Précisions util es

Le~ m~~ur~ UlÎlÏ\~C'- ,ont lt.."'S gramme~ lltrt''• cuJJil..rêS 1 '-2-fé. CUtJiè'r~ à '\OU pc' ct.
•noin~ commun. Jr-, u.~~c:~ ou 'b<1h-. Un(; U.\~~ ou un 001 équi..-aut l 2;0 ml
Vou~ ptlU\'C:7 trouver le bol Jo,,· ur .Jd~:~ult d.1n' le- commerce 0\1 utili~..-r .i b pbc~ unt." U\Se
.tv« un contenu de !50 ml. Les œuts utihsés tiJ.ns le) rcc:etu.·~ pc:sent. ~n movcnne 60 1:.
Le Ct.lntrnu d\:' hoiu:~ de con""cr"\C:\ ch n'le~ -:<lmmC"rce~ v.uie. prenc7 donc b t.a.iJIC' qui
'\".;approche Je celll· qul c:'t u&àli'~~ ,bn~ no'J rc:ccuc.:,,
salades
sages et folles
Qylntitê'\ mdiqY.O

T.>;'e Bol .2:;0 1111

Cutl. .1 'oupc 10 ml
Cuil. ~ c~lé >ml

Cop)TÎght C Murduch Bo<>k' 199}

Tou' droth reuni>. Au.:un<' r~nie d..- cclinc ne ~ut Clr<" reproduite -ous quelqu" ronnc
uu par quelque moyen dectromttUC! ou mêcaniquc qu~ ce sOit. v compri~ t.k, ,\•-.tè-nu.·' dt
'\IOCkat''-" dlnlctnTUtion nu tlt• rr.~h,.rrh,.. Jocumcnuirc_ qn~ t·.l.uh.lri~tion ~cM1~ J< J•éJltcur.
~lurJ<>.:h Book,, 21' ~lill~r '>treet.. :-;, ·nh o.;, dn"', :-.;'>\\ 2C6C. Au,tuli"
Titre orÏ!!.În>l: Stm3tÎt~~ul S~l.d Rcctr<'<

1~7 p<lur l"édHJon lrln(2Ï•~

"-0]'.;~1\tAN['.i \'.,rb;:,~csdhçh>ft mbH
Bunncr ,tr. 1~6
D !o:l96~ c .. tof;n•
Tr.tduction : Ri~.trdt> lmivee. 6rigme Couru
A.bpuuon fr:tnç.>he: .\liçh~le ~hrc."\cr. Rox.>nnl' C.tmpo..,.ale. Cologn"
.\lt<e <.>n p.>g": At dier l.auriot J>RI:.\"0'\T, P.trl'
rl...,h.t~C : Di\ Î<, Cologne
Ch<'f d~ F-abr..-,.tion · Oetk, t;c~r<'r
lm pre.''"" et reliure \lir.tdc l>nnun~ <.n • Lld.
1wps imé l Hon~ 1\.on~. Chine.
l'ill' 3-li9S::s-3t S·l

10 9 s 7 KÔNEMANN
 - L ES SALAD ES-
- QUELLE SALADE! -
Quelle salade! foncé. Son goûr est
légbemcm amer.
É{>inards : Ses feuilles som

L
a variété des lai rues maintenant d isponibles
déliciCllS(lS atit<$. les petite~
dans les supermarchés et chez les marchands feuilles cendres peuvent être
de fruits c:1 légumes a rdlc:menr augmen té mangècs crues. Elles doivenr
ètfC' bim lavées et déb~
que vous ne savez plus où donner de la rête? Voici
ck lews nen'Ut"O corUcc:s.
un lexique illu.-tré er des conseils judicieux q ui vous Endme: A l'xhar, choasir
aideront à vous y retrouver. cks cndivrs à feuilles très
blauches er aux exucmitoês
jaunes. ~remenr maas
agréablcmenr m>èf<'.
· Iceberg : Grandes feuilles
d'un \'t"rt pile. Peu de goût
La base des salades : La préparation mais une texntre croquante
les salades venes Il o t prc!f~r..ble de er ferme très agréable.
dichiqucter l.t loùrue aVl'C feuilles de chêne: Rouge
Recherchez des !aimes aux les doigu plutôt que d'utiliser ou Vttte. De belle apparence,
couleurs francheo; '" aux un coutC'..lU pour e:rnpêchtT rendf<' er dc!licieuse, Cette
feuilles fermes. ~'·irez d'en les feuilles de • rouille.-., lairue csr assez coùrcusc:.
achct"r trop à tt fOis car à l"cxcepliou de cen.tines Elle enjoli"t" les salades.
elles sc consc:rvcnt r.1rem"m espèce.-.. comn1c les endives. Trévise: D'origine icalimne,
plus d'une sem.1i ne. Pour W\"CZ les feuilles l l'eau IToide cerre petire pomme de l.titue
une m ême salade, J:X~l<<':t :\ er O:t:ouna-les dans une amm fair partie de b famille
en d1oisir diiTffl:mes variété\. cssoreu"' :1 sal.tde ou en les des chicorées. À mélanger ~
Ainsi. le goût piquant <ichJnt emre d eux papiers d'auttes lairues.
du cr=on e1 l'amen ume d., absorbm~. Les feuilles mal Roquette : Les feuilles de
la chicorée sc combinent cssor«s d tt<emp e.u la la roquette sont petites, \'t"rt
agrc.'ablen,.,m aux ._., ..,ur;. plu., vin..tigm-t~ et n:stcnt flasque:s foncé er poivrc!cs. On 13 Illet
délic;ucs de la bitut', ..!.- 1> .., mnll<'"< ;ou fnnd du ul:oditt. de plus en plus en valeur
rornai.nc ct de tt b.uaviJ ou dans les rcsmurams..
de l'ic~ El rappekz·\"OU> Les variétés Pousses de pois : Pour
que plus leur-. feuilles sont Laitue : Tendre. goût très enjo Ji,...,. une s:ùack, on peut
fOncées. plus eUes sont riche\ doux. Sc mt'l.tngc très bim choisir parnü une grande
en 'ic.unines. .JUX JUti"Q. '-";lnétes.. variétt ck pousses ou ck
Lollo rossa : Rouge ou '""'e. germes. Les plus connus som
La conservation Semblable à la fctlÏIIc:s-de- les gttmes ck luzerne ct les
Retira les fctailles Récries chme m.m en plus fris«. g<"rmcs ck soj.>.
ct rangez les lanues au moin.• tendre et plu.> douce Cresson : Goûr légèrement
r6rig&atctlt dans un sac ck ~u gour. poivré ct poquant. Ne
plasciqu" ou dans u.n récipacm Romaine : Folillcs longues et consommer que les feuiUes.
fenné. Ëvira. de les laisser 1~ cnqu.uu <ous la dent. Pour le la.=. l'arracha en
=per dans l'eau car cda Sc conser\"e facdemcnr er bouquer er le rincer ~ l'eau
entraîne une perte dt ~mac: <lü~ 1:~ t.umposmon couunre.
vit2mincs. f>lus les fctulles de b c~èbre salade César. Fleurs comestibles : Les
son. tendres, plus dl., doit Chieorée : Ses feuilles 1ns«s pétales d" capucines, violc:rres,
èrre consomm« rapidcmenr. vartcnt du '""" pile au ven roses, pâquCf<'((es,
lollo rossa
2
3
 - LES SALADES - -- Q UELLE SALA D E !-
chrysanthèmes ajoutent un Les huiles neu= comme l'huile de Vinaigrr d.-fru its : VJ.naigrette classique 3 . J:cr.uer 1;, ch;ur de l'avoot
goür po"n! aux s.Uado tout H ui!.- tl'tJiiw : canob, J'huile de maïs et Le vm;ûgre de framboises rt l' mcorpon:r d;JnS b
en les dkoram. I.e!. gourmetS la considèrc:nr J'huile de soja. 0t l'un des plm connus. Pour 125 ml tiL prtparuitOII n~yonn;ü~, ~j ,·ous le
eomme J'huile de choix car 4 cuiL J sottp< tlïmik 4-/giwk souh:~Jta.
Les vinaigrettes son .uô""' fruité procure un Hui!.- tiL no a: Vi11aigrr a ux ji11n fxr!Jt,s : 2 miL il sou~ tk t•IIUUgn'
goût délicieux aux S<>.lades. Son arôme délicat de noix est A1outer des hc:rbes Fraîches Lkum Note:
la -.-ïn.ûgrcnc donne de la Son goût, unique plus ou très agrbblc dans les sabdes !av«- c:t bren sèches à du 1 cuiL il raft tk mouwrtk ir Veiller .1 ce que les ingrétliems
pc:nonnalit~ à b. <oalade. En moins prononcé a ses ~"a'CUS venes et les sabdes contCO;Jnt vin.:ugre de vin a l.üs:sc,r liznaLTIIIL WICnt lOU\ ~ température de
f..it, la sa>-.:ur d'une d1ététiquc:s en font l'un<: de des noix. mxércr pendant de 2 à Sdn pDIL'Tr jiwJ moulu J.. p•«e.
vinaigrette dépend de la no• huile< préf6-~ 3 semaines. le vinaigre à
proponion des ingrétlicnu Huik pimDtlir ou drrmuUÏ.Ik: l'estragon, le vma~gJ<: à Mél.mgcr intimcrncnt les Vinaigre tte a ux &nes
qui b composcm : huile. Hui!.- tl'ararhiLk : les huiles aromatisées :. l':atl. l'éch;;alote ct le vin;ûgJ<: .1u ingrédients. Tenir au frais he rbes
vinaigre. :assauonru:ments Une hutle po<Sédant un légotr aux piments. aux grains de romarin sont très appréciés jusqu'au moment de scn;r.
(fines herbes. épices, sd c:t goût de cacahuèfe. Une sa'-.:ur ponTe ou aux fines herbes des gourmers. Pour 180 ml tk prfpamtion
poi-.-rc). Génér:olernent. on douce uè< agréable pour les relèvent b sa'oeur des Mayonnaise 4 rmL it SOIIJ'L d1mik tl'olit~
calcule trois fois plu. d'huile -.-i.ruigren es a t.. cuisson. vinaigJtttes en un Vina igrr tiL riz : 4 nliL à sou~ tk;m tl~ rirron
que de vina~gr-c nuJS les tournemain. On peut les Un vinaigre doux à sa''ellr Pour 375 ml d~ prf[>Jmtion 2 cuil it 1011~ tl~ rrhnr
proponions peuvent v.trier Huiir d~ slsam~ .- prq,arcr soî-m~ ou les sucrtt nh milisc! dans 2 jaunLS tl'trufi 1 rutl ir mfl tl~ mou1ank
selon l'ajout d'auu-es FJ!e po~s«le un gotit ache= dans les épiceries fines. la cuisine asiatique, entre: 1 nlil à sotp~ tÛ t•ÙUJig>T 1 gou.ss~ d'ut!, b.rrhù
ingrédients comme le ju. caractéri~tique de noix et die aurres, pour préparer les tk vin 4 r11il. à soupr d~ firw lm·bn
de citron et la moutank ~~ <;ouwm uul t* d:ms la ;udm. Se nurie bien 250 ml d'huik tilgluk hachùs mllangitr ou 4 cuil
À reten ir comme principe : cui~ine asia uque. Con1mi! son Les vinaigres au chou et .1ux caroues. Sd er poiurr 11 mfl d1mlm slriJin
la vinaigrette doit recouvrir goût o t pmnonc.', o n doit Vinaigrr balsamiqur : 1 tli.JOCài; p.-li ct diiiO)'<l/1{~ mllanglrs (baJilir, rnftui/,
rh~ft11 C"' rt"uiJit", n 'l::ll'i; QU~ r... m,.,. :tvec doigté ou la Vinaigre i!AIIien foncé qui Vinaigrr blam· : (forulmtij) orig11n, mttrjo/Jittc. ribou!rrtc,
se rttrouver au fond du diluer avec une huil..- neurn:. vieillir lo ngtemps dans des C laar, incolore et fon. ~nil, ~r,~)
saladier. De plus, il r.~ul barils de bois cc q u.i lui don ne Un vina igre rour uuge 1. Dans le bol d u mixeur ou &/ t1 poit<rr
ajouter la vinaigrette fluik tl~ to11rnn<>l : un arôme unique en 50n genre:. qui -;en bettlCOup dans ~l'aide d'une cuillè:rc: de boi\,
à la dernière minute. S.weur doua:, une huile tour lo conserves mai.<on. mélanger les jauno d'o:ufi M~langer uHimemem tous
Gricc awt dill1rcnr. typeS uuge. V'maigrr tk cid,.. : et le vinaigJ<:. le. ingmlienL'>. l..aio;ser
d'huile et de viJUigrc: que Proviem de la fenncmacion Vinaigrr tl~ trin : 2. Ajomcr l'huile en un filet nuo!rcr une hc:ure. V~r
l'on peur utiliser. t.. vin.tigrettc H uiln t-lgludn : <b pomm<:$. Dowc, il ;Jppon e l'rovknt de la fermentation continu. Sakr çr poivrer. ~ur Ût.~ crud1rk ou une s.Jiade
peut '-acier au gré d., Cene appdl.uion convient UDC:' l~ saveur de pommes du vin. Fait d'c:xcdlcntes La mayonn;ûse devraJt ~trc \'CRC.
J'imagination. •ux hUile cl• ires rt au goût suaie aux vin;ûgrcttes. vina• grenes. épaisse Ct )isse.

