Seconde La santé – Les médicaments

Chapitre 1 : Extraction et séparation d’espèces chimiques

Introduction

En matière de Santé, une culture scientifique de base est nécessaire pour poser un diagnostic ou pour soigner.

Dans ce chapitre, il faut être capable de distinguer les espèces chimiques naturelles de celles de synthèses et de
différencier un corps pur d’un mélange.

Problématique

Certaines espèces chimiques naturelles servent à l’élaboration de médicament.

Comment le chimiste procède t’il pour extraire les espèces chimiques qui l’intéressent dans un
produit naturel ?

Les médicaments sont-ils des corps purs ou des mélanges ?

I. Notion d’espèce chimique

 Voir TP N°1

1) Définition

Une espèce chimique est caractérisée par :

- Sa formule chimique
Exemples :
• L’eau H2O
• Le dioxygène O2
• L’acide Salicylique C7H6O3 contenu dans la reine des pré
• Aspirine ou acide acétylsalicylique C9H8O4
• Caféine C8H10N4O2

- Son aspect physique : Couleur, Liquide, solide ou gazeuse à la température et la pression ambiante

- Des grandeurs physiques : Solubilité température d’ébullition, de fusion, masse volumique….

(Voir III suite du cours)

2) Corps purs ou mélange ?

• Une substance constituée d’une seule espèce chimique est un corps pur
Exemples : Le dioxygène O2 ; L’acide Salicylique C7H6O3 ; L’Ethanol C3H8O

• Une substance constituée de plusieurs espèces chimiques est un mélange

Exemples :
L’air est un mélange car il est contitué de plusieurs espèces chimique (diazote N2 ; dioxygène O2 ; CO2 …..)
Un soda est un mélange ( eau, sucre, colorants, conservateurs…..)
 II. II. Les classements des espèces chimiques : origine naturelle ou synthétique ?

[Présenter aux élèves une gousse de vanille, un sachet de sucre vanillé ou d’extrait de vanille. Quels sont les
points communs et les différences entre ces produits ?
La gousse de vanille contient un arôme : la vanilline qui se trouve dans la nature.
Le sucre vanillé contient aussi l’arôme vanilline mais c’est un arôme de synthèse. ]

Activité documentaire

1) Espèces chimiques naturelles

Les espèces chimiques naturelles se rencontrent dans les produits de la nature. (monde animal, végétal
ou minéral) et sont extraites par l’homme.

Exemples : Le sucre des fruits, vanilline extrait de la gousse de vanille, caoutchouc, laine, bois, diamant
naturel, lait, épices, coton…

2) Espèces chimiques de synthèse

[Reprendre l’exemple de la vanille : Vanilline de synthèse

[C’est une molécule strictement identique à celle extraite du vanillier que le chimiste synthétise en
laboratoire. Néanmoins, il existe une différence de saveur entre l’extrait naturel de vanille et la vanilline
de synthèse. Cette différence s’explique en fait par els nombreuses autres molécules d’origine naturelle
présentes dans l’extrait de vanille qui ne figurent pas dans la composition du produit de synthèse]

Remarque à signaler aux élèves : Qu’est ce que l’arôme artificiel de vanille ?

[Dans le commerce, on trouve aussi la mention : « Arôme artificiel de vanille ». C’est une molécule
différente de la vanilline mais qui présente un arôme vanille. Il s’agit de la molécule : ethylvanilline qui
a l’avantage d’être deux fois moins cher que la vanilline de synthèse !! L’être humain n’étant pas
capable de distinguer la différence entre la vanilline et l’ ethylvanilline. ]

Les espèces chimiques de synthèse sont préparées industriellement par l’homme à partir de
substances naturelles de base.
Pour des besoins précis, l’industrie chimiques crée des produits de synthèse qui n’existent pas dans la
nature : ce sont des espèces chimiques de synthèse dites artificielles. (engrais, vanilline artificielle, matière
plastique…)

Exemples : La vanilline de synthèse, Le caoutchouc synthétique

Exemples d’espèces artificielles : Ethylvanilline, Aspartame , Engrais, Détergents….

