ALSACE

Combien y a-t-il de Grands crus en Alsace ?

51.

Combien de dénominations communales peuvent compléter l'AOC Alsace ?

13.

Lesquelles sont exclusivement rouges ?

Ottrot, Saint Hippolyte, Rodern.

Quel est le nom alsacien du savagnin rose et à quelle appellation est-il attribué ?
Klevener de Heiligenstein > AOC Alsace Klevener de Heiligenstein.

Tous les Alsace Grand Cru AOC sont obligés de faire des vins à base de cépage nobles
sauf un. Quel est son nom et quel est le cépage utilisé ?
Alsace Grand Cru Zotzenberg > sylvaner.

Quel est le label utilisé pour les assemblages alsaciens ?

Edelzwicker ou gentil.

En quelle année la dénomination Tokay d’Alsace a-t-elle été interdite ?

2007.

Deux variantes du muscat plantées en Alsace ?

Ottonel et à petits grains.

L’Alsace a un mode de viticulture particulier qui lui est souvent attribué : lequel et en quoi
consiste-t-il ?
La complantation > planter des cépages dans une même parcelle sans pouvoir les distinguer.

Quel est l’autre nom du pinot blanc ?

Klevner.

Quel est le grand cru le plus méridional ? Le plus septentrional ? Le plus petit ? Le plus
grand ?
S  : Rangen.
N  : Steinklotz.
P : Kastelberg ou Klevener de Heilgenstein.
G : Schlossberg.
Quels deux grands crus permettent des assemblages ?
Altenberg de Bergheim et Kaefferkopf.

Quel est l'élevage minimum requis pour les mentions vendanges tardives et SGN ?
18 mois.
JURA

Les deux premières AOC en 1936 ?

Châteauneuf du pape et Arbois.

Qu’est-ce que le Macvin ?

Un vin de liqueur : du moût de raisin muté à l’eau de vie de marc du Jura.

De quand l’AOC Macvin date-t-elle ?

1991.

Quel est le temps d’élevage du vin jaune ?

6 ans et 3 mois.

Quelles sont les trois régions où l’on retrouve du vin de paille ?

Hermitage, Jura et Corrèze.

Quel est le(s) cépage(s) du Château-Chalon rouge ?

Il n’y en a pas !

En quelles AOC peut-on faire du vin jaune ?

Arbois, Château-Chalon, Côtes du Jura, L’Etoile.

Quelle est l’origine du nom de l’AOC L’Etoile ?

Les formes des sédiments composant le sol de l’appellation (pentacrines) + AOC entourée
par cinq collines.

Qu’est-ce que le sotolon ?

Composé aromatique de type lactone responsable des arômes de rancio (curry, levure,
noisette, noix) rencontré dans les vieux vins doux naturels blancs et principalement dans le
vin jaune où avec l'éthanal, le sotolon participe à la formation du goût de jaune.

Quelles couleurs sont autorisées dans l’AOC L’Etoile ?

Du blanc.

Qu’est-ce que le vin de gelée ?

Le vin jaune.

Que signifie Arbois ?

De «  ar  » et de « bos » : terre fertile. C’est aussi la patrie de Louis Pasteur.
SAVOIE

Quelles sont les 3 AOC de Savoie ?

AOC Savoie, AOC Seyssel, AOC Roussette de Savoie.

Combien de dénominations géographiques y a-t-il en Savoie ?

16.

Sur quels départements produit-on l’AOC Savoie ?

Savoie + Haute Savoie + Isère + Ain.

Quel est le cépage plus répandu en surface ?

Le chasselas : crus Marin, Marignan, Ripaille, Crépy.

Quel cépage est le plus répandu ?

La jacquère : crus Abymes, Apremont, Cruet, Saint-Jeoire-Prieuré, Montmélian.

Quel cépage savoyard est-il appelé « fendant roux » en Suisse ?

Le chasselas : crus Crépy, Marignan, Marin, Ripaille.

Quel est le cousin savoyard du savagnin ?

Le gringet : cru Ayze.

Quel est le cépage du l’AOC Chignin-Bergeron ?

Roussanne ou Bergeron.

Quels cépages rouges trouve-t-on dans l’appellation Bugey ?

Gamay, pinot noir, mondeuse.

Quel est le cépage dominant du cru Ayze (mousseux) ?

La molette.