4. On prut)' i11corporrr 14 rllllir imuù tlim

dt.l(}("tlf.

4
5
 - LEs SAlADES- - SALADES CL\SSIQUES -
Salades classiques

c en a i l i ts tt.'U!llts d t!fiem lts modes

ec le cemps. On compce parmi les
incomoumables, la salade César, la salade
grecque, la salade niçoise, le cabou.lé, la salade
WaJdorf, la salade d e chou. .. des classiques q ui
agri111emerom vus menu~ Je couleurs cc d'arômes
incomparables.

Salade de la mer i.ngRdu:nts de la '~n;ugrene et

w:rsc:r sur les fruits de ma:
Pripamrion : 20 m inutes Servir immédiatonem.
Pour 4 pnwnnLS

Salade du jardin
112/auw />rlpamrion · 15 minures
200 g tir œlnurrs m anneaux Pour 8 pnwnnLS
5{)() l tir nrunta flW)'fflTILS
ctÙU1 ~~ dtconiqu«:s
200 g d~ nwuleJ ruius ~~ ~
Jkoniqlda 200 g tir laii'ULS rKZrila
dld11qzmies
Vùuûgrrtu 120 g tir chou roug~ râpl
5 ctlil à so~ tir vullligwtu 1 CllJ"DtU Np/<
"-iqtu 1 bmnrh~ tir cikri, m rnvuhn
2 mtl à sou~ tir crmt~ ou fina
tir yaourt /Ull'Jirr 1 poiiii'On vrrt. !mmd
1 cuil à lOt~ tir pnnl hachl 125 1nl tl, uinn igw'f"Y rla.cùqru
ou 1 mil à azft tir penil (wirrrmup. 5)
lkhi Poit'"
Qulqun :ourza tb sauc~ aux
pimmr:s fom (ryp~ Tabasco)
&l~tpoitnr Dans un saladier, m<!langa- les
ligumes. Servir la vmaigtttte
Dispo6cr Id lairues û:.u~ en ~uciere avec le moulin à
quarre assiares. Rc!panir les poivre.
fruits de ma: Mélanger les

6
7
 - L ES SALADES - S AlADES CLASSIQUES-
mélanger la m.ayonnaosc,
1~ van.Ugrene ct la crème.
lncorpo~r l lA S<tlade. Saler
c:t poiv~r. D~poscr sur un lit
de fc:tulles de l:anue. Servir
imlnéd&Jtctn~Jlt.

N o te:
L1 ubdc Waldorf l"'"' tt..,
prq>.uéc 2 hcun:"< ::a 1\wancc
et réset-.·éc ~u fra.as. com'Crte
d'un" feuille de pl;o$~iqu.,.

Salade de chou
classique
Prlp.Jnmo11 15 minutes
Pour 4 à 6 j>l"nbnttn

114 dt petit .-bou, rJpl

3 pommts rougn 2 Wltlttn, ri1J"n
2pommntwus 1 bnmdJt dt dkn: harhù
2 brmu:IJes tk cilrri. jinn11~111
rn mzndNS 1 grDJ oigno11, lmind
4 l"IIÏL à I<>upt dt noix 1 P""'"'" rrmgt. l~<u·IJ<I
cont:IIJSies jinn1t~111
4 miL à SOitpt dt niiiJ'OIInnÏJt
1 miL a I<>llpt tk mmt Vmmg>Ynt
2 miL à kJIIpt tk t•trutigrrtt< 125 ml dt "IIIJ"'flllf1Ùt
classiqllr 2 miL il soupt dt t•ÎIIJ1Îgrr
Sdapoivrr dt l!lll
1 ntil il cnft de mo111arek
1. Couper les pommes en &/ tlpbiL'IT
deux ct les <'pépiner. Les
couper en morceaux de 1. Dans un S<tlad •.,r.
2 on. Les arroser d~ jus m<!bng<'r tous les l<.'gutno.
d~ ciaon si dies doiv~nt 2. o~ un ..utn: pl...t.
arrendn:. prép.u'cr b VJffillgœue ct
2. Dans un~ terrin~. d~ !.1 """"r ~ur les légun1cs.
les pommes. le céleri c:t les Bien md.Jng<'r et tr.tnsfi'=
noix. d.11~ un plat de ...,IViœ.
3. Dans un aune récipient,

8
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 - LEs SALADES - - SAL\DES CLASS IQUES -

3. Dans un~ J!.oil~. rui" le lardfitmr à ftu 4. Pourfotr; do copeaux tk pllT71usan, uuliscr
moyn~,jusquà t'~ qui/ 1011 n'Ousrillanr. un couUa11lconome.
Salade César bdles faillies pour apisscr les croûrons. Garnir ;nu; les
plats de .service. Dtthiqueter anchois et les copeaux de
Prlpamtion : 30 minuto le resce er diposer cbru un parmesan.
Tanps tk ntlSJtJn sal.adieL
Pour 4 à 6 pCT1DnneJ 2. Dans une poêle, cuire le
lard fumé à feu moyen Jusqu'~ Salade de riz. sans
ce qu' il soir croustill.lnt. fàçon
3. Croûtons
1 rumaiue Ptéch..ulfer le four à 180 "C Prlparation : 15 minuces
3 mmd){$ tk lardfoml. hudXa bninccr l'ail. Le d~po.-;c:1" d:uL\ "Hmps d~ mÏSJon: 10 minutes
un bol avec l'huile d'oli,~. Pour 8 paso1ma
Croûums Laisser macber 10 mm utes, en
1 gqt~d'ail remuant de rcmps l autre.
1 cuil à stJIIJ><' d1mik dolivr Raûtt l'ail et réserver 111uilc.
3 l'f1lnches de pain Badigeonner b mie de pain 375 g tk riz à grains lon:s. cu1t
dbuilc. la couper en dés. 1 perirpDitnun roug~. m dis
Sou« l:>épœ<:r sur une pbque et cwrc 1 pmt com:omlnr, m finn
2 jauTIL:f d'trufi au !Our 10 minU[es jusqu'l ce ron.tk/ks
1 cuil à stJUJ><' de )Ill de 6tron que les croûrons soicnr 2 oignons wm, en rondelles
1 got~ d'nill..td>lc fincmem croustillanrs. Laisser re&oidir. 1 J><'tiu !JtJiu tk mais nr grams.
125 ml d'hu& t"Kit.tle 4. Sauce 'KDttrU
112 cuiL à <•r/l de s.wœ Au fOuet, mdanger les jaunes 5 ~uil à stJr.rpt' de uimt~grmc
Won'r:Ttn.ltirr J'u:uf., le jus de ci rron, la dasnqu~ (tt m·cru p. :>J
2 ruil à stJIJP<' de P"""t111T' rJpl s::auce Worcestershire er l '~iJ Sel rt poitm
&fer poiurr jusqu'à ce que le mêbnge soir 1 atil à sot~ tk pcrriiiJJul"'
4 andJtJJJ, t'OtJpls m tkux plus pâle. Tout en foucttanr. DU 2 t'r.rÎL à azft di' pnYiJ s/r/>/
(foruûarif) ajouter l'huile en un mince
CtJpœux deparm&JJJ /"'"'gimlir filet concinu. Ajourer le Mdangtt le rù. et les légume<.
parmesan ripé, saler et poivrer. AJOuter la vinaigrerre, saler,
1 . laver et boen essorer les Verser sur b bJ rur. Bien poivrer et rnélangcr
kuilles de bi1ue. Utiliser les mdanger a\tt k Lud et les ddicuemenL Saupoudrer
de persil. Servir &oid ou
:. lempéCJruœ ambtame.

10
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 - L ES SALADES - - S ALADES C LASSIQUES-
Salade aux quatre
haricots
Salade grecque
17ipan111on • 10 min ures
Pour 6 f'"JOIIIIC'I Prlpamtion 15 mmutes
Pour 6 f'"JO""n

150 gd~ !J.mrocs ""'"

310 gd~ l1<1rirors blnna (finis 3 wmntn
011 m ali.Urt~) 1 poil'rtJfl l'fT(
310gd~ftrn 1 ronrombrr
440 K d~ IMrirou rrmgn (m 3 oignons ton-ts, r11 ro11drikJ
t'OIISff<~) 250 g dt' ft/A, t'Tl dis
1 ~11/ orpzon roug~. m finn 125 K d'olir'l'l TIO/Tl'S
romklks âlna)>a11tin
2 ntil à sou~ d~ fW$il h.uM 2 n-il 11 SOII/N tÎt' Jill dt: cÎ17rJil
ou 2 l'lill 11 t'.rft dr ~ml 3 cuil ir sou~ d1m!lt: d'obtot:
Jld>i 1 cuil '' t:aft d'ong.m >«Ill
2 ruil iz sou~ d~ v1nJJgTUU Sel" p01L'1Y
t'l.wiqu~ (t<oir rraru p. 5)
Sel ~r poir'IY 1. Couper ch.1qu" tomate
en hui r qll3nicl'!>. Couper
1 . (nqrw-r 1,...:; •unrnrco: W"n<. ~~'""" 1.. f"'Îvmn rn <lé<. C nu per
morce:mx de- 4 cm c-t IQ, cuire le concombre en deux ~ur
dans une caM<:rolc- remplie la longu""'· J'q><Ôpii>Cr rt
d'c-au bouilbnte salk Ils le couper en rondelles.
doivcm rorer femlo. Les 2. Dans un s.~l:tdi.,r, mélangtt
<'gourrer rt lo plonger dans les tomates, le poivron. le
l'c-au froide. Ëgourrcr de concombre, les oignon• ,..,n:s,
nou\~U.. Je fromage ct 1~ OII\'C$.
2. Daru une p.assoire, rincrr Mélanger le jw de citron,
tt égouner les fhcs cr les l'huile d'oli•e. l'origan.
haricors rougo. Daru un le sel cr l" pown:. Ver.cr
sat..drer, mébnger tow les sur la salade.
ingrédient>. Verser la
vmaigrerte, '3ler, poivrer et
mélanger.

Note :
Tomes les v.ariét~s
de- haricors tt d" fh..:s
s'harmoni""nt dms la ~ade
aux qwii'C: hanco~

Saladr dr nz s.urs /:t("fl (à t-'ttt'ht'),

saliuk lltiX tjttllnT /Jgricors (à drott~). Sll/n~ K"<'f}tt~ (m bas)

12
l3
 - LEs SALADES -
- SAlADES ClASSIQUES-
Salade niçoise
Pripanuio11 : 20 minutes
Pour 4 à 6 pnw1mn

Salade de pommes
410 gd~ harirors t'fm de terre aux œu~
2 romaus nt tptllrtim
1 ~tir oigmm mugr, m Prlpamrion : 20 miuuu.:s
1'0/ld~/ln TtwiJH tk omson: 10 minutes
3 otuft durs m ljltartim Pour 8 pmormn
150 g d'olùoo Mim
dhwyaurla
200 g .k muua dt' U>DII au
narurrl 8 pomma dc urrr m dit
45 g d'muhou m consn-ur 4 oignons van, hadlh
4 âiil ii sou~ dïruik d'olit~ 1 ~tr oignon, h.uiJI
1 ruil à sot~ tk mllligrr 1 brandx tk c&ri. h.uh«
.kvin 4 ruil à sou~ tk mayonmuSt'
1 gousu d'ail, INtdJk 5 mil à SOUf" N )aOUrt 1/li(Uf't'
112 nnl à caft dc 11WIIIarr!c Sc/ t't poivf't'
1 ruil à soupc dr pmi/ h11riJI 3 œuft titus, m qunrturt
ou 1 mil à raft tÛ pmi/ 2 fr11ndta Ot' /arr/ftun~
s«hl m finn '1aniàrs, ;«fla
ScJ t'tpoivf't' 1 roil à caft dc paprtfw

l. o.!posa les haricoiS ~riS l. Dans une casserole n:mpli<:

cbns une casserole n:mplie d'<2u bouilbme sai~. cuire
d'eau bouillame s.tltt. Les les pommes de ~~qui dot'·cm
blanchir 1 minute. ~uner rester k:rmes. ~uun- et
et plonge.. cbm un bol d'<2u laJsser rdioidir complncmcm.
glacée. tgouner de nou,-cau. 2. Dans une terrine, md3nger
2. Dans un sabd.er, m~bngcr les dés de pommes d<: tetre
les baricors ''"""· les <onutc:s, fioids, les oignons V<:rtS,
l'oignon, les œu~, les oll\'eS, l'oignon er le céleri.
Je rhon er les anchois. Mrbng"" la mayonruc<e c:t
3. Mélanger l'hui le, le yaoun:. Saler et poivrer.
le vinaigre. l'ail. 1~ mourarde 1ncorporer d8îc:ttemen l
er le persiL Saler '" poivrer. ~u mc.<Lmge d" pommes de
Verser sur la 5<tbsle. Servir rerre. liansférer dans un pl<~t
avec du pain bien Frais. de SetVÏ<:e. Garnir d'œufs
et de lard. Saupoudrer de
paprika. Servir fiotd ou ..
t.-mpérarure ambèame.

