cependant s’il y a des
très gros constipés par ici, car en trop grande quantité elle peut créer un bouchon.
 100% chocolat - Barres de céréales
Vé g é t a l i e n - S a n s G l u t e n - S a n s s o j a

10
10
Brookie (mix entre un cookie et un brownie)
Vé g é t a l i e n / P a u v r e e n G l u t e n / S a n s S o j a

Cuisson / 30 min
Préparation / 15 min

Pour la pâte à Brownie : Pour la pâte à Brownie :

160 g de chocolat 1- Préchauffez le four à 180°C
80 g de margarine 2- Faire fondre le chocolat et la margarine au bain-ma-
200 g de compote de rie ou au micro onde.
pommes 3- Dans un cul de poule mélangez la compote de
120 g de farine de Petit pommes, la farine et la fleur de sel. Ajoutez le mélange
Epeautre T70 chocolat margarine et mélangez bien.
1 pincée de fleur de sel 4- Ajouter le chocolat en pépites puis versez la prépara-
70 g de chocolat pour en tion dans un moule à gâteau rond préalablement huile
faire des pépites ici huile de noisette.

Pour la pâte à Cookie : Pour la pâte à Cookie :

120 g de margarine 1- Dans un cul de poule travailler la margarine à tempé-
30 g de sucre de canne rature ambiante avec le sucre de canne et le sucre vanillé,
1 sachet de sucre vanillé jusqu’à ce que la préparation devienne crémeuse.
60 g de compote de 2- Ajoutez la compote de pommes au mélange marga-
pommes rine sucre, bien mélangez.
180 g de farine de Petit 3- Ajoutez la farine, la levure, la fleur de sel, et mélangez
Epeautre T70 à nouveau. Finissez par ajouter le chocolat en pépites.
1cc de levure chimique 4- Versez la préparation sur la pâte à brownie, en tassant
1 pincée de fleur de sel bien et enfournez pendant 30min.
70 g de chocolat pour en
faire des pépites

Conseils
- J’utilise la margarine seulement en pâtisserie. Je ne vous conseille pas d’en
consommer autre que dans des gâteaux. Privilégiez le beurre CRU de bonne
qualité si vous souhaitez en manger (le beurre de Mr Gaborit en magasin bio
est excellent.)
 100% chocolat - Brookie
Vé g é t a l i e n - P a u v r e e n G l u t e n - S a n s s o j a

12
12
Cookies pépites de chocolat et noix de pécan
Sans Gluten / Sans lactose / Sans Soja

Cuisson / 12 min
Préparation / 10 min

60 g de margarine végétale 1- Préchauffez le four à 180°C.

100 g de farine de 2- Faire fondre la margarine quelques secondes au mi-
châtaigne cro-onde (il ne faut pas qu’elle soit trop liquide).
70 g de farine de riz complet 3- Dans un saladier, mélangez les farines avec le sucre,
60 g de sucre complet le bicarbonate et la fleur de sel.
1/2 cuillère à café de 4- Ajoutez l’oeuf et la margarine et mélangez pour
bicarbonate obtenir une pâte homogène.
1 pincée de fleur de sel 5- Incorporez les pépites de chocolat et les noix de pécan.
1 oeuf 6- Formez des boules de pâte de la taille d’une noix et
Pépites de chocolat, les déposer sur la plaque du four recouverte de papier
noix de pécan… sulfurisé.
7- Aplatir légèrement avec la paume de la main.
8- Enfournez pour 12 minutes de cuisson.
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Conseils
- Le mix farine de châtaigne / farine de riz complet est un combo parfait quand
on débute en cuisine sans gluten.
- La farine de riz complet est plus intéressante nutritionnellement qu’une farine
de riz blanche, car la complète à un indice glycémique (entrée du sucre dans le
sang) plus faible que la blanche grâce aux fibres.
 100% chocolat - Cookies choco, noix de pécan
Sans Gluten - Sans lactose - Sans soja

14
Crumble de pommes au chocolat
Vé g é t a l i e n / S a n s G l u t e n / S a n s S o j a

Cuisson / 30 - 40 min
Préparation / 15 min

Les pommes : 1- Préchauffez le four à 180°C.

