Essai D'incorporation de Germe en Farine de Blé Tendre

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Je remercier tout d’abord dieu
Pour m’avoir donné la chance d’accomplir ce modeste travail
Au terme de mon travail, il m’est agréable d’exprimé mes sincères
remerciements à mon promoteur Monsieur ANCER B., maître de conférences à l’école
nationale supérieure agronomique, pour la confiance qu’il m’a toujours manifestée, l’aide, les
orientations et les conseils judicieux prodigués tout le long de mon travail. Je lui souhaite toute
réussite le long de sa carrière.
Mes remerciements vont également à Madame FERHAT Z., maître de conférences à l’école
nationale supérieure agronomique, de m’avoir fait honneur d’accepter de présider mon jury.
Je tiens à exprimer ma respectueuse gratitude à Madame OUNANE G., maître de conférences
à l’école nationale supérieure agronomique, et Monsieur. AMIALI M., maître de conférences à
l’école nationale supérieure agronomique, qui on bien voulu faire partie de ce jury.
Je remercier également tous les membres du laboratoire de MOULIN HABOUR D’ORAN
surtout Mlle SALIMA., sans oublier Mr BENABBOUN N., directeur technique.
Toute l’équipe de laboratoire de CARIF S.A. France surtout Mr LACHAIC T., MOUNIER
G., et Mlle CRISTELLE.
Je remercier également Mr ALBERT B., De A.I.T AGRO INGREDIENTS TECHNOLOGIE
FRANCE.
Toute l’équipe de iso9 international surtout notre directeur TAHAR ISSIEKHEM, (soraya,
djoher, zehira, mohamed, abdellah, el hadj mohamed el aïd, sadjia), baya et surtout moussa et
nabil .
En fin je remercier tous ceux qui m’ont aidé de prés ou de loin pour réaliser ce travail.
Merci encore une fois
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Je dédie ce modeste travail : A la mémoire de mon premier promoteur Mr AZOUT. B que dieu le
bénie et l’accueil dans son vaste paradis. A la mémoire de mon père que dieu le bénie et l’accueil
dans son vaste paradis. A ma très cher mère que dieu lui donne longue vie. A ma très cher
grande mère que dieu lui donne longue vie. Ma pensée va vers mes petits enfants Hiba, omar et
ma chère femme à qui je dis merci pour son appui moral qu’elle m’a prodigué par sa gentillesse
et sa compréhension. A mes très chères frère : Saïd et Hakim. A mon beau père et belle mère et
leurs enfants. A tous mes amis qui mon soutenus tout le long de se travail surtout à MOUSSA
M et Nabil B,AZIOUZ, SAÏD, MOHAMED, NABIL, MOHAMED SALAH, AMINE, ABDELAH,
ZHIRA , DJOHER,… A touts qui mon encourager de prés ou de loin.
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The results analysis showed that wheat germ is more wealthy than wheat flour as far as the
nutriments are concerned.
The incorporation of wheat germ in different proportions improved the biochemical and
technological aspects of flour in terms of quantity and quality.
Furthermore, study showed a much more interesting biscuits acceptability compared with the
samples especialy at 5% rate.
Key words: SoftWheat germ, soft wheat flour, biscuit flour, biscuit, soft wheat.
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L’analyse des résultats a montré que le germe de blé est plus riche en nutriments que la farine de blé.
L’incorporation du germe de blé à différentes proportions a amélioré quantitativement et
qualitativement les caractéristiques biochimiques et technologiques des farines.
L’étude a montré par ailleurs une acceptabilité beaucoup plus intéressante des biscuits
comparativement aux témoins surtout au taux de 5 %.
Mot clé : Germe de blé tendre, farine de blé tendre, farine biscuitière, biscuit, blé tendre.
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