Saladc tk pomma dc urrr tl/a O!llft (m baur)

ct sai.uk niçoist' (m b.v)

14
15
 - L ES SALADES -
Salade de poulet Taboulé
au curry
PrtpomlloTZ: 20 minutes
PrlpamttoTZ : 20 monutes Pour 8 f>""'Tillf':l
Ttmps tk nusson 15 minuteS
Pour 8 pcn<>mra
~
~ !80 g d~ C'OUSl'OIIS (prkuit)
180 ml â~au bout!J.mu
500 & tl~ blana tk poukt 2 bottt> d~ pn1il. hadJi
1 gmnd~ boiu dimamiS 4 otgnons touts, IJ.rdlls
01 morrraux, lgoutth fin~rnrru
2 brand>n tk dkri, 4 wm.ztn. ljlipmin C't
~mmd>nfinn conra»ia
3 oignons t>uts, hndlls 3 roil ,; soup• d~ m~n11J~
250 gd~ mm:aroni, ru1ts J,,uhù
5 roil à RJU? d~ 11UIJUTI1U1M 3 C'UJL à sotlpt' d~)liS iÛ t:imm
5 roil à SOU? J~ mm~ OU 3 C'Uil ÎJ JOU? J'Jmik d'olitr
tÛ )<1011rt fll1llJTt' !Xl C't powrr
2 cuil il C'aft tk t'li"}
!Xl C't pDil'rr 1. Dam un bol, déposer le
COUSCOlU t t ''etS<:T J'cau
1 . Faue pochn- le pou let boutll.mte, sai«. uiss..-r
jusqu'à ce qu'il son cuit. gonfler jusqu'à œ qu~
Ëgouuer. Laisser refroidir. l'cau \Oit absorb.!e.
Couper en dis. Mébnger 2. D;uu un saladitt, d~r
le poulet, les ananas. le céleri, le couscous avec les lq;umes
les oignons ven:s et les ec les herbes finemenl
mac::;}_roni"- hach~. Ajouter l'huile
2. Mélanger la nuyonnaise, d'olJ,.., c:t le jus de cill'On.
la crème ou le yaomt. Bien mé!.mgero Mc:ttrc:
le curry. le sel et le poivte. au fiai' pendan t 1 heun:.
lncorpor« au mélan~;e de Servir; tcmpér:nun:
poulet. Transf~œr dans un ambtantc.
pla< de so:Mce. Scrvu à
tempérnture ambiant..-.

Sa/ad~ tÛ pJ1n n poukt 1111 mny (à &<~ud>~)

~~ tilbou/1 (il drrnu)

16
 - LEs SAlADES - - SAlADES ClASSIQUES-
Salade de pâtes Salade gouonande
express
Prtpamtion : 15 minutes
Prtpamrum : 20 minutes Pour 6 pn>bnrra
umps d~ (1tUJoll : 10 minutes
Pour 6 à 8 pn-somta
~
~ 50 g dt' gruym, m fina
lamOT$
'!,50 g ,f, grt'S't't CWJUÎ/Jn J tntnciJrS ,frjambon out,
(amrhiglü) m finn lanil=s
1 carrJitt', c11 ;ulimnc 180 g dt' pou/a cuit, m d6
1 jXJIIJrrm wrr ou roug~ 3 ronuun, m quanins
lmtirrl 112 poilll'rJn rougi', l!llt'IJIfin
125 g dt' jnmbo11 m b.Jton11as 2 trufi dun m quamns •
1 }H'titt' boiu dt' mtüs m gmins. Sc/ t'l f'OÎU1?
igoutté 1 f't'lilt' lamu = fnn/ln
2 cuil il IO«f't' tÛ crime 125 ml dr ti114igrdU clar.tiqut'
125 ml tÛ VtniiiK"It~ dasriqt« (l'OIT rrt't'IU f'· 5)
(Trerttt'p. 5)
Sc/ Cf f'OÎl'l'r Dans un bol, m8angcc
le li-omage, le jambon,
l. Dans une casserole remplie le poulet, les rom.ates,
d 'eau bouillante salée. cuire, le poivron et lc:s œuJS.
les pâtes • 31 deme •. Rincer Saler er poivrer. Déposer la
sous l'cau froide t t égourrer. lai rue da~ 4 ou 6 assittrc:s.
Dqx>ser les pites dans W1 Répartir le m6ange
saladier de fromage. Y '=
2. Y "jouter la carorre, (;, VliUigrette et servis
le poivron, le jambon et unm~iarcment.
le maïs. Sien mélanger.
3. Mélanger la crème er Note:
la vinaigrene. Verser sur la On peut remplacer le poulet
salade. Saler ct poivrer; Bien pM des morceaux de dinde.
mélanger. Servir frais.

Note:
Cette n:=ue permtt d'utiliser
les restes de poule~: et de
dinde. On peut aussi y induœ
du poisson en conserve. du
salami, des cubes de li-omage
et routes sorte de légumes.

Salade de pâtn txprns (m lMut)

t't salade gourm~~!ldr (m bas)

18
19
 - L ES SALADES -

Salades repas
égères, colorées et savoureuses, les salades

L som aujourd'hui des repas diététiques

rapides à préparer. laisscz.-vous tenrer
par la salade de thon printanière ou par la salade
de volaiUe, sauce aux canneberges. et n'hésitez pas
à uriJiser l'aïoli au parfum de soleil.

Salade d e crevettes l'huolc:. le sucre. le zcstc:

à l 'espagnole .ror.1nse. l'.ùl. lc: «>1 a
le potvn:. laisMrr n:pœcr
1'1-tpnrotion : 25 mtnUiet; .30 minutes au ré&igératc:uL
Pour 6 J'"SOnllt:> 2. l'der les oranges ?t vif.
lkrin:r la mentbrane bland1e
pour obtenir de beaux
q11.1rtier.. d'ot.mge.
500 g de cwt~rn moy<'tmn. 3. Laver et osorer la lai rue:.
cuird Dispo'ier les leu illet; de lairuc:
1 oignon roug~. m finn d.m< le; ~<icues. Répanir
rowMks le mél.lngc: de c=ttu:s et
2 ruiL à wup~ d~ r·mail" dc!coR:r .l\"CC les q~UCt~e~
dL t7n roug~ d'or•nge.
4 ruil j JOli~ d1nuk d'olwt'
112 roil il co~jl dt znu
d'omn~ r.ipifin~mmr
1 ~usst d'ail, J,,u/tù
Sd a po1Lorrfor" moulu
2tmmgn
1 ronwrn~

1. Mebnger les c=~to

cuites. l'oignon. le: vin.1i~.

Sa Lui~ d~ sdu11UJn foml (it gauch~).

sJJ!nd~ dtpoukr rh.u (it droiu. rrutu p. 22)
ez sa/Jdc d~ =wrm ,; lnpJfltoü (m bas)

20
 - L ES SAlADES -
- SAlADES ClASSIQUES -
Salade d e poulet thaï Da.n s un bol. préparer 2 . Mélanger rnuile. le jill de Salade d e poulet
àuon et le fromage frai~ au 1 mil à souf>< d'atmgon 3. Mélanger la mayonnaise.
la sauce avec l01 sauce chili.
Pripomtion : 20 nunute. + le vinaign:. l'huile et les mixeur jusqu':'! œ que b express 30 gd~ noix tY)ntomd le babeurre. le vinaign:,
(ou dt fiQLY dt J>k•m) l'e<rragon c:t le sucre. Saler
2 heuœs de m.1c6-aûon cocahuètes. \'c:r.;cr sur la préparation soit hom~ne. Prlpnnuûm : 20 minutes
Tnnp1 dr..,,;_, : 15 minutes salade de poulet et m&nger. Ajouter la cKme ct l'aneth. 5</ tt pDIL'Tt' ec poivrer. Verser sur La salade
Pour 4 J>"SOnnn ou servir en sauàhe. Garnir
Pour .J f'"JOIIIU'S Saler et poivru. Servir en
1. Bien laver b !.mue. de noi"<.
Salade de saumon
fumé
sauàèn:.
..à s«htt. Répanir dans un pl;at
de scn~cc ou dans 4 :~MÏc:ttes
1 lnmu fiisù m f~Iks Couper le poulc:t en
4 blnna dr pouln, m lnmhrs 4 blana dr pouln rôti. at«<
PrepanThon : 20 rrunuces mort:eaux en g;>r<bnt 1<> peau
1 cuiL à taft dr gmg~mbrr fiws l.tfJ<OU si pos$ible.
rJpl f'our </ ptrJOIIIUS 1 at~«ar, m 1n1tuhes fina 2. Disposer b rnollié du
1 goUSM dili/, hadJit 2 brune/on dt ci/ni, poulet sur la laitue. Y déposer
2 cuil it souf>< d~ sauu SOJa m tmnthaJina la moitié l'avocat. Répc'cer
1 cuil it souf>< dt mu/ 4 mil it SOllfJ< dt m.tZJ'OIIIIIlÎU
1 bouqutt tic cr=on
avec l'autre moiué du poulet
1 1/2 tuil ii SOIIJ>< dïmik 4 mil à SOUJ>< dt btWeliTTl' et de 1"avocat. Réparur le
diuathidt 200 g dt Jltumon finni en
.2 nul à taft .U dnaigrr dr t'in céleri.
~1 tt po1Vrr ~n~ndJt'$ finn
3 otgnom L'O"U t:rJIIpls 1 m«at, J><fl m mmcha
it ln diagonak 1 otgnon blnnt ou roug~.
2 cnroun tn bJÎI.Qilll~tS, m rondt'!ks
blnnrhin 1 bmncl!e t!t dkri, m j111icmu
35 g dr foKs g"mln 5 mil tr sottpt'_ d1mik d'oliw
2 tu il à so11pt tl~ sautt' chili 1 mil ?t IOtffJ< d~ ius tk dmm
1 tuil à soupe dt vimtigrr 5 mil à souf>< tl~fiomage
dt riz fot11 l'Tlffli*IIX

2 mil à SOIIJ>< d'huile 2 tttil à IDllfJ< dt' C1T'm~ /pAÎJSt'

t!'amd)llk normak 011 aiilgit
4 mil ii caft dt' carolndtn 1 t11iL ;, IOIIJ>< dnflniJ h~tml
bFUJin finement ou 1 cuil à taft d'anah slchl

1. M8anger le poulet. le
"'' "~"'"'"
gingembre. l'.W. b !>Oluce <oja l. Boen laver et sécher le
c:t le mid. Couvrir et tenir au cresson. Le réparrir sur un
frais au moins 2 heu1n en grand plat de setvice ou dans
mélangeant de temps à .turn:. qu;ure assieues. Disposer le
qouu.cr. saumon. l'avocat, l'oigrlon et:
2. Dans une poêle, chauffer le œleri.
l'huile. Y F.ûre l.:luter le pouler
jusqu'à cc que la bnoè=
sooent dorées. Saler c:t poivrer.
tgoutrer et );Üsser uédir.
3. Dans un saladier. mébnger
le poulc:t, les oignom, les
carottes et lo lèves germée;.