4 pommes 2- Lavez, et coupez les pommes (vous pouvez garder la
2 cc de jus de citron peau si elles sont bios) et mettez les dans un saladier
1 cs de sirop d’érable avec le jus de citron, le sirop d’érable, la vanille, la
1 cc d’extrait de vanille muscade et la cannelle. Bien mélangez.
1 cc de muscade 3- Dans un autre saladier mélangez les flocons d’avoine
1 cc de canelle et la poudre d’amande avec les épices et le sirop
d’érable. Y ajouter l’huile de coco non fondue et mé-
Le crumble : langez jusqu’à avoir une consistance de crumble.
100 g de poudre d’amande 4- Mettez le crumble sur les pommes dans un moule,
100 g de flocons d’avoine parsemez de pépites de chocolat.
sans gluten 5- Enfournez pendant 30 à 40 min.
1 cc de cannelle
1 cc de muscade
1 cc de cardamome en
poudre
2 cs de sirop d’érable
50 g d’huile de coco
Pépites de chocolat

Conseils
- Les flocons d’avoine contiennent du gluten par contamination d’autres
céréales. Le gluten contenu dans l’avoine est en général très bien toléré par les
intolérants et les coeliaques.
- N’hésitez pas à varier les fruits en fonction des saisons ; poires, pèches,
abricots, rhubarbe... Vous pouvez également y rajouter des oléagineux type
noisettes, amandes ou noix concassées pour rajouter un peu de croquant.
 100% chocolat - Crumble de pommes au chocolat
Vé g é t a l i e n - S a n s G l u t e n - S a n s s o j a

10
16
Granola
Vé g é t a l i e n / S a n s G l u t e n / S a n s S o j a

Cuisson / 30 min
Préparation / 10 min
Temps de repos / 1h

3 tasses de flocons d’avoine 1- Préchauffez votre four à 150°C.

2 cs d’huile de coco 2- Coupez au couteau ou blendez (par impulsions brèves)
1 tasse de noisettes vos noisettes, noix de pécan en petits morceaux. Faites
entières la même chose avec la tablette de chocolat.
1 tasse de noix de pécan 3- Dans un grand saladier, mélangez les flocons d’avoine,
200g de chocolat noir l’huile de coco (préalablement fondue), les noisettes,
4 cs de sirop d’érable les noix de pécan, le sirop d’érable, et la bonne pincée
Une bonne pincée de de fleur de sel. Surtout ne pas mettre le chocolat, on ne
Fleur de Sel veut pas qu’il fonde.
4- Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson
étalez la préparation et tassez la.
5- Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire au moins
30min, surveillez toutes les dix minutes et ne pas
hésitez à remuer. Ne pas laisser cuire trop longtemps
(bien vérifier la cuisson).
6- Laissez complètement refroidir. Puis mélangez votre
Granola avec les éclats de chocolat.

Conseils
- Vous pouvez également rajouter des fruits secs (raisins...), d’autres graines
(courges, sésames..) et d’autres oléagineux (amandes, noix...)
- Si vous retirez le chocolat, vous pouvez y ajouter un peu de fleur d’oranger
pour avoir un granola aux saveurs orientales, c’est délicieux.
- Mettez votre granola dans des bocaux hermétiques à l’abri de la chaleur et
de la lumière, vous pouvez le garder un mois et demi sans problème.
 100% chocolat - Granola
Vé g é t a l i e n - S a n s G l u t e n - S a n s s o j a

10
18
Banana Bread
Sans Gluten / Sans lactose / Sans Soja

Cuisson / 40 - 45 min
Préparation / 15 min

3 bananes bien mûres + 1 1- Préchauffez votre four à 180°C.

pour le dessus du gâteau 2- Ecrasez les bananes dans un bol.
100 g de farine de riz 3- Mélangez les farines, le bicarbonate, le sel, la poudre
complet d’amande et la cannelle dans un autre saladier.
50 g de farine de châtaigne 4- Battre au fouet la purée d’oléagineux avec les sucres
40 g de poudre d’amande jusqu’à avoir une texture mousseuse.
1 cc de bicarbonate 5- Y ajouter les œufs, le vinaigre de cidre, l’huile de
50 g de purée d’oléagineux coco fondu et le lait d’amande.
(ici amandes) 6- Mettre les bananes, le mélange farine bicarbonate
2 oeufs sel et poudre d’amande ainsi que la purée d’oléagineux
1 sachet de sucre vanillé avec les sucres dans le saladier avec les œufs, le vinaigre
3 cs de sucre complet de cidre l’huile de coco et le lait d’amande.
1 cs de vinaigre de cidre 7- Y ajouter des pépites de chocolat et des noix de
1 pincée de cannelle pécan concassées. Mélangez un peu à la spatule de
2 cs d’huile de coco bois, mais pas trop non plus.
20 cl de lait d’avoine sg 8- Prendre un moule à cake long, préalablement huilé
Pépites de chocolat, noix, (j’aime beaucoup l’huile de noix ou noisettes pour ce
noix de pécan (au choix)... genre de recette.)
9- Mettre la préparation dans le moule, puis coupez une
banane en deux dans le sens de la longueur.
10- Puis enfournez 40 - 45 min. Bien surveillez la cuisson.

