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    Intitulé de la matière 

    : NUTRITION

    Année : 2019 - 2020

    I. Définitions
    La nutrition :

    Du latin nutrire qui signifie nourrir

    C’est l’ensemble des réactions (métaboliques) par lesquelles notre


    organisme transforme et utilise les aliments pour obtenir tout ce dont
    il a besoin pour son bon fonctionnement et pour se maintenir en vie.

    Aliments : Ce sont des substances naturelles complexes qui


    contiennent au moins deux nutriments. Ils fournissent les nutriments
    (glucides, protéines, lipides, vitamines et minéraux) nécessaires à
    l’homme pour le bon fonctionnement de son corps (rester en vie, se
    déplacer, travailler, construire de nouvelles cellules et tissus pour la
    croissance, la résistance et la lutte contre les infections).

    Nutriments : Ce sont des substances chimiques provenant de la


    transformation de l’aliment dans l’organisme. Les nutriments
    essentiels pour la santé sont les macronutriments et les
    micronutriments.

    Les macronutriments sont des substances qui sont nécessaires en


    grande quantité au bon fonctionnement de l’organisme. Ce sont les
    protéines, les glucides et les lipides.

    Les micronutriments sont des substances qui sont nécessaires en


    petite quantité au bon fonctionnement de l’organisme. Ce sont les
    éléments tels que les vitamines, les sels minéraux et les
    oligo-éléments. Ces micronutriments sont indispensables à la bonne
    assimilation, à la bonne transformation, à la bonne utilisation des
    macronutriments. Les micronutriments ne peuvent pas être fabriqués
    par l’organisme et doivent impérativement être apportés par une
    alimentation variée, équilibrée et de bonne qualité.

    Micronutriments Macronutriments
    Vitamines, minéraux Protéines, glucides, lipides
    Présents dans les aliments en Présents dans les aliments en
    petites quantités grandes quantités
    Essentiels Essentiels
    Ne fournissent pas d’énergie Fournissent de l’énergie
    Sont absorbés tels quels Sont transformés pendant le
    processus de digestion

    Alimentation : C’est l’action d’introduire les aliments dans


    l’organisme.

    Alimentation équilibrée :

    Ensemble de mesures concernant la quantité de nourriture, leur


    répartition dans la journée, le type d'aliments et la manière de
    s'alimenter dans un but de respect de l'équilibre alimentaire. Une
    alimentation équilibrée est composée de toutes les substances
    nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme. Elle doit
    donc apporter suffisamment de macro et de micronutriments.

    L’état nutritionnel :

    État physiologique d'un individu défini par la relation entre l'apport et


    les besoins en nutriments et par la capacité de l'organisme à digérer,
    à absorber et à utiliser ces nutriments.

    Métabolisme de base :
    Correspond à la dépense énergétique minimale pour le
    fonctionnement et l’entretien de l’organisme, dans des conditions
    très standardisées (à jeun, au repos, à température neutre). Le
    métabolisme de base est souvent confondu avec la dépense
    énergétique de repos. La dépense énergétique pendant le sommeil
    est inférieure d’environ 5 % par rapport au métabolisme de repos. Le
    métabolisme de base correspond à l’énergie nécessaire pour le
    fonctionnement des pompes ioniques, des cycles futiles et pour le
    maintien de la température. Le métabolisme de base représente
    environ 60 % de la dépense énergétique des 24 h.

    Malnutrition :

    C’est un état pathologique résultant d’une inadéquation par excès ou


    par défaut entre les apports alimentaires et les besoins de
    l’organisme. La malnutrition revêt trois formes différentes :

    • La sous-alimentation ou sous- nutrition (manger insuffisamment)

    • Les carences alimentaires (manger mal ou de façon déséquilibrée)

    • La suralimentation ou sur- nutrition (manger trop)

    La malnutrition est le plus souvent un état complexe où peuvent se


    mêler des carences multiples et concomitantes en calories, en
    protéines et en micronutriments.

    Dénutrition :

    C’est un état pathologique se caractérisant par un déséquilibre de


    la balance énergétique, c’est-à-dire une insuffisance des apports au
    regard des besoins nutritionnels de l’organisme.

    Elle se définit par une carence en protéines et en énergie, le plus


    souvent accompagné d’une carence en vitamines et en
    oligo-éléments.

    II. Buts de la nutrition et influence sur la santé 

    1. But de la nutrition

    La nutrition joue un rôle essentiel dans la prévention de plusieurs


    maladies, elle englobe toutes les fonctions physiologiques
    nécessaires à l’utilisation des nutriments pour la croissance,
    l’entretien, le fonctionnement de l’organisme ainsi que pour produire
    la chaleur et l’énergie.