Sat'fJuuu.u salndt de poukr

22
 - LES SALADES - - SALADES C LASSIQUES-
Salade de le ntilles Antipasti
à l'orientale
Pripanrtron 15 rrunutes
Pripararton . 20 minures Pour 6 prnorma
Ttmps tk ntiSS()fl : 20 minurcs
Pour 6 pnwrma

1 pttru boitr dr rœun

darridhtllts lgor'"h
250 g tir lrurilks lmma 1 ptrru boit< dr riMrnpignoru
&uillort dr poult /gD'IIrt/1
2 romnus. m dh 250 g dr sa/mm, rn 11r1nclxs
2 orgnoru toms, m lamrlks 6 à 10 tomora skiJla daru
2 nul à SOIIpt d'h11ik 17mik. coupla rn drux
2 nuL ~ raft tk t'lnai[;" J50 g d'out on rwrra
tkàdrr 250 g tk prot'IJI.on~ ou tk
J cu iL à so11pt tk mrnrhr mozarrlla. rn rruncha
IMdJi~
l 12 ru iL à coft tk cumin Dans une grande assienc
,um/11 de scr-;ce, déposer les cceurs
l pinrù dr pounr dr Cttymnt. d'artichauts coupés en deux,
011 plriS les champignons mariné$,
Sr/ rr poivre Je salami ou le s;mcisson,
IC$ tomales S<!ch&-~. les oliv~s
1. Dans une =role. et le fromage.
déposer les lentilles er couvril'
de boutllon de poule. Porrer Note:
à &ulliuon. 1-'lis.<er mijo<er Pour compléter le plateau
20 minutes ou jusqu'à ce d'anripasti, eswelopper
que les lentillcs soient cendres. 12 q uutiers de melon de
Ne: ~ uvp '"uitc sinon les u.mchco, de j~mbon de ~c.
lentilles sc décomposeront. Ajou<er des gressins. des
Ëgouner et nncer:. J'eau copeaux de p;umcsan et des
froide. Ëgouuer de nou,'Ciu. poivrons grilla dans l'huile.
2. Daru un s:al..dier. m&n~r Vous pouvez égalemem
les lemilles, lcs <om:ues et prép:trer une vinaigrette
les oignons. M~anger à part aromao~ à J'ail ct au basi lic.
le reste des ingrédicms. Verser
la vinajgnmc sur la s:alade el
m~anger dc!lka<cment.

Sllltuû dr lrntilks à l'orirnrak (m ham)

n ontipasri (m bliS)

24 25
 - L ES SALADES- - SAlADES CLASSIQUES-

2. Dans un saladirr, mikmgn" tous ln ügumn 3 Suütr ln vtatuie datu un~ poil~ grai.Hit' ·1. Laill<r rl'jToidir w 1'1/JfW ct dkoupcr
u<<'c /nui/~. k 1w d~ drron ~r l'ail 2 mn dt' rhaque côti. en mmd>N finn.

Salade tiède de bœuf L Couperfa~n~cn l'huile tt faire .s.;aurer les

et d 'aubergines deux horiwnralemem. légumes ju$<ju'l ce qu'ils
Déposer le côto! coupé vers soient tendres er dor6.
Prlpamuon : 25 minut~ + le bas.. puis couper en longues 4. Duposer le cr<:sson dans
30 mmutes de macération lanière de 1 cm de large. qtt.~trc: usiett~ Rq,arrir les
umpJ d~ rui.uotJ : 20 minuu:s Déposo- dans une passOtré légumes et y déposer 1,.
Pour 4 pmonnn « S;&upou~r de gros sel. vi.mdc. G.untr de bJSilic.
Lai= dégorger 15 minuu:s. Servir •mmédt.uc:m~nt.
Rincer e~ bien sécher.
2. Dans un saladier, mélanger Note:
2 aubngmn. m lnnii'rn tous les légumes av« l' huile, Le sre.!k ct le;. légumes
2 nuL à soupt' de st'l le jus de citron et l'ail. peU\.'Cil[ .lll,_.j être grill6.,
3 rourgmn, m ro1ukiks O,uvrir et laisser macérer
2 po11'TTIIU rougn. m lnniira 30 minutes à la cempérarure
100 t tk n/Jmpt:nons tk PtJTJs. de la pii!tt.
roupb m d~1L~ 3. Faire o.ûre la viande dans
2 oigtums rougn ou blnTIL$, une poêle beurrée l feu 8<.'\·é
m rotiiÛUn 2 minmes de chaque côté
.f mil ii WUpt' d1mik d'olit'<' pour la saisir: Sala- et poivrer.
2 nul à soupt' tk jus tk ntron Diminuer le feu tt poursui~
1 fOltJK d'u,J, !J,u!Jit' la cuisson pend:uu 2. mmutes
700 t tk bœufd.tns k conm- de chaque coté. Déposer
fikt, digraw la viande dans une assiette
Sdn poii'Tr tt couvrir de p3pier CUISI-TRUC
3 nlil ,; wupt' d1mik d'alwninium. Laisser !Kdir, Chm"'<;eZ des ~ubergmes à
1 lx>lllJUet d~ C7rSSOII, Lu-i puis couper en tranches 1~ p.-.>u -.ombre et lubanr..-,
ansoti fines. Rttirer les légumes b chair f~rmc. S• dies "lill
'l t'IIi{ Il WIIJ>t' tÛ bllSiftc fmchf de la m:>rirurl.. ,.. -î;outter. mollo et que leur ~u est
011 1 nul à SOl/pt' tÛ b.ni/ir flétrie. elle. ne ..0111 plu\
Dans tme po.;!e, f.tire ch.lUffer
sMli t'tl fiuilkt fraiche'lo On les f.1i1
dégorger pour leur orer leur
.JillC'rtllmc:..

26
27
 - L ES SALADE S - - SAlAD ES C lASS IQUES-
Salade d e thon morcoux de thon dam do et lènir au frais au moins
printaniè re .usac:tto c:t y dq>oser l':uoli. 2 heures, en recoumam la
On peut t'gaiement mdanger viande de r~ps à amœ.
Pripamrton: 25 manutcs délicatement tow les 2. Dans une poêle, ch..ufrer
Trmps d~ rois:sDn 10 minutG mgredient.> ;&\'CC l'aïoli. l'huile. Y cuire le porc à feu
Pour 6 f>"JOIIIIO moya• 10 mmu<es pour
le colorer sur row les eôrés.
Salade d e porc aigre- $alec ct poivrer. Retirer
douce du feu t t dqx,stt sur une
6 pommn dr rorr assiette. Cou,-rir légèrement
150 g dr pou fOW71Wtuis f'Trp.ltUfiOII • 25 ({IJnUtCS + de papitt d'aluminium.
12 mpnga. roupin m drux 2 heu= de nuc&acion Laisser ciidir, puis d«ouper.
250 g dr umurus urnn Tnnps de rois:sDn: 10 minutes 3. Dans un bol, mélanger
4 paius boitn dr tJ,on Pour 4 f>"JOIInb le chou. b carotte:, les oignolb
liU lutl'IJrr/ ct les morceaux d'ananas.

Aiilli ~~ Mélanger le jw d'anan:b,

l'huile, le vinaigre c:r
3 jaunn d'rrufi 500 g de fi/cu dr porr- la cassonade. Verser sur
1 gouss~ d'ai~ kmsù 2 mil li soupe dr foiJJJcr soja la salade et m8an~T.
112 mil à cap d~ moutanl~ 1 rrnlll soupr de mi4 chaud Dispostt la salade cbns
2 cuil ti soup~ d~;us d~ ol'1'()n 1 rrnl. à soup~ dr siN1'1')' «< des assiettes de service c:t
250 ml dïmil~ d'olit-e 1 rtJil iJ soupe d1mik garnir de tranches de porc.
~lnpoi~ dimulnd~ Servir immédiaremem.
Sr! cr poiurr
1. Couper les pomm~ de 200 g dr chou dJinoü, N ote:
cerre en dés. les cuire dom t'Il tm11chn finn N'utilisez jamais d'huile
une casserole œmplie d't'au 1 l'lliYJUC, rJpk d'olive pour préparer des
bouillante sal<'e, ju..qu'!l cc: 2 otgnons vrrts, coupis salades •asiatiques•.
su'dlcs soic:m à point. m diugoual~
Egouner et m=re de eôt~. J pruu boitr d'lllumas
Blandlir 1~ poi' guunnamh m morc~.mx. lgourrts
et les asperges dans une 1 ruiL à soupr du jus
casserole remplie d'eau tin lllutllitJ
bouillante pencbnt 1 mmute. J miL à soupr dïmik
.Ëgouner et plon~r les di.tnuhidr mpplnnmmirr
légumes dans l'e;~u glach. 2 nul à soupr dr t•inaigrr
lôgountt de nouvou et de L'ln bla11c
rden'tt. JI.! rotl .i t'ilji dr ousonmir
2. Mayonn;oise !1 l'ail
Dans un bol. fouetter 1. o.!poser le pon:: dtns un
les jaunes d'a:ufs, l'ail, b plat en \'C'fre. 1\lébngcr b
moutarde c:t )., JW de cirron. sauce SOJ"· le mtd ct le sherry.
Ajourer l'huile en un mmcc Ven.cr sur le pon:: ct remuer
filet sans ~r de fouetter. pour bien m8;mgcr. Counir
Salet ct poivrer. d'w•e (cuille de pl~tique
3 . Disposer les pommes
de terre, les pois mange-tour. Sa/nd~ d~ thon prinronih-~ (m haut)
les asperges. les tomares ct des usa/ml~ d~ porc aigrr-douu

28
29
 - SALADES Cl.ASSfQUES -
Bœuf e.o s alade Duo de tomates et
moz:z.arella sur canapé
f>rtparurio1t: 20 nûnmes
Temps dr C1JJJ>On : l 0 minutes f>rtpanmon : 20 minutes
Pour 4 prnomrn Temps dr cuLSSon : 5 minutes
Pour 4 pn-sonnn
~
125 g tk poù goum111nds
1 chirorlr Il mmchrs jill4 tk baguetTe
375 g drfikt ou tk romrr-jikr 1 ruil à soupr d'lmik d'olùor
tk lxrrif, grrlti rr dkoupl 2 tOI1111US. m mznchn
tm rrmrc/Jn finn 250 g tk moZZttrrlln,
1 brrumtor ouu, tm jrJimnr rn tntttch.-s
75 ml dr cr;,mr foklx 1 pmt oignon rougr. m finn
2 rolL 11 soupr d'lmik d'oliw rondaks
:J ':"~L à =ft tk mour,zrrk .:! cuiL ,) wfl Jr tmazgw
a 1flllClnL1l~ balsmmqur
Sri rr poivrr Sri apoivrr
3 roil lt soupr tk basilic har/11
1. Dans une C3.1SeT01e remplie ou 1 t'llil à soupr dr basilic
d'au bouill.tnre salc'e, sid!l
blanchir les pois gourmands
l minute. Éguumr er plonger 1. Badigeonner les deux côtés
dans un bol d'eau glacée. ,du pain d'huile er disposer
~outrer de nouveau. sous UJl gril chaud jusqu'!~
2. Répartir l.a chicorée dans ce qu'il soit doré.
4 assiencs. Garnir de pois 2. Disposer les ronutes,
gourmands. des tranches le fromage et l'oignon sur
de bceuf tt de la benc:rave. le pain grill<'. Arroser de
3. Mdanger b crème, l'huile vinaigre bals;umque. Saler
er la momarde. Saler c:t er poivrer. Saupoudrer
poivrer. Réputir sur b salade. de basilic. Servir
Servir immédtaremem: tmmédiaremcnr.

Note:
On peur râper la beuaa""
plutôt que de b couper en
biconnetS.

