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    LE CAFE - Torrefaction - Transport

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    LE CAFÉ – TORRÉFACTIONS ET TRANSPORT

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    1 A 1
    2 C A F E 2
    3 I 3
    4 M E 4
    5 M E 5
    6 6
    7 7
    8 T T E 8
    9 9
    10 T E 10
    11 R 11
    12 O 12
    13 I 13
    14 14
    15 I A L N 15
    16 / 16
    17 17
    18 18
    19 F U D 19
    20 20
    21 21
    22 22
    23 E / S 23
    24 24
    25 O / E / 25
    26 26
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    Horizontal Vertical

    1 : un des noms donné au café, après les traitements et triages, prêt à 1/6 : matériau des sacs servant au transport des grains.
    l’envoi. 1/15 : toujours à 800°C, mais cette fois, torréfaction ne durant que 85 à 90
    3 : lors de la torréfaction, elle va fortement diminuer. secondes ! – (4 tonnes/heure).
    4 : indispensables pour satisfaire aux goûts multiples des différentes 3/1 : méthode de torréfaction traitant 1500Kg de café/heure.
    clientèles. 3/8 : appareil servant à faire redescendre en température les grains après
    5. alors que le n° 3 diminue, celle-ci va augmenter. torréfaction.
    8/1 : opération qui consiste à « brûler » le café. 5/1 : dégagement d’anhydride carbonique, sous l’effet de la chaleur, qui fait
    8/14 : taux idéal d’un bon café (entre 0,8 et 1.4% - produit fini). « crépiter » le café.
    10 : appareil porté à une température entre 100 et 250° C, dans lequel le 5/19 : lors d’une torréfaction traditionnelle, minute précise à laquelle, l’eau
    café va être brassé. ayant disparu, les arômes du café vont se développer.
    11 : nom que porte le café avant la torréfaction. 9 : changement de couleur des grains lors de la torréfaction.
    12 : suite aux réactions chimiques entraînées par la torréfaction, il va, 14 : après avoir sondé, le torréfacteur estimera si le degré voulu est obtenu.
    quant à lui, augmenter de 60%. 15/1 : c’est à la dixième minute qu’ils apparaissent, puis s’intensifient pour, de
    13 : teneur maximale en humidité (exprimée en %) autorisée par la loi sur nouveau, quelque peu diminuer.
    le produit fini. 18/10 : utilisé dès le 18ème siècle, moyen de conservation par le sucre (toujours
    15/1 : le café en perd 20%, suite à la disparition de l’eau, des acides et en vigueur en Espagne) ou de la poudre d’algues, pour stabiliser la teneur en
    sucres, lors de la torréfaction. humidité.
    15/15 : ils sont reçus préalablement à la livraison, en vue d’être testés et 18/19: huile essentielle contenue dans le café vert
    dégustés. 21/3 : Quand le café est trop vieux, et quand sa graisse s’oxyde, il développe un
    19 : action qui consiste à soumettre le café à une chaleur de 800°C, lors goût très particulier, lequel ?
    d’une torréfaction rapide (durée de 4 à 10 mn). 23 : torréfaction poussée à son maximum, donnant un café presque carbonisé.
    23 : torréfaction dite appelée aussi « continentale ». 25 : méthode de torréfaction la plus ancienne, … la plus respectueuse du
    25 : se dit d’une torréfaction « moyenne ». produit.

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