Quels crus utilisent exclusivement de la mondeuse ?

Le cru Arbin + Saint-Jean-de-la-Porte.

Quelles dénominations géographiques de Bugey ?

Manicle, Montagnieu, Cerdon.
SUD-OUEST

Quels sont les trois cépages obligatoires du Gaillac rouge ?

Duras, fer, syrah.

Que désigne « Gaillac-Premières Côtes » ?

Le vignoble historique.

Quel est le cépage et quelle technique de vinification utilise-t-on pour un Gaillac

« primeur » ?
Gamay vinifié en macération carbonique.

Quel(s) style(s) peut-on attendre d’un Gaillac mousseux ?

Méthode traditionnelle ou méthode ancestrale.

Quel plat conseilleriez-vous pour un Coteaux du Quercy rouge ?

Cassoulet, volailles, fromages.

Quel vin Clément Marot qualifiait-il de « liqueur forte et savoureuse » ?

Le Cahors.

Quels deux cépages l’AOC Saint-Sardos allie-t-elle ?

Tannat et Syrah.

Quelle est l’appellation la plus orientale du SO ? La plus au sud ?

Côtes de Millau et Irouleguy.

Quel est le plus sucré de ces vins : Gaillac, Monbazillac ou Saussignac ?

Saussignac.

Quel roi aurait-il été baptisé au Jurançon ?

Henri IV.

Quel vin de liqueur trouve-t-on dans le SO ?

Le Floc de Gascogne : mutage du moût de raisin avec de l’Armagnac.

Quelles sont les 5 appellations de Bergerac ?

Bergerac, Rosette, Pécharmant, Montravel, Saussignac et Montbazillac.

Qu’est-ce que le prunelard ?

Un descendant du malbec.

Qu’est-ce que l’ekigaina ?

Un croisement de tannat et de cabernet sauvignon.

Quel est le cépage majoritaire du Jurançon sec ?

Le gros manseng.

Quel est le nom du vent local qui contribue au passerillage sur pied à Jurançon ?
Le foehn.
Que veut dire Pacherenc du Vic-Bilh ?
En gascon, rangs du vieux pays.

Quelle appellation du Sud Ouest a pris le nom commercial du vin du Tsar ?

Thezac Pericard.

Quels sont les autres noms du pinenc ?

Mansois et braucol.
LOIRE
Quels sont les crus du Muscadet ?
Clisson, Gorges, Le Pallet, Goulaine, Château-Thébaut, Mouzillon-Tillières, Monnières-
Saint Fiacre, La Haye Fouassière, Vallet, Champtoceaux.

Quels sont les crus des Fiefs Vendéens ?

Mareuil, Vix, Brem, Pissotte.

Quelle est la plus vieille appellation de la Loire ?

Quincy (1936).

Quels deux terroirs de qualité à Sancerre ?

Chavignol et Bué.

Quels sont les crus des Coteaux-du-Layon ?

Beaulieu-sur-Layon, Faye-d’Anjou, Rablay-sur-Layon, Rochefort-sur-Loire, Saint-Aubin-de-
Luigné, Saint-Lambert-du-Lattay.

Quels sont les lieux-dits de Savennières ?

Roche-aux-Moines et la Coulée-de-Serrant.

Quelles sont les 5 dénominations géographiques des Côtes d’Auvergne ?

Boudes, Chanturgue, Châteaugay, Madargue, Corent.

Quel autre nom porte le gamay à Châteaumeillant ?

Le «  plant lyonnais ».

Quel est l’encépagement de l’AOC Pouilly-sur-Loire ?

Le chasselas.

Quel est la dénomination locale du sauvignon à Pouilly-Fumé et à quoi doit-on cela ?

Blanc fumé car lorsqu’ils atteignent la maturité, les grains de raisins se couvrent d’une
pruine grise.

Qu’est-ce que « martiner » les vins ?

Le 11 novembre, jour de la Saint-Martin, les vignerons de Touraine vérifient leurs nouveaux
vins.

Qu’est-ce que l’auvernat ?

Le pinot noir à Orléans.

Quel est la différence d’encépagement entre l’AOC Orléans et l’AOC Orléans-Cléry pour les
rouges ?
Meunier et pinot noir vs. Cabernet franc.

Quel est le cépage de l’AOC Cour-Cheverny ?

Le romorantin.

Quelles sont les cinq dénominations géographiques de Touraine ?

