Thème 

: Le développement de tourisme culinaire en

Algérie cas de dellys

Introduction
Chapitre I : Le Tourisme culinaire En Algérie
1. Définition De Tourisme culinaire
2. Les FACTEURS du Tourisme culinaire
3. Le tourisme culinaire et le développement économique

Chapitre II : Présentation de la ville de dellys

4. Situation géographique de la ville de dellys
5. Territoire et site Touristique de la ville de dellys
6. Tourisme Patrimoine et Gastronomie
7. Impact du patrimoine Gastronomique sue le développement du tourisme
durable

Conclusion

Couscous au poissons, une spécialité dellyssiene 

Introduction
Le développement du secteur du tourisme actuellement est devenu une priorité pour les
décideurs des pays de nature touristique, qui veulent bien en profiter de sa rentabilité et sa
contribution au développement de leurs économies.

L’attractivité d’une destination touristique est le résultat de nombreux facteurs. Patrimoine,

Paysage, accessibilité assurée par les moyens de transport, convivialité et sociabilité. Le
patrimoine gastronomique est directement ou indirectement, lié à une partie de ces facteurs.
C’est de cette nouvelle forme du phénomène touristique que nous avons choisi de traiter l
tourisme qui représente une part appréciable dans les recettes des premiers pays touristiques
dans le monde, France, USA, Allemagne, Italie, Espagne, etc.….

La gastronomie est devenue un élément indispensable pour connaître la culture et le mode de vie
d’un territoire. Elle englobe quelques dimensions du tourisme d’aujourd’hui: respect des cultures et
des traditions, mode de vie sain, authenticité, durabilité, expérience. Elle représente également une
occasion de revitaliser et de diversifier l’offre touristique, de promouvoir le développement
économique local, d’impliquer des professionnels de différents secteurs et d’ouvrir de nouvelles
voies au secteur primaire. Du mouvement Slow Food à la certification Fourchette bleue, les valeurs
préconisées par le tourisme durable s’apprécient même à la table!

Chapitre I : Le Tourisme culinaire En Algérie

8. Définition De Tourisme culinaire
Le tourisme gastronomique aussi appelé gourmand ou encore culinaire est un type de
tourisme qui se traduit par le fait d'associer cuisine et voyage dans le but de découvrir l’histoire,
le savoir-faire et la culture d’un pays ou d’une région à travers ses spécialités culinaires.
L'agriculture, les producteurs d'aliments et de boissons, la restauration et les expériences
uniques travaillent ensemble pour créer ce que nous appelons aujourd'hui le tourisme
gastronomique. Il existe 20 secteurs interdépendants dans le cluster de l'industrie du tourisme
alimentaire. Cela comprend les entreprises d'alimentation et de boissons, les entreprises de
voyage et d'accueil et certaines autres entreprises et organisations connexes telles que les
gouvernements, les médias et les universités.
Le tourisme gastronomique se pratique partout là où il y a de la restauration. C'est à dire qu'on
peut aussi bien découvrir une spécialité dans un restaurant, qu’à la ferme, dans un food truck, ou
dans un vignoble par exemple. La fréquentation des restaurants est courante chez les touristes
et la nourriture est censée être classée au même titre que le climat, l’hébergement et les
paysages, ce qui est important pour les touristes. Le tourisme gastronomique est donc considéré
comme un sous-ensemble du tourisme culturel car la cuisine est une manifestation de la cultur

• Le tourisme culinaire est la découverte d’une région, de sa culture et de son histoire

par son patrimoine culinaire.
• L’agrotourisme est la découverte du monde agricole par les produits de terroir et
le contact avec les producteurs.
• Le tourisme gourmand est un terme global, incluant la cuisine, le vin, la
gastronomie et toutes les autres formes de tourisme liées à l’alimentation. Il peut
être le motif du voyage mais aussi être pratiqué sans en être la motivation
 première.
Le tourisme gastronomique correspond à la découverte du patrimoine gastronomique
local où priment la qualité et l’excellence. Cependant comme le goût, la notion d’excellence
varie pour chacun et l’expérience sera gastronomique selon sa propre vision6.
9. Les FACTEURS du Tourisme culinaire
Le territoire est la colonne vertébrale de l’offre gastronomique. C’est l’élément distinctif et la source
de l’identité locale. Il englobe les caractéristiques environnementales, l’histoire, la culture, les
traditions, etc. Le défi est de convertir un territoire en destination touristique culinaire.
Les produits sont bien sûr à la base de l’expérience. Il importe donc de définir les éléments liés à la
nature et à l’héritage propres à la destination. La qualité de ceux-ci, tout comme le professionnalisme
des ressources humaines faisant partie de l’expérience, est très importante pour assurer la satisfaction
des visiteurs.
Une offre touristique culinaire ne sera pas viable si elle n’est pas liée à l’héritage culturel du territoire.
La gastronomie permet aux touristes d’accéder au patrimoine culturel et historique d’une destination.
Sans se déconnecter du présent, la tradition et l’innovation coexistent parfaitement.
Le tourisme culinaire permet de répondre à des enjeux culturels et environnementaux d’une façon qui
est compatible avec des arguments purement économiques. L’idée n’est pas de créer une nouvelle
pression sur l’héritage culinaire, mais bien le mettre en valeur de façon durable et responsable. Il n’est
pas question de créer des offres gastronomiques de toutes pièces, mais plutôt d’attirer des visiteurs à
participer à la réalité culturelle d’une destination à travers sa cuisine, ses produits locaux et les
services ou activités qui l’entourent.
Les destinations doivent articuler un message clair et authentique autour de leur offre
gastronomique. Les organismes de promotion et de gestion de la destination (DMO) sont les
premiers concernés, mais les chefs peuvent aussi jouer un rôle clé dans la construction de l’image en
mettant la cuisine en valeur, en communiquant avec les médias, les guides touristiques, les blogues
culinaires et les réseaux sociaux.