    Elle concerne également les problèmes cardio-vasculaires et cancer.

    De plus l’alimentation est  importante pour la croissance du corps


    humain au cours des premières années de la vie, également pour la
    maturité et le développement mentale du cerveau chez l’enfant.
    L’alimentation a une influence sur la santé et l’efficacité du travail,
    être en bonne santé augmente la productivité ce qui explique la
    relation directe existante entre les régimes alimentaires et l’efficacité
    de travail, cependant, la malnutrition peut avoir des conséquences tel
    que des décès, les maladies (amaigrissement, anémie, retard de
    croissance chez les enfants …) et à la fois conséquence d’un bas
    niveau de développement socio-économique.

    2. L'influence de l’alimentation sur la santé

    Pour avoir une alimentation équilibrée il est important de manger


    toute sorte d’aliments mais avec modération.
    IL faut donc cuisiner de manière saine :
    • Réduire la consommation de matière grasses (spécialement de
    gras saturés). Mais cela implique aussi la diminution de sel (de
    2 à 6 grammes par jour) tout en favorisant la consommation de
    fibres.
    Lors d’un repas:
    • Il faut manger lentement et dans le calme.
    • Prendre les repas aux heures indiqués.

    • Ne pas sauter de repas (notamment le petit-déjeuner qui doit


    être fournis et équilibré).
    • Ne surtout pas grignoter entre les repas (quand on a un petit
    creux une pommes suffit) cela fait un fruit de plus dans la
    journée.
    • Au cours de la journée éviter les biscuits salés, les charcuteries,
    les plats cuisinés du commerce et les boissons gazeuses
    • Dans une bonne alimentation, les excès sont aussi mauvais
    que les privations.
    • Il est nécessaire de choisir la qualité et la quantité dans de
    bonnes proportions.
     
    ➢ Les déséquilibres alimentaires
    1. Les carences alimentaires :

    On appelle carences alimentaire la conséquence d’un déséquilibre


    important entre les besoins de l’organisme et ce qu’il perçoit par la
    nourriture qu’on lui apporte.
    Il est impossible de mener une vie saine et active si l’on ne reçoit
    pas suffisamment d’aliments énergétiques ou de nutriments.
    Un apport en énergie déséquilibré par manque de vitamines ou de
    sel minéraux et à l’ origine d’une grande partie des maladies
    présentent sur notre planète.
    Par conséquent ces personnes sont plus vulnérables aux maladies
    qui peuvent parfois entraîner la mort.
    Certaines personnes dans le but de maigrir appauvrissent aussi leur
    alimentation.
    Ça crée alors un déséquilibre et toutes les calories sont uniquement
    utilisés par le corps pour sa survit.
    Si a un moment donné ils ont besoins d’énergie supplémentaire ils
    ne pourront pas faire appelle a leurs réserves.
    Ils sont alors obligés de diminuer l’intensité physique et ne peuvent
    réaliser l’effort qu’ils souhaitent.

     Une carence alimentaire provoque donc certaines maladies ( voir


    tableau )
     

    MANQUE DE… MALADIES


    Protéines Kwashio rkor
    Vitamine D Rachitisme
    Vitamine B1 Béribéri
    Fer Anémie
    Vitamine A Affection des yeux

    2. Les excès alimentaires :

      Sur notre planète des centaines de millions de personnes souffrent


    de maladies causées par une alimentation trop abondante ou
    déséquilibrée.

    La malnutrition est souvent due à la sous-alimentation, mais elle


    peut aussi toucher les personnes qui mangent à leur faim ou même
    les personnes suralimentées.

    Ces personnes là n’ayant pas des repas variés, équilibré et manque


    parfois beaucoup d’apports essentiels.
      Les excès de nourriture tuent aujourd’hui 2,4 millions de personnes.
    Soit plus que la faim dans le monde.

    L’éducation nutritionnelle est nécessaire car on assiste à une


    augmentation de l’obésité dans des proportions importantes.

    L’obésité vient des aliments trop riches en lipides (graisses) et


    sucres rapides (bonbons, biscuits et gâteaux) mais surtout très
    pauvre en fibres (fruits, légumes), trop salé, manger trop vite. Boire
    aussi de plus en plus mal : trop de boissons sucrées (sodas) au lieu
    d’eau.

    Elle peut entraîner de graves affections: diabète, pression artérielle,


    maladies cardio-vasculaires.
     

    En effet, l’obésité est généralement un signe de mauvaise


    alimentation.
    Un excès alimentaires provoque donc certaines maladies (voir
    tableau)
     

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