Comment Doser L'éthanol ?

Comment
doser
l’éthanol ?
Il n’y a que des simples
liaisons C-C
éth an ol
Présence d’une fonction alcool,
Molécule à 2 C d’un groupe hydroxyle –OH greffé
quelque part sur la chaîne
carbonée…
(on n’a pas trop le choix…)
C2H6O
« Doser » : c’est déterminer la quantité de matière, la masse, la concentration
(massique ou molaire), etc. d’une espèce chimique présente au sein
d’un milieu donné.
Au lycée, la plupart du temps, on dose des ions ou des molécules
dissous dans des solutions aqueuses.
Par exemple, l’étiquette d’un vin indique : « 12° alcooliques ». On

souhaite vérifier (par un dosage) cette indication.
« 12° alcooliques » = dans 100 mL de vin

il y a 12 mL d’alcool (d’éthanol).
Que vaut la concentration molaire en éthanol dans le vin ?
(densité du vin testé : 0,992, densité de l’éthanol : 0,789)

Résultat : c = 2,06 mol.L-1
Comment ?
Les deux grandes familles de méthode de dosage :
- étalonnage Comparaison avec des solutions de concentration connue de la

même espèce par mesure d’une grandeur caractéristique :
(densité, indice de réfraction, absorbance, …)
Il faut pour cela que la valeur de la grandeur mesurée ne soit pas modifiée par la présence
d’autres espèces que celle que l’on veut doser… Ce n’est pas toujours évident…
(discussion : absorption des UV par l’eau, l’éthanol… et le dioxygène de l’air !)
- titrage
On fait réagir l’espèce à doser (appelée alors réactif titré) :
on la confronte à une autre espèce chimique, (un réactif titrant), il se produit
une transformation chimique sur laquelle on peut travailler avec précision si :
- on sait écrire une équation de la réaction qu’on associe à la
transformation observée ;
- on connaît le volume de notre solution d’espèce apporté ;
- on arrive à détecter avec précision la quantité de réactif qui permet d’en
finir avec la transformation. (on appelle cela atteindre l’équivalence de la
réaction de dosage)…
… c’est-à-dire la quantité stoechiométrique de réactif
titrant par rapport à la quantité initiale de réactif titré (qui
est clairement ce que l’on cherche à déterminer).
La réaction de dosage doit donc être :
- Totale.
- Rapide.
- Unique.
(discussions)
- Et aussi telle qu’il est facile d’en détecter l’équivalence

Comment peut réagir la molécule d’éthanol afin
d’envisager une réaction de dosage plausible ?
Le C fonctionnel ! C’est probablement au niveau de
ce C qu’il faut envisager des
réactions typiques des alcools.
Y a-t-il des différences entre les 4 liaisons que réalise ce C ?

Des différences de Et nous avons là un C plutôt… … « riche » en électrons
polarités ! si on simplifie.
Une piste de réaction pourrait être de « l’appauvrir » On dit « oxyder »
En le confrontant à un oxydant (une espèce contenant un atome pauvre en électrons)
Prêt à être « enrichi », « réduit »
On envisage une réaction d’oxydoréduction entre l’éthanol
(le réducteur qui va être oxydé) et l’ion permanganate
(l’oxydant, qui va être réduit).
L’éthanol CH3CH2OH va être oxydé en acide éthanoïque CH3COOH
L’ion permanganate MnO4- va être réduit en ion manganèse (II) Mn2+
Comment écrire l’équation équilibrée de cette

réaction sans passer des heures à tâtonner ?
A l’aide de demi- (l’une présentant l’oxydation de l’éthanol en acide éthanoïque en terme
équations !! d’appauvrissement, de perte d’électrons)
(L’autre présentant la réduction de permanganate sous la forme d’un gain d’électrons)

Au travail !!
« X 4 » MnO4- + 8 H+ + 5 e- → Mn2+ + 4 H2O
« x 5 » CH3CH2OH + H2O → CH3COOH + 4 H+ + 4 e-
4 MnO4- + 12 H+ + 5 CH3CH2OH → 4 Mn2+ + 5 CH3COOH + 11 H2O C’est joli…
Cette réaction est totale (on vous dira pourquoi plus tard), youpi !
Discussion : avez-vous compris la notion de « réaction totale » ?
Problème : elle est lente…

Et si on attend trop le permanganate pourra aussi réagir avec l’eau
Donc : pas fiable !

Que faire ???
La solution ? Un dosage indirect !
- On fait réagir l’éthanol avec du permanganate en
excès (ça prend 20 minutes)
- On dose le permanganate restant avec des ions fer (II) Fe2+

selon une réaction totale et rapide :
MnO4-(aq) + 8 H+(aq) + 5 Fe2+(aq) → 4 Mn2+(aq) + 5 Fe3+(aq) + 4 H2O(l)
- On en déduit les quantités de permanganate et

d’éthanol qui avaient préalablement réagi ensemble.
Une dernière question :
Peut-on directement doser un échantillon de vin

selon les principes décrits précédemment ?
Un protocole détaillé est donné, vous devez déterminer le degré alcoolique du vin…

Comment Doser L'éthanol ?

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Comment Doser L'éthanol ?

Transféré par

Informations du document

Titre original

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Comment Doser L'éthanol ?

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Comment

Par exemple, l’étiquette d’un vin indique : « 12° alcooliques ». On

« 12° alcooliques » = dans 100 mL de vin

Que vaut la concentration molaire en éthanol dans le vin ?

(densité du vin testé : 0,992, densité de l’éthanol : 0,789)

- étalonnage Comparaison avec des solutions de concentration connue de la

- Et aussi telle qu’il est facile d’en détecter l’équivalence

Y a-t-il des différences entre les 4 liaisons que réalise ce C ?

L’éthanol CH3CH2OH va être oxydé en acide éthanoïque CH3COOH

L’ion permanganate MnO4- va être réduit en ion manganèse (II) Mn2+

Comment écrire l’équation équilibrée de cette

(L’autre présentant la réduction de permanganate sous la forme d’un gain d’électrons)

« x 5 » CH3CH2OH + H2O → CH3COOH + 4 H+ + 4 e-

4 MnO4- + 12 H+ + 5 CH3CH2OH → 4 Mn2+ + 5 CH3COOH + 11 H2O C’est joli…

Problème : elle est lente…

Donc : pas fiable !

- On dose le permanganate restant avec des ions fer (II) Fe2+

MnO4-(aq) + 8 H+(aq) + 5 Fe2+(aq) → 4 Mn2+(aq) + 5 Fe3+(aq) + 4 H2O(l)

- On en déduit les quantités de permanganate et

Peut-on directement doser un échantillon de vin

Vous aimerez peut-être aussi