DS NEA Diy Cuisine

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Sommaire

Tout le monde peut le faire, mais personne ne le fait.......................................... 1

Faire son beurre........................................................................................................ 2

Des probiotiques, à moins de 3 euros.................................................................... 3

Du gingembre qui se régénère tout seul................................................................5

Faire du vinaigre sans vinaigrier............................................................................. 7

Des graines germées sans germoir........................................................................ 9

Le lait d’avoine........................................................................................................10

Du yaourt sans yaourtière...................................................................................... 11

Une pâte à tartiner sans huile de palme.............................................................. 13

Vers plus d’autonomie........................................................................................... 15


8 recettes simples pour ne plus dépendre des supermarchés

Tout le monde peut le faire, mais


personne ne le fait
Faire les choses soi-même, c’est :

● Plus économique (les matières premières ne coûtent presque rien) ;

● Plus rassurant (on sait ce qu’il y a dedans) ;

● Tout simplement meilleur pour la santé et au goût (pas de fabrication


industrielle, à la chaîne).

Et pourtant… Ceux qui se risquent à fabriquer leur beurre, leur savon, leurs
farines, leurs yaourts sont rares.

C’est tellement devenu un automatisme d’aller chercher tous ces produits


directement dans les rayons de nos supermarchés, qu’on oublierait presque
qu’on peut faire autrement, et qu’on a tout ce qu’il faut sous la main pour les
fabriquer. Mieux que les industriels d’ailleurs.

Ce guide veut vous aider à faire le premier pas, sans passer des heures à «
tester » des recettes approximatives. L’idée est simple : c’est facile, c’est bon,
et ce n’est pas cher de faire soi-même les produits qu’on utilise tous les jours,
alors lançons-nous.

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8 recettes simples pour ne plus dépendre des supermarchés

Faire son beurre

C’est un processus qui est beaucoup moins « technique » qu’on se l’imagine.

Le beurre, c’est tout simplement de la crème, qu’on fouette assez longtemps


pour la débarrasser de son petit lait, et ne garder que la matière grasse.

Ingrédients

● ½ litre de crème entière bio, de la meilleure qualité possible


● Batteur
● Linge propre ou gaze

Choisissez la meilleure crème possible


Du choix de la crème dépendra en grande partie la qualité du beurre.

● Vous pouvez opter pour une crème pasteurisée ou non pasteurisée,


plus forte en goût. Le beurre « pasteurisé » aura nettement moins de
goût mais se conservera plus longtemps.

● Plus la crème est grasse, plus elle montera facilement : choisissez-en


une à minimum 30% de matière grasse, 40% c’est encore mieux !

Battez la crème
Attendez que votre crème soit à température ambiante. Si elle est trop
fraîche, elle montera moins bien.

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8 recettes simples pour ne plus dépendre des supermarchés

Commencez ensuite à la battre avec un fouet électrique, un batteur ou un


mixeur plongeant. Elle prendra d’abord la consistance d’une chantilly, puis
au bout de 10 minutes, elle devrait s’épaissir de plus en plus, jusqu’à ce que
le beurre et le petit lait se dissocient.

Séparez le beurre et le petit-lait


Le beurre s’amalgame sur les parois du bol, et le petit lait (sorte de liquide
blanchâtre) s’en sépare naturellement.

Il ne reste plus qu’à passer le tout au filtre ou au torchon, pour ne récupérer


que le beurre solide et laisser le petit-lait s’écouler.

Rincez ensuite la petite boule obtenue sous l’eau, en la pressant entre vos
paumes. Il se conservera plus longtemps ainsi. Ce beurre maison se
conservera au frigo 3 jours, sans problème. Vous pouvez l’aromatiser comme
vous voulez !

Des probiotiques, à moins de 3 euros

Les probiotiques, ce sont des aliments fermentés qui contiennent plein de


bactéries bonnes pour vos intestins.

On peut les acheter en pharmacie : en moyenne une boîte de 30 comprimés


coûte 30 euros (!). Mais on peut aussi… les « faire » soi-même, en préparant
ses propres légumes fermentés pour moins de 3 euros.

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8 recettes simples pour ne plus dépendre des supermarchés

Ingrédients

● Un bocal en verre hermétique


● Un chou blanc ou rouge bio
● 2 cuillères à soupe de sel marin

Râpez les légumes


Préférez un chou bio, les bactéries
présentes sur sa peau aideront le
processus de fermentation, tandis que
les pesticides empêchent la prolifération
de ces bonnes bactéries.

Mettez de côté une feuille du chou ainsi


que le trognon et râpez finement le reste
du chou, avec une râpe à légumes ou
une mandoline.