Conseils
- Évidemment plus vos bananes sont noires plus elles sont intéressantes pour
faire un bon Banana Bread.
- C’est un gâteau que je fais régulièrement, j’aime en prendre une tranche le
matin avec une cuillère à café de purée de noix de cajou par-dessus, pour du
fondant en bouche.
 100% chocolat - Banana Bread
Sans Gluten - Sans lactose - Sans soja

6
20
Pâte à tartiner (chocolat, noisettes)
Vé g é t a l i e n / S a n s G l u t e n / S a n s S o j a

Cuisson / 10 min
Préparation / 10 min

200g de noisettes 1- Préchauffez votre four à 150°C.

6 petites cs de cacao non 2- Nous allons commencer par torréfier les noisettes.
sucré Déposez les noisettes sur du papier sulfurisé et enfournez
3 cs de sucre complet pour 10 mn.
10 ml d’eau chaude 3- Une fois les noisettes prêtes, les laisser refroidir. Puis
1 pincée de fleur de sel les mettre dans un torchon pour les frotter et enlever
au besoin 1 cs d’huile de un max de peau.
noisettes 4 - Mettez les noisettes dans un bon blender et mixez
pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que les noisettes
dégagent leur huile. Cela peut prendre jusqu’à 3/4mn.
5- Y ajoutez le cacao, le sucre, la fleur de sel et l’eau
chaude. Puis mixez à nouveau, mais pas trop
6- Si le mélange vous semble un peu « sec » rajoutez
une cuillère à soupe d’huile de noisette.

Conseils
- La cacao CRU est intéressant pour la santé, il contient du zinc, et des anti-oxy-
dants. Privilégiez-le bio.
- Pour que les noisettes puissent dégager suffisamment d’huile, elles doivent
être fraiches et de qualité.
- Mettez votre pâte à tartiner dans un bocal hermétique, la pâte à tartiner se
conserve une semaine à température ambiante sans problème.
 100% chocolat - Pâte à tartiner
Vé g é t a l i e n - S a n s G l u t e n - S a n s s o j a

22
14
 Recette en collaboration avec Mika Endo, chef éco-responsable

Muffins au confit de haricots rouges

Sans gluten / Sans lactose / Sans Soja

Cuisson / 30 min
Préparation / 25 min

La pâte à muffins : Préparation du confit de légumineuses :

150 g de confit de légumi- 1- Dans une casserole, ajoutez les légumineuses cuites
neuses (ici haricots rouges) et le sucre et faire bouillir. Surveillez bien la cuisson.
85 g de sucre complet 2- Hors du feu, ajoutez la vanille et le rhum et laissez tiédir.
2 oeufs 3- Passez au mixeur et gardez au réfrigérateur. On peut
20 g de cacao en poudre le conserver au congélateur au besoin.
50 g de farine de petit
épeautre T70 Préparation de la pâte à muffins :
¼ cc de levure chimique 1- Préchauffez le four à 170°C.
¼ cc de bicarbonate 2- Mélangez les ingrédients secs (cacao en poudre,
35 g de chocolat noir farine, levure et bicarbonate).
60 g de purée d’amandes 3- Faire fondre le chocolat noir et la purée d’amandes
ensemble au bain-marie.
Le confit de légumineuses : 4- Dans un bol, mélangez le confit de légumineuses et
120 g de légumineuses le sucre avec un fouet.
cuites (ici haricots rouges) 5- Ajoutez les oeufs et bien mélanger.
80 g de sucre complet 6- Ajoutez le mélange de chocolat et purée d’amandes
Un peu de vanille (facultatif) et mélangez.
Un peu de rhum (facultatif) 7- Ajoutez les ingrédients secs et mélangez jusqu’à
obtention d’une pâte homogène.
8- Versez la pâte dans un moule huilé et fariné et
enfournez 30min.

