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Objet: Carottes glacées au wok avec magret de canard
Date: 25 février 2021 à 10:50
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Carottes glacées au wok avec magret de canard

Ingrédients pour 2 portions

1 carotte
1 carotte jaune
1 carotte violette
½ poire
un petit morceau de gingembre
1 petite gousse d’ail
½ piment vert
1 oignon de printemps
1 pak choï
2 magrets de canard (à env. 200 g)
2 c. à soupe d’huile de colza
3 c. à soupe de sauce Wok Kikkoman
1 c. à café de moutarde douce
1 c. à soupe de miel
100 ml d’eau
4 c. à soupe de sauce piquante sucrée
1 c. à soupe d’huile de sésame
1 c. à café de fécule
50 g de noix de cajou
50 g de noix de cajou
2 c. à soupe de persil haché

Préparation
Temps de préparation 25 mn.

Eplucher les carottes et les tailler en rondelles, en biais. Couper la poire en quatre, retirer le
cœur et couper les quartiers en morceaux. Eplucher le gingembre et l’ail et les tailler en petits
dés ; couper ensuite le piment dans le sens longitudinal, retirer les pépins et hacher finement.
Nettoyer l’oignon de printemps et le pak choï, les rincer à l’eau et les couper en morceaux
grossiers, en biais.

Entailler la peau du magret de canard en croisillons et mettre la viande côté peau dans une poêle
froide, sans huile. Réchauffer lentement la poêle et faire dorer le magret de canard env. 8
minutes côté peau, saler et poivrer, puis faire revenir 2-3 minutes côté chair, retirer et envelopper
dans du papier d’aluminium.

Mettre à présent les carottes, l’ail, le gingembre et le piment dans la poêle et faire revenir 3
minutes dans l’huile de colza.

Bien mélanger la sauce Wok, la moutarde, le miel, l’eau, la sauce piquante sucrée, l’huile de
sésame et la fécule, verser le tout dans la poêle et porter brièvement à ébullition. Ajouter les
légumes restants, les noix de cajou et les morceaux de poire et faire mijoter doucement jusqu’à
ce que les légumes soient cuits. Incorporer le persil pour finir et assaisonner avec la sauce Wok.

Conseil : Le riz basmati accompagnera très bien ce plat.

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