LE GUIDE POUR

OUVRIR SON
RESTAURANT
ÉDITION 2021
Rédigé par notre équipe de juristes, diplômés en Droit des affaires.
Sous la supervision de Pierre Aïdan, docteur en Droit et diplômé de Harvard.
Sommaire  
Sommaire 2 

INTRODUCTION 4 

Partie 1 : Élaborer son projet 5 

1- Choisir le concept de votre restaurant 5 
2- Rédiger un business plan de restaurant 7 

Partie 2- Choisir sa forme juridique 9 

1- Se lancer seul 9 
2- Entreprendre à plusieurs 12 
3- Tableau comparatif 14 

Partie 3 - Constituer sa société 15 

Etape 1 : La rédaction des statuts 15 
Etape 2 : Le dépôt du capital social 16 
Etape 3 : La publication d’une annonce légale 16 
Etape 4 : Immatriculation 16 

Partie 4 - Les services indispensables 18 

1- Trouver un local 18 
2- Obtenir sa licence 20 

Partie 5 - Respecter la réglementation 22 

1- Les normes sanitaires/Les règles d’hygiène 22 
2- Les normes d’accessibilité 24 
3- Les normes de sécurité 25 
4- Les affichages obligatoires 26 

Partie 6 : Les aides aux restaurateurs 27 

Partie 7 : L’accompagnement Legalstart 28 

 

 
 
    

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INTRODUCTION  
 
 
Vous  avez  toujours  rêvé  d’ouvrir  votre  restaurant  ?  Quel  meilleur pays que la France, pays 
de la gastronomie, pour passer le cap ?  
 
Seul  ou  à  plusieurs,  concept  innovant  ou  restaurant  classique,  dans  la  capitale  ou  en 
province.  Après  une  période  morose,  le  secteur  de  la  restauration  est  de  nouveau  en 
croissance. Alors quel que soit votre projet, c’est le moment de vous lancer !  
 
Évidemment,  on  ne  peut  pas  devenir  restaurateur  du  jour  au  lendemain.  L’ouverture  d’un 
restaurant est un projet qui doit être mijoté ! 
 
Quel  concept  choisir  ?  Comment  rédiger  son  business plan ? Où s'installer ? Comment créer 
sa  société  ?  Quelle  est  la  réglementation  à  respecter  ?  Lorsqu’on  découvre  le  secteur  de  la 
restauration, il n’est pas toujours facile de s’y retrouver.   
 
Pour  autant  chez  Legalstart,  on en a accompagné des entrepreneurs. Près de 200.000 nous 
ont  déjà  fait  confiance.  On  sait  que  ce  n’est pas toujours de tout repos, qu’il y a mille choses 
à  penser  pour  bien  se  lancer  et  pour  s’épanouir  dans  son  activité.  Alors  on vous a concocté 
ce guide afin que vous puissiez y voir plus clair avant de faire le grand saut.  
 
Nous  y  avons  mis  nos  retours  d’expérience  et  notre  expertise  juridique  pour  vous 
accompagner  dans  les  aspects  très  concrets  de  votre  projet  (business  plan,  choix  de  la 
forme juridique, aides au financement, etc).  
 
 
Bonne lecture et belle aventure ! 
 
 
L'Équipe Legalstart.   
 
 
 
 

   

3
Partie 1 : Élaborer son projet 
Avant  de  commencer  à  mettre  en  place  les  démarches  juridiques  ou  administratives  pour 
ouvrir un restaurant, vous devez trouver et élaborer votre projet.  

1- Choisir le concept de votre restaurant 

Quel concept ?
 
En  plus  de  la  qualité de sa carte, le succès  vous  permet  d’avoir  une  idée  précise  de 
d’un  restaurant  est  souvent  basé  sur  sa  l’état  de  la  concurrence  autour  de  votre 
capacité  à  se  démarquer  des  autres.  En  futur  établissement  et  d’évaluer  s’il  est 
effet,  dans  le  milieu  de  la  restauration,  opportun  de  se  lancer.  Vous  pourrez  ainsi 
votre  imagination  sera  votre  meilleure  développer  une  idée  originale  et 
amie,  tant  pour  les  menus,  le  nom  dynamiser le démarrage de votre activité. 
d’enseigne,  que  le  cadre  que  vous   
choisirez.  
  Bon à savoir : afin de faire mûrir 
votre projet, n’hésitez pas à en parler à 
En pratique : il est courant en  vos proches mais également à des 
pratique de créer un logo afin de vous  professionnels. Posez toutes vos 
démarquer de vos concurrents. Dans  questions, comparez votre projet à 
ce cas, pensez à le protéger !  celui de vos concurrents et faites le 
évoluer. 

 
Le  concept  constitue  la  clé  de  réussite  de    
votre  restaurant.  Démarquez  vous  de vos  Bars à thème, brasserie, café, etc.  
concurrents  afin  que  votre  projet  soit  une  Le  concept  de  votre  restaurant  est 
réussite.  Il  faut  tout  de  même  garder  à  déterminant  pour  la  rédaction  de  votre 
l’esprit  que  le  principal  est  de  choisir  un  business  plan,  il  est  donc  primordial  de  le 
concept  qui  vous  plaît  et  pour  lequel vous  développer avec soin. 
souhaitez vous investir.   
  Vous  êtes  le  maître  de  votre  destin  et 
Pour  choisir  le  concept  de  votre  nous  sommes  là  pour  vous  aider  à  y  voir 
plus  clair  en  vous  donnant  toutes  les 
restaurant,  il  est  essentiel  de  réaliser  une 
bonnes astuces pour bien démarrer ! 
étude  de  marché.  En  effet,  cette  dernière 
 

4
Conséquences fiscales de votre concept de restaurant

Fast  Food,  foodtruck,  brasserie,  bar  à  Pensez  donc à bien vérifier le taux de TVA 

salade, café théâtre, pizzeria...   applicable  à  la  vente  de  vos  futurs 
  produits. 
Sachez  qu'en fonction de votre concept, le   
régime  de  TVA  applicable  à  la  vente  de  A  titre  d’exemple,  si  vous  créez  un  bar  à 
vos produits peut être différent.   huîtres  et  proposez  des  plateaux  de  fruits 
  de  mer  à  emporter,  sachez  que  les 
De  manière  générale,  les  établissements  coquillages  déjà  ouverts  seront  soumis  à 
de  restauration  bénéficient  de  un  taux  de  TVA  de  10%.  En  revanche  si 
l’application  de  taux  réduits  de  10%  et  vos  coquillages  sont  vendus  fermés,  la 
5,5%  (contre  un  taux  normal  de  20%).  consommation  est  considérée  comme 
Toutefois,  cette  application  diffère selon la  différée  et  c’est  le  taux  de  5,5%  qui 
nature  des  produits  vendus.  En  effet,  il  s’applique.  
convient  de  distinguer  les  produits   
destinés  à  une  consommation  immédiate 
(10%)  des  produits  destinés  à  une  Attention : les boissons alcoolisées, 
consommation différée (5,5%).   le caviar, les confiseries, les produits 
  contenant du chocolat, du cacao, de la 
margarine et des graisses végétales 
En pratique : la distinction se fait  sont toujours soumises au taux normal 
notamment par l’emballage et le  de 20 % ! 
conditionnement des produits. 

   

   

5
2- Rédiger un business plan de restaurant 
 
Le  business  plan  est  un  document,  le plus souvent une présentation, qui expose de manière 
concise  mais  exhaustive  l’ensemble  de  votre  projet.  Vous  y  détaillez  notamment  la 
rentabilité  potentielle  de  votre  entreprise  ainsi  que  vos  besoins  de  financement,  tout  en 
justifiant vos résultats.  

