Les Arguments Taxonomiques Lograda T.

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LES FRUITS ET GRAINES

Habituellement, la fécondation est immédiatement suivie de la fanaison et de la chute

de l'ensemble des pièces florales hormis l'ovaire (paroi et ovules). Les parois de l'ovaire vont
évoluer pour former la paroi du fruit ou péricarpe. Le réceptacle peut parfois intervenir dans
ces transformations. Les graines proviennent des ovules.

Évolution de la fleur en fruit après la fanaison

1- La Graine

Les graines conservent la forme de l'ovule dont elles dérivent ; seule la taille évolue de
manière plus ou moins marquée. Les graines présentent trois parties :

*- l'embryon (plantules); formée de la radicule et de la tigelle

*- l'albumen, dont la durée de vie au sein de la graine est variable ;

*- les téguments séminaux, à la surface desquels sont visibles le hile (aspect de petite
cicatrice) et le micropyle.

Structure interne de la graine d'oignon (Monocotylédones

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Les Arguments Taxonomiques Lograda T. 25

Morphologie externe et structure interne de la graine exalbuminée de Haricot (Dicotylédones

Morphologie externe et structure interne de la graine albuminée de Ricin (Dicotylédones)

Le fruit

La paroi du fruit ou le péricarpe est issue de la paroi de l'ovaire dont les tissus
subissent différentes transformations suite à la fécondation. En fonction du type de fruit, les
graines sont libérées par la rupture, l'ouverture ou encore la destruction de cette paroi.

Le péricarpe comporte plusieurs parties : l'épicarpe; le mésocarpe; l'endocarpe.

L'épicarpe et l'endocarpe peuvent développer des poils. Ainsi, les cellules très juteuses des
agrumes qui entourent les graines de ces fruits sont en réalité des poils produites par
l'épiderme interne du carpelle

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Les Arguments Taxonomiques Lograda T. 26

Formation du fruit chez l'Oranger: (a) fleur flétrie vue en coupe longitudinale, (b) fruit en
coupe transversale. Les cellules juteuses qui entourent les graines ou "pépins" sont des poils
produits par l'épiderme interne du carpelle (l'endocarpe, membrane entoureant les carpelle
ou "quartier"). Le mésocarpe est formé des tissus blanchâtres de la"pelure" et l'épicarpe est
la partie externe de couleur orange

Pour former le fruit, l'ovaire s'associe (a)

au périgone chez l'Oseille, (b) au calice accrescent chez la Lanterne chinoise, (c) à une
bractée en forme de sac d'où émergent les trois stigmates flétris chez le Carex et (d) au calice
devenu charnu dans la mure du