Amboise (chenin), Azay-le-Rideau (chenin), Chenonceaux, Mesland (chenin ppal), Oisly.
Quel(s) couleur(s) de vin produit l’AOC Touraine-Noble Joué ?
Rosé.

Quelles appellations de Loire sont citées par Rabelais ?

Chinon, Anjou et Vouvray.

A quel vignoble le pineau d’Aunis est-il associé ?

La vallée du Loir (Coteaux Vendômois et Coteaux du Loir).

Quelle est la dénomination géographique possible pour Saumur ?

Puy-Notre-Dame.

Quelle est l’appellation du Saumurois dédiée exclusivement aux vins blancs doux ?
Coteaux de Saumur.

Quelles sont les appellations de l’Anjou dédiées exclusivement aux vins blancs doux ?
Coteaux de l’Aubance et Coteaux du Layon.

Quelles deux AOC se superposent à Anjou ?

Coteaux de l’Aubance et Anjou-Villages-Brissac.

Quel est le premier cru des Coteaux du Layon ?

«  Premier cru » Chaume.

Combien d’appellations nomment l’Anjou ?

6  : Anjou, Anjou Villages, Anjou Villages Brissac, Anjou-Coteaux de la Loire, Cabernet
d’Anjou, Rosé d’Anjou.

Quel est le cépage d’un Coteaux d’Ancenis « Malvoisie » ?

Pinot gris !

Quelles sont les cinq dénominations géographiques de l’AOC Fiefs Vendéens ?

Brem, Chantonnay, Mareuil, Pissotte, Vix.
CÔTES-DU-RHÔNE
Sur quelle appellation trouve-t-on le lieu dit « Le Méal » ?
Hermitage.

Quel vin a été surnommé par Victor Hugo « le bon vin de Mauves » ?
Le Saint-Joseph.

Quel est le plus récent de ces CDR villages à avoir accédé au rang de Cru des CDR : Rasteau,
Beaumes de Venise, Cairanne ou Vacqueyras ?
Cairanne.

Quels sont les 13 cépages de Châteauneuf-du-pape ?

Grenache, syrah, mourvèdre, cinsault, brun argenté (ou vaccarèse ou camarèse), counoise,
terret noir, muscardin, picquepoul, bourboulenc, roussanne, picardan, clairette.

Dans quelle couleur peut-on trouver du vin de l’appellation Muscat Beaumes de Venise ?
Blanc, rouge et rosé.

Quel est l’ancien nom de l’appellation Grignan-les-Adhémar ?

Côteaux du Triscastin.

Quel est le cépage majoritaire des vins rouges de l’AOC Châtillon-en-Diois ?

Gamay.

Quel est le cépage de l’appellation Clairette de Die « méthode ancestrale » ?

Muscat.

Quel est le plus septentrional de VDN de France ?

Rasteau.

Quelle appellation est le plus grand vignoble des CDR septentrionales ?

Crozes-Hermitage.

Combien de couleurs sont possibles sur l’appellation Vinsobres ?

Rouge et rosé.

Quelle est la plus petite des appellations du Rhône ?

Château Grillet (4 ha).

Quelles sont les deux zones distinctes de la Côte Rôtie ?

La Côte Blonde (+délicat) et la Côte Brune (+structuré) car sols différents.

Quels sont les 6 départements des CDR ?

Loire, Rhôme, Ardèche, Gard, Drôme, Vaucluse.

Quelles sont les deux appellations à l’ouest du Diois ?

Clairette de Die et Châtillon-en-Diois.

Costières de Nîmes : entre le Languedoc et le Rhône, pourquoi ?

Du point de vue administratif languedocien alors que géologiquement rhodanien.
Quel est le village plus méridional des CDR villages ?
Signargues.

Nommer quatre autres villages :

Plan de Dieu, Sablet, Visan, Suze-la-Rousse.

Principaux lieux-dits d’Hermitage :

Bessards, Méal, Greffieux, Roucoules, Beaumes.

Principaux lieux-dits de Condrieu :

Verlieux, Chanson, la Caille, Izéras.

Principaux lieux-dits crus de la Côte Rôtie :

Bonnivières, Maison Rouge, Côte Blonde, Côte Brune, La Landonne, Grandes Places,
Montlis
BORDEAUX
BOURGOGNE
CORSE

Quelles sont les quatre appellations corses ?