A quoi sert un business plan ? 

 
1/  Recherche  de  financement  :  ce  étape.  C’est  une  façon  pour  vous  de  faire 
document  vous  permet  de  présenter  le  point  et  de  confirmer  votre  envie  de 
votre  projet  à  des  investisseurs  (banques  vous  lancer  dans  la  création  d’un 
incluses).  Il  doit  permettre  à  ces  derniers  restaurant. 
de  se  faire  une  idée  précise  de  l’état  du    

marché  et  de  la  rentabilité  potentielle  de  Pour  l’établir correctement, il faut étayer la 

votre entreprise. En outre, le business plan  stratégie  commerciale  et  financière  de 

doit  permettre  aux  personnes  qui  l’entreprise.  En  effet,  l’idée  est  d’avoir  une 
investissent  dans  votre  projet  de  savoir  vision  assez  précise  de  la  rentabilité  de 
vers  quoi  elles  s’engagent  et  d’estimer  la  votre restaurant à moyen terme.  
 
viabilité de leur investissement.  
  D’une  part  vous  devrez  estimer  un 
budget  global  réunissant  les  besoins  de 
En pratique : le business plan est  financement  et  les  ressources  nécessaires 
un allié de taille pour obtenir un  au  lancement  de  votre  activité  (coût  de 
prêt professionnel !  création  de  la  structure, location d’un local 
commercial,  achat  d’un  fonds  de 
commerce, approvisionnement, assurance, 
  
licence,  main  d’œuvre  salariale,  mobiliers, 
2/  Faire  le  point sur votre projet : au-delà 
décoration, imposition, etc.).  
de  l’intérêt  pour  les  investisseurs,  votre   
business  plan  comporte  surtout  une  D’autre  part,  vous  devrez  estimer  votre 
dimension personnelle. En effet, ce dernier  chiffre  d’affaires  potentiel,  afin  d’évaluer 
constitue  l’une  des  clés  vous  permettant  votre  capacité de remboursement. Ce sera 
de  maîtriser  la  viabilité  de  votre  projet.  Il  l’un des éléments essentiels. 
vous  servira  de  guide  tout  au  long  de   

votre  projet.  Il  vous  permet  de  vérifier  si 

votre  concept  est  viable  sur  le  marché  et 
représente  une  véritable  feuille  de  route 
pour  la  mise  en  place  du  projet,  étape par 

6
  
Bon à savoir: ouvrir son restaurant 
sans argent est possible, mais vos 
prévisions financières devront être 
solides pour convaincre vos potentiels 
partenaires financiers de vous 
accorder un prêt.

Comment structurer un business plan? 

 
  ● La  présentation  des  différents 
Le business plan se divise en deux parties:  membres  de  l’équipe  et  leurs 
  apports  pour  le  projet 
L’executive  summary  :  cette  partie  est  un  (compétences, expérience, etc.). 
résumé  de  votre  business  plan  destiné  à  ● L’étude  de  marché  prouvant  qu’il 
convaincre  les  investisseurs  de l’intérêt de  existe  une  réelle  opportunité  sur le 
votre  projet  de  restaurant.  Il  doit  être  marché. 
agréable  à  consulter,  facile  à  comprendre,  ● La  stratégie  permettant  de  faire  la 
concis  et  présenter  les  informations  différence  avec  la  concurrence  et 
importantes de votre projet.   d’acquérir des clients. ; 
  ● La  présentation  financière  de 
La  reste  du  business  plan  :  qui  inclut  la  l’entreprise  (présentation  et 
présentation  détaillée  de  votre  projet  et  justification  des  besoins 
l’ensemble des documents utiles (étude de  d’investissements par exemple). 
marché,  projections  comptables,  etc.).  Il   
doit rentrer dans le détail sans pour autant   
surcharger  le  lecteur  d’informations 
 
inutiles. 
   

  Augmenter  vos  chances  d’obtenir  un 

Votre business plan
financement  en  utilisant  notre  modèle 
est à la fois votre carte
de business plan. 
de visite et votre
  feuille de route !
Quel  que  soit  votre  projet  de  restauration, 
votre business plan doit toujours contenir : 
 
● La  présentation  de  l’activité  de 
 
votre  entreprise  et  son  intérêt  par 
rapport  aux  autres  acteurs  du   
secteur. 

7
 
 
 

Partie 2- Choisir sa forme juridique   

 
 
Il  s’agit  d’une  étape  essentielle  pour  A  chaque  projet  son  statut  adapté ! Pour 
mener  à  bien  votre  projet  de  restaurant.  vous  aider  à  y  voir  plus  clair,  nous  vous 
Même  cette  étape  peut  sembler  présentons  les  différentes  solutions  selon 
intimidante,  alors sachez que vous pouvez  que  vous  souhaitiez  vous  lancer seul ou à 
tout  à  fait  vous  faire accompagner dans le  plusieurs.  
choix  et  la  création  de  votre  statut   

juridique.  
  Bon à savoir : en théorie, il est 
En  tant  que  porteur  de  projet,  vous  avez  possible de choisir n’importe quelle 
deux  options  majeures  pour  vous  lancer  : 
structure juridique pour ouvrir un 
entreprendre  en  nom  propre (c’est-à-dire 
restaurant. En revanche, en pratique, il 
en  votre  nom,  sans  créer  de  structure 
juridique  à  part  entière)  ou  en  créant  une  est très rare qu’un établissement de ce 
société,  qui  est  une  structure  genre soit exploité par une entreprise 
indépendante  de  votre  personne  avec  sa  individuelle.
propre personnalité juridique.  
 
 
 

1- Se lancer seul
 
Si  vous  décidez de vous lancer en solo dans votre projet de restauration, vous pouvez bien 
sûr  exercer  en  entreprise  individuelle  (notamment  sous  le  régime  favorable  de  la 
micro-entreprise)  mais  vous  pouvez  surtout  créer une société sous la forme d’une SASU ou 
d’une  EURL.  Ces  dernières  sont  réservées  à  l’entrepreneur  souhaitant  se  lancer  seul  dans 
l’entrepreneuriat  !  En  pratique,  il  est  très  rare  que les restaurateurs se lancent en entreprise 
individuelle. A ce titre, nous vous expliquons en quoi consiste la SASU et l’EURL. 

La SASU
 
La  SASU  (Société  par  Actions  Simplifiée  vous  permettre  d’exercer  seul  votre 
Unipersonnelle)  est  une  forme  de  société  activité  tout  en  conservant  les  avantages 
particulièrement  flexible,  conçue  pour  d’une  société  :  crédibilité  auprès  des  tiers, 

