Nutrition et

Croissance des
microorganismes
S. Bury-Moné
[email protected]
2007
"L'étude de la croissance d'une culture bactérienne ne
constitue
pas un thème spécialisé ou une branche de la recherche ;
c'est
la méthode de base de la microbiologie".
Jacques Monod
 Définition de la croissance
microbienne

La croissance microbienne est définie comme une

augmentation des constituants cellulaires, et peut se
traduire par une augmentation de taille ou du nombre
des microorganismes.

Accroissement ordonné de tous les composants d’un

organisme.

Si le microorganisme est coenocytique

(multinucléé), il y a division nucléaire sans division
cellulaire concomittante et la croissance conduit à
une augmentation de la taille et non du nombre de
cellules.
 Sommaire

1. La nutrition des bactéries

2. Les milieux de culture
3. Les conditions physico-chimiques propices à la croissance
4. Méthodes de mesure de la croissance
5. Cinétique de la croissance
6. Conservation des souches
7. Moyens de contrôle de la croissance microbienne :
antiseptie, désinfection et stérilisation
 Sommaire

1. La nutrition des bactéries

2. Les milieux de culture
3. Les conditions physico-chimiques propices à la croissance
4. Méthodes de mesure de la croissance
5. Cinétique de la croissance
6. Conservation des souches
7. Moyens de contrôle de la croissance microbienne :
antiseptie, désinfection et stérilisation
 Une définition de la nutrition

Ensemble des facteurs qui permettent aux

organismes de se nourrir à partir de
l’environnement. Cela comprend les éléments
répondant aux besoins nutritifs (substances
nécessaires pour fournir l’énergie et la matière pour
la construction), les modes de captation et de
transport de ceux-ci et les conditions physico-
chimiques propices à leur utilisation.
 besoins vitaux de la cellule

énergie matière pour la

croissance cellulaire
 Vision d’ensemble du
métabolisme énergétique

Sources d’énergie Vecteurs d’énergie Travail

Chimique
Osmotique

Extracellulaires : Intracellulaires :
Couplage Mécanique

- lumineuse - glycogène chimio- chimique

- chimique - polyhydroxybutyrate osmo- osmotique
- volutine (polyPi) mécano- mécanique
- cyanophicine (Asp/Arg)
- soufre…
Molécules à haut potentiel
énergétique
ex : glucose-6-P
fermentation
ATP

ATP transports
synthase réductions oxydations (ex : glycolyse,
actifs fermentations)

Respiration
Gradient osmotique Photosynthèse Pouvoir réducteur
ex : gradient de H+ ex : NADH,H+
- lors de la photosynthèse = photophosphorylation Formation d’ATP
H+
lumière H+

PS e-
NADH, H+
donneur d’e- ADP, Pi ATP
- lors de la respiration = phosphorylation oxydative
E’° H+
H+

e-

donneur d’e- accepteur d’e- ADP, Pi ATP

ex : O2
- lors d’une fermentation = phosphorylation au niveau du substrat
donneur d’e- NAD+ accepteur réduit

donneur oxydé NADH, H+ accepteur d’e-

ATP

le plus souvent, l’accepteur dérive du donneur

 Les types trophiques

Source d’énergie Source d’électrons Source de matière

lumineuse chimique inorganique organique inorganique organique

phototrophe chimiotrophe lithotrophe organotrophe autotrophe hétérotrophe

Types majoritaires : photolithoautotrophe, photoorganohétérotrophe,

chimiolithoautotrophe, chimioorganohétérotrophe

Types minoritaires (mixotrophes) : photolithohétérotrophe, photoorganoautotrophe,

chimiolithohétérotrophe, chimioorganoautotrophe
Photolithoautotrophe Algues, bactéries photosynthétiques
sulfureuses (pourpres et vertes)
Photoorganohétérotrophe Bactéries photosynthétiques non
sulfureuses (pourpres et vertes),
Héliobactéries
Chimiolithoautotrophe Bactéries nitrifiantes, bactéries
thiotrophes oxydant le soufre, bactéries
oxydant le fer…
Chimioorganohétérotrophe Protozoaires, mycètes, bactéries
pathogènes…
95% du poids sec d’une cellule est composé de quelques éléments
majeurs : C, O, H, N, S, P, K+, Ca2+, Mg2+ et Fe2+…

Composition élémentaire caractéristique des cellules bactériennes :

C (50%)
O (20%)
N (14%)
H (8%)
P (3%)
S, Na et K (1% chacun)
Ca , Mg (0,5% chacun)
Fe (0,2%)
les oligoéléments (0,2% cumulé)

La cellule a besoin d’environ 30 éléments.