Conseils
- Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez creuser un trou à laide d’un
vide pomme par exemple dans le muffin et y mettre une cuillère à café de la
confiture de votre choix.
- Vous pouvez essayer un autre confit de légumineuses ; lentilles, pois cassés,
pois chiches...
 100% chocolat - Muff ins au conf it de haricots rouges
Sans Gluten - Sans lactose - Sans soja

17
24
 Cookie géant, pois chiches et haricots rouges
Vé g é t a l i e n / S a n s G l u t e n / S a n s S o j a

Cuisson / 20-25 min

Préparation / 15 min

200 g de pois chiche en 1- Préchauffez votre four à 180°C.

bocal (verre) 2- Mixez les pois chiches, les haricots rouges avec le
200 g de haricots rouges sucre.
en bocal (verre) 3- Puis ajoutez la purée de cacahuètes, la purée de
90 g de sucre de canne noisettes ou cajous, la farine de maïs et la cuillère à
150 g de purée de café de café soluble.
cacahuètes 4- Mettre la préparation dans un moule à gâteau rond,
50 g de purée de noisettes préalablement huilé. Tassez le mélange qui doit rester
ou cajous malgré tout épais.
1 cc de café soluble 5- Concassez du chocolat noir pour en faire des pépites
50 g de farine de maïs et mettre par-dessus le mélange en tassant aussi un
Pepites de chocolat peu les pépites.
6- Enfournez 20-25min jusqu’à que le dessus soit bien
doré. Bien surveillez la cuisson.

Conseils
- Le pois chiche et le haricot rouge sont très intéressants en cuisine, ils sont
riches en fibres, en protéine et ont un goût plutôt neutre. Privilégiez les bocaux
en verre et prenez les bio si possible.
- Attention aux intestins sensibles et poreux les légumineuses peuvent être
irritantes pour la muqueuse de l’intestin.
 100% chocolat - Cookie géant
Vé g é t a l i e n - S a n s G l u t e n - S a n s s o j a

19
26
 Mousse au chocolat
Vé g é t a l i e n / S a n s G l u t e n / S a n s S o j a

Préparation / 10 min
Temps de repos / 6h

200 ml de jus de pois 1- Prélevez 200 ml de jus de pois chiche, fouettez-le

chiches au batteur (j’utilise un robot type Kitchen Aid). Lorsque
200 ml de chocolat noir le mélange commence à être bien mousseux (c’est
30 g de sucre de canne plus long que de monter des œufs classiques, soyez
1 pincée de fleur de sel patients.), ajoutez le sucre en filet.
2- Faites fondre le chocolat au bain marie ou au
micro-onde, puis laissez le refroidir à température
ambiante.
3- Mélangez le chocolat et le jus de pois chiche monté,
en mélangeant délicatement. Le chocolat peut avoir
tendance à tomber dans le fond du bol. Allez bien racler.
4- Finir par y ajouter la pincée de fleur de sel.
5- Mettre dans des ramequins et réservez au frais mini-
mum 6 heures. La texture est assez liquide, c’est normal.
Elle va se raffermir au frigo.

Conseils
- L’aquafaba ou jus de pois chiche est un grand classique en pâtisserie végé-
tale. Privilégiez les bocaux de pois chiches en verre et de préférence bio.
- Privilégiez également un chocolat de qualité, cela fera toute la différence,
j’aime beaucoup le chocolat à cuire de la marque Biocoop®.
 100% chocolat - Mousse au chocolat
Vé g é t a l i e n - S a n s G l u t e n - S a n s s o j a

10
28
Croque banane
Vé g é t a l i e n / S a n s S o j a

Cuisson / 5 min
Préparation / 5 min

Pain de mie complet bio 1- Si vous avez un grille-pain, faites très légèrement griller
ou même mieux du pain au deux tranches de pain. Si vous n’avez pas ce n’est pas
levain grave.
Une banane 2- Étalez un peu de purée de cacahuète sur les deux
De la purée de cacahuètes tranches de pain,
Du chocolat 3- Y ajouter des tranches de bananes plus ou moins
Une pincée de fleur de sel fines comme vous voulez.
Une pincée de cannelle 4- Couper un peu de chocolat pour en faire des pépites
Du Ghee pour la cuisson et ajouter sur les bananes
(si vous le souhaitez sinon 5- Saupoudrez de fleur de sel
un peu d’huile de noisette 6- Faites chauffer une poële avec du ghee, y faire revenir
oar exemple) les tranches de pain l’une sur l’autre sur feu moyen doux
pendant 1 à 2 mn.. Attention, ça peut vite brûler.
7- Saupoudrez d’un peu de cannelle une fois votre
croque banane cuit.