8
 
 
 
protection  du  patrimoine, aucune limite de   
chiffre  d’affaires,  etc.  Mais  justement, 
 
voyons  en  détails  les  avantages  de  la  Si vous envisagez de vous
création d’une SASU.   associer par la suite pour
La  SASU  est  une  véritable  structure  développer votre projet de
juridique,  personne  morale à part entière.  restauration, la SASU est le
Elle  permet  une  protection  de  votre  statut idéal puisque l’entrée de
nouveaux associés (et donc la
patrimoine  personnel.  En  effet,  votre  transformation en SAS, la
responsabilité  est  limitée  aux  apports  au  version “collective” de la
capital  social  que  vous  versez  lors  de  la  SASU) est très simple.
création  de  votre  société.  Sachez  qu’il 
n’existe  pas  de  montant  minimum  pour  le 
 
capital  social  d’une  SASU,  votre 
En  choisissant  la  SASU  vous  devenez 
responsabilité  peut  donc  être  largement 
l’associé  unique  de  la  société.  Vous 
réduite.  Cependant,  il  ne  faut  pas  oublier 
pouvez  alors  être  seul  décisionnaire  en 
que  le  capital  social  de  votre  société  est 
cumulant  les  rôles d’associé unique et de 
public  et  reflète  sa  solvabilité.  La  SASU 
président  de  la  SASU.  Vous  prenez  à  la 
vous offre une grande liberté statutaire. 
fois  les décisions importantes (réservées à 
 
l’associé)  et  la  gestion  courante  (réservée 
La  SASU  est  par  principe  soumise  à 
au Président de la SASU). 
l’impôt  sur  les sociétés (IS). Les bénéfices 
 
générés  sont  donc  imposés  au taux réduit 
Pour  autant,  il  vous  est  également 
de  l’IS  de  15%  dans  la  limite  des  38.120 
possible  de  déléguer  la  gestion  courante 
premiers  euros  de  bénéfices.  Au-delà,  les 
en  nommant  une  autre  personne  en  tant 
bénéfices  sont  soumis  au  taux  normal  de 
que Président. Vous continuerez à prendre 
l’IS qui est de 28%.  
les  décisions  les  plus  importantes  mais  la 
 
gestion  quotidienne  sera  gérée  par  un 
Un  exemple  ?  Si vous réalisez un bénéfice 
tiers. 
annuel  de  50.000  euros  (et  c’est  tout  ce 
 
qu’on vous souhaite), vous serez : 
En  créant  une  SASU  dont  vous  êtes 
 
également  le  Président,  si  vous  souhaitez 
● imposé  au  taux  réduit  sur  les 
vous  rémunérer  pour  ces  fonctions,  vous 
38.120 premiers euros :  
êtes  soumis  au  régime  social  des 
38.120 x 15% = 5.718 euros 
“assimilés-salariés”,  et  vous  bénéficiez 
● puis  imposé  au  taux normal sur les 
donc  des  mêmes  avantages  qu’un  salarié 
bénéfices restants :  
(à  l’exception  du  droit  à  l’ouverture  des 
(50.000  - 38.120 = 11.880) x 28% 
indemnités chômage).  
= 3.326,4 euros.  
 
● Vous  aurez  donc  9.044,4  euros 
d’impôts à payer au total.  

9
 
 
 
Cependant,  un  tel  statut  protecteur 
  Bon  à  savoir  :  si  vous  ne  souhaitez 
génère  des  cotisations  sociales 
pas  vous  rémunérer  en  tant  que 
importantes.  Si  vous  préférez  être 
président  dans  le cadre de votre activité 
rattaché  au  statut  des  indépendants  et 
de  restauration,  vous  ne  payez  aucune 
payer  moins  de  charges  sociales,  mieux 
cotisations sociales.  
vaut  alors  opter  pour  l’EURL.  Attention, 
  par  voie  de  conséquence,  si  vous  payez 
  moins  de  cotisations  sociales,  votre 
couverture sociale sera plus faible. 

L’ EURL
  Le  gérant  de  l’EURL  quant  à  lui,  s’occupe 
En  créant  une  EURL,  vous  disposez  de  la  gestion  courante  de  la  société  :  il 
également  d’une  structure  juridique  prend les décisions quotidiennes. Il peut  
indépendante.  Aucun  risque  donc  pour   
que  votre  patrimoine  personnel  soit  saisi.  par  exemple  prendre  des  engagements 
En  cas  de  difficultés,  seuls  les  montants  auprès  des  fournisseurs,  et  signer  des 
que  vous  aurez  investis  dans  le  capital  contrats  au  nom  du  restaurant  :  il  est  son 
social  de  votre  restaurant  pourront  être  représentant légal.  
saisis.    
  A  ce  titre,  lorsque  vous  êtes  associé  ET 
Lorsque  vous  vous  lancez  dans  la  gérant  de  l’EURL,  vous  dépendez  du 
restauration  en  EURL  vous  pouvez  régime  de  la  SSI  (Sécurité  Sociale  des 
cumuler  à  la  fois  la  qualité  d’associé  Indépendant,  anciennement  le  RSI), 
unique  de  votre  société  et  la  qualité  de  aujourd’hui  rattaché  au  régime  général  de 
gérant de l’EURL. Quelle différence ?   la  sécurité  sociale.  Vous  ne  bénéficiez 
  donc  pas  d’autant  d’avantages  qu’un 
L’associé  unique  d’une  société  est  celui  dirigeant  de  SASU  assimilé-salarié.  En 
qui  détient  la  totalité  du  capital  social  de  revanche,  puisque  le  régime  social  est 
l’EURL.  C’est  donc  lui  qui  peut  prendre  moins  protecteur,  votre  société  paie 
seul  les  décisions  importantes  (la  moins de charges sociales. 
distribution  des  dividendes,  augmentation   
du  capital,  modification  des  statuts, 
Bon à savoir : à la différence d’une 
transformation de la société, etc).  
SASU, que vous souhaitiez vous 
 
rémunérer ou non en tant que gérant de 
l’EURL, des cotisations sociales 
minimales annuelles sont à payer. 

10
 
 
 
L’EURL permet de faire entrer le conjoint  d’opter  pour  l’impôt  sur  les  sociétés  si 
dans l’entreprise en qualité de conjoint  vous  le  souhaitez  (attention,  il s’agit d’une 
collaborateur : ce dernier bénéficie d’une  option irrévocable).  
 
protection sociale complète mais n’est pas 
rémunéré pour son travail et coûte donc    Si vous rencontrez des difficultés dans 
moins cher qu’un salarié.  le  choix  de  votre  statut  d’entreprise, 
n’hésitez  pas  à  consulter  notre  fiche 
 
pratique  sur  la  différence  entre  la 
L’EURL  est,  par  principe,  soumise  à 
SASU et l’EURL. 
l’impôt  sur le revenu et dépendra donc du 
barème  d’impôt  progressif  de  votre  foyer   
fiscal.  Toutefois,  il  vous  est  possible 

   

11
 
 
 
2- Entreprendre à plusieurs
 
Si  vous  avez  un  projet  commun  et  que  Vous  avez  alors  le  choix  entre  la  SARL ou 
vous  souhaitez  vous  lancer  à  plusieurs,  la  SAS  qui  disposent  chacune  de 
alors  il  vous  faudra  nécessairement  opter  caractéristiques  distinctes  qui  seront  plus 
pour  la  création  d’une  société  ou moins adaptées à votre projet.   
commerciale.  
 

La SAS

Le  statut  juridique  de  la  SAS  (Société  par  La  SAS  est  constituée  par  deux  ou 
Actions  Simplifiée)  a  pour  principale  plusieurs  associés  qui  peuvent,  par  la 
caractéristique  sa  flexibilité.  Il  s’agit  en  suite,  s’associer  très  facilement  à  d’autres 
réalité  du  même  fonctionnement  que  la  entrepreneurs.  
SASU, mais dédiée aux projets collectifs.  
Les  associés  de  SAS  peuvent  être  des 
En  effet,  la  loi  offre  une  très  grande  personnes  physiques  ou  des  personnes 
liberté  aux  associés  quant  à  la  rédaction  morales,  ce  qui signifie que la société peut 
des  statuts  de  SAS.  Or,  ce  sont  avoir pour associé une autre société. 
précisément  les  statuts  qui  définissent  le 
fonctionnement de la société.   Ce  sont  les  associés  qui  prennent  les 
décisions  les  plus  importantes 
En  tant  qu’associé-fondateur  vous  avez  (distribution  des  dividendes,  changement 
donc  la  possibilité  de  décider  librement  de  siège,  etc)  mais  la  gestion  courante  de 
des  règles  de  fonctionnement  de  votre  la  société  est  confiée  au  Président,  qui 
société.  Il  s’agit  là  d’une  des  différences  doit être nommé par les associés.  
majeures  avec  la  SARL  pour  laquelle la loi 
impose de nombreuses règles à respecter.   Le Président est le représentant légal de la 
société,  il  peut  être  désigné  parmi  les 
 

associés ou non. 
  A  noter:  c’est  l’une  des  raisons  pour 
   
lesquelles  beaucoup  de  start-up 
choisissent le statut de SAS. 
 