III. III. Quelles sont les caractéristiques physiques d’une espèce chimique ?

 Ces définitions sont à connaître par cœur !!!

1) Masse volumique

[Présenter l’animation aux élèves :

http://www.spc.ac-aix-
marseille.fr/phy_chi/Menu/Activites_pedagogiques/cap_exp/animations/masse_volume.html]

[Expérience préliminaire au bureau :


Comment mesurer expérimentalement une masse volumique avec le matériel posé sur la
paillasse.

Montrer l’animation sur le TNI

Faire expérience : Peser 50 mL des différents produits posés sur la paillasse et inscrire la masse
au tableau ]

Définition
La masse volumique ρ d’une espèce chimique est égale au rapport de sa masse m par le volume V
qu’elle occupe :
ρ= m/V

Unité légale : m (kg) ; V(m3) ; ρ (kg/m3)

Unité usuelle : m(g) ; V(mL) ; ρ (g/mL)

Remarque : 1 kg.m-3 = 0,001 g.mL-1

Exemples :

ρ(eau) = 1000 Kg.m-3 ; ρ(lait) = 1030 Kg.m-3 ; ρ(huile olive) = 920 Kg.m-3 ;
ρ(ethanol) = 790 Kg.m-3 ; ρ(mercure ) = 13 546 Kg.m-3

ρ(eau) = 1 g.mL-1 ρ(lait) = 1,030 g.mL-1 ; ρ(huile olive) = 0,92 g.mL-1 ; ρ(mercure ) = 13,5 g.mL-1
ρ(dichlorométhane) = 1.33 g.mL-1

Exercice d’application :
Q1/ Calculer la masse m d’un volume V=20 mL d’eau.
Q2 / Calculer le masse m d’une même volume V de lait
Q3 / Même question avec V=20 mL d’huile olive
Q4/ Idem avec le mercure.

2) Densité

Définition
La densité d d’un corps solide ou liquide est égale au rapport de sa masse volumique ρ(produit) sur celle
de l’eau ρ(eau)

dproduit = ρ(produit)/ρ(eau)

Pour appliquer cette formule, il faut que ρ(produit) et ρ(eau) soient dans la même unité !
Comme tout rapport de même unité, la densité n’a pas d’unité.

Exercice d’application :
Q/ Calculer la densité des produits cités précédemment

3) La solubilité

[Question préliminaire à poser aux élèves : Peut-on dissoudre autant de sel que l’on veut dans
un volume d’eau donné ? Même question avec du sucre dans une tasse de café ?
Est-il plus facile de dissoudre du sucre dans un café chaud ou dans un café froid ?
Expérience avec le sel  >montrer la saturation puis chauffer.]

Définition
La solubilité d’un corps dans un solvant de volume V correspond à la masse maximale m de corps
pouvant être dissoute dans le solvant. La solubilité est notée s. Son unité est le gramme par litre (g.L-1)

Le solvant étant souvent l’eau

La solubilité dépend de la température de la pression et du type de solvant.

Comment mesurer expérimentalement la solubilité de l’aspirine dans l’eau à T = 20 °C ?

Faire de même pour une température plus élevée. Conclure

Faire de même en remplaçant l’eau par l’éthanol. Conclure

Aspirine

Sel
Température Dans l’eau
0 °C 347 g.L-1
25 °C 357 L-1

IV. Qu’est ce que l’extraction ?

1) Activité

Vidéo : C’est pas sorcier : Les parfums + questionnaire

2) Retour dans le passé

Depuis l’Antiquité, l’Homme utilise les végétaux pour en extraire des colorants, des principes actifs (médicaments) ,
des huiles essentielles (parfums ) et des arômes (cuisine).

Dès l’Antiquité, les hommes ont utilisés des techniques simples pour extraire des substances végétales les
colorants, les arômes,les principes actifs … Puis, au XIXè siècle, l’apparition des solvants dans l’industrie a
nettement amélioré les techniques d’extraction. Cela a permit aux médecins d’isoler des espèces chimqiues
de certaines plantes.