Macro-, micro-éléments, oligoéléments (éléments traces : Co, Zn,

Mo, Cu, Mn, Ni, W, Se…)
Sources de matière Nom du métabolisme Forme assimilée dans la Interconversions
matière vivante
Pour le carbone
CO2 C-Autotrophie Glycéraldéhyde
phosphate, acétylCoA,
glyoxylate Métabolisme carboné (e.g.
CO Carboxydotrophie (via CO2) cycle de Krebs)
CH4 Méthanotrophie formaldéhyde

Autres composés C-Hétérotrophie diverses divers

organiques
Pour l’azote
NH4+ Assimilation de Glu, Gln, Asp,
l’ammoniac (via GOGAT carbamoylP
ou GDH puis GS – ou Asp Aminotransférases
synthase ou Asp- (surtout à Glu) et
+
NH4 lyase ou carbamoyl-P amidotransférase
synthase)
N2 Diazotrophie (via NH4+)
NO3- Nitralotrophie (via NO2- puis NH4+)

Autres composés N-hétérotrophie diverses divers

organiques azotés
Pour le soufre
SO42-, HS-, S°, S2O32- Sulfatoréduction Cys Interconversion Cys/Met,
assimilatrice PAPS
Composés organiques S-hétérotrophie diverses Divers
soufrés
Besoins spécifiques

- liés à des caractéristiques structurales

particulières Ex : les diatomées requièrent de
l’acide silicique (H4SiO4) pour construire leur paroi
de silice

- liés à l’absence de certaines enzymes – Notions

de facteurs de croissance, i.e. substances
organiques indispensables que la bactérie est
incapable de synthétiser. Auxotrophie (par
opposition à prototrophie). 3 principales
classes : (1) acides aminés, (2) purines, pyrimidines,
(3) vitamines (ex : Enterococcus faecalis a besoin
de 8 vitamines pour croître). Autres : par exemple,
hème/Haemophilus influenzae ,
cholestérol/mycoplasmes, Shigella/NAD…
 Sommaire

1. La nutrition des bactéries

2. Les milieux de culture
3. Les conditions physico-chimiques propices à la croissance
4. Méthodes de mesure de la croissance
5. Cinétique de la croissance
6. Conservation des souches
7. Moyens de contrôle de la croissance microbienne :
antiseptie, désinfection et stérilisation
Fonction détermine composition

Utilisation : culture de microorganismes, isolement, identification, mesure de

viabilité dans certaines conditions (e.g. sensibilité aux ATB), sélections de
mutants, analyse de prélèvements (eau, nourriture)…

Texture :
- milieux liquides
- milieux solides

Définition (connaissance) du milieu :

- milieux synthétiques (= définis) – cas particulier du milieu minimum
- milieux complexes (= empiriques)
Notion de milieu enrichi

Favorisant la croissance d’un microorganisme : milieux sélectifs

Permettant de distinguer phénotypiquement des groupes : milieux différentiels

 Exemples de milieux synthétiques
Milieu Quantité (g/l)
BG-11 pour Cyanobactéries
NaNO3 1,5
K2HPO4.3H2O 0,04
MgSO4.7H2O 0,075
CaCl2.2H2O 0,036
Acide citrique 0,006
Citrate ferrico-ammonique 0,006
EDTA (sels de Na2Mg) 0,001
Na2CO3 0,02
Solution d’oligoéléments (H3BO3, 1,0 ml/l
MnCl2.4H2O, ZnSO4.7H2O, Na2Mo4.2H2O,
CuSO4.5H2O et Co(NO3)2.6H2O)
pH final 7,4
Milieu pour Escherichia coli
Glucose 1,0
Na2HPO4 16,4
KH2PO4 1,5
(NH4) 2SO4 2,0
MgSO4.7H2O 200,0 mg
CaCl2 10,0 mg
FeSO4.7H2O 0,5 mg
pH final 6,8-7,0
 Exemples de milieux complexes

Milieu Quantité (g/l)

Bouillon nutritif
Peptone (hydrolysat de gélatine) 5
Extrait de boeuf 3

Bouillon au soja
Tryptone (hydrolysat pancréatique de caséine) 17
Peptone (hydrolysat de soja) 3
Glucose 2.5
Chlorure de sodium 5
Phosphate dipotassique 2.5

Gélose MacConkey
Hydrolysat pancréatique de gélatine 17
Hydrolysat pancréatique de caséine 1,5
Milieu
Hydrolysat pepsique de tissus animaux 1,5
différentiel
(lac+ = rose) Lactose 10
Sels biliaires 1.5
Chlorure de sodium 5
Rouge neutre 0,03
Milieu sélectif Crystal violet 0,001
Agar 13,5
 Sommaire

1. La nutrition des bactéries

2. Les milieux de culture
3. Les conditions physico-chimiques propices à la croissance
4. Méthodes de mesure de la croissance
5. Cinétique de la croissance
6. Conservation des souches
7. Moyens de contrôle de la croissance microbienne :
antiseptie, désinfection et stérilisation
 Paramètres Comportement Microorganismes représentatifs
Solutés et activité de l’eau
Osmotolérant Se développe dans une large gamme Staphylococcus aureus, Saccharomyces
Vue d’ensemble d’activité de l’eau ou de
concentration osmotique
rouxii