Ajaccio, Patromonio, Muscat du Cap-Corse, Vin de Corse.

Quels sont les terroirs de l’AOC Vin de Corse ?

Sartène, Figari, Porto-Vecchio, Calvi.
BEAUJOLAIS
PROVENCE

Quelles sont les dénominations géographiques de la Provence ?

Fréjus, La Londe, Sainte Victoire, Pierrefeu.

Combien d’appellations comportent le mot Provence ?

4  : Coteaux-d’Aix-en-Provence, Coteaux-Varois-en-Provence, Côtes de Provence, Les Baux-
de-Provence.

Combien de crus classés comporte la Provence ?

18 crus classés.

Quels sont les cépages principaux de l’AOC Bellet ?

Braquet et fuella nera.
LANGUEDOC-ROUSSILLON
CHAMPAGNE

Quelles sont les trois appellations de Champagne ?

Champagne, Coteaux Champenois, Rosé des Riceys.

Quels sont les cépages autorisés en Champagne ?

Pinot noir, pinot meunier, chardonnay, arbane, petit meslier, pinot blanc, pinot gris.

Quel sont les dénominations communales que l’on peut ajouter aux Coteaux Champenois ?
Bouzy, Verty, Ambonnay, Ay, Cumières.

Quelles sont les cinq sous régions de la Champagne ?

Montagne de Reims, Côte des Blancs, la Vallée de la Marne, Côte des Bars, Côte Sézanne.

Etiquetage sur la catégorie professionnelle de l’opérateur :

RM : récoltant manipulant.
NM  : négociant manipulant.
CM  : coopérative de manipulation.
RC : récoltant coopérateur.
SR : société de récoltants.
MA : marque d’acheteur.
ND : négociant distributeur.
SPIRITUEUX ET LIQUEURS
Cognac
Comment s’appelle le type de distillation à Cognac et combien en fait-on ? Quels sont leurs
noms respectifs ?
Distillation à repasse à deux chauffes : chauffe de brouillis et puis bonne chauffe.

Quels deux types de chêne utilise-t-on pour l’élevage et qu’apportent-ils au style du Cognac ?
Bois pédonculé, gros grain + bois type sessile, grain fin.

Qu’est-ce que « la part des anges » ?

3% d’alcool par an qui s’évapore en traversant le bois.

De quel(s) terroir(s) provient un Cognac Fine Champagne ?

Grande + Petite Champagne.

Quel Cognac est plus apte au vieillissement ? Quel est le plus bouqueté ?
Cognac Grande Champagne + Borderies.

Quel est l’acronyme de VSOP ?

Very Superior Old Pale.

Armagnac
Quels sont les quatre cépages principaux de l’Armagnac ?
Baco, Ugni blanc, Folle blanche, Colombard.

Avec quel eau-de-vue produit-on du Pineau des Charentes ?

Mutage à l’eau-de-vie de Cognac titrant à 60% vol.

Qu’est-ce qu’un Armagnac Hors d’Âge ?

10 ans.

Quel type de chêne utilise-t-on pour vieillir l’Armagnac ?

Chêne à gros grain.

Que veut dire sur l’étiquette d’un Armagnac la mention « 12 ans d’âge » ?
La plus jeune eau-de-vie utilisée a 12 ans.

Quel est le terroir le plus réputé d’Armagnac ? Et celui qui donne les eaux-de-vie plus
corsées ?
Bas-Armagnac + Armagnac-Ténarèze.

Qu’est-ce que la Blanche d’Armagnac ?

Eau-de-vie transparente non vieillie dans du bois.

Quel cépage hybride utilisé-t-on pour la production d’Armagnac ?

Baco.

Whisky
Rhum

Calvados

Liqueurs

Gin

Vodka
BIERES ET COCKTAILS

Le Bellini  : Prosecco et pêche.

Sex on the Beach : vodka, crème de pêche, liqueur de Chambord, jus d’orange et Cranberry.

Mojito  : rhum, menthe, citron vert, bitter Angostura, tonic.

Margarita  : tequila, triple sec, citron vert.

Bloody Mary : vodka, jus de tomate, citron jaune, Worcestershire sauce, Tabasco, céleri,
poivre.

Moscow Mule : vodka, citron, ginger beer.

Old Fashioned : bourbon, tonic, bitters Angostura.

VINS ETRANGERS