Baufm >aÛltk (ii g.wclx),

duo dr tomatn rr ilr moz:z.nrdla sur cannpi (rn haut),
snûztk au jambon n nu mrlon (à droiu. rurnr p. 32)

31
30
 - L ES SAlADES - - SAlADES C LASSIQUES -
Salade au jambon Note: couteau uanchant. ~parer
et au melon Vous pou'= utilm des restes le corps des cemaculc:s.
de jambon cuit ou de bœuf 2. Repousser le • bec ver..
Prtparat7on: 20 minutes CUlt. rexr~rieur (voir fig. 2).
Pour 4 pn70mJD Le: couper et le jeter. Dans
un saladier. mél.tngcr les
~ SaJade de pieuvres
marinées
pieuvres. l'huile ct l'ail.
Couvrir ct l;usscr mari ncr
1/amu l heure.
250 g tk jambon m mzrul>n PrlpanJtton : 25 mmutes + 3. Faire chauffer une poêle
légèrement huilc.'c. Y cuire les
112 melon umruwup. m buulr>
2 cuil à soupe d1mik
1 cuil à lOI~ dr JUS tU Otnlll
1 hrutt: tlt: uuLération
Trmps tk cuillbn : 10 minutes
Pour .J li 6 pn701tna
pieuvres. qudques motœaux
à la fois. 3 à S mmutcs 1wqu'ia
1
112 cuil à raft tk mourmrk œ qu'elles sotent u:ndrcs.
1 ntil à soupe dr oboukru
lmdJir ou 1 cuil it caft dr ~ 4. Dans un plat de servttt.
mélanger le poivron et les
àboukru sklllr 800 g dr pmus picuurrs pieuvres. Ajouter la ~uce
~1 etpotvrr >cwl ir soupe âhwk doliw aux pimen~ la corialldrc.
2 goussn d'ail, lcnula le jus de citron \"ert, le sel
1. Laver c:t bien essorer 1 poivrrm roug~. /mdx et le poivre mélomgé!.. Servir
les feuille. de laitue. Les ji11~rnn1t la salade tiède ou froide.
déchiqueter et les dépo~r 1 ruil à soupe de sauce aux
dans un s.tladier. Couper le piments
jambon en l:mi~rcs de 2 cm 2 ruil ir soup~ d~ coriandrr
de large. Ajouter le jambon J,rr/JI~ 011 dr penil plnr hac/JI
et lcs boules de melon dam 2 mil ti sot~ de jus tk cimm
le salacLer. vt'Tf
2. Mélanger l'huile. le: ju.s ~/tt poivrr
de citron. la mouurdc et La
ciboulette. s..ler et poivrer. l. laver lc:s pieuvres à l'eau
VerseT •ur la :!.alade e1 rroide courante. Avec un
mélanger déliatcmem.
Servir immédiatement. Saltulr d~ puull1r$ marmin

1
\

2. Rrpousur k bu vn> lixclrimr ~r 1~ cottp~r. 3. Pasur la pim111r$ à la poik. dr 3 à 5 mn, 4. Ajouta ln sa11~~ IIIIX pimmts, ln ronandrr.
ou ln foi~Y grilkr Ir jw d~ rtmtllton-t, k ul n k poivrr mllnrtgis.

32 33
 - L ES SAlADES -
- SALADES ClASS IQUES-
Salade de tofu tndtvtdudles. ~upoudrcr 2. Couper le concombœ en
asiatique de cacahuè:tes h.tch~ deux sur la longueur, t'pépiner
et servir. le centre et couper en
J>Yip.tmllon : 20 minutes + tranches de 1 cm d'~paisseur.
1 hcun: de mac.Orarion Couper les tomat~ en dés de
Pour 4 pn-wmtn Salade de pois chiches la mème grosseur que les pois
Quatre-satSODS chiches. Hacher finement
l'oignon. Dans un '>aladier.
Prtptmuion : 20 minutes + mél.mga les pois chidtes, le
2 l'mL lt mjl tk snJJl'e llltX 1 nuit concombre. le. tomat~.
ptmmts (Jattt:~ chili) Tt-mps de nusson : 2 5 minutes l'oignon, le: persil ct les oli~
112 mil it c,tjt tk ging~mb1r Pour 6 pn101mn 3. Mélanger le jus de cirron,
fom rJpl l'huile:. l'ail et le mtd. Verser
1 gousse ditiL l>.zcl>le
2 miL à t:afl tk sauu 10ja ~ sur la salade. s.tler et poiYrer.
M8anger. Sc:n-ir ~
2 roiL à 10upe d"huik 375 g lÛ pou chid.n g a ou rempéraru"' ambU.nte.
250 g Je tofo fnme 1 t""mk brliu ~poil chid1a
125 g lÛ pois goldmands 1 ~~~ ronromb1r Note:
2 pemes t:arottn, m julien= 2tomntn Cette 'lalade peut être
100 g lÛ d10u rou~. râpl 1 petit oigrum rouge p~ deux JOurs ~
sa t'( poiurr 4 t'llil t} 10upe tic persilfiuis l'avance. Garder .1u &.us. bien
2 nul à 1011pe de cacnhui>tn hadJI ou 4 mil ;, cajltk couV<:n. On peur c.'galemem
non SltiEn. Cflllt:ii.SSÙS perstl steM utiliser de> poi> chiches en
100 g d'uliM nutm WJ~lVC'.

1. Mélanger la sauce aux dlno;•amln

pimentS, le gingembre, l'ail. 1 roil à soupe de ju.s lÛ rirron
la ~uœ soja et l'huile. 3 roiL ll10upe d'lmik d'olh'l'
Couper le tofu en gros dés 1 gousse diûl. tcr.J.sk
et dq>oscr ceux-ci dans 1 rotl ir cajl lÛ miel
une terrine. Y ~user la Sel t'( poÏt'Tr
mann;~de. LoUVTJJ" et tenu
~u fraiS 1 heure. 1. Dans un bol, dq>oset-
2. Dans une ass<=rolc n:mpljc les pois chtches secs ct:
d'eau bouilbme S<Oiée, déposer couvrir d'eau froide:. L:ûssc::r
1<:5 pois gourmands el les tremper tou re une n wt à
c:aroru:s. Blanchir 1 minute. la température de la piè:ce.
~ouuer et plonger dans l'eau ~ou uer les pois. Les d~poscr
froide. ~.gourtc:r de nouveau. dans une cas.-.erole et couvrir
3. Ajoucer les pois d'eau fraîche:. Cui re
gourmands, les carottes 25 minutes ou jusqu'~ ce
et le chou au m~lange ~u'ils soient~ peine tendres.
de rofu. Saler et poivrer. Egouner et lai5ser refroidir.
Bien mélanger. Dq>oser Cette éupe ~l iiturue si on
daru un plat de SCJVice ou ucili5e des potS chiches en
dans des assjeues conserve.

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35
 - LES SALADES- - SALAD ES C LASSIQUES -

Salad e tièd e d 'agneau suppl~mmtai" 4. Fouener l'huile, le VInaigre,

S../ t!"tpoii'Tl! Brie e t poires découper en fin~ la md les. Note:
la mouurde er la men the. en s alad e Uciliser les poires avec la peau. On petn remplacer
Pdpanrrion · 25 mmutcs Saler et poivrer.
Tt:mpl dr mwon . 10 n1Înll(c-s 2. Laver et bien essorer le brie par du camemb..n.
1. D;an• un" poêl<-, f.ùre 5. Y V<:t>et la vinaigrette.
Pour 4 po-sonna Prtpamnon : 15 minutes la lai rue. La disposer dan,< Assurez-vous que le fi'Dmage
chJulfer l' huile. Y cuire Garnir de feta ou de halloumi
l'<~gneau 1 fa. lllO)'en-éJevé
Pour 4 po-sonna quar:re =i~ucs. Garnir n'est pas [f'c)p froid, sinon
grillé. Servir immédiatemem.
à en le reroumant SOm.1Cilt,
Jusqu'l cc qu'il soit ~ Note: à
de bri~ et de poires.
3. Mélanger l'huile, le
vinaigre, le sel et le pon-re.
il perdr:a de sa sa•~-

500 K d~ KJgol dizgn.,.au, au cenr.n-. $;&1..,- er poivn~r. Le halloumi est un fromage

tÛson/ 250 t tk brù, à trmpimrurr Versc:-r sur la s;~lade et
Remer de la poêle ct déposâ- blanc originaire de Otypre.
1 cuil ÎIIOuJW d'huik d'o/JL.,. dans une :o~Mirtte. Couvrir de
ambumu saupoudrer de petitS
1 lollo nnsa
u CS( délicieux grillé ou frit. 3 potra btm mtirn morceaux de noix. Servir
papier d'alurmnium. Laisser Vous le [f'c)u\-erez dans les
16 UJmata ~..nsn rouza nlou 1 lallltt!" immooiatement.
tiédi r. Couper en tranches épiceries grecques et ccn;ains
Jt1Una fmes :a 1;, dugonale. 3 cutl ÎIIOII~ d'huik
supermarchés. Vous pom.n 1 NIÎL .i lOUP~!" M t>inaigrr
4 ruil ÎIIOUJW d1mik d'obw 2. L.•-er ct bh:n essorer le remplacer par des Llmellcs
1 cuil Ît IOlljW t'lflitltJr l;a lollo ~ La déchiqueter dnnugon
de fi=.
112 mil il raft tk moutam~ ct la répa rur dans quatre &ln poil'"'
1 cuil i110up~ J.,. mm tl~ :aMieucs. Couper 1.,. tomates 30t tk IUJÏX ronausia
!JadNI!" cerises en deux. Les disposer
100 g tk h.Jlloumi ou J.,. ftta dans les assiettes a\'a;: les L Couper le brie en petites
1 mil ÎIIOttpt!" d1mi/.,. d'oliw tranches d'agneau. pomtc:s. Couper les poires en
d<-ux.. les épépiner et les
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37
 - L ES SAlADE S - - S AlADES C LASS IQUES-
Salade piquante Salade d e volaille,
aux saucisses sauce aux groseilles
Prlpantnon : 25 minutes. + Prlpafllrion . 15 minutes
1 heure de ra-rig<'r.uion Pour 4 pnsonnn
Tnnps dr cuisson : 12 minutes
Pour 4 pnsonnn

1 bouqun dr etrSSOn
5{)() X dr Jmdr l'U/U,
3 umwrn. m pma dis m nundm mtnl't:s
1 otgnon roug~. hnind .2 ~tlln onmgn
1 JNiir poivron ton-r, m ~ms -1 l'lill tJ JOU~ dr g~/«
tlh d~~ilk
2 ntil à sot~ dr .-orinndrr ou 4 ntil à sou~ d7mik
dr fNnil plat had>l 1 ntil à oifl d~ vinaign- dr vin
Qu~lqua gouna d~ sou~~ rwx blt.mr
pimmts fons (ryp~ TabnJ.-o) &1 ~t pom-r
&/ ~tpoi"" 4 t'utl it JOu~ dr putnl'M
8 grossa wucissa iJ l'ail t'O!Iras.s/n

L Dans un saladier, m~langer l. l.;,~ver er b1en essorer

les roma res, l'o1gnon, le le cresson. Retirer les rigc:s
p9ivron, la coriandre er !.1 un peu dur~. Disposer dans
sauce aux pimencs forts. Saler qu<~tre assiettes de service.
et poivrer. Tenir au frais 2. Rép• rtir les tranches de
1 heun:. dinde au centre des assiettes.
2 . Piquer les saucis.es a~ l'der les or.•nges l vif. Séparer
une fourchene. Les déposer les sq;m•n~ pour obtenir
dans une grande casserole de beaux quartiers d'orange.
d'cau bouillamc et Lli.scr
. Dl~poMT les qwnien
bouiiJjr 5 minutes. ~outrer. d'or.mge autour de la dinde.
Les faire gnller dans une poêle Fouetter la gei.X de grosôlles.
légbernenr huil~. jusqu·~ ce l' h uilt' et le vinai~ Saler et
qu'dies soienr cuires. Les po1vrer. Verser sur b salade.
reroumer pendant b cuisson. S..upoudrer de: piStaches
Laisser re&oidir. Couper en eonc.u.sées et servir
tranches de 2 cm d"epaLS:>alr. lmmédtatonent.
3. Disposer les saucisses et
le m&nge de tomates sur Note :
des assienes de service. Vous poi!YCZ égalc:mc:nt
Ser.;r avec de b lxlguene. utiW...r des restes de dind.. ou
de poulet. Vous pouycz
rem pldCer la gd~ de groseilles
par de La con fi ture d'airelles.

S.tfod~ ptqtumu di4X SOUC't<st:s (à gaUC'fN)

~t wlod~ d~ t!Oioill~.wuu tlll.x grorâ/kr (ii droiu)

38
 - SALADES CLASSIQUES-
SaJade panachée SaJade de riz
à l' orientaJe
l'ripiln:.rtion . 20 minura
Trmps dr cutJSDn 15 minuta Prlptrmrion : 25 minutes
Pour 4 pn'JIJIIIIN T.rmp> dr miss.m . 10 minutes
Pour 4 prrsonnn

2 rnmrlm d.r ptun compkr

1 mil à ;oup.r d 1mik 250 Jf. d.r riz &nunti, mir
150 g de ;mnn !pinards 2 cnronn, t:D11pln
m finn lamtlks en dtngollltk, blanrhu$
1 .rndwr hnmdr 1 poivrrm tYrt, rn ;ulunnr
3 oignoru txrrs, m roruklks 1 ~riu boiu d'lpts d.r I1IJ1ij
finn miniaturn
lOO g dr d>Jmptgnons 2 otgnoru tYrts. m rondelks
A, Rn*tr~ , , IA'"'Ibt 150 g Lb f"'ufn, Lb./"'" nu
125 ml dr L'IIWÎK"fk cla.rsiqu.r dr jambon Ntlt, rn morreaJIX
{L"'ir rruru p. 5) 2 roil à soupr dïmik
&1 rr poivrr d'amdJidr
4 œufi dtm m qunru= 1 mil Il soupe d1nuk de
sisa"u
1. l'réchauffer le four 2 nlil à raft dr jm de rimm
à 160 "C. Retirer le! croûta L'n't
du pain et badigeonner 2 ndl à raft dr Sllllrt sojn
d'hu ile. Couper les lranchcs St! rt pon•rr
en b.itonne~. Déposa sur
une pl..que et cuire .au four 1. Daru un saLadier, mélanger
jusqu'à cr qu'ils soient dorés. le ri-z. les légumes et la viande.
Lus.ser refroidir. 2. Mélanger les huiles, le jus
2. Dan\ un ~er. de drron ven et la sauce soja.
m&lnger les cipmards, Verser sur la ~ade. Saler er
l'endive, le:. oignom '-.:ns poi,·rer. M.:l.anger.
et les champignon~. Ajourer
la vîn:~igrene. saler, poivrer
et mélanger. AJOUter les orul$
et les croûtons. Mélanger
délicatement et •ervir
imm&lîatemcnt.