 

12
 
 
 
Par  rapport  à  d’autres  statuts  de  société,  investisseurs  d’entrer  facilement  au 
la  SAS  possède  différents  avantages  capital social.  
non-négligeables : 
En  effet,  les  cessions  d'actions  de  SAS 
● Une  souplesse  de  fonctionnement  :  sont  simples  et  rapides  grâce  à  l'absence 
hormis  l’obligation  de  nommer  un  de procédure d'agrément obligatoire.  
Président,  vous  êtes  libre  de  décider 
du  fonctionnement  et  de  choisir  les  Cela  peut  s’avérer  très  utile  en  cas  de 
organes de direction de la SAS.  
levée de fonds. 
● Un  régime  social  protecteur  :  les 
dirigeants  de  SAS  ont  le  statut  ⚠  Attention  :  souplesse  ne  signifie  pas 
d’assimilé-salarié  et  sont rattachés au  naïveté.  Si  vous  décidez  d’être  souple 
Régime  général  de la Sécurité sociale,  dans  la  rédaction  des  statuts,  la 
ce  qui  leur  permet de bénéficier d’une  rédaction  d’un  pacte  d’actionnaires  est 
très bonne couverture sociale.    fortement  recommandée.  Pas  de 
● Une  facilité  d’association  avec  panique,  il  est  possible  d’être 
d’autres  entrepreneurs  :  les  accompagné  dans  la  rédaction  d’un 
associés-fondateurs  peuvent,  lors  de  pacte d’actionnaires.  
la  rédaction  des  statuts,  définir  des 
règles  permettant  à  de  futurs   

La SARL
 
Il  s’agit  de  la  version  “pluripersonnelle” de  nommer  un  tiers  à  la  société, dès lors qu’il 
l’EURL  :  c’est  la version “team-player” qui  s’agit d’une personne physique.  
 

vous  permet  de  créer  une  entreprise  à 

deux ou plus !  
  Bon  à  savoir:  à  la  différence  de  la 
 
SAS,  il  est  impossible  de  nommer  une 
Cette  structure  juridique,  qui  peut  être 
société en tant que gérante de la SARL. 
créée avec un capital de seulement 1 euro, 
offre  une  véritable  sécurité  car  elle  est   
très encadrée juridiquement.  Lorsque  la  majorité  des  parts  sociales 
  sont  entre  les  mains  d’un  ou  plusieurs 
Tout  comme  dans  l’EURL,  ce  sont  les  gérants,  nous  parlons  d’une  “gérance 
associés  qui  prennent  les  décisions  majoritaire”.  A  ce  titre,  ces  derniers  sont 
importantes  et le gérant qui s’occupe de la  soumis  au  régime  de  la  SSI  (Sécurité 
gestion courante.   Sociale  des  Indépendants).  Un  statut 
  moins  protecteur  que  celui  du  Président 
Le  gérant  n’est  pas  obligatoirement  un  de  SAS  qui  présente  néanmoins 
associé  de  la  SARL,  les  associés  peuvent 

13
 
 
 
l’avantage  de  générer  moins  de  charges   
sociales.    
   
En  revanche,  lorsque  la  gérance  est 
  Vous  devez  choisir  la  structure 
“minoritaire  ou  égalitaire”  (les  gérants 
juridique  la  plus  adaptée  à  votre  projet. 
possèdent, dans leur totalité, au maximum 
Si  vous  avez  peur  de  faire  le  mauvais 
la  moitié  des  parts  sociales  de  la  SARL), 
choix,  mettez  toutes  les  chances  de 
les  gérants  sont  assimilés-salariés  au 
votre  côté  en vous faisant accompagner 
même  titre  qu’un  Président  de  SAS.  Il 
par  notre  équipe  de  juristes  lors  d’un 
s’agit  donc  simplement  d’une  question  de 
entretien  avec  un  expert  en  création 
détention  de  parts  sociales  et  de  volonté 
d’entreprise. 
d’obtenir  une  rémunération  au  titre  des 
fonctions de dirigeants ou non.  
 
La  SARL  est  particulièrement  adaptée 
aux  projets  familiaux  ou  entre  amis  car 
l’accès  au  capital  social  est  restreint.  Il 
n’est  pas  possible  de devenir associé sans 
l’accord  des  autres  associés  fondateurs.  Il 
ne  s’agit  donc  pas  d’une  structure  dédiée 
à  l’entrée  de  nombreux  investisseurs  par 
exemple. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

14
  
 
 
3- Tableau comparatif  

Puisqu’un tableau vaut mille mots … 

 
 

  SAS / SASU  EURL / SARL 

Facilité de  Non, plusieurs étapes (rédaction  Non, plusieurs étapes (rédaction des 
création   des statuts, etc.)  statuts, etc.) 

Protection du  Oui, limité au montant des  Oui, limité au montant des apports 
patrimoine   apports 

Régime social   Régime des assimilés-salariés   Régime des indépendants 

Seuil de chiffre 
Illimité   Illimité  
d’affaires  

 
 

   

15
 

Partie 3 - Constituer sa société  

 
Créer  sa  société  exige  l’accomplissement  commerce  dont  dépend  le  siège  social  de 
d’un  certain  nombre  de  formalités  la société.  
juridiques  et  administratives  qui peuvent   
être  compliquées  si  vous  ne  bénéficiez 
L'immatriculation  de  votre  société  est  un 
pas d’un accompagnement juridique.   
passage  obligatoire  qui  nécessite  de 
  
suivre  plusieurs  étapes  indispensables. 
Pour  être  juridiquement  constituée,  une 
Que  vous  choisissiez  une  SARL  ou  une 
société  doit  faire  l'objet  d’une 
SAS,  les  modalités  de  constitution  sont 
immatriculation  au  greffe  du  Tribunal  de 
relativement  similaires.  Nous  vous 
expliquons tout ! 

