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    Exo Chimie 2009 SR

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    L'acide lactique joue un rôle important dans les processus biochimiques. Le document décrit comment déterminer la concentration en acide lactique dans le lait à partir de la neutralisation d'un échantillon de lait avec une solution d'hydroxyde de sodium et le calcul du pH résultant.

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    Barème Chimie (7 points) : les parties (1) et (2) sont indépendantes

    Partie (1) (4,5 points) : Acide lactique

    L’acide lactique est un acide organique qui joue un rôle important dans les divers
    processus biochimiques.
    L’acide lactique de formule CH3CHOHCOOH, est produit par fermentation du
    lactose du lait à l’aide des bactéries.
    La teneur d’un lait en acide lactique est un indice de sa fraicheur.
    Un lait est considéré comme frais, si la concentration massique Cm en acide lactique
    ne dépasse pas 1,8 g.L-1.
    Le but de cet exercice est de déterminer l’acidité d’un lait après quelques jours de sa
    conservation dans une bouteille.
    Pour simplifier, on notera le couple (CH3CHOHCOOH/CH3CHOHCOO-) par (AH/A-)
    Et on considère que seul l’acide lactique est responsable de l’acidité.
    On donne :
     Masse molaire moléculaire de l’acide lactique : M(C3H6O3) = 90 g.mol-1 ;
     Produit ionique de l’eau à 25°C : Ke = 10-14.
    1- On verse dans un bécher, un volume V A = 20 mL d’une solution aqueuse (SA)
    d’acide lactique de concentration molaire C A = 2,0.10-2 mol.L-1, puis on y ajoute
    un volume VB = 5,0 mL d’une solution aqueuse (S B) d’hydroxyde de sodium
      -2 -1
    (Na (aq)  OH(aq) ) de concentration molaire CB = 5,0.10 mol.L .
    La mesure du pH du mélange donne : pH = 4,0.
    0,5 1-1- Ecrire l’équation modélisant la réaction ayant lieu.
    1 1-2- Construire le tableau d’avancement de cette transformation, et déterminer
    la valeur de son taux d’avancement final τ. Conclure ?
    0,75 1-3- Montrer que la constante pKA du couple (acide lactique/ion lactate) s’écrit :
    C A .VA
    pK A  pH  log( 1) ? Calculer la valeur de pKA.
    C B .VB
    2- Détermination de la concentration massique C m d’un lait :
    On verse dans un bécher, un volume VA' = 20 mL d’un lait (S),
    et on le neutralise à l’aide de la solution aqueuse précédente
    d’hydroxyde de sodium, en utilisant le dispositif représenté sur
    la figure 1. L’équivalence est atteinte lorsque le volume de la
    solution d’hydroxyde de sodium versé est VBE = 10 mL.
    0,5 2-1- Donner les noms correspondants aux numéros
    indiqués sur le dispositif (Figure 1).
    1 2-2- Calculer la concentration massique C m en acide
    lactique dans le lait (S). Conclure. Figure 1

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