Faites-les mariner à sec dans du sel


Pour connaître la quantité de sel dont
vous avez besoin, pesez votre chou. Il
faudra mettre 2% de son poids en sel.
Si vous avez 1000g de chou, mettez
donc 20 g de sel. (1000 x 2, divisé par
100.)

Mélangez bien en écrasant un peu les


feuilles et malaxez-le environ 10 à 15
minutes avec vos mains, pour en
extraire suffisamment de jus.

Tassez le chou dans votre bocal


Le plus important est de garder le chou
submergé dans son propre jus : sinon des
mauvaises bactéries commenceront à se
développer.

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8 recettes simples pour ne plus dépendre des supermarchés

Pour ce faire, « tassez » le chou râpé dans votre bocal, en laissant le moins
d’espaces vides possible, et en veillant à ce que l’eau du chou le recouvre
toujours.

Remplissez-le jusqu’en haut, en laissant seulement 2 cm d’espace en haut du


bocal.

Recouvrez avec la feuille de chou et placez le trognon au-dessus, il «


appuiera » sur le mélange pour faire en sorte que le jus recouvre toujours les
légumes. Fermez le bocal.

Laissez reposer une semaine dans une pièce tiède


Ouvrez le bocal de temps en temps pendant quelques secondes pour laisser
les gaz s’échapper. Au bout de 6 jours, il commencera à avoir un petit goût
acidulé : mettez-le au frigo, il est prêt à être consommé ! Gardez-le au frais
ensuite, jusqu’à 3 mois.

Du gingembre qui se régénère tout


seul

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8 recettes simples pour ne plus dépendre des supermarchés

Le gingembre est une plante « tropicale ». Donc on se dit qu’elle ne peut pas
pousser en hiver, en Europe… Erreur : ça pousse tout seul, surtout à l’intérieur.
Et il n’y a pas que les racines que vous pouvez utiliser en cuisine : les feuilles
et les tiges aussi ont très bon goût.

D’ailleurs les prix au kilo ont presque doublé pendant la crise du COVID, une
raison de plus de se mettre à les faire grandir, plutôt que de continuer à en
acheter.

Ingrédients

● Un bulbe de gingembre
● Un peu d’eau
● Un peu de patience

Misez sur la bonne racine


Le mieux est de choisir une racine où on peut déjà voir quelques germes, elle
poussera plus vite. Comme ici :

Une racine de gingembre sans trace d’activité germinative marchera aussi,


mais cela vous demandera un petit peu plus de patience.

Aidez-le à « se réveiller »
Pour le faire sortir de son sommeil végétatif, rien de
plus efficace qu’un trempage.

Laissez donc tremper votre bulbe de gingembre 2 à 3


semaines en le plongeant à moitié dans un petit
récipient d’eau. Pour le faire tenir en équilibre, vous
pouvez vous aider de cure-dents, comme ici !

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8 recettes simples pour ne plus dépendre des supermarchés

Laissez-le tremper jusqu’à ce que de petites racines blanches apparaissent


au bas de la racine. C’est le signe qu’il est assez développé pour être mis en
terre.

Mettez-le en terre
La dernière chose qu’il vous reste à faire est de le
mettre en pot, racines vers le bas, en laissant un
peu dépasser le bulbe de terre.

Pour la terre, faites avec ce que vous avez sous la


main : il poussera très bien dans tous les sols !

Mettez le pot dans la pièce la plus chaude et la


plus ensoleillée de votre maison si c’est l’hiver, ou
dehors, si c’est l’été. Attendez quelques
semaines… Et servez-vous ! Le gingembre pousse relativement vite. Il devient
un vrai buisson au bout de 6 mois.

Sa racine grandira « toute seule », et se démultiplie au fur et à mesure.

Faire du vinaigre sans vinaigrier

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Le vinaigre n’est ni plus ni moins que du vin fermenté, grâce à des bactéries
qui vivent dans l’air. Le plus compliqué dans cette recette… c’est d’attendre
que le vinaigre se fasse !

Ingrédients

● ¼ de litre de vin rouge bio


● 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin non pasteurisé
● Un bocal en verre et un linge propre ou une gaze
● Un peu de patience

Quelle base choisir ?


Plus le vin sera alcoolisé, plus il mettra de temps à se transformer en vinaigre.
Le voile de bactérie nécessaire à cette transformation (qu’on appelle « mère
») se développe plus vite dans un vin rouge assez léger.

La mise en bocal
Remplissez la moitié de votre bocal en verre avec du vin. Ajoutez-y 2 cuillères
à soupe de vinaigre non pasteurisé, il aidera les bactéries à se former.