Etape 1 : La rédaction des statuts

 
Les  statuts  constituent  la  loi  de  votre  Les  statuts  doivent  obligatoirement 
société.  Ce  sont  eux  qui  organisent  son  contenir  certaines  mentions.  Il  est 
fonctionnement.   fortement  recommandé  de  se  faire 
  accompagner  par  un  professionnel,  ou  de 
En  fonction  de  la  forme  choisie, vous avez  se  servir  d’un  modèle  de  statuts  de  SAS 
plus  ou  moins  de  marge  de  manœuvre  ou d’un modèle de statuts de SARL.  
dans  la rédaction des statuts et donc dans  Vos statuts doivent notamment indiquer :  
l’organisation  de  la  société.  La  SARL  est  ● Le nom de votre société (si vous 
un  statut  très  encadré  par  la  loi  alors  que  changez finalement d'avis, sachez 
la  SAS  est  une  société  conçue  pour  être  qu'il est possible à tout moment de 
très flexible.   faire un changement de 
  dénomination sociale) ; 
Que  mettre  dans  vos  statuts  ?  Selon  la  ● Le  montant  du  capital  social de la 
forme  juridique  choisie,  la  rédaction  de  société  (il  n’y  a  pas  de  capital 
vos statuts peut être strictement encadrée  social minimum) ; 
par  la  loi  (SARL  et  EURL)  ou  au  contraire  ● L'adresse  du  siège  social  de  votre 
très  libre  (SAS  et  SASU).  Plus  qu'un  société  (il  est  possible  de  mettre 
document  obligatoire,  il  s'agit  de  la  loi  de  votre  adresse  personnelle  sous 
votre  société,  qui  définit  son  certaines conditions) ; 
fonctionnement et lui donne "vie".  ● Le nom des associés fondateurs ; 

16
 

● La  date  de  clôture  des  exercices  la  société,  nomment  son  dirigeant  (le 
sociaux,  et  la  date  de  clôture  du  gérant  pour  la  SARL  et  le  président  pour 
premier exercice.   la  SAS)  et  indiquent  éventuellement  sa 
  rémunération. 
En  plus  de  ces  mentions  obligatoires,  les   
statuts  précisent  le  mode  de  direction  de 

Etape 2 : Le dépôt du capital social

 
Le  capital  social  correspond  à  la  somme  Il  est  obligatoire  de  déposer  le  capital 
des  apports  réalisés  par  l’associé  au  social  sur  un  compte  bancaire  dédié  à 
moment  de  la  création  de  la  société.  Le  l’exercice  de  votre  activité.  En  échange, 
montant  du  capital  social  est  mentionné  vous  recevrez  une  attestation  de  dépôt 
dans  les  statuts  et  vous  devez  préciser  si  des  fonds,  qui  est  un  document 
tout  ou  partie  de  ce  montant  sera  libéré  indispensable  pour  procéder  à 
dès la création de la société.   l’immatriculation de votre société. 
 

Etape 3 : La publication d’une annonce légale

 
Lorsque  vous  créez  votre  société,  il  est  Cette  annonce  doit  obligatoirement  être 
nécessaire  de  rendre  son  existence  publiée  dans  un  journal  habilité  :  on  parle 
publique  par  la  publication  d’une  annonce  de Journal d’Annonces Légales (JAL). 
légale.  Il  s’agit  en  quelque  sorte  du 
“faire-part”  annonçant  la création de votre 
société.  

Etape 4 : Immatriculation
 
Une  fois  toutes  ces  formalités accomplies,  Ce  dossier  est  composé  d’un  certain 
il  ne  vous  reste  plus  qu’à  envoyer  votre  nombre  de  documents,  qui  peuvent varier 
dossier  d’immatriculation  au  greffe  du  selon la forme de société choisie.  
tribunal de commerce compétent.    
  Cette  étape  est  primordiale  car  une 
société  doit  impérativement  avoir  réalisé 

17
 

les  formalités  d'immatriculation  au  ● l’attestation de dépôt des fonds ; 

Registre  du  Commerce  et  des  Sociétés  ● une attestation du Journal 
(RCS) pour exister juridiquement.   d’Annonces Légales (ou une 
preuve de la publication de 
  Bon  à  savoir  :  votre  dossier  peut  être 
l’annonce) ; 
refusé  suite  à  une  erreur  (document 
manquant  ou  erroné)  .  Dans  ce  cas  là, 
● une copie de votre pièce d’identité; 
des  frais  supplémentaires  peuvent  être  ● une déclaration de non 
demandés.  N’hésitez  pas  à  vous  faire  condamnation et de filiation. 
accompagner  pour  éviter  une  mauvaise   
surprise ! 
  Bon  à  savoir  :  cette  dernière  contient 
  vos  informations  de  filiation  et  déclare 
Pas  de  panique,  il  s’agit  de  la  dernière  sur  l’honneur  que  vous  ne  faites  pas 
étape  avant  de  recevoir  votre  précieux  l’objet  d’une  interdiction  de  diriger  une 
Kbis  !  Ce  dernier  est  la  carte  d’identité  de  société. 
votre  société  et  sa  réception  marque  le   
début  de  votre  activité  (et  donc  de  votre 
Et  après  l’envoi  du  dossier  au  greffe? 
belle aventure gustative) ! 
L’envoi  du  dossier  entraîne 
  l’immatriculation  de  votre  société.  Vous 
Quels  sont  les  documents  à  ajouter  au  recevrez  plusieurs  éléments 
dossier?  indispensables à votre activité :  
● le formulaire cerfa M0 dûment 
● un numéro SIRET ;  
rempli et signé ;  
● un code APE ; 
● la liste des souscripteurs ;  ● un  numéro  de  TVA 
● la déclaration de non  intracommunautaire ;  
condamnation et de filiation ;  ● le  KBIS  de  votre  société, 
● la copie de votre carte d’identité ;  c’est-à-dire  la  «  carte  d’identité  » 
● les statuts signés ;  de la société.  

18
 

C’est  à  partir  de  ce  moment  que  vous 

pourrez  commencer  votre  activité  et 
facturer vos clients.  

Ensuite,  en  fonction  de  la  nature  de  votre 

activité,  quelques  formalités  post 
création  d’entreprise  auprès  de  la 
Chambre  de  Commerce  et  d’Industrie  ou 
de  la  Chambre  des  Métiers  et  de 
l’Artisanat seront encore nécessaires.  

Si  jamais  vous  rencontrez  des  difficultés 

au  cours  de  vos  démarches  de  création, 
n’oubliez  pas  :  vous  pouvez  vous  faire 
accompagner  de  A  à  Z  dans  votre 
lancement (et même pour la suite). 
 

19
Partie 4 - Les services indispensables 

1- Trouver un local  
Une  autre  étape  importante  de  la création  Une  fois  que  vous  aurez  défini  un 
de  votre  restaurant  est  la  recherche  de  emplacement  et  pris  la  décision  de  louer 
locaux.  A  moins  d’ouvrir  un  commerce  ou  d’acheter  votre  local,  vous  pourrez 
ambulant,  il  vous  faut  un  local  pour  ouvrir  vous  lancer  dans  les  recherches  du  local 
un restaurant.   idéal !  

Définir un emplacement  
 
Le  choix  du  local  dépend  souvent  de  souhaitez  commercialiser  des  boissons 
l’emplacement  que  vous  désirez  pour  alcoolisées  dans  le  cadre  de  votre  activité 
votre  futur  restaurant.  En  centre  ville  ou  de  restauration,  il  existe  une  double 
en  périphérie,  dans  les  quartiers  de  contrainte géographique :  
bureaux  ou  dans  une  zone  commerçante:   
tout  dépend  de  la  clientèle  que  vous  1/  l'interdiction  de  la  vente  d’alcool  dans 
espérez  attirer  !  Pour  avoir  un  bon  certaines  zones,  comme  les  alentours 
emplacement,  assurez-vous  que  ce  soit  d’une école ou d’un hôpital par exemple.  
une  zone  passante  et  qu’il  y  ait  des   
commodités  aux  alentours  (parking,  2/  la  limite  du  nombre  de  licences 
transport en commun, etc..).   délivrées  par  la  commune  dans  laquelle 
vous souhaitez vous implanter.  
Attention  :  vous  ne  pouvez  pas  ouvrir  un 
restaurant  n’importe  où  !  Si  vous 
 

Le choix de la domiciliation de votre structure impacte le montant de votre cotisation foncière 

des entreprises (CFE). Contactez la mairie de la commune où vous souhaitez domicilier votre 
structure pour connaître votre taux de CFE.  