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41
 - LEs SAlAD E S - - SAlADES C LASSIQUES -
Salade de ,Pâ tes aux Salad e m exicaine Fromage cottage en
tomates semées salade
Prtpontrlon • 20 minutes
Prlp.Immm. 20 utiuuti'\ Pour <1 prrwnnn l'rrptmztion: 20 minutes
Tnnps tk misson • JO mm utes Tnnps dr cuisson 5 min ures
Pour /6 pnwnnn Pour 4 pnwmu:s

1 gmn<k boiu dr hnriam

nmgn
500çtk pmn.-, ruitn / ~ f011UIU, m f'dÙ:S dés nui/les dr laitun mllangln
150ç dr romarn skhln 125 ml dr saÛil J11 rommnr" 2 n11l à /()11/"' tk cibollkru
m mo=t~t«. lgoun«s S../ t!l poll7r /JIUhl,. ou 2 ruil à cnfi d,.
6 .-uil à JOup.. d.- basilir jiutJ 280 gd.: mmstilles d.: m.zïs cibouk= «<hl~
rist!ll 011 2 nlil à JOup.. (tom/Jas) 500 g dr fi'o11U1gt! ro=g,.
tk b.wlù sirhl J f'<'IIIIIVO<'IZl ffl fl'111tcfJn S../ ct poit7r
100 ç d'olù..s nom~ 8 fmi/les dr lainu, cisLIIn 200 g dr muuu rougn
tUnuymtln, co11jWn m dntX 2 cuil à soup.. d.: rorümdtr ou 4 cuil à soup.. tk luumc
2 nlil à JOUf'<' tlïmi/,. d'ob t't' d" p.-mlpLtt cllt!fl 2 mil à caft d'lmik d'amchitk
2 mil à raft dt! vùutigrr tk vm (fimt!MtifJ Biscorrn 011 O?UJucliiiS
1 gouss.. d'ail, ro11plt> m d.:ta 20 g dt! ch..ddar.forr mpl
S../ d po!vrt' laver et bien sécher
60 gd,. pomusan, m cop..nuJ< 1. Rinœr les haricocs sous les feuille$ de Jaime.
l'cau froide courante. Bieo Les d isposer dans quatre
1. Dans un saladier, mélanger égoutter. Dam un bol, :usio::m::s. Mélanger les herbes,
les pâtes cuites, les tomatc:s mélanger les haricot.oç. la le fromage cort:~.ge, le sd er
séchées, le b:uilic cr 1~ oli=. tornate et la soUsa. S..lcr le poivre. Répanir dans
2. Mélanger l'huile, le cc poivrer. les assiettes avec les raisins
vinaigre c:t l':ùl. Lai~r 2. Di.<poscr un lit de et la luzerne. Accompagner
macérer 5 minutes puis ot<"l' crou<ùllc:s de ma\s d3JlS de biscorres ou de craquelins.
J'ail. Verser sur l.t ~ade. Saler quatre assrc:nes. Répanir le
et poivrer. Mébngcr. Garn tr mél.mge de: luricol:$ au ccmre
de parm<:$>n. do assiettes. Garnir d'a\'OCar,
de tutue, de conandre ct de
&onuge. Sen1r
immédJatcmcm.

SIZ/adn d~ piun t1ux to!711Vn ûdJùs (m ham),

I<tlad.: mo:icuin.: (à droit.:) n ftomagt! cortagt! m SIILui.:

42 43
 - L ES SALADES - - SAU\DES CLASSIQUES-
Sala d e d e coquilles les coqwlle. S.tint-Jacqucs Salade de p â tes
Saint-J acques au jus <:t les Mt'O'>ef de vmaigr=c. a u crabe
d e citron vert et a u
Prtpanruon : 20 minutes
gingembre ftmps de rUISSIJII: }0 minutC!>
Salade d e p âtes
f>rtparatio11: 20 minuto colo rées Pour 6 p~nna
"ftmps de Cllm411 minutes
à
• ].
Pour 4 pn>t>ntW Prtp.IrufiOI/: 2S minutt'S
Temps de ruwon Il minutes
250 g de spaghatini. curts
A Pour 6 pcnon11n
2 cuJ.. il soupe d'huiû d'olir'f'
30 K de brurrr fondu
400 g de rotjllilks
600 K de cmbc m ronscrw
Saim-}acqun
500 g de fiut/Ji mcolom, cuits l poivron roug~. m julienne
1 cuil à sor~ d'lmile
! ruil. à wupr d1mik d'olù<c 2 l'IIi/. à mft de zesce de CIITOII
d'arachrde
200 g de broroli, m petits rJ~finnnmt
-1 cuil à soupe d'lmik
dirnulnde suppUmemairr lxmqucts 4 t'uiL à soupe de parnrna11
1 mil à 1l1UJX Jejus de rimm tm 1 courgette t'Crle ou jaunt, r;ipl
1 cuil it c.rft de gingcmbrr fiuis m petits rron(t>TU 2 rurl à Jttupc de nboukne
2 azronn. coupln à h.ullle ou 2 n~iL à t'aft tic
râ~
L1 dtngomtk t'lboukne s«IJ«
/12 cuil luaft de mrel
1 ruil it lttiiJC de rortnndrr ou 250 g de romaus rrrisa, •1cuil à soupe de penil b.uiJI
coupla m deux ou 4 miL à caft de persil
de penil pLu lwhl
Sel rt poivrr 1 mil à soupe de jus de citron sMJI
2 rourgetus, m prlimne 4 miL ,) wupe d'huile d'oüw Sri cr pou"" frais moulu
2 œro"cs, Cil julremtr 2 ruil. à soupe tic penil har/11
2 DÏf!WIIS IX11S.. rn JnOTC~JIIIX sa npowrr O.ms un bol de service,
d<'poScr les pâtes. Verser
de 1 nn roupis m diagonalr
1. [)dm un <abdicr, déposer l'huik tt le ban-re:. Ajouter
1. Dans un< poêl<, chauffer le'> p.itC'\. O..ns un< cas:5"10lc: le reste des ingrédienu. et
l'hW!< <:t y,;;,.,. uon.-r les remplie d'ou bouillante s;alc!c. mélang.,.. Sa>.U chaud ou
coquilles Saint-Jacques 11. feu blanchir le brocoli, la froid.
vif environ 2 minutes. jusqu'à courgttte et les carottes
ce qu'elles soiem.dor&.;. p<-ndasu 1 minut<e. Ëgoutt"c Note :
Retirer de la poêle <:t rberver cc plonger darti l'e3u froide. On pan utiliser de la ch.ùr
Ëgouner de nouvou. Ajouter de crabe fraîche ou surgelée.
au chaud.
2. Mélanger l'huile les tomates et les ligumes
supplémcm;urc:, le jtL< de bLutdn• ,mx pites.
lime. le gingembre:, le mid a 2. Md.mg<:c 1., jus de citron.
la coriandre. Saler ct poivra. l'huik, les fines heches. le sel
3. Disposer un lit de ligurnes et le poovre:. \'e=r sur la
dans un pl;,t d" service ou salade. Servir froid ou à
dans des assienct. te..t11pér-;ature ~mbianté'.

mdividudle.o.. Y dépo~r

Salade de roquill~s Saint:farqu~ au jus de curon r<rrt ~~au

gingrmbrr (m !J,wr). Jdi.uk de p.Js~ colories (à droue) er snlnde
lk poius au m:rbe (m b.zs)

44 45
 - L ES SALADES- - SALADES o•ACCOMPAGNEMENT -
Salades d'accompagnement

L
es Romains le savaient déjà : iJ fàut
quatre personnes pour préparer une saJade:
un avare pour metrre le vinaigre, un
gourmand pour ajouter l'huiJe, un sage pour
assaisonner er un fou pour la remuer! Voici des
saJades qui ouvriront le repas, l'accompagneront
ou l'achèveront, bref, des saJades pour roures
les occasions.

Salade mixte 1. Laver cr bien esson:r

les fcui lies de salade. l..cs
Pripnmtio11 : 15 mi mu~ dl!po>er ciuu un saladier
Pour 6 à lJ pcrwnna avec le concombre cr
le~. romatcs.
~ 2. Fouener le jus de cirron,
l'huile, l'ail, la cassonade
3 gmruks ftutila de romnint' ct la coriandre. Saler ct
4 gn:tndn ftuiila de laitue poivrer. V~r sur 1a salade.
JO ftuilks de ftuilks·dc·chi11c n~langer er servir
rouga immédi.arement.
60 g de poussn de pors
1 co11Combrr c11 rondclks Note:
12 umurres cnisa. cuu~a Vous pouvez aussi garnir
mdcux de 2 cuil. ~ soupe de pignons
2 cuil il soupe de;us de ntron de pin grillés.
2 cuil à soupe d"lnulc doiJLor
1 xounc d"aillmulc
J cuil il cap de cassonade
J cuil à soupe de curittndrr ou
de penilp!tu hariJi
Sdnpowrr

Safmk mixu (à gtmck)

ct kliadc ti~dc de pommes de terre (à droite, rrccru p. 48)

46
 - L ES SALADES-
Salade tiède de Salade d e poivrons 500 g dt pmts t'iurmpignom
pom.mes d e terre 2 cuiL à SO<tpt d'lmik d'o/iw
Priparution . 10 minutes + 2 cuil a raft tk vinaigrr tk vin
Pl-lp.:mrrion : 1 5 mi nu res 1 h= c:k rifi-igmcion blant:
Tnnps tk cuisson 15 minUies Pour6~nnn 2 roil à mft tk mir/
Pour 6 ~mus 2 mil à t:Aj~ tk motJMrd~ 11
fânci~IITI~

~ 1 ponmm roug~
&ldpoiu~
1 cuil il mup~ d'tstmgon ou tk
750 g tk pmu:s pomma 1 poir:ron ~'f'Yt po-silfons haml ou 1 t:uil il

3
""rn... .lnrdfomi
mme/usd~
1 poivron JoiUII~
3 ntil à soupt d'olit>n noirn
cap tlarmgon "" t:k pt11il
sicW
2 cuil à sou~ d"lmilc dhtQ)-amln
1 nlil à soup~ tk vmnigrr 2 t:uiL à soupt d~ câpres 1. Dans une poêle. làire
tk cidrr 1 cuil à mupt tk tmmgrr chauffer l'huile et le vin.
3 nliL à sou~ tk oboulau balsmmqut Ajourer les champignons
htuh« ou 1 nlil à so~ 3 mil à soupt dÏnûk d'o/11~ ~ cuire: ~ feu moyen de 4 ~
tir âboulnrr skl!it Sri ri poivrr 5 minutes. en remuant,
&l~tpo~ jusqu'à t t qu'ils soient
1. Couper les poivrons en à peine tend=. Ëgouuer.
1. Dans une casserole remplie lanières. Couper les oli'-es Dq:>oser les champignons
d'ou bouilbnte salie, c:uire en deux sur b longueur. c:bm un saladier. ~r
les pommes de terre qui 3. Dans Wl saladier, ~anger le liquide de cuisson.
doivent rester fermes. les poivrons. les olives, les 2. Mélanger l'huile,
Les égourter et les déposer câpres, le vinaigre et l'huile le vinaigre, le mid er
c:bJl$ un saladier. d'o)j,~ Saler er poivro-. b moutarde. Saler ct potvrer.
2. Dans une poêle, c:uire Couvrir et temr au &ais 3. Ajourer le liquic:k de
le lard fUmé Jusqu'l ce qu'il au moins 1 heure, en cuisson ~ la vinaigrette.
wit croustillant. Ëgouuer remuant de temps Verser sur les champignons
sur du papier ab<arbant. à aurre. Servir froid ou er mélanger délicaœmem.
Découper en tranches fines. à température ambiante. Saupoudrer d'esr:rngon ou de
3. Laisser la poêle refroidir persil. Servir à température
l~t. Ajouter l'huile ambi2nre.
et le vinaigre. Secouer b poêle Salade de
pour mébnger les liquid~ champignons Note :
Verser sur les pommes Pour neuoy.:r les
de terre. Ajouter le lard, Prlpa:nuion : 15 minutes clumpignons, essuytt-les
b ciboulette. le sd er umps fÛ CUJJSOII : 6 rninur"' avoe<: Wl linge: humide ou
le poivre. Mébnger Pour 4 il 6 ~nnn brossez-les délicnemem.
délicuement en pR'112nt
wm de ne pas d4!f.Ure
les pommes de terre. ~
2 roi/. à m11pt d'huik d'o/ù,.
2 cutl à sou~ tir vin bla1rc