Halophile Exige pour pousser des Halobacterium, Dunaliella,

concentrations élevées en chlorure Ectothiorhodospira
de sodium souvent en dessus de
0,2M
pH
disponibilité en eau Acidophile
Neutrophile
Croissance optimale aux pH 0-5,5
Croissance optimale aux pH5,5-8
Sulfolobus, Picrophilus, Ferroplasma
Escherichia coli, Euglena, Paramecium
Alcalophile Croissance optimale aux pH 8-11,5 Bacillus, alcalophilus, Natronobacterium
(Aw), pH, Température
Psychrophile Se développe bien à 0°C, Bacillus psychrophilus, Chlamydomonas

température, Psychotrophe
température optimale <15°C
Peut se développer à 0-7°C,
température optimale 20-30°C, et
nivalis, Methanogenium
Listeria monocytogenes, Pseudomonas
fluorescens
concentration en Mésophile
maximale 35°C
Température optimale 20-45°C Escherichia coli, Neisseria gonorrhoeae,
Trichomonas vaginalis
dioxygène, pression, Thermophile Peut se développer à 55°C et même Bacillus stearothermophilus, Thermus
plus, température optimale souvent aquaticus, Cyanidium caldarium,
entre 55-65°C Chaetomium thermophile
radiations, lumière… Hyperthermophile Température optimale de croissance Sulfolobus, Pyrococcus, Pyrodictium
de 80°C à environ 113°C
Concentration en oxygène
Aérobie obligatoire/stricte Croissance dépendante de O2 Micrococcus luteus, Pseudomonas,
(AS) (besoin, utilisation et résistance à Mycobacterium, la plupart des algues,
O2) mycètes et protozoaires
Microaérophile Croissance dépendante de O2 Campylobacter, Helicobacter pylori,
(besoin et utilisation de O2) mais Spirillum volutans, Treponema pallidum
sensibilité à O2 – besoin d’une pO2
entre 2-10%
Aérobie anaérobie facultative O2 n’est pas indispensable à la Escherichia, Enterococcus,
(AAF) croissance, mais celle-ci est Saccharomyces cerevisiae
meilleure en sa présence (utilisation
et résistance à O2)
Anaérobie aérotolérante Tolère l’oxygène mais ne l’utilise Streptococcus pyogenes, Enterococcus
(AAT) pas ou quasiment pas (résistance à faecalis, la plupart des bactéries lactiques
O2 sans utilisation ni besoin)
Anaérobie obligatoire/stricte Ne tolère pas une exposition Clostridium, Bacteroides,
(ANAS) prolongée au O2 (pas d’utilisation, Methanobacterium, Treponema agilis,
ni besoin, ni résistance à O2) Bifidobacterium
Pression
Barotolérant Supportent une croissance sous
pression
Barophile Croissance plus rapide sous haute Photobacterium profundum, Shewanella
pression hydrostatique benthica, Methanococcus jannaschii
 Activité de Environnement Procaryotes Mycètes Algues
Activité de l’eau l’eau (aw)
1,00 – 0,95 Sang, eau de mer, viande, La plupart des G- Certaines levures
légumes, fruits, pain – produits non halophiles
contenant 40% sucre ou 7% sel
0,95 – 0,91 Certains fromages (cheddar, La plupart des Basidiomycètes La plupart des algues
munster), jambon – produits bacilles G+
contenant jusqu’à 55% de sucre
ou 12% de sel
Définition : 0,91 – 0,87 Salami, flans, fromages secs,
margarine – produits contenant
La plupart des Beaucoup de levures,
coques, Bacillus Fusarium, Mucor,
activité de l’eau = 1/100 de jusqu’à 65% de sucre ou 15% Rhizopus, levures
de sel ascomycètes
l’humidité relative de la solution
0,87-0,80 Salami, nombreux jus de fruits Staphylococcus Beaucoup de
(quand elle est exprimée en %), concentrés, lait sucré concentré, aureus moisissures, la
sirop de chocolat, farines plupart des
ou = rapport de la pression de la Saccharomyces
vapeur de la solution (Psol) à 0,80 – 0,75 Confiture, pâte d’amande, lacs La plupart des
salés, poissons salés bactéries halophiles,
Penicillum,
Aspergilli
Dunaliella

celle de l’eau pure (Peau) i.e. la 0,75 – 0,65 Nougats, sucre brut, noix,
Halobacterium micotoxique
Moisissure xérophile
concentration de vapeur d’eau flocons d’avoine avec 10% (Aspergillus
d’eau chevaliers, A.
en équilibre avec l’échantillon. candidus, Wallemia
sebi), Saccharomyces
Si une solution a une pression bisporus,

osmotique élevée, son aw est

faible. 0,65-0,60 Fruits séchés avec 15-20%
d’eau, caramel, miel
Levures osmophiles
(Saccharomyces
rouxii), certaines
moisissures
(Aspergillus
echinulatus,
Monascus bisporus)

0,5 Pâtes alimentaires avec 12%

d’eau – épices avec 10% d’eau Pas de croissance microbiologique élevée
0,4 Œufs en poudre avec 5% d’eau
0,3 Biscuits, croûtes de pain
0,2 Poudre de lait avec 2-3% d’eau
 Le pH

pH
Acidophile Croissance optimale aux pH 0-5,5 Sulfolobus, Picrophilus, Ferroplasma
Neutrophile Croissance optimale aux pH5,5-8 Escherichia coli, Euglena, Paramecium
Alcalophile Croissance optimale aux pH 8-11,5 Bacillus, alcalophilus, Natronobacterium

Espèces pH minimal pH optimal pH maximal

Bacillus 5-6 6,8-7,5 9,5-11
Clostridium perfringens 5,5 6-7,6 8,5
Escherichia coli 4,3 6-8 9
Lactobacillus 4-4,5 5,5-6 7
Levures 1,5-3,5 4-6,5 8-8,5
Moisissures 1,5-3,5 4,5-6,8 8-11
Thiobacilli acidophiles 0 3-5 7
 La température