 
 
Selon  le  concept  de votre restaurant, vous  important  de  savoir  que  le  droit  d’ouvrir 
aurez  peut-être  l’envie  d’ouvrir  une  une  terrasse  avec  du  mobilier  est 
terrasse  devant  votre  établissement.  Il  est  obligatoirement  conditionné  à  l’obtention 

20
d’une  Autorisation  d’Occupation  La  demande  pour  obtenir  son  droit  de 
Temporaire (AOT).  terrasse  se  fait  auprès  de  la  mairie  ou  de 
Toutefois,  le  droit  de  terrasse  n’est  pas  le  la  préfecture  compétente.  Quel  que  soit le 
même  selon  l’occupation  exercée  par  le  droit de terrasse accordé, l’autorisation est 
restaurateur. On distingue :  personnelle  et  ne  peut  en  aucun  cas  être 
● le  permis  de  stationnement  louée ou vendue à un tiers.  
(lorsque  l’occupation  est  “sans 
emprise”  comme  une  terrasse  Même  en  cas  de  changement  de fonds de 

ouverte) ; et   commerce,  le  nouveau  propriétaire  doit 

● la  permission  de  voirie (occupation  faire une nouvelle demande. 

privative, terrasse fermée).  

 

Cette autorisation fait l’objet d’une redevance dont le montant est fixé par la commune en 
fonction de la taille de la terrasse, de sa durée d’usage (à l’année ou saisonnier) et de la valeur 
commerciale de la voie concernée. 

 
 
Louer ou acheter un local   Le bail commercial est avantageux car 
En  fonction de votre décision de reprendre  il  donne  un  droit  au  renouvellement 
un  établissement  déjà  existant,  d’acheter  du  bail,  communément  appelée 
un  fonds  de  commerce  ou  de  créer  un  "propriété commerciale". 
nouvel  établissement,  la  question  du  bail  Concrètement, cela veut dire que le  
commercial  devra  être  abordée   
différemment :    
● Si  vous  créez  un  nouvel  propriétaire ne peut pas s’opposer à la 
établissement,  il  faudra  soit  conclure  continuité  du  bail  en  cas  de 
un  bail  commercial,  (c’est-à-dire  changement d’exploitant.  
trouver  un  propriétaire  qui  puisse   
vous  louer  les  murs  du  restaurant)  N’hésitez  pas  à  négocier  les  clauses 
soit  acheter  le local mais cela est plus  du  contrat  (loyer,  modalités  de 
rare  et  représente  un  investissement  résiliation  ou de cession du bail, dépôt 
conséquent.   de  garantie,  pas-de-porte)  avec  le 
  bailleur. 

21
    
Lors  de  la  conclusion  du  bail  Dans  le  cas  où  le  vendeur  ne  serait 
commercial,  il  est  fréquent  d’inclure  pas  propriétaire  des  locaux,  vous 
lors  de  la  négociation  une  indemnité  pourrez également reprendre son bail 
de  "pas-de-porte",  surtout  si  le  local  commercial. 
est bien placé et le loyer peu élevé.    
   
● Si  vous  reprenez  un  établissement 
Sachez que si vous hésitez avant 
déjà  existant  vous  procéderez  à 
l’achat d’un restaurant, il est également 
l’achat  du  fonds  de  commerce  de 
possible de conclure une 
restaurant.  Le  fonds  de  commerce 
location-gérance avec le propriétaire. 
d’une entreprise correspond à tous les 
Cette solution vous permet de tester 
éléments  corporels  (matériels, 
l’activité et la rentabilité du fonds de 
marchandises,  équipements)  et 
commerce avant de passer à l’achat.  
incorporels  qui  la  constituent,  ce  qui 
inclue le droit au bail.    

2- Obtenir sa licence  

La  licence  est  une  autorisation  l'occasion des repas, en accompagnement 

administrative  permettant  à  un  de la nourriture ; 
établissement  de  restauration  de  vendre   
de  l’alcool  au  public.  Elle  n’est  donc  pas  Une licence de débit de boisson à 
nécessaire  si  vous  ne  commercialisez  que  consommer sur place : pour vendre des 
des  boissons  non  alcoolisées  dans  votre  boissons alcoolisées à n'importe quelle 
restaurant  (sodas,  eau,  jus,  thés,  cafés,  heure.  
etc.).  
II A noter : que vous ayez une licence 
restaurant ou une licence à consommer 
Quelle licence pour mon  sur place, vous pouvez très bien faire de 
restaurant ?  la vente de boissons à emporter ! 

   
En France, il existe plusieurs types de  Les alcools sont aussi catégorisés selon 
licence. Selon votre projet, il faudra  leur nature et leur degré d’alcool. On 
obtenir :   distingue alors des sous-catégories de 
Une licence restaurant : pour vendre des  licence selon le type d’alcool 
boissons alcoolisées seulement à  commercialisé : 

22
 ● La licence 3 ou la petite licence 
d’un  changement  de  propriétaire,  vous 
restaurant si vous souhaitez 
devez  tout  de  même  suivre  cette 
vendre des alcools tels que le vin, 
formation  pour  obtenir  un  nouveau 
la bière, le cidre, des liqueurs, etc.  
permis  d’exploitation  et  une  nouvelle 
● La licence 4 ou la licence 
licence ! 
restaurant classique si vous 
préférez vendre tous les types   
d'alcool, y compris les alcools forts   
(rhums, tafias, etc.).    
  La  formation  est  répartie  sur  3  jours  et 
coûte  environ  450  euros.  Le  permis 
Attention, si vous vendez des 
d’exploitation  vous  sera  remis  à  la  fin  de 
boissons alcoolisées sans licence, vous 
ce  stage  et  sera  valable  pour  une  durée 
risquez jusqu’à 3.750 euros d’amende !  
de 10 ans.   
 
Comment obtenir une licence ?   Une  fois  votre  permis  d’exploitation  en 
poche,  vous  pouvez  faire  la  demande  de 
 
licence  en  déclarant  votre  activité  auprès 
La  demande  de  licence  est  conditionnée 
de  la  mairie  (ou  de  la  préfecture  de  police 
par  l’obtention  d’un  permis 
si  vous  êtes  à  Paris),  au  moins  15  jours 
d’exploitation.  
avant l'ouverture de votre restaurant.  
 
 
Pour  obtenir  le  permis d’exploitation, vous 
devez  suivre  une  formation  qui  porte  sur  II  Bon  à  savoir:  vous  pouvez  trouver 
les  droits  et  obligations des exploitants en  une  liste  des  organismes  spécialisés  et 
matière  de  vente  d’alcool  et  sur  les 
agréés  pour  dispenser  ce  genre  de 
problématiques  de  santé  publique  en 
formation  sur  le  site  du  Ministère  de 
restauration  (prévention  et  lutte  contre 
l'alcoolisme,  protection  des  mineurs,  l'Intérieur. 
législation  des  stupéfiants,  lutte  contre  le   
bruit, etc.).   Le  dossier  de  déclaration doit comprendre 
 
le  formulaire Cerfa n°11542*04, une pièce 
  Attention,  si  vous  reprenez  une  d'identité et le permis d'exploitation.  
exploitation  déjà  existence  à  la  suite 

   

23
Partie  5  - Respecter la 
réglementation   
Avant  de  lever  le  rideau,  il  vous  reste  une  camion  food-truck,  soyez  attentifs  car  la 
dernière  case  à  cocher  sur  votre  liste  de  réglementation est différente. 
tâches  :  vous  assurer  que  vous  respectez   
la réglementation en vigueur !   Les  normes  réglementaires  sont 
  extrêmement nombreuses en restauration. 
Les  réglementations  présentées  sont  Ce  guide  ne  fournit  pas  une  liste 
valables  en  matière  de  restauration  exhaustive  mais  plutôt  un  rappel  général 
traditionnelle ou de restauration rapide. En  des règles à respecter.  
revanche,  si  vous  décidez  d'ouvrir  un 

1- Les normes sanitaires/ Les règles d’hygiène  

Les  règles  d’hygiène  sont  très  strictes  en   
restauration  et  soumises  à  des  contrôles  Certains  établissements  ont  parfois 
fréquents.  Elles  concernent  aussi  bien  la  l’obligation  de  constituer  un  dossier 
conservation  des  aliments  que  le  demande  d’agrément  sanitaire.  Dans  ce 
personnel et les locaux de l’établissement.   cas,  l’agrément  sanitaire  vaut  déclaration, 
il  n’est  pas  nécessaire  d’effectuer les deux 
Les déclarations sanitaire  démarches. 