Salntk d~ po1UTOnJ (m haut)

tt sa/nd~ d~ ~hampignons (m bOJ)

49
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 - L ES SALADES- - SALADES o•ACCOMPAGNEMENT -

3. Cutrr au four 20 mn où jllkjuÎi u qu~ 4. Hacha k bmibc.frau ~~ m :arntr

!A p~au u diuulu. ks tomata.
au pédoncule, inci.sc=r 80 t ditbnrou ua. hamh
Tomates au four au lq;èrcmcnr la peau en croix. 60 t de da.rtn IIJrllk:s
parfum c.l~ b_asilic 0~ le. wm·.ucs sut 1 mil 11 œft tk mmiiK had!€c
la plaque. les badigeonner 2 olil à SCII~ Je f>"Jil p/at
Prlptrrotùm: 1S minutes d'huile ct cuire au four ha~IX
umps J~ roiswn: 20 minutes 20 minuteS ju.squ'à cc que 2 wil it scup~ d'lmik d'olive
Pour 6 f'"SO""n la peau sc détache en 2 mil. it wu~ tk jtu d'ontngc
sc recroquevillant. Retirer
du four et laisser refroidir. l. Dons un bol, déposer
l'der les tomates. le cousc:ou<. Y vcn.cr l'""u
6 commn bim mt)m 3 . Vi naigren:e boui iLmce. UL<Ser gonOer
/1UJkd'oliw Fouener l'huile, l'ail, 1~ 5 minut~ jusqu'à œ que tout
vinaigre, le sel er le poivre. le liquide soit absorbé.
Vinnigrr-ru 4. Verser la vinaig1ette: sur AJourer le beurre. Remuer
'J Nlil à SOli~ J'huik J'olit~ les tornatt:s. Saupoudrer le couscous lib fourchette.
1 fOl~ d'ail, INU'IX~fitumml de basilic ct servi r à Laisser refroidir en remuant
1 mil ô sou~ tk vmaigrr tcmpéracurc: ambiante. de temps à >ulrC.
bals.tmtq~ ou tk vinatgrr 2. Ajouter le n:ste des
tk ,.;, ingr«<oencs et mélanger
Sr/ n po"'" Salade de couscous l~rement. Servir ~
4 Nlil ir sor~ dc basilic.frais tempéracurc ambu.ntc.
l>at'hl ou 2 roiL à sou~ Priptzrrnion : 1S minutes
dc /Nt/Îiir <Hl,; Tnnps tk cuiswn : 10 minutes Note:
Pour 4 pnsonnn Le couscous vendu dans
1. Pr~duuffu le four les épiceries ;a dql •ub1 une
:a180 •c. Huiltt une pbque précwsson. Anosc%-le d'un
allant au four. liquide bouollant, ~:aiMez
2. Avec un couteau pointu, 250 g tk COUKOUf gonRer, :ajoutez le beurre,
mcist-r b b~ de chaque 250 ml d~au bouillame remuez l b fourchcne et
conun.. Du côté oppo~ 20 g tk M17r mliU le row est jno ""

Tomtii<'S au four au paifüm tk basilic (m haul)

<'1 safAtfr tÜ COUfCOIIS (m btU)

50 51
 - L ES SALADES - - SALADES o 'AccoMPAGNL\ŒNT -
SaJade de riz Note:
aux :u:nandes On peut remplaetr le cresson
par 250 g de mesclun.
Prlpnmtio" : 10 minutes +
1 nUi t
Tt-mps dr cuisson : 40 mmuu:s
l'o ur 6 fJ"lOmzn

125 l tÛ riz sm.Litl~

250 g ek riz brun
4 mil à sou~ d'ammzdn Verdure de c resson
4fiUn ou conc11S11n et d' agrumes
1 mil à soupt: di! pcnillmdll
ou 1 miL à cafl dr pcnil Prlpnrution. 20 minmcs
Jkht Pour 4 j>t'T101mn
1 wil inuu~ dr nhoukrr~
/Ntchir ou 1 mil à cap
dr t"iboukrt:r ski>« ~
1 miL à sou~ dr bJ.Silic /J.u/11 2 bouqum tk cmson
ou 1 cuil à cafl d" bas1lic 2orangn
s~ 1 pompkmou= ro>e
3 mil à soupr d'hu1k t"gltllfr 3 mil à soupc d'IJIJik d'oliw
J nul à cafi ek vuuugw dc vm 1 cuiL à RJupc dc vinnigrr dc
&/ t:{ poit'IY fomrboisn (tiOÎr Cuisl-mtc)

1. Couvrir le r1z samo;agc d'e:ou 1. laver tt bien ~er

fToide a le f.ùre gonfler roure le cresson. Reuter les tiges. C UISI- TRUC
une nuit :\ température Déposer les feuilles dans Pour prép.tn:r chez soi
ambi2nte. tgoutter. Dans une un saladier. du vin.ti~re de framboi5e'.
casscrole, déposer le ri1. brun 2. Rroœr quelques lo~ il ~uffit de mélanger 100 g
et le riz sauvage. Couvnr zestes de l'orange. Réserver de fr.unboi~ Fraîches ou
d'eau et laisser mijoter pour la décoration. Peler •urgel~ é-crasées avec
30 minutes à lêu doux à vif les orange-. et le 1/2 1 de vin;Ugre de vin
jusqu'à ce que ce soit rendre. pamplemow.se. Sé-parer les blanc. Dé-po~r ce mélani,'C
Ëgourrer, ôncer sow. l'e:ou segmentS de f.açon 2 obten ir d.u~ un récipient bien
fToide a (gouner de nouveau. de beaux quarricn. Déposer fcm1é ct !d~r rq>oscr
2. Préc:ha~ le four les quarùcrs d'~me<> sur 3 jour.> d~n~ un endroit
.t 180 oc_ Déposer les le cresson. 'IOmbre. en remuam de
3 . Mélanger l'hu1le ct tcmP" en temps. Filtrer
amandes sur une plaque puis mettre en bouœille.
:a cuisson. Les f.llic griller le vinaigre de frJmboiscs.
Conserver dans un endroit
quelques minutes JUsqu'Il Vc:rscc sur la ;ahde.
frai•.
cc qu'elles soienr dorl!es.
3. Dans un saladier, mt'langer
le riz, les ftnes herbes. l'huile
cr le vinaigle. Saler, poivrer er Saladc d~ riz aux amnndn (t:ll ho~ut)
mélanger. Garnir â;unandes. ~~ t't:l'durr dt: C>TSSon cr d'agrumn

52 53
 - SAlADES D'ACCOMPAGNEMENT -
Salad e d e c b o u -8 e ur
e t d e brocoli
Pripnmnon : 15 minuro
Trmp$ dr cuisson : 5 minuro
Ptn~r 4 ir 6 pnwmU$

~
25() K de br«tJ/j
250 K dr dxm-four
50 K d'amandn 4ftUn
4 cuil ir lOUP" dr L'ÏnlltK"'"
illllienm
1 cuil ir J()UP" tk jw de mmn Salade d 'ét é a u melon
&/ ez fX'Ïtn'r
Prlpnnmon · 15 minutes
1. Couper le brocoli er Pour 6 pn-somrn
le chou-flatr c:n perilS
bouquetS. Lc:s f.airc: blandm
à l'e~u bou illante salée
1 minute. J:gouuer tt plonger J mefqn mùf. m cuba olt
dans l'eau froide. Ëgouuer m borrin
de nouvc;.~u. J 111~/0/1 t"(tf/fflll)tp. "'" r"h"'
2. Pn!chauiTer le four o11 en bouin
à 180 °C. Dèpo~r les 2 P"tÏIS oigno1U rtJIIgct, m
amandes sur une plaque rorrd~lla
à cuisson. Lc:s f.airc: griller 1 NuL il J<JIIP" dl' pn-sil hachi
qudques minures jusqu'à oll 1 mil à caft dr pn-sil
ce qu'dies soient dorées. Jldll
3 . Mél.u '!$<'' t. vin.tigrcnc ;? rwl ,) 1011pr dL jus dr dmm
iralienne et le jus de ciuon. &1 n fX'ÎL""'
Saler et poivrer. Dan• un
saladier, mélanger les l~mes Dans un saladier, mdanger
er la vinaigrene. Saupoudn:r le mdon mid. le mdon
d'amandes. canuloup, les oignons er
le persil. Ajourer le jus de
citron. 5.ller er poivrer.
Verser sur b ~ade
er mélanger.

Salade de cho11-jlmr n d,. brorolr (m haUI)

er sakuû d'iti 1111 melon (nt btU)
54
55
 - LEs SALADES- - SALADES D'ACCOMPAGNEMENT -
Salade de haricots Salade au bleu
sauce tomate
Prtpomrion: 20 nunures
Pripamnon: 15 mmur~ Tnnps tb roissort. 3 minures
Tnnps d~ ntisson . 15 minures Pour 6 f>"SOnru:s
Pour 4 f>"SOnnn

A
3 tmncha tb p.tin
250 K dr htmroo ''"" 3 ntil il SOUJN d'huiIr d'olivr
1 n11l à souJX d1mik d'o/11~ 20gtb~
2 ru,L à raft tb jus dr ntron 1 dJirorirpr
2 cutL il raft tb pW.ons d~ pm Salade aux deux 125 K tb bku d'Am'"K'zr
150 ml tÛ;us tÛ tomau choux outbB~
1 gDUSY dai/ kTIZSù 2 cuiL à SOl~ d'IJIIII~ J'olit~
Qtulqun xourus d~ SJurr mec Mp.m.mon : 15 minutes 1 1/2 cuiL à SOUJX tb vmnigrr
pim~u (ons (I)JX Tab.uro) Pour 6 f>"SOnna tb uin hia nr
&J apoivrr &/ apoit!7r
3 nlil à soupr tÛ riboukru
1. Faire cui"' les harrcor-,. ci.-tn~ httchir ou 1 mil à JOufX tb
une casseml~ rempli~ d'e:m J/4 rl1011 ro11gr, rtipi ciboukru skl>lr
bouillan rc: salle jmqu'à ce ou n1 fines lnmrlks
qu'il$ soient à poim 10111 112 chou wrr. r/ipi 1. Retirer les croûres des
en reo.r:t n r rr~ ~gnu rrc r ()tl m fim:s illm~lkl crancbes de pain. Couper
er plonger dans l'ou froide. 6 oiguo1u wrrs. fmùun le pain en dés. Dans une
Ë.gormer de uouveau. 4 rttil à 1011p~ dr ntA)'OIUllliSC poële. f.tire chauffer l'huile
Déposé.- dans un 'kll•dier 4 rttil it SOIIJX J11Ui/r vigitn/r er le beurre. Y f.tire dorer
avec l'huile et le jus de citro n. 1 ruil lt SOUJX Jr VÙUIÎgrr le pain qudques minurcs
2. Préchauffer le four tÛ 11111 en R!:tlluant. l!goune:r sur
à 180 oc. D~po"'r les 1 ru il it raft d~ mouwnl~ du papier absorbant.
pignons de pin sur une &lnpoivu 2. U\'('1' ~t bien essorer
plaque à cuisson et faire t. chicorée. R~anir dans
griller quelques mmur~ 1. DôU\s un ><~helier. mélanger si:x assiettes avec le bleu
jusqu'à ce qu'ib soienr dorés. les choux et les oignons. émi~né_
3. Dans une casserole, poner 2. OôU\S un bol, mélangtt 3. Fouetter l'huile.
à ébullition le jus de romare. l> nuyonn.ùse. J'huit.,, le vinaigre. Saler et poivrer.
l'ail er la sauce aux piments le vinaigre tt t. mourarde. Verser sur la salade.
forrs. 5.ùc:r c:t poivrer. 3. Verser sur la salade. ~tt Saupoudrer d., ciboulette
laisser mijoter à feu doux et poiYter. Mebnger. er garnir de aoûtons.
sans couvrir jusqu'à ce que Servir inunédiatemenr.
t. sauce soir réduit" de moitié.
l.aisoa refi-oiclir. Rqnnu lo
haricors d<m5 quatre assiettes.
Garnir de sauce roma res et
de pignons de pin.