Température (°C)
Température
Psychrophile Se développe bien à 0°C, Bacillus psychrophilus, Chlamydomonas
température optimale <15°C nivalis, Methanogenium
Psychrotrophe Peut se développer à 0-7°C, Listeria monocytogenes, Pseudomonas
température optimale 20-30°C, et fluorescens
maximale 35°C
Mésophile Température optimale 20-45°C Escherichia coli, Neisseria gonorrhoeae,
Trichomonas vaginalis
Thermophile Peut se développer à 55°C et même Bacillus stearothermophilus, Thermus
plus, température optimale souvent aquaticus, Cyanidium caldarium,
entre 55-65°C Chaetomium thermophile
Hyperthermophile Température optimale de croissance Sulfolobus, Pyrococcus, Pyrodictium
de 80°C à environ 113°C
 Le dioxygène
Bienfaits : oxydation (accepteur terminal d’électron), oxygénation, production de lumière…
Méfaits : dérivés toxiques de l’oxygène (fuite de la chaîne respiratoire, macrophage ayant
NADPH oxydase), réaction direct avec des composés cellulaires (dont enzymes sensibles
comme la nitriogénase), augmentation du potentiel redox du milieu.
O2
Fuite non spécifique 1 e-
(enzymes respiratoires)
NADPH oxidase
(macrophage)
O2.- x2 2 H+
1 e-, 2 H+
Dismutation, Fe2+ Superoxyde dismutase (SOD)
H2O2 O2
x2 NADH,H+
1 e-, H+
Réaction de
Fenton (Fe2+)
H2O
Catalase Péroxidase
OH.
1 e-, H+ NAD+
x2
H2O O2
x2
Concentration en oxygène
Aérobie obligatoire/stricte Croissance dépendante de O2 Micrococcus luteus, Pseudomonas,
(AS) (besoin, utilisation et résistance à Mycobacterium, la plupart des algues,
O2) mycètes et protozoaires
Microaérophile Croissance dépendante de O2 Campylobacter, Helicobacter pylori,
(besoin et utilisation de O2) mais Spirillum volutans, Treponema pallidum
sensibilité à O2 – besoin d’une pO2
entre 2-10%
Aérobie anaérobie facultative O2 n’est pas indispensable à la Escherichia, Enterococcus,
(AAF) croissance, mais celle-ci est Saccharomyces cerevisiae
meilleure en sa présence (utilisation
et résistance à O2)
Anaérobie aérotolérante Tolère l’oxygène mais ne l’utilise Streptococcus pyogenes, Enterococcus
(AAT) pas ou quasiment pas (résistance à faecalis, la plupart des bactéries lactiques
O2 sans utilisation ni besoin)
Anaérobie obligatoire/stricte Ne tolère pas une exposition Clostridium, Bacteroides,
(ANAS) prolongée au O2 (pas d’utilisation, Methanobacterium, Treponema agilis,
ni besoin, ni résistance à O2) Bifidobacterium
L’anaérobiose peut être créée assez facilement et rapidement par action des
bactéries aérobies et maintenues à des tailles aussi petites que quelques cellules
(biofilm) ou pores de la peau jusqu’à des tailles immenses (hypolimnion de la
mère noire..).

Importance qualitative du métabolisme anaérobie (cycle de la matière)

La flore ANAS est la flore majoritaire du colon (la bactérie ANAF dominante
qu’est E. coli représente moins de 0,1% de ces bactéries à ce niveau).

Méthodes pour créer en laboratoire l’anaérobiose :

- milieu bouilli avec agents réducteurs (thioglycolate, cystéine)
- pompe à vide/injection d’azote et CO2
- jarre Gas Pak, ou sacs en plastique
Paramètres biologiques
Nature du microorganisme
(exigences, vitesses de
Paramètres physico-chimiques
croissance, stabilité,
pH, température, pO2, potentiel
lysogénie), nature de la
redox du milieu, concentration en
production (exigences,
substrat et produits, force
moment), interaction entre
ionique, viscosité, agitation…
les microorganismes (e.g.
quorum sensing,
compétition…)…

Loi du minimum Liebig = la biomasse totale d’un microorganisme sera déterminée par
l’élément nutritif présent en moindre quantité par rapport aux exigences de l’organisme.
Loi de tolérance de Shelford = il y a des limites dans les facteurs environnementaux au-
dessous et au-dessus desquelles un organisme ne peut survivre et se développer quelque
soit l’apport en nutriment.
 Sommaire

1. La nutrition des bactéries

2. Les milieux de culture
3. Les conditions physico-chimiques propices à la croissance
4. Méthodes de mesure de la croissance
5. Cinétique de la croissance
6. Conservation des souches
7. Moyens de contrôle de la croissance microbienne :
antiseptie, désinfection et stérilisation
 Principales techniques

1. Mesure du nombre : comptage total des particules

2. Dénombrement des bactéries cultivables
3. Mesure de la masse
4. Mesure de l’activité
 Mesure du nombre : comptage total
des particules

- Chambre de comptage de Petroff-Hausser, hémocytomètres, hématimètre –

rapide, peu sensible, pas de distinction vivante/morte (sauf si coloration) - plus
facile si coloration – besoin de concentration importante (>107 cellules /ml) –
éventuellement associé à un marquage fluorescence (épifluorescence – ex : acridine
orange ou DAPI – ADN – avec orangé d’acridine, on peut en théorie distinguer les
bactéries vivantes qui sont vertes, et les bactéries mortes qui sont rouges en
fonction du degré d’ouverture de la chaîne d’ADN)