Avant  d’ouvrir  votre  restaurant,  il  est 

Les normes d’hygiène 
obligatoire  de  déposer  une  déclaration  de 
manipulation  de  denrées  alimentaires  concernant les locaux  
d’origine  animale  auprès  de  la  DDPP 
La  conception  des  locaux doit être pensée 
(direction  départementale  en  charge  de  la 
afin  de  respecter  les  différentes  normes 
protection des populations). 
européennes d’hygiène et de sécurité.  
 
 
Cette  déclaration  n’est  pas  rattachée  au 
Le  “Paquet  Hygiène”  regroupe  l’ensemble 
restaurant  en  lui-même  et  doit  être 
des  directives  sanitaires  européennes  à 
réalisée  en  cas  de  changement 
suivre.  L’organisation  des  locaux  doit 
d’exploitant, d’adresse ou d’activité. 
notamment  respecter  le  principe  de  la 
 
marche en avant en séparant les zones de 
II  Important  :  lorsque  vous  conservez  travail  sales  (plonge,  poubelles,  etc)  des 
des  aliments  dans  la  glace  (ex:  produits  zones  propres  (stockage  des  aliments).  Il 
est  également  important  d’utiliser  des 
de  la  mer),  veillez  à  ce  que  l’eau utilisée 
matériaux  spécifiques  pour  les  sols  et  les 
pour  la  glace  soit  de  l’eau  potable  pour 
surfaces,  de  disposer  d’un  éclairage 
éviter toute contamination.   suffisant et d’une aération adaptée, etc.  
 

24
Il est également important garder à l’esprit  Les normes d’hygiène pour le 
les  contraintes  d’entretien  lorsque  vous 
personnel : 
organisez  les  locaux  (aération  régulière, 
utilisation d’un bac à graisse, etc).   Le  personnel  qui  travaille  en  contact  des 
  aliments  doit  porter  des  tenues  adaptées 
Enfin,  pensez  par exemple à vérifier que le  (charlotte,  gants, tabliers, etc.), se laver les 
réseau  d’eau  non  potable  ne  soit  pas  mains  très  régulièrement  (entre  chaque 
raccordé  aux  systèmes  d’eau  potable  afin  changement  de  poste,  d’opération  ou  de 
d’éviter toute contamination.   manipulation).  
 
Pour  pouvoir  ouvrir  un  restaurant  vous 
Les normes d’hygiène pour la 
devez  vous  assurer  qu’au  moins  une 
conservation des aliments :   personne  travaillant  au  restaurant  ait suivi 
Ce  sont  toutes  les  règles  qui  garantissent  la  formation  Hygiène  dispensée  par 
au  consommateur  une  qualité  et  une  l’HACCP  (Hazard  Analysis  Critical  Control 
sécurité  alimentaire,  pour  éviter  les  Point),  dédiée  à  l’apprentissage  des 
intoxications  alimentaires  notamment  (ex:  réglementations  pour  la  cuisine  d’un 
conservation de la chaîne du froid).  restaurant  (bonnes  pratiques  hygiène  et 
  manipulation des denrées alimentaires).  
Parmis  ces  normes  il  faut  penser  entre    
autre à :   Contrôles  
Veiller  au  respect  de  la  chaîne  du  froid,  Il  est  important  de  tenir  à  jour  un  certain 
notamment  en  dédiant  un  espace  de  nombre  de  documents  que  vous  devrez 
stockage  suffisant  pour  permettre  la  présenter  en  cas  de  contrôle  :  date 
séparation  des  matières  premières  et  des  d’interventions  des  différents  services  de 
produits transformés.   nettoyages,  désinfection,  fiches 
  d’enregistrement  des  températures  dans 
Veiller  au  respect  de la chaîne du chaud :  les espaces de stockage, etc.  
pour  une bonne conservation, les aliments   
doivent  être  rapidement  monté  en  En  cas  d'infraction  aux  règles  d'hygiène, 
température (63°C) et maintenu au chaud.   les  sanctions  peuvent  aller  d'un 
avertissement  si  l'infraction  est  bénigne, 
jusqu'à  la  fermeture  de  l'  établissement, 
en  cas  de  mise  en  danger  de  la  santé  des 
consommateurs. 
 

   

25
2- Les normes d’accessibilité 
Les  restaurants  entrent  dans  la  catégorie  copropriété  peut  refuser  la 
des  ERP  (Etablissement  Recevant  du  réalisation des travaux.  
Public).  Ils  doivent,  par  conséquent, 
respecter  des  normes  d’accessibilité  pour  Si  vous  vous  retrouvez  dans  une  situation 
permettre  aux  personnes  à  mobilité  similaire,  vous  pouvez  alors  faire  une 
réduite  d’accéder  aux  services  dans  les  demande  de  dérogation  auprès  de  la 
mêmes conditions qu’une personne valide.   commission  départementale  consultative 
  de  la  protection  civile,  de  la  sécurité  et  de 
  Les  normes  d’accessibilité  concernent  l'accessibilité.  
toutes les conditions d’accès au restaurant 
(portes,  mobiliers,  circulation,  Attestation d’accessibilité  
stationnement, sanitaires,...).  
Pour  certifier  que  votre  restaurant  répond 
aux  exigences  des  normes  d’accessibilité, 
Dérogations possibles  
vous  devez  envoyer  une  attestation 
Dans  certains  cas,  la  mise  en  place  des  d’accessibilité  au  préfet  de  votre 
normes  d’accessibilité  est  rendue  département  et  à  la  commission  pour 
impossible  par  différentes  contraintes  et  l’accessibilité  de  la  commune  où  le 
notamment en cas :  restaurant est situé. 
● d’impossibilité technique ;   
● de  contraintes  liées  à  la  Si  votre  restaurant n’est pas conforme aux 
conservation du patrimoine ;  normes  d’accessibilité  PMR,  vous 
● d’une  disproportion  entre  les  encourez  une  amende  de  45  000  €  et  sa 
améliorations  apportées  par  la  fermeture administrative.  
mise en accessibilité et leurs coûts    
● si  le  local  est  situé  dans  une 
copropriété  à  destination 
principale  d’habitation,  la   

   

26
3- Les normes de sécurité  
 
 
 
En  tant  qu’  établissement  accueillant  du   
public,  les  restaurants  ont  des  obligations 
II Bon à savoir : pensez à prendre en 
relatives  à  la  sécurité  de  leurs  clients  et 
personnel.   compte les normes réglementaires 
Tout  comme  les  normes  d’hygiène,  (hygiène, sécurité, accessibilité) dans 
l’objectif  n’est  pas  ici  de  vous  faire  une  votre recherche de local ou pour 
liste  exhaustive  de  toutes  les  normes  à  déterminer vos besoins de financement 
prendre  en  considération,  mais  plutôt  de  pour réaliser des travaux de mise aux 
vous  indiquer  des  points  particuliers 
normes.  
d’attention  à  prendre  en  compte  dans 
l’élaboration de votre projet.   
 