Comme ces bonnes bactéries se développent au contact de l’air, c’est très


important que le goulot de votre bocal soit plutôt large, et jamais fermé par
un couvercle.

Recouvrez-le simplement d’une gaze bien serrée ou d’un tissu propre,


maintenu en place par un élastique par exemple, ça empêchera les
mouches de se désaltérer dans votre futur vinaigre.

Patience
Entreposez ensuite ce mélange à l’abri de la lumière.

Au bout de 3 à 5 semaines environ, une fine pellicule translucide devrait se


former à la surface : c’est bon signe !

C’est la mère qui se forme, ne l’enlevez surtout pas.

Quelques semaines plus tard, votre vinaigre est prêt à être mis en bouteille :
fiez-vous à votre odorat pour savoir s’il est prêt, et s’il n’a pas mal tourné !

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8 recettes simples pour ne plus dépendre des supermarchés

Des graines germées sans germoir

En magasin bio, 150 g de mélange de graines germées coûte… 5 euros. Pour


le même prix, chez vous, et en à peine une semaine : vous pouvez en
produire à peu près 10 fois plus !

Le seul processus de germination permet de décupler la teneur en minéraux


d’une graine et de les rendre plus facilement assimilables par l’organisme.

Ingrédients

● 2 cuillères à soupe de lentilles vertes bio


● 1 bocal en verre type « Mason Jar » ou pot à confiture
● 1 gaze et un élastique

Trempage et pousse
Pour lancer le cycle germinatif, commencez par faire tremper vos lentilles
pendant 6 heures dans de l’eau tiède.

Rincez-les ensuite, égouttez-les et mettez-les dans votre bocal en verre. Ne


fermez pas le bocal avec un couvercle hermétique mais déposez
simplement une gaze/ une compresse par-dessus, en la fixant avec un
élastique. Vous pouvez le laisser incliné tête en bas pour que l’humidité
s’écoule.

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8 recettes simples pour ne plus dépendre des supermarchés

Attention aux mauvais germes


La pousse peut prendre entre 4 et 8
jours, veillez en tout cas à rincer vos
lentilles avec un peu d’eau puis à
les remettre dans le bocal tous les
jours. Des bactéries pathogènes
peuvent se développer si vous ne le
faites pas.

Une fois qu’elles sont prêtes, vous


pouvez les retirer du bocal et les
conserver au frigo dans un contenant fermé pendant une bonne semaine.

Vous pouvez faire germer d’autre types de graines : pois chiches, blé,
tournesol… Mais les temps de germination seront légèrement différents.

Le lait d’avoine

Ingrédients

● 6 cuillères à soupe de flocons d’avoine bio (petits grains)


● 1 d’eau
● 1 pincée de sel
● 2 cuillères à soupe de sucre

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8 recettes simples pour ne plus dépendre des supermarchés

Faites tremper vos flocons d’avoine


Mettez vos flocons d’avoine dans un grand saladier en verre, et recouvrez-les
d’un litre d’eau. Laissez-les tremper environ 30 minutes.

Mixez
Ajoutez au mélange le sel et le sucre, puis mixez le tout.

Vous avez plusieurs options : la plus efficace est de prendre un robot-mixeur :


plus il est puissant, plus votre lait d’avoine sera onctueux. Mais vous pouvez
aussi utiliser un mixeur plongeant : le résultat est tout à fait honorable.

Filtrez
Pour éviter de boire de la purée d’avoine, il faut filtrer ce mélange le plus
finement possible. Là encore, plusieurs options s’offrent à vous :

● Utilisez un tamis très fin il retiendra une grande partie des fibres
d’avoine

● Utilisez un tissu propre (ou même une chaussette propre !), il filtrera
encore mieux tous les petits morceaux d’avoine.

Mettez en bouteille : c’est prêt ! Vous pouvez le conserver jusqu’à 4 jours au


frigo.

Du yaourt sans yaourtière

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8 recettes simples pour ne plus dépendre des supermarchés

Ingrédients

● 1L de lait de brebis ou de vache, entier et cru (si possible)


● 6 pots en verre avec un couvercle
● 1 cocotte ou un faitout en fonte ou en terre cuite
● 1 yaourt à température ambiante

Faire chauffer votre lait


Mettez-le sur le feu une dizaine de minutes, en retirant la petite peau qui s’y
forme au fur et à mesure. Puis ôtez le du feu, et laissez-le redescendre en
température, jusqu’à 40°. Cette étape est ultra importante : si le lait est trop
chaud, les ferments mourront.

Vous pouvez mesurer cette température avec votre petit doigt : il faut que la
température soit légèrement supérieure à celle de votre corps. Si vous ne
pouvez pas laisser votre doigt plus de 5 minutes dans le liquide, c’est qu’il est
trop chaud !