- Compteurs électriques de particules de type Coulter – pour grands

microorganismes (levures non filamenteuses, protozoaires, algues) – tube
cylindrique (microorifice) – déplacement de volume de solution conductrice égal à
son propre volume - chaque fois qu’une cellule passe au travers du système, la
résistance augmente, la cellule est comptée. Problèmes d’interférence dues aux
débris, filaments, pas de distinction vivante/morte …
 Dénombrement des bactéries cultivables
Dénombrement des CFU (unités formant colonies) sur un milieu solide le plus souvent –
méthode précise mais longue et problème si les amas de cellules ne sont pas dissociés

- Dilutions en série suivies du dépôt d’un volume connu sur boîte :

- Comptage en surface (rateaux, billes - stériles) : facile, problème si
certaines cellules ont une faible tolérance au dioxygène, ou s’il y a des
« envahisseurs ». Il faut compter entre 30 et 300 colonies sur une boîte
- Comptage en profondeur (mélange dans une gélose en surfusion) :
colonies plus difficiles à compter, la chaleur peut tuer des cellules. Il faut
compter entre 30 et 300 colonies sur une boîte

-NPP (nombre le plus probable) : inoculation d’un volume fixe de suspension

initiale et de ses dilutions en milieu liquide. Le tube qui donnera une culture après
inoculation contiendra au moins 1 bactérie viable. En inoculant ainsi 3, 5 ou
même 10 tubes par dilution, on augmente la précision des résultats qui sont
fournis par des tables statistiques (tables de Mac Crady). Le nombre de culture
positives considérées dans 3 dilutions successives donne le NPP.

- Membrane filtrante : par exemple, après filtration d’un échantillon - Il faut compter
entre 30 et 300 colonies sur une boîte
 Analyse de la croissance sur boîte

Exemple : Escherichia coli sur milieu minimum à 42°C

Culture liquide en LB + Amp de nuit à 30°C (DO 4) diluée à DO 0,3 – dépôt de 5 µl – incubation 24 ou 48h

pure 10-1 10-2 10-3 10-4 pure 10-1 10-2 10-3 10-4

pUC

pUC-gène 1

pUC-gène 2

pUC-gène 3

Milieu minimum glucose Milieu minimum glycérol

 Mesure de la masse

- directe : détermination du poids sec des organismes -

culture/centrifugation/lavage/séchage à 100-110°C dans un four/pesées - e.g.
croissance des mycètes – méthode longue et peu sensible/précise, pas de
distinction entre les vivantes et les mortes.
- Approches optiques : il faut que la concentration en bactéries atteigne au
moins 107/ml afin que le milieu commence à apparaître trouble.
- détermination visuelle de la turbidité : turbidimétrie - estimation
d'une concentration particulaire par l'évaluation (macroscopique, à
l'oeil) d'un trouble et par comparaison avec une gamme étalon (ex:
étalon de Mac Farland) - peu précise – donne un ordre de grandeur :
Pas de trouble = moins de 107 bactéries/ml
Trouble léger = 107 – 108/ml
Trouble important = 108 – 109/ml
Trouble très important = plus de 109/ml (les cultures
atteignent rarement plus de 1010/ml)
Utilisation éventuelle d’une gamme standard de McFarland : 0,5
Mc farland = 107 – 108 CFU/ml -
0,5 Mc Farland Standard
Barium Chloride, 0,048M solution 0,5 ml
Sulfuric Acid, 0,18M solution 99,5 ml
O.D at 625 nm 0,08-0,1
1,0 Mc Farland Standard
Barium Chloride, 0,048M solution 1,0 ml
Sulfuric Acid, 0,18M solution 99,0 ml
O.D. at 625 nm 0,16-0,2
2,0 Mc Farland Standard
Barium Chloride, 0,048M solution 2,0 ml
Sulfuric Acid, 0,18M solution 98,0 ml
O.D. at 625 nm 0,32-0,4
3,0 Mc Farland Standard
Barium Chloride, 0,048M solution 3,0 ml
Sulfuric Acid, 0,18M solution 97,0 ml
O.D. at 625 nm 0,48-0,6
4,0 Mc Farland Standard
Barium Chloride, 0,048M solution 4,0 ml
Sulfuric Acid, 0,18M solution 96,0 ml
O.D. at 625 nm 0,64-0,8
5,0 Mc Farland Standard
Barium Chloride, 0,048M solution 5,0 ml
Sulfuric Acid, 0,18M solution 95,0 ml
O.D. at 625 nm 0,8-1,0
 Mesure de la masse
-Directe
-Approches optiques
- détermination visuelle de la turbidité
- Mesure de l’opacimétrie ou de la néphélométrie : l’importance
de la diffraction de la lumière est mesurée par un spectrophotomètre
(opacimétrie) ou un néphélomètre à des longueurs d’ondes autour de
600 nm (pour minimiser absorbance du milieu). Dédié à la mesure de
particules d’une taille typiquement comprise entre 0.05 µm et 5 µm.
Méthode précise, simple, rapide mais ne distingue pas cellules
vivantes et mortes, peu sensible (il faut plus de 106 bactéries/ml),
problème des milieux très colorés ou très troubles – faire attention de
bien être dans la gamme de linéarité sinon il faut diluer la solution
(en général au delà de DO 0,7). Pour de faibles concentrations,
l’intensité transmise peut être déterminée par la loi de Beer-Lambert.
Loi de Beer-Lambert : A = D.O = log (I0 / I) = ε l C
où A est l'absorbance, D.O la densité optique, Ιο l'intensité lumineuse incidente, Ι l'intensité
lumineuse transmise, ε le coefficient d'extinction molaire caractéristique de la substance étudiée à
une longueur d'onde donnée en L mol-1 cm-1, l l'épaisseur traversée en cm et C la concentration en
mol.L-1.
Io I lumière diffractée (mesurée
par néphélomètre)
lumière transmise (mesurée
par spectrophomtomètre)
 Mesure de l’activité