Les activités culinaires les plus susceptibles de motiver un voyage sont les
dégustations de produits locaux, la visite d’un restaurant célèbre, la participation
à un festival culinaire

10.Le tourisme culinaire et le développement économique

Des spécialistes du tourisme, de la culture et de la gastronomie, réunis à

Bakou, ont retenu la culture culinaire comme élément essentiel de
l’expérience touristique et ont indiqué qu’elle représentait une part de plus
en plus importante des dépenses des touristes. L’importance de la culture
culinaire a été encore confirmée dans le Rapport mondial sur le tourisme
gastronomique (UNWTO Global Report on Food Tourism), lancé au cours
de la Conférence.

Les impacts économiques du tourisme gastronomique

Présentant un intérêt non négligeable pour le développement économique local,

le tourisme gastronomique est perçu comme étant un tourisme responsable et
durable. En Afrique, la venue des voyageurs culinaires apporte un soutien
important à la pérennité de l’école de cuisine. Pour mesurer l’impact
économique du tourisme culinaire dans un pays donné, il convient tout
simplement de calculer les dépenses des visiteurs en nourriture, boisson et
articles souvenirs gastronomiques dans les épiceries. Suite à de nombreuses
recherches, nous savons maintenant que les voyageurs consacrent environ 30 %
de leur budget de voyage à la nourriture.

L’évolution du tourisme gastronomique

À l’heure actuelle, la gastronomie est enfin devenue la principale motivation des

voyageurs lors du choix d’une destination. Ce secteur a commencé à devenir un
intérêt grand public, avec l’aide et l’exposition des médias sociaux et surtout des
émissions télévisées. Bien que de nombreux pays, villes ou régions soient
connus pour leurs spécialités culinaires, le tourisme gastronomique n’est pas
limité par la culture alimentaire. Cependant, il faut savoir que les boissons sont
une composante essentielle du tourisme de l’alimentation. L’étude montre que
25 % des voyageurs sont des amateurs de vin.

Chapitre II : Présentation de la ville de dellys

11.Situation géographique de la ville de dellys
Dellys est une ville côtière sur le littoral algérien,

est une commune algérienne située dans la wilaya de Boumerdès en Grande Kabylie, dans

la daïra de Dellys. Elle se trouve à 50 km de Boumerdes, chef-lieu de la wilaya, à 45 km de Tizi
Ouzou et à 100 km environ de la capitale Alger.
Elle est le chef-lieu de la daïra homonyme. Cité phénicienne, puis romaine, puis arabo-islamique,
la ville dispose d'une petite médina classée, qui a bénéficié d'un plan de restauration et de
réhabilitation après le séisme de 2003.

Dellys une Ville portuaire

2-1-Définition de la ville portuaire :
Le concept ville portuaire se compose en deux termes essentiels : ville et port.
-la Ville : est une unité urbaine étendue et fortement peuplée dans laquelle se concentrent la
plupart des activités humaines : habitat, commerce, industrie, éducation, politique...7
-Le Port : est l'élément caractéristique de la ville portuaire, c'est un endroit situé sur le littoral
maritime, sur les berges d'un lac ou sur un cours d'eau. Il est destiné à accueillir des bateaux
et navires, un port peut remplir plusieurs fonctions, il est un lieu de séjour.
La ville portuaire parait dès la première recherche difficile à cerner en une seule idée, malgré
le nombre de travaux réalisés. Cela a été souligné par Roger Brunet lorsqu'il a qualifié la ville
portuaire de traitement d'un objet réel non identifié8. En revanche, les géographes ont défini
la ville portuaire de façon plus simple comme point clé de l'organisation de l'espace9.
Par ailleurs, la ville portuaire est un acteur essentiel des nouveaux territoires de la production
postindustrielle de biens et de services. Villes portuaires, estuaires ou pôles logistiques
valorisent un territoire productif commun, intégrant les intérêts contradictoires des différents
acteurs et habitants, qui sont le propre d'un développement durable De plus, Les villes
portuaires sont les lieux par excellence de l'innovation technologique, environnementale,
urbanistique et sociale et des approches interdisciplinaires. Elles constituent de ce fait, des
laboratoires de la ville du futur, interconnectée, innovante et réactive11. Cela veut dire que
les villes portuaires sont des lieux d'essence économique, fondées sur le commerce
international, la défense nationale et/ ou la pêche.