Faire vos mélanges


Dans le fond de chaque pot en verre, mettez une cuillère à café de yaourt
et ajoutez-y le lait à bonne température. Mélangez bien.

En cocotte !
Remplissez ensuite votre cocotte avec vos petits pots en verre. Versez de
l’eau chaude dans votre cocotte jusqu’à 1 bon centimètre du rebord des
pots et remettez le couvercle.

Si vous voulez ajouter du sucre, de la vanille, des fruits rouges ou des écorces
de citron : c’est le bon moment !

Laissez reposer
Laissez reposer votre cocotte environ 10 heures. Si on est en hiver, faites
quelques fois réchauffer doucement la plaque sous la cocotte pendant 2
minutes et éteignez là à nouveau.

Plus vous laisserez vos yaourts longtemps à l’intérieur, plus ils seront «acides».

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Au frais
Au bout de 10 heures, vérifiez d’abord que le yaourt a bien pris, puis
mettez-le au frais pour qu’il prenne bien. Ces petits pots se conservent très
longtemps, et leurs ingrédients sont de bien meilleure qualité que n’importe
que les préparations classiques commerce.

Une pâte à tartiner sans huile de


palme

Ingrédients

● 200g de chocolat noir ou au lait (en fonction de votre goût)


● 50 g de poudre de noisettes
● 200g de beurre
● 2 pincées de sel
● 300g de lait condensé sucré

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8 recettes simples pour ne plus dépendre des supermarchés

Faites fondre le chocolat et torréfier les noisettes


Faites revenir les noisettes environ 5 minutes dans une poêle bien chaude,
jusqu’à ce que vous commenciez à sentir une odeur de noisettes. Faites
attention, ça brûle très rapidement.

Pendant ce temps, faites fondre votre chocolat et votre beurre au bain


marie (en mettant votre bol sur une casserole qui contient de l’eau chaude).
Ne le mettez pas directement sur le feu, le chocolat risquerait de devenir «
grumeleux ».

Retirez du feu et mélangez


Une fois le chocolat fondu, arrêtez le feu, et mettez votre mélange beurre +
chocolat dans un grand bol. Ajoutez le lait condensé sucré en battant
énergiquement le mélange. Continuez à fouetter le chocolat jusqu’à ce qu’il
ait une texture ferme et onctueuse.

Ajoutez les noisettes et mettez en pot


Attendez que les noisettes aient bien refroidi pour les ajouter au mélange
beurre + chocolat + lait condensé sucré. Mélangez-les délicatement au reste
des ingrédients.

A ce stade, la préparation devrait être assez liquide pour que vous puissiez la
mettre en bocal. (Avec cette quantité d’ingrédients, vous devriez pouvoir
faire 4 pots de 200g chacun)

Conservation
Et c’est tout ! Gardez vos petits pots au frais, la pâte se « solidifiera » au
contact du froid. Ils se conservent 3 à 4 semaines ainsi. Vous pouvez les sortir
15 minutes avant de les utiliser : la pâte se tartinera plus facilement.

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Vers plus d’autonomie


J’ai la certitude que c’est dans la nature que se trouvent les réponses aux
crises que nous vivons.

Dans ces gestes qu'on a peu à peu oubliés : cueillir, planter, faire soi-même.

C’est pour cela que je veux transmettre ce que je sais des plantes sauvages,
des fruits des bois, ou encore des champignons.

Comment les reconnaître, les cueillir, les conserver, fabriquer des remèdes
naturels, et retrouver un savoir qui se perd.

Peu-importe la portion de nature dont vous disposez : un jardin public, une


forêt, un jardin, un parterre, un balcon. La nature pousse partout, il suffit de
bien observer et de savoir comment l’utiliser.

Pour accompagner et vous guider dans ces découvertes, j’ai créé une revue
papier de 16 pages que je publie chaque mois afin de :

1. Vous aider à repérer les plantes


sauvages qui poussent autour de
chez vous

2. Ne plus vous tromper d’espèce

3. Vous apprendre à les utiliser

Cette revue réunit aujourd’hui plus de


14’000 lecteurs-cueilleurs.

Rejoignez-nous !

(cliquez sur le bouton pour en savoir plus)

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8 recettes simples pour ne plus dépendre des supermarchés

Les dossiers de Nature & Autonomie et de son équipe

Dossier : 8 recettes simples pour ne plus dépendre des supermarchés

Directeur de la publication : Jean-Baptiste Duparc

Directrice de la rédaction : Mathilde Combes

Les éditions Nouvelle Page, Place Saint François 12 bis, ℅ Loralie SA, 1003 Lausanne, Suisse

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