3) Différentes techniques

[Présenter aux élèves un thé infusé

Ce que l’on recherche lorsque l’on fait du thé, c’est le goût et les arômes qui sont contenues dans les
feuilles. Pour obtenir un bon thé, il faut faire passer ses substances des feuilles à l’eau. (Elles sont
donc solubles dans l’eau). On parle d’infusion ou de décoction selon la technique utilisée]

• L’infusion : les plantes sont mises dans l’eau bouillante de sorte que les principes actifs y soient
dissous. (caféine du thé par exemple)

• La décoction : Les plantes sont mises dans l’eau froide, que l’on porte ensuite à ébullition.
Exemple : La décoction de queues de cerise a des propriétés diurétiques et dépuratives

• Le pressage : Cette opération consiste à « faire sortir » un produit en exerçant une pression
• Exemple : Technique utilisée lorsque l’on se prépare un jus d’orange ou fabrication de l’huile d’olive
à partir d’olives.
 4) L’extraction par solvant

Définition : L'extraction par un solvant consiste à faire passer par solubilisation (ou dissolution), la
substance à extraire dans un solvant.

Deux méthodes d’extraction sont possibles :

a) Extraction par macération : Extraction directe

L’espèce à extraire est présente dans un solide et passe dans le solvant par macération. Il suffit de filtrer pour
séparer le solvant contenant l’espèce à extraire des feuilles de la plante.

b) Extraction par hydrodistillation : Extraction liquide / liquide

Certaines huiles essentielles ne peuvent être extraite en quantité suffisante par macération ou décoction.
On procède alors à une hydrodistillation.

 Principe de la technique
Sous l’effet de la chaleur, l’eau est transformée en vapeur et
entraine les molécules odorantes des plantes contenues dans
le ballon [2]. Après condensation dans le réfrigérant [4], on
recueille le distillat dans l’erlenmeyer [5]. Le distillat obtenu
contient deux phases (peu miscibles) :

L’huile essentielle appelée phase organique

L’eau appelée phase aqueuse

[1]……………………… [3]………………………..

[2]…………………… [4]………………………..

[5]…………………….
 But

Séparer l’huile essentielle de la phase aqueuse. Pour cela, on a recourt à une extraction liquide/liquide.

5) Séparation dans le cas d’une extraction liquide-liquide

a) Principe de la décantation

Définition de la décantation
On appelle décantation la séparation naturelle de deux liquides non miscibles.

Schéma : Principe d’une décantation

Propriété

Lorsqu’on mélange deux liquides non

miscibles, les deux phases se
disposent de manière à ce que celle
qui a la plus petite densité surnage
au-dessus de l’autre.
 b) Principe de l’extraction à partir d’une solution aqueuse

Pour extraire l’huile essentielle de l’eau, on utilise un solvant extracteur adapté.

Comment chosir le bon solvant extracteur ?

o L’espèce dissoute à extraire : l’ Huile essentielle doit être beaucoup plus soluble dans le
solvant extracteur que dans l’eau

o Le solvant extracteur ne doit pas être miscible avec l’eau

Schéma :

V. Hydrodistillation de la lavande

 Voir TP N° 2 : Hydrodistillation de la lavande

La lavande est utilisée depuis toujours pour son parfum d’une fraîcheur incomparable, réputé pour
favoriser le bien-être et la relaxation.

Cette plante aux multiples vertus médicinales est très employée actuellement en phytothérapie comme
traitement de l'anxiété, de la nervosité et des insomnies, mais aussi pour soulager les rhumatismes et les
infections des voies respiratoires.

On trouve aussi de nombreuses applications sous forme d’huile essentielle. La lavande possède en effet des
propriétés antiseptiques, bactéricides, désinfectantes, calmantes, antispasmodiques et carminatives.

L’objectif du TP est de réaliser l’hydrodistillation de la lavande pour extarire l’huile essentielle.

 Correction du compte-rendu