- consommation de substrat
- mesure de constituants cellulaires : le constituant idéal
devrait être ubiquiste, disparaître rapidement des cellules
mortes, absent du milieu, constant.
- dosage de l’azote cellulaire (Kjeldal, Bradford)
- nucléotides tels ATP, FAD, FMN (ex : ATP par
luciférase de luciole dépendante de l’ATP – on
peut détecter 104 bactéries/ml)
- mesure des produits d’excrétions (ex : 14CO2)
- mesure des variations physico-chimiques du milieu (ex :
pH, potentiel redox, conductivité/impédance, chaleur)
 Notion de cellule viable non cultivable
Concentration
microbienne
(Log)

Cellules totales
Cellules viables
Cellules
Cellules cultivables viables non
cultivables

temps
Les méthodes d'estimation de la viabilité des bactéries
présentes dans un échantillon (Keer & Birch, 2003)
Méthodes plus particulièrement utilisées pour l’étude des
VNC : de nombreuses méthodes de coloration sont
maintenant disponibles comme des mesures de :

- potentiel de membrane (Rhodamine 123 et DiBAC4)

- d'intégrité membranaire (SYTO 9/propidium iodide)
- de présence d'ADN et ARN (SYTO dyes).
- d'activité respiratoire(CTC)
- d'utilisation de substrats (essais DVC assay)
 Sommaire

1. La nutrition des bactéries

2. Les milieux de culture
3. Les conditions physico-chimiques propices à la croissance
4. Méthodes de mesure de la croissance
5. Cinétique de la croissance
6. Conservation des souches
7. Moyens de contrôle de la croissance microbienne :
antiseptie, désinfection et stérilisation
 Définition de la croissance
microbienne

La croissance microbienne est définie comme une

augmentation des constituants cellulaires, et peut se
traduire par une augmentation de taille ou du nombre
des microorganismes.

Accroissement ordonné de tous les composants d’un

organisme.

Si le microorganisme est coenocytique

(multinucléé), il y a division nucléaire sans division
cellulaire concomittante et la croissance conduit à
une augmentation de la taille et non du nombre de
cellules.
 Division par scissiparité
d’une bactérie telle que
Escherichia coli

# of generations # of bacteria log2N log10N

0 1 or 20 0 0
1 2 or 21 1 .301
2 4 or 22 2 .602
3 8 or 23 3 .903
4 16 or 24 4 ...
5 32 or 25 5 ...
n 2n n .301n

où n est le nombre de génération, Nf la concentration

finale en cellules, No la concentration initiale en
cellules, et 0,301 un facteur permettant de convertir
le log2 en log10 [i.e. log10(2) = 0,301]
 Phase de
décélération

µexpo

Phase
d’accélération

Paramètres d’action de la croissance :

- temps de génération = temps nécessaire pour un doublement de la population
- taux de croissance (µ)
 Microorganisme Température Temps de Quelques temps de
(°C) génération génération de
(heures) microorganisme
Bactéries (en milieu adapté)
Beneckea natriegens 37 0,16
Escherichia coli 40 0,35
Bacillus subtilis 40 0,43
Staphylococcus aureus 37 0,47
Rhodospirillum rubrum 25 env 5
Mycobacterium tuberculosis 37 env 12
Treponema pallidum 37 env 33
Algues
Scenedesmus quadricauda 25 env 6
Chlorella pyrenoidosa 25 env 8
Ceratium tripos 20 env 83
Protozoaires
Tetrahymena geleii 24 2-4
Leishmania donovani 26 10-12
Paramecium caudatum 26 env 10
Giardia lamblia 37 18
Mycètes
Saccharomyces cerevisiae 30 2
Monilinia fructicola 25 30
 Croissance de Escherichia coli en présence de différents couples de glucides
utilisés comme seule source de carbone dans un milieu synthétique

Concentration
bactérienne

Pas de Diauxie
diauxie
Glucose Galactose
Mannose Arabinose
Fructose Xylose
Mannitol Rhamnose
Sorbitol
Dulcitol
Maltose
Lactose

temps
D’après J. Monod, 1964
 Sommaire

1. La nutrition des bactéries

2. Les milieux de culture
3. Les conditions physico-chimiques propices à la croissance
4. Méthodes de mesure de la croissance
5. Cinétique de la croissance
6. Conservation des souches
7. Moyens de contrôle de la croissance microbienne :
antiseptie, désinfection et stérilisation
 Collection de souches

Pour l’enseignement, le contrôle, la recherche ou l’industrie. Il est ainsi nécessaire

de préserver les souches types, les souches de référence et toutes les souches
présentant un intérêt pour l'industrie, la médecine, l'agriculture ou pour toute autre
activité scientifique.