 
   Pensez  notamment  qu’il  vous  faudra  tenir 
  un registre spécifique comportant : 
  ● les vérifications techniques ; 
● les  formations  suivies  par  le 
 
personnel ; 
 
● les travaux réalisés ; 
  ● évacuation rapide et en sécurité ; 
  ● sorties  de  secours  (au  moins  2)  et 
  éventuellement  espaces  d’attentes 
  sécurisés ; 
  ● matériaux résistant au feu ; 
● éclairage électrique ; 
 
● dispositifs  d’alarme  surveillance  et 
  équipements de secours. 
 

   

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4- Les affichages obligatoires 
Il  existe  une réglementation sur l’affichage 
obligatoire  en  restauration.  On  distingue  Pour le personnel 
notamment  les  affichages  à  destination 
des  clients  et  ceux  à  destination  des  Il  est  obligatoire  de  mettre  en  place 
salariés. On vous explique.   l’affichage  des  normes  HACCP  (  Hazard 
Analysis  Critical  Control  Point).  Ces 
normes  permettent  de  contrôler  l’hygiène 
Pour les clients
de  votre  restaurant.  Elles  doivent  donc 
Vous  devez placer un affichage obligatoire  être  affichées  et  respectées  par  les 
au restaurant pour indiquer:  salariés.  
 
● Les jours et horaires d’ouvertures   Au  sein  de  votre  restaurant,  vous  devez 
● Les prix, que ce soit à l’intérieur du  également afficher: 
restaurant ou en extérieur (au 
moins pendant la durée du  ● Horaires  collectifs  de  travail  : 
service);  début, fin, et temps de repos ; 
● L’interdiction de fumer, qui doit  ● Repos  hebdomadaire,  avec,  si  le 
repos  n’a  pas  lieu  le  dimanche,  les 
faire l’objet d’un affichage à 
jours et heures de repos collectifs ; 
l’intérieur et à l’entrée du  ● Inspection  du  travail  -  adresse, 
restaurant.  nom  et  coordonnées  (adresse, 
● La licence, qui doit être visible en  téléphone)  de  l’inspecteur  chargé 
entrant dans le restaurant, à  de surveiller votre restaurant ; 
proximité de l’entrée.   ● Médecine  du travail - adresse, nom 
et  coordonnées  du  médecin  ou 
 
service médical compétent ; 
Par  ailleurs,  les  consommateurs  doivent 
● Consignes  de  sécurité  et 
être informés de :   d’incendie,  et  numéro  d’appel  des 
  services  de  secours  d’urgence 
● l’origine des viandes  (pompiers,  Samu,  éventuellement 
commercialisées;  centre  anti-poisons,  hôpital  le  plus 
● la présence d’allergènes (gluten,  proche…) ; 
● Interdiction  de  fumer et de vapoter 
œufs, lait, arachides, soja, lupin, 
; 
etc.).  
● Document d’évaluation des risques 
  professionnels ; 
● Les  articles  du  Code  pénal  sur  le 
II A noter : il est également nécessaire 
d’afficher le plan d'évacuation des  harcèlement moral et sexuel. 
locaux, accompagné des consignes de 
sécurité. 

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Partie 6 : Les aides aux restaurateurs
Vous pouvez bénéficier de nombreuses aides lorsque vous vous lancez dans la restauration.  
L’État accorde aux entreprises plusieurs subventions. Ce sont des aides ou des exonérations 
qui facilitent grandement la vie des entrepreneurs ! 
  la  durée  de  vos  droits.  En  revanche,  avec 
Si  vous  êtes  un  femme  et  que  vous  l’ARCE, vous demandez à ce que vous soit  
souhaitez  vous  lancer  dans  le  monde  de   
la restauration, vous pouvez bénéficier de  versés  45%  du  montant  des  allocations 
subventions  spéciales.  Celles-ci  ont  pour  chômage  qui  vous  sont  dues,  en  deux 
but  d’encourager  la  création  d’entreprise  versements.  
et  de  favoriser  la  parité  dans le monde de   
l’entrepreneuriat.  Vous  pouvez  effectuer   
une  demande  de  prêt  et  de  garantie  pour  Les  crédits  d’impôts  peuvent  également 
votre  futur  restaurant  pour  obtenir  plus  vous  aider  à  développer  votre  entreprise 
rapidement  des  crédits  bancaires,  comme  de  restauration.  Deux  d’entre  eux 
le  propose  la  Garantie  égalité  Femmes  touchent directement les restaurateurs : 
par exemple.    
  ● Le  CICE  :  le  crédit  d’impôt  pour  la 
L’ACRE  (Aide  à  la  Création  ou  à  la  compétitivité  et l’emploi, qui est en 
Reprise  d’une  Entreprise)  permet  au  faveur  de  toutes  les  entreprises 
restaurateur  d’être  exonéré,  sous  employant  des  salariés.  Le but de 
certaines  conditions,  de  charges  sociales  ce  crédit  d’impôt  est  de  vous 
pendant la première année d’exercice.   donner  la  possibilité  de  vous 
  agrandir,  d’innover  dans  votre 
Les  allocations  chômage  ou  Aides  au  restaurant,  d’embaucher  de 
Retour  à  l’Emploi  (ARE)  :  si  vous  êtes  nouveaux  salariés,  ou  de 
demandeurs  d’emploi,  vous  pouvez  prospecter  les  nouveaux  marchés 
financer  la  création  de  votre  restaurant  de  la  restauration  (restauration  à 
par  le  biais  de  vos  allocations  chômage.  emporter…). 
Vous  pouvez  choisir  entre  le  maintien  de   
vos  indemnités  ou  le  versement  de  ● Le  crédit  d’impôt  en  faveur  des 
l’ARCE  (Aide  à  la Reprise ou à la Création  maîtres  restaurateurs.  Il faut donc 
d'Entreprise).  Concrètement,  dans  le  détenir  ce  titre  de  maître 
premier cas, vous conservez un revenu qui  restaurateur  pour  pouvoir 
vous  est  versé  mensuellement  pendant  bénéficier  du  crédit  d’impôt  sous 
certaines conditions. 

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Le guide du Restaurateur 2021 - Partie 7 : L'Accompagnement Legalstart

L'ACCOMPAGNEMENT LEGALSTART

Chez Legalstart, nous sommes conscients que vous avez beaucoup de choses à gérer lors
de l'ouverture de votre restaurant (et même après) ! On sait aussi que les formulaires à
remplir sont tout sauf simples. Afin de faciliter vos démarches pour lancer votre projet,
Legalstart vous propose un accompagnement dans toutes vos formalités administratives
et juridiques.

Près de 200.000 entrepreneurs nous ont déjà fait confiance, alors mettez toutes les
chances de votre côté pour que votre projet soit une réussite !

Détail de l’offre :

1 Remplissez le questionnaire en ligne permettant de générer vos statuts

et tous les autres documents nécessaires.

2 Accédez à votre espace personnel permettant de suivre l’évolution de

votre dossier et de fournir les pièces justificatives.

3
Votre formaliste s'occupe de vérifier l'intégralité de votre dossier et des
formalités administratives nécessaires pour créer votre entreprise.

4 Aucune inquiétude, votre formaliste gère les allers retours avec le

greffe du tribunal de commerce jusqu'à l'obtention de votre Kbis.

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