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    Les Ma Carons Mogador de Pierre Her Me

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    Cuisine d'Aubéry

    LES MACARONS MOGADOR DE PIERRE HERMé

    La Recette

    https://www.cuisinedaubery.com/recipe/macarons-mogador/

    Un macaron signé Hermé, le Mogador est un subtil macaron né du mélange de fruit de la passion
    adoucit par du chocolat au lait

    Chef : Pierre Hermé


    Temps de préparation : 1 H 30 Min
    Temps de cuisson : 13 Minutes
    Temps de repos : 1 H
    Volume : 48 macarons
    Difficulté : Niveau Intermediaire
    Cuisine : Cuisine Française
    Plats : Dessert, Macaron,

    Ingrédients

    *Coques
    Des coques de macarons
    Des coques de macarons Choisir soit - une recette de macaron à la meringue Française, voir ICI -
    ou bien une recette de macaron à la meringue Italienne, voir ICI, - ou bien une recette de macaron à
    la meringue Suisse, voir ICI
    Un peu de Colorant alimentaire
    Un peu de Colorant alimentaire Jaune
    Un peu de Cacao en Poudre
    Un peu de Cacao en Poudre Pour la déco
    *Ganache
    250 grammes de Pulpe de Fruit de la Passion
    250 grammes de Pulpe de Fruit de la Passion 25 Centilitres/250 Millilitres
    550 grammes de Chocolat au Lait
    100 grammes de Beurre

    Instructions

    La Ganache Mogador

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    Cuisine d'Aubéry

    LES MACARONS MOGADOR DE PIERRE HERMé

    1. Pierre Hermé recommande d'extraire soi-même la pulpe à partir de fruits de la passion entiers :
    les couper en deux...
    2. Puis récuperer la chair avec un cuillère, puis passer au chinois ou dans une passoire et récolter
    250 g ou 25 Centilitres/250 Millilitres de pulpe...
    3. Autre solution (c'est la mienne !) : Acheter de la Pulpe de Fruit de la Passion ! C'est plus simple
    et également plus économique (ramené au poids)... Je recommande des produits comme SICOLY
    ou BOIRON
    4. Faire chauffer 250 g ou 25 Centilitres/250 Millilitres de Pulpe de Fruit de la Passion et retirer dès
    la première ébullition
    5. Pendant ce temps, placer le Chocolat au Lait (550 g) dans une cuve. Hermé recommande
    d'utiliser un chocolat au lait 40% de beurre de cacao, type Valrhona Jivara
    6. Verser la Pulpe de Fruit de la Passion chaude sur le Chocolat au Lait (550 g) dans la cuve.
    Laisser le chocolat fondre sans remuer, 5 minutes
    7. Après ce temps, remuer lentement afin d’émulsionner
    8. Attendre que la température baisse à 60 C, puis on peut ajouter le Beurre (100 g) par morceaux
    9. Remuer lentement afin d’émulsionner
    10. Verser dans un récipient plat et filmer au contact avec un film alimentaire étirable
    11. Réserver au frais pendant 1 heure ou plus afin que la ganache épaississe
    Les coques
    12. Réaliser et cuire les coques
    13. Prendre une des différentes méthodes (voir ICI)
    14. Si c'est votre première fois, lire l'article du blog qui passe en revue les astuces pour éviter de
    rater les coques de macaron, ICI
    15. Egalement, je recommande de commencer par la méthode Française qui est surement plus
    facile que la méthode Italienne (la seule difficulté est de savoir à quel moment arréter de
    macaronner)
    16. Pendant la réalisation des coques, ajouter du Colorant alimentaire Jaune : C'est la couleur
    préconisée par Hermé pour les macarons Mogador !
    17. Coucher sur des plaques avec du papier sulfurisé
    18. Saupoudrer de Cacao en Poudre (avec une passoire)
    19. Laisser crouter (Surtout si vous avez choisi la méthode Française)
    20. Rappel : Avec la méthode Italienne, ce croutage n'est pas toujours nécessaire (mais ça dépend
    vraiment de vos ingrédients et de votre four)
    21. Cuire les coques (voir les instructions dans la recette que vous avez choisie)
    22. Penser à retirer les coques des plaques dès la sortie du four !
    23. On « marrie » les coques deux par deux de même taille
    24. Creuser les coques en enfonçant un doigt : cela permettra à la ganache de « pénetrer » dans
    les coques et de les humidifier plus facilement
    Mise en poche
    Je trouve que le meilleur moyen et le plus propre est d'utiliser une poche à douilles ! Vous pouvez

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    Cuisine d'Aubéry

    LES MACARONS MOGADOR DE PIERRE HERMé

    sinon utiliser une cuillère


    Utiliser une douille lisse de diamètre moyen : 1,4 cm de diamètre par exemple
    Avant de transférer l'appareil dans la poche à douilles, on coince la poche à douilles dans la douille
    pour éviter que l'appareil ne sorte

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