Les premières collections de cultures ont été constituées en 1890 par le Tchèque
Frantisek Kral (1846-1991) et en 1891 par le Français Jean Binot (1867-1909) qui
créa la Collection de l'Institut Pasteur (CIP). En 1904, le CBS (Centraalbureau
voor Schimmelcultures) a été établi à Baarn aux Pays Bas. Ultérieurement, de
nombreuses collections ont vu le jour si bien qu'à la date du 07 novembre 2003,
470 collections de cultures (bactéries, virus, levures, cellules...), réparties dans 62
pays, étaient inscrites au WDCM (World Data Centre for Microorganisms).

Quelques exemples :
ATCC (american type culture collection)
NCTC (national collection of type cultures – Angleterre)
DSM (deutsche sammlung von micro-organismen und zellkulturen)
CIP (collection de l’Institut Pasteur)
Schéma suivi lors de l’incorporation d’une souche
dans une collection officielle
 Les techniques de conservation

Déterminer en fonction du microorganisme le milieu le plus convenable (pas trop

riche), la température la plus favorable et la durée de vie du stockage. Le stockage se
fait en général à l’abri de la lumière et dans un contenant bien bouché. Des repiquages
successifs des réserves sont parfois nécessaires (entretien de la collection). Il faut
maintenir les microorganismes dans un état physiologique et métaboliquement réduit.
Problème d’instablilité génétique éventuelle des souches…
- sur boîte de culture ou en milieu liquide à 4°C : en général, peu efficace, possibilité de
mutation

- conservation sur milieu solide (gélose nutritive inclinée ensemence en plusieurs points,
ou gélose nutritive en culot ensemencée par piqûre centrale = « stab ») conservée bien
fermée (pour éviter la dessiccation) à l’abri de la lumière, à la température du laboratoire
ou 4°C. Des champignons filamenteux ont ainsi pu être conservés plus de 25 ans !

- congélation / cryoconservation : il convient de congeler à la température la plus basse

(souvent –80°C pour les bactéries, -196°C en azote liquide ou –120°C en vapeur d’azote
pour les lignées cellulaires animales). Nécessité d’ajouter des agents cryoprotecteurs (10%
glycérol ou diméthylsulfoxide = DMSO). Ils sont d’autant plus efficaces que la vitesse de
congélation sera faible, c’est pourquoi (surtout pour les cultures fragiles comme cellules
animales) on utilise l’adage « congélation lente, décongélation rapide ».

- dessiccation :
- simple – déshydratation par chaleur sèche ou produits chimiques (anhydre
phosphorique) des microorganismes déposés sur des supports inertes
- lyophilisation : dessiccation sous vide à basse température de suspensions de
microorganismes d’abord congelés. L’abaissement de la pression en dessous du point
d’équilibre, dit point triple (610 Pa ; 0,01°C) entraîne une sublimation de la glace
(passage état solide à gazeux). Conservation à température ambiante très longue en
ampoule scellée sous vide.
 Durée Milieu Conservation Exemples
Courte Milieu de transport (VF* ou spécial) 3 jours à température
ambiante
Milieu spéciaux adaptés au germe
utilisé au laboratoire, par exemple :
- gélose gélatine 1 à 2 semaines à 37°C Haemophilus
- VF 1 à 2 mois à 4°C Anaérobies sporulées
Moyenne Milieu spéciaux adaptés au germe
utilisé au laboratoire, par exemple :
- gélose pomme de terre 3 mois à 22°C Brucella
- sérum coagulé 8-12 mois à 22°C Corynébactéries
- macération gélatine de Legroux 12-24 mois à 4°C Pseudomonas
Suspension glycérol 10% plusieurs mois à –20°C
ou –70°C
Piqûre centrale en gélose (stab) 4 à 6 mois à 22°C Staphylocoques
3 mois à 22°C Vibrio cholerae
Longue Piqûre centrale en gélose (stab) 10 ans à 22°C Entérobactéries
Gélose sans peptone ou terre illimité Spores de Bacillus
Lyophilisation 4 ans Espèces halophiles
10-20 ans Nombreuses espèces
Milieu liquide 10% DMSO ou illimitée à –196°C
glycérol (azote liquide)
*VF = milieu viande/foie
Récupérer une souche après lyophilisation :
Ampoules

Flacons
 Sommaire

1. La nutrition des bactéries

2. Les milieux de culture
3. Les conditions physico-chimiques propices à la croissance
4. Méthodes de mesure de la croissance
5. Cinétique de la croissance
6. Conservation des souches
7. Moyens de contrôle de la croissance microbienne :
antiseptie, désinfection et stérilisation
 Définitions