Conseils
- Le ghee est un beurre clarifié (sans lactose et sans caséine) que vous
trouverez au rayon des huiles de votre magasin bio.
- La purée de cacahuètes, vous pouvez en trouver dans certains supermarchés
dans les rayons cuisine américaine, en général, il rajoute du sucre et d’autre
cochonnerie. Privilégiez la purée de cacahuètes que vous trouverez en
magasin bio. La cacahuète comme tout arachide peut être allergisant, à vous
de surveiller
 100% chocolat - Croque Banane
Vé g é t a l i e n - S a n s s o j a

10
30
Gâteau au chocolat à la patate douce
Vé g é t a l i e n / S a n s G l u t e n / S a n s S o j a

Cuisson / 20 min
Préparation / 15 min
Cuisson de la patate douce /
50min 1h

200g de purée de patate 1- Commencez par faire cuire votre patate douce au
douce four, en général une grosse patate douce suffit pour en
100g de chocolat à pâtisser faire 200 g de chair. Mettez au four pendant 50 min à 1h
150g de purée d’amandes votre patate douce entière avec la peau. Piquez avec une
80g de sucre complet fourchette pour voir si elle est cuite en fin de cuisson.
30g de farine de châtaigne 2- Laissez refroidir puis prélevez la chair pour en faire 200g.
30g de cacao en poudre 3- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro onde.
non sucré 4- Fouettez le sucre et la purée d’amande pour avoir
Une cc de bicarbonate une préparation légèrement mousseuse. Y ajoutez le
alimentaire chocolat fondu, mélangez doucement.
Une pincée de fleur de sel 5- Ajoutez la farine de châtaigne, le cacao en poudre, le
bicarbonate, et la fleur de sel. Puis finir par y ajoutez la
chair de patate douce. Mélangez à la spatule le mélange
doit être homogène.
6- Versez la préparation dans un moule à gâteau rond
préalablement huilé (ici huile de noisette).
6- Enfournez dans un four préchauffez à 180 pendant
20mn. Le gâteau va retomber un peu à la sortie du four,
ce n’est pas grave.

Conseils
- La chair de la patate douce est un excellent liant qui peut remplacer les œufs
sans problème. Niveau goût ne vous inquiétez pas, on ne sent pas du tout la
patate douce.
- Vous pouvez y ajouter des noix, noix de pécan si vous le souhaitez pour
apporter un peu de croquant.
 100% chocolat - Cake fondant tout choco
Sans Gluten - Sans lactose - Sans soja

32
Cookies cup à la farine de petit épeautre
Vé g é t a l i e n / P a u v r e e n G l u t e n / S a n s S o j a

Cuisson / 15 min
Préparation / 15 min

50 g de compote de 1 - Préchauffez votre four à 180°C

pommes 2 - Faire fondre la margarine puis ajouter la margarine
125 g de margarine à la compote que vous avez mis avant dans un cul de
60 g de sucre complet poule.
20 g de sucre de canne 3 - Y ajouter les sucres (complet + canne + vanillé), et
1 sachet de sucre vanillé l’arrow root mélangez doucement.
230 g de farine de petit 4 - Terminer par y mettre la farine, la fleur de sel et le
épeautre T70 bicarbonate.
15 g d’arrow root 5 - Ajouter le chocolat sous forme de pépites et des noix
80 g de chocolat de pécan.
Noix, noix de pécan... 6 - Mettre la préparation dans des moules à muffin de
1 pincée de fleur de sel petite taille. Vous pouvez huiler vos moules avec de l’huile
1 pincée de bicarbonate neutre, moi j’ai mis un peu d’huile de noisette.
alimentaire 7 - Puis enfournez au four pendant 15mn à 180°C.
Laissez refroidir quelques minutes sur une grille avant de
tout dévorer.

Conseils
- L’arrow-root, est une fécule extraite du rhizome d’une plante tropicale d’Amé-
rique du Sud. Elle est sans gluten et très digeste. Mais vous pouvez facilement
la remplacer par une autre fécule. (de maïs ou de pomme de terre)
- Ce qui fait le charme de cette recette, c’est que les cookies sont cuits dans un
moule à muffins de petite taille, du coup les cookies sont très épais, bien moelleux
à l’intérieur et croustillant à l’extérieur.
 100% chocolat - Cookies Cup
Vé g é t a l i e n - P a u v r e e n g l u t e n - S a n s s o j a

34
 Contacts
Réseaux sociaux - site - blog - mail

Leslie Chemouny - Naturopathe - Facialiste

la_revanche_des_haricots

Leslie Chemouny Naturopathe - Facialiste

Site internet - lesliechemouny-naturopathe.fr

Blog idées recettes - larevanchedesharicots.com
Mail - [email protected]

Mika Endo - Chef Culinaire éco-responsable

atelier.de.mika

E-book auto publié par Leslie Chemouny

Le contenu écrit, les recettes et les photos sont protégés par la propriété intellectuelle.
Il est donc impossible de les reproduire sans mon accord.