SnillJ~ dr haricotS Strucr tomau (m htwr).

snilldr aux dctJX choux (à droi~) rt sn Inde n11 bJm (m biU)

56 57
 Salade d e 01aïs minute
Prlpamtio11 : 15 minutes
!'ripam110n: 20 mi nuces Po11r 6 f>"S'J1111C
'ftmp• d~ l"IIISJ011 : 3 min ures
Po11r 4 f>"S"1111ts

2 pma bocattx tl'lpis dr mau

mznza~urr

24aspn:n 5 nul iz so~ tÛ pott'7T111S

4 mmr/NS dr;ambon cru ro11gn mannis m ji11a
3 cuil à sou~ d"huik tl'oliœ lam.-Un
1 nul à JIJII~ tÛ umaÏK" 5 cuil li so11~ d'olirJts wrrn
d 'tstrago11 forrin au pimmt
2 ntil à cafl dr ~rsil hadx 2 cuiL à so11~ d'lmik d'oli<oe
2 cuil à cafl tÛ gminn dr 2 miL à cafi tÛ umaiK" d.- vi11
pavot ~~ a poirrrr.frais molliu
~~ apourrr
30 g tÛ J>Jrmnan 1. Coupc=r les q>is de m<~IS
en daJX. Les déposer dans
1. Ëplucher les asperges. un saladier a\'CC les poivrofiS
en ôter l'cu~miré dure. et lc:s olives.
Les cuire a la vapeur jusqu'à 2. Mélanger l'huile et le
œ qu'dl<$ soient Lcndres. vinaigre. Verser sur la salade.
Les plonger daJ\s l'eau Froide. Saler et poivrer.
~ouuc:r. Déposer 6 asperges
dans dt~que assittre. N o te:
2. Dq>oscr le jambon cru Les poivrons rouges marinés
sous le gril chaud du four :.ont ,,ndus en bocaux dans
jusqu'> cc qu'il soir les q>iceries fines tt ccrui fiS
crowtillam. L.ai:ur ciédir er supermarchés.
d~a>Uper en tr.lllchC:S fines.
3. Mélanger l'huile, le
vina•gl'! et le persiL
Saler et po1vrc:r. Verser
sur les asperges. Garnir
de jambon cru et de copeaux
deparm~.

Aspfflc ~~jambon cru m sa/mû (m ham)

a sa/mk dr maü min ut~ (m ba~)

58 59
 -LEs SALADES - - SAlADES o'ACCOMPAGNB-.ŒNT-

Salade rouge 2 nûl iz SOIIP" fk JIIS fk t'tiY'On

~/ erpaiurr
f'ripamrio11 : 15 minutes
Pour 6p<'ncnn~ 1. Dans un &dadier, m~langcr
rous les ingrédic:nrs.
2. Sc:rvir froid ou 3
rempérarure ambiante.
1 trltt~
1 io/Jo TrHSI1
1 rod11't! ou 114 dim bulb~ Salade d' épinards
d~frnouil et d' avocats
1 p<'ril oignon roug~
4 mil à SOI'J>" d'huik d'o/ir,.; !Wpararion : 15 mtmlles
2 rml à soup• de vinJtigrr Pour 6 pn'Wrtrtn
balsamILJIIL
~/ <'tpoiurr
â
1. Laver tt bien essorer 300 g tk jnmes lpuumls
les feuilles d.- lairues. 1 nt'IKIZI m mmrl>n
Déchiquecer b t:révisc: tt 3 cuiL à soup.- dïnuk dt' noix
la lollo rossa. Coupt:r en 1 cuil Î1 SOIIP" J~ l'IIIOigTr
tranches fines l'endive ou tk uin blnru·
le bulbe de fenouil rt ~'"' poiurr
l'oignon rouge. 75 g Je IIOL>: <IJ!Itû>Jtto!
2. Mébnger cous les légumes
d;ms un saladier. Mélang.-r 1. laver tt bien s«her les
l'huile, le vinaigre. 1.- sel feuilles d'épinards. Retirer
n le poivre. \'c:rsc:r sur les qun~es. Déchiqueter les
b salade:. l\-lébngcr épÎllard$ tt les rép<>nir avec
dtltcaremenr tt SttVir l'a,-ocat dans qwue .lSSoc:ttes.
immédiatement. 2. Fouttrer l'huile, 1.- VUUtgre,
le sel er le poivre. Verser
sur la salade. Sdupoudrer
Salade de carottes de noix hachées. Servir
et raisins secs immédiatement.

!Wpanttion : 15 minULes
l'uur 4 p.-=nnes

2 rnrotU<, râp!esfinrm~lll
100 g dt- mi.rins s~a
1 mil 1i SOIIpt' JÏmik

Sa/nd~ roug<' (rn h.u1t à gaurh~). wLuü tk rarorrrs

n tuisins 1«1 (il drotu). s;tLtd~ d'ipinanis n din'<Kats (rn bas)

60 61
 - SALADES D ' ACCOMPAGNEMENT -
- L ES SALADES-
Avocats aux crevettes Salade des Tropiques
Prlpamtum : 15 minutes Priparurton · 15 minutes
Pour 4-pnsonnn Pour 6 pnronnn

~
2tn«tUS J m;znr;ru Salade de pois
16 CTrVrttt:s moyoma. nm~. J bot«{llrt tk nnson gourmands asiatique
dkoniquld 2 cuil à mupr tk jus tk aiTOn
J bouqun Je amon L'Or PrlpanuÙJn : 15 min ures
S../ a potvrr Temps tk t'Uisson : 1 min ure
VINligrrn-r awc agnmu:s 2/muis Pour 4 J>"k>nnn
3 cuil à mupr âlmik d'oliw 25 g tk /t;umr
1 cuil à mupr tHJUS tH aiTOn
1 cuil à mupr dr JUS d'omngt' 1. Peler la mangue a la
112 cuil à arp
tk mid couper en tranches de 1 CDL 250 g tk pois gotnmatuh
1 cuil à cafl tk pan/fozu Disposer les tranches de 1 paiu boîu tk poussn
lmchl ou slchl mangue et le cresson dans tkbamboll
Sdupoivrr quatre assiencs. 2 t'Uil à soupr d'hui/t' vlgltak
2. M~langcr le jus de lime 1 c-uil à sotpt' d1Juik dt'
l. Couper les a\'OClC. en deux ou le vin;Hgrc de framboises slsomt'
et les dénoyaur~r. Déposer et l'hu ile. S:tlcr et poivrer. 2 roil à t'4ft tk saUt't' soja
quam: aev.::nes Verser sur Jo ~•bdc. J'der 1 roil à soupt' tk grmiu
au centre des avocats. Si 1~ kiwis et les couper en drshamt'
le creux laissé par le noyau esr trancho hnC$. les disposer Poivrr
~ pet:ir, retirer un peu de
chair avec une cuillère.
dans les assierres et: ga mir
delw.eme. 1. Faire blandùr les pois
•
Répanir le cresson dans gourmands 1 minute dans
quatre assienes. Dq>oser une casserole remplie d 'eau
Wl dcn-..j- ,,n.-U\...u ._,-.u 4»ia_tc. lxmilla.nre ~6:. Egourrcr ct
2. Mélanger l'huile, les jus, le les plonger dans l'eau froide.
persil, le sd et le poivre. ~ouucr de nom=u.
Verstt sur les crevettes. Servir 2 . Dans un saladier, rnél:rngtt
en entrée. les ligurnes.. Mél:rngtt les
CUISI-TRUC huiles. la sauce soja ct
Pour éviter que les tranches le poivre. Verser suc la salade.
d "a\"OCil ne noircissent, Mélanger. Saupoudrer de
froru:z.Jes de jus de citron. graines de sésame.
Le 1~ :acide rctarde
l"oxyduion.

Sala.dr tk pois gourmands asiariqut' (t'Tl haur).

salade da Tropiqur1 {à droiu) rr auoarts attX c-rrwrus (t'Tl bas)

62 63
 DISPONIBLES DANS CETTE SÉ RIE :
- L ES SALADES -
f\rnU.'e-Gueules el compagnie Les Légumes - re=lles
Index César, Il de tofu 2SÏ2tiquc:, 35 Atnu.,c-Gueule"' pour toutes innovatrices
Les Pâtes à toutes les sauces
d'épuurds et d':avocats, 60 de: volaillc:, s.tucc: occa"ons
ca""c-croûte Les Pâtes rapides
d'été ~u mdon, 55 aux groseilles, 38 Les petits culsiniers
Chocolat~ et confiseries
A de: cuones ct ..~ sec:s. 60 des lropiques. 62 Cockttul~ et Boissons de Fête Les Rôtis
Anup<t.Sù. 24 de cham pognons, 48 du jardin, 6 Cui,ine allégée Les Salades sages et folles
Asperges et Jambon cru de chou d.wiquc, 9 from~ con:agc en Slllade, Cui,ine anglaise Les Tou nes- reoc·PIIoP'<
c:n salade, 59 de chou-Reur ct brocoli, 55 42 cu.,me caj un trad i t'~C:~;'!~'~:.I_
Avoca~ aux cn:vcttcs, 62 de COU>OOU<, 5 1 gowmandc:, 18 cu.sine chinoise
de crevcru:s a l'espagnole, 20 grecque, 12 Cuisine écossaise
de h2ricolS SJUCC roma re. mexicaine, 42 Cmsim: c~tJllgnole
B 56 mixte, 46 Cuisine grecque
Cuisine ind1enne
Bœuf en salade, 31 de l• mer, 6 niçoise, 15
Brie et poires c:n sala.d e, 37 dc: lent.illes ~ l'orien talc:, 24 p:anach~. 4 1
Cui.,•ne indonésienne
Cul'lne irlandaise
dc: matS minutc:, 59 piqll2nt<: aux saucuses. Cui.,me italienne
dc: ~tes au cnbe. 45 38 Cui,ine Japonai«e el coréenne
D de pites aux tomate:> rougc:.60 \ui,ine libanaise
Duo de tom.ttes et s&h~.42 sa'-o~ salade Cui,ine mex1caine
moz:urci!J s.ur canapé. 31 de pites coloré<:s, 4 5 de poulet, 23 Cui<.ine thallandaise
de pàtc:s et poulet 211 cuny, tiède d'agneau, 36 Cui<.ine campagnarde -
16 tiède de boeuf et tc .. reccues de chez noll5
F d'aubcrgmes, 27 CUJsine marocaine
Délices au choco lat-
Fromage couage en salade. tiède de pommes de terre,
42 46 les piili~scries
Du puddmg au g:l ttmu
verdure de cn:sson Fête el cadeaux gourmands
et d'agrumes, 52
Gâteaux - le!> traditionnels
L Waldorf. 9 G;1teaux de fête pour les
Chou-Reur et brocoli c:n enfants

-
s.tladc:, 55 Gâteaux en un tour de main
T
T:ohnnl~ 17
Gâteaux ct muffins
Gâteaux fromage. meringues.
M Torruues au four au parfum diplomate-.
Gatcaux ~•te faits
Mayonnaise:, 5 de bliSilic, 5 1
Glace' 'orbcts e t dessens
rafraichi.,..ants
s
Sa!. de
Hambur!le,..., ..avoureu.-<
L'heure du goûter- bouchées
salée., ct sucrées
au bleu, 56 La cuisine aux herbes
au jambon et au melon, 32
aux deux choux, 56 .. La cuisine des bébés e t des
tout-petits
La cuisine 1èx-Mex
Don:t. S.. O.,.n,.,. coto-
logue , do'f'O'I~..,
aux qU<atre haricots. 12
Le Chocolat - Recettes traditionnelle., l•bto•rie. les, fdhons
La Fohc des b1scuits ~-..~
un c:hoix cie plon cie 1 000
Le Poulet - recettes créatives
pt:'· Clliol'ti ·•·..-o:oolet-
Le Poulet -simplement délicieu.x
Le Ri" préparation
traditiOnnelle
Légum..-s - Je, bien connus
Les Curry, - recettes classiques

64
KÔNEMANN Ver1agsgesellschaft mbH · Sonner Stra6e 126 · D-50968 Cologne