AFNOR : association française de normalisation

antiseptie : opération au résultat momentané, permettant d’éliminer ou de tuer les
microorganismes et/ou d’inactiver les virus indésirables sur un tissu vivant,
utilisant un produit pouvant justifier in vitro de la réduction de 99,999% de la flore
– usage local uniquement car trop toxique pour l’organisme.
désinfection : opération au résultat momentané, permettant d’éliminer ou de tuer
les microorganismes et/ou d’inactiver les virus indésirables sur une surface inerte,
utilisant un produit pouvant justifier in vitro de la réduction de 99,999% de la flore.
décontamination : terme assez proche de celui de désinfection mais diffère
de celui-ci en cela que la décontamination n’implique pas obligatoirement
l’élimination des microorganismes (il peut y avoir juste inhibition) et s’applique
aussi bien aux supports inertes que vivants.
stérilisation : tue tous les microorganismes (et leurs spores) contenus dans une
préparation
aseptie : ensemble des mesures (désinfections, décontamination, stérilisation)
propres à empêcher tout apport exogène de microorganismes dans un
environnement (e.g. bloc opératoire).
L’action antimicrobienne dépend :
- du microorganisme lui-même (sensibilité, antibiogramme,
concentration)
- de l’agent microbien (intensité pour les agents physiques,
concentration pour les agents chimiques, temps de contact, stabilité
chimique, solubilité)
- de l’environnement où se situe l’action (température, pH, turbidité,
dureté de l’eau)

Les agents antimicrobiens du moins au plus spécifiques

agents stérilisants (tuent tout) – chaleur, radiations
désinfectants – lysol, NH3
antiseptiques – peut être utilisé localement sur un tissu vivant
mais pas ou peu ingéré (alcool, iodine) car actifs à forte concentration
agents thérapeutiques (action ciblée) – peuvent être ingérés –
antibiotiques et sulfamides (antimétabolites) car actifs à faible
concentration
Action antimicrobienne via la chaleur : humide ou sèche
- autoclavage : stérilisation à 120°C pendant 15-20 min pour 1L (en fonction
du volume) dans une enceinte métallique hermétiquement close dans laquelle
on chauffe de l’eau sous pression pour faire agir de la vapeur d’eau saturée.
- tyndallisation : milieu chauffé à 60°C ou 70°C pendant 30 minutes ou 1
heure, 3 fois de suite à 24 heures d’intervalle. Action stérilisante – pour les
produits altérés par l’autoclavage
- pasteurisation : détruire par la chaleur la quasi-totalité de la flore banale,
pathogène si elle existe (notamment bacille tuberculeux) tout en laissant intact
les équilibres chimiques ainsi que les éléments biochimiques (vitamines
notamment) du produit trait (lait, vin, bière, jus de fruits…). Remarque : ce
n’est pas une méthode de stérilisation.
- pasteurisation basse température : 60°C pendant 30 min, 71°C
15 secondes – conservation au froid, à consommer rapidement
- pasteurisation haute-température : 90°C pendant 30’’ puis
refroidissement – procédé proche : ébullition
- pasteurisation UHT (ultra haute température) : 140°C pendant
quelques secondes puis refroidissement brutal. Conservation sous
vide à température ambiante sur de longues périodes. Il reste les
spores des bactéries thermophiles.
- chaleur sèche : stérilisation au four électrique ou à gaz (four Pasteur, Poupinel) à
180°C durant 30 minutes, 170°C durant 1 heure ou 160°C durant 2 heures.
Action antimicrobienne via les radiations : dommages des acides
nucléiques essentiellement
- rayons UV : les plus utilisés malgré leur faible rendement
- rayons X et γ : les plus efficaces – considérés comme un
moyen idéal de stérilisation à froid – installations coûteuses
- radiations soniques

Action antimicrobienne de la pression :

- ultrapression, pascalisation (ex : confitures pasteurisées à
basse température puis traitées 10-30 min à 3500-6000 bars)
- pression osmotique : addition de sucre ou de sel
- séchage

Filtration : 0,2 ou 0,45 µm

Agents chimiques :
- pouvoir oxydant et dénaturation des protéines : oxydation des
groupements SH libres (eau oxygénée, iode, chlore et ses dérivés dont
l’hypochlorite de sodium alias « eau de javel »), association aux
groupements SH (métaux lourds), coagulation des protéines (alcool),
réduction des protéines (aldéhydes)
- altération de la membrane plasmique (composés phénoliques, savons,
détergents dont les ammoniums quaternaires, alcools)
- action sur le métabolisme : poisons respiratoires (cyanures, fluorures),
réaction avec les acides nucléiques (bleu de méthylène, violet de gentiane,
aldéhydes)…
- agents alkylants : par exemple, oxyde d’éthylène gazeux (à 60°C)

3 niveaux de classification :
- haut niveau : efficace contre toutes les formes de vie (dont spores). Ex :
oxyde d’éthylène, glutaraldéhyde 2% - peut nécessité 10 h d’action pour tuer les
spores
- niveau intermédiaire : ne fonctionnent pas contre les spores mais agissent sur le
bacille tuberculeux et des virus assez résistants (hépatites, rhinovirus)
- bas niveau : inactifs contre les spores, le bacille tuberculeux ou des virus nus
– très utilisés, économiques, peu toxiques pour l’homme (lysol, détergents,
mercuriels…)
 Composés Bactéries Bactéries G- Mycobac Spores Champignons Virus
G+ -téries
Alcool 70° ++ ++ 0 + + +
Aldéhydes +++ +++ ++ + +++ ++
Ammoniums IV +++ + (sauf Pseudomonas) 0 0 + +
Carbanilides + 0 0
Chlorhexidine +++ ++ 0 0 + 0
Chlore +++ +++ ++ ++ ++ ++
Hexachlorophène +++ + 0 0 + 0
Iode +++ +++ ++ ++ ++ ++
Mercuriels ++ ++ 0 0 +
Phénoliques variable variable variable variable variable variable