Présentation de port de dellys

Localisation geographique

Le port de dellys est situé dans la commune de dellys wilaya de boumerdes il est attaché a
l’egpp (Entreprise de Gestion des Ports) ALGER

Caractéristique du port

Passe d’entrée 100m

Plan d’eau 6.4 hectares

Terre-plein 5.3 hectares

Capacités du port

19 chalutiers – 60 sardinier – 20 petits métiers – 30 plaisanciers

Le port de dellys était un port mixte entre commerce et pêche , après 2008 Ila y a eu un
problème de tirant d’eau car il n’était plus possible pour les navires marchands d’accoster
dans le port .

tirant d’eau : Le tirant d'eau est la hauteur de la partie immergée du bateau qui varie en fonction

de la charge transportée

Les site touristique

Il y a pas mal de site touristique a dellys

Casbah de Dellys : qui comptait plus de 1 000 maisons, a été classée patrimoine
culturel national protégé en 2005.

Phare de Cap Bengut : Ce phare qui a été construit en 1881 constitue un repère
pour les marins et capitaines désirant accoster au port de Dellys
Ya des plage hadjret zawache lisaline sahel boubarek il ya le vieux port aussi

12.Tourisme Patrimoine et Gastronomie

L’Algérie dispose d’un patrimoine matériel et immatériel riche et de sites exceptionnels:
historiques et archéologiques (sites Néolithiques, Puniques Romains, Byzantins, Musulmans…).
La valorisation du patrimoine gastronomique et culturel à travers notamment le tourisme culinaire
doit donc embrasser toutes ces dimensions et envisager la protection et la valorisation de tous les
éléments constitutifs de ce patrimoine à savoir : le folklore , l’artisanat, la gastronomie ou fetes
gastronomique locales voire les manifestations culturelles .
La curiosité gastronomique peut être un motif de déplacement touristique, il arrive qu’elle
justifient à elle seule le voyage la plupart du temps la gastronomie se combine avec bonheur à
d’autres centres d’intérêt.

2-1 Richesse agricole de Dellys

Les caractéristiques du climat dellysienne ressemble-à celui des rives

méditerranéennes tout entières, de ce fait Dellys pas des cultures très différentes
de celles de France ou d’Espagne ce seront les céréales, la vigne, l'olivier, les
fruits, les légumes, etc...
2-3spécificité de la gastronomie Dellysienne :

La diversité de la gastronomie Dellysienne est fortement liée a la diversité naturel, deux riches
écosystèmes de nature différentes sont présents sur le territoire Dellysien : littoral, montagnes

Ils constituent par leur variété et leur richesse, des réserves pour la cuisine Dellysienne
essentiellement méditerranéenne , les conquêtes du territoire dellysien ont été l'un des
principaux facteurs d'échanges entre les différents peuples(berbères, arabes, turcs, juifs,
andalous, français et espagnols).

Parmi les spécialités dont dispose Dellys, les plus fameuses sont le Couscous au poissons ( une
spécialité dellyssiene ) il y a aussi rechta

Et pour les plat gastronomique maritime on trouve

Les sardines ,le pagre aux petits oignons, l'espadon ,le thon à la tomate, les poissons grillé ,
bourak au crevette , soupe de poisson , les oursins (fruit de mère )

2-4 les réstaurants classée a Dellys :

Les infrastructures dans le secteur de restauration reste insuffisant surtout les restaurants
classée ou les prestataires on trouve 4 OU 5 restaurant a dellys le plus célèbre c’est restaurant
tala waldone Restaurant spécialisé dans le poisson connu au niveau national il ya aussi
Restaurant La Couronne pour la Cuisine Méditerranéenne, Poisson & Fruits de mer

On trouve aussi un complexe touristiques Djenane El Oumara, à la sortie Est de Dellys

13.Impact du patrimoine Gastronomique sue le développement du tourisme

durable
A partir d’un environnement naturel donné, le tourisme culinaire sollicite un grand nombre de
branches économiques, qui participent à la création puis au fonctionnement des infrastructures
et équipements touristiques. En plus, il contribue à donner naissance à un climat socioculturel
plus favorable à l’introduction des facteurs de progrès, élargissent des échanges informels,
propagation de l’information, etc….

01relation tourisme et gastronomie

Conclusion

le tourisme culinaire est une occasion supplémentaire qui nous est donnée de
repenser le tourisme. Par son approche qui privilégie la découverte d’un lieu et
de savoirsfaires locaux, le touriste culinaire recherche avant tout l’authenticité
aussi bien dans ses rencontres, qu’au travers des produits locaux qu’il
consomme ou qu’il est susceptible d’acheter. Nous avons également montré que
les caractéristiques attendues d’un produit alimentaire de fabrication artisanale
imposaient de fait, l’application d’un certain nombre de principes de
développement durable. De ce point de vue, nous pensons que le tourisme
culinaire est en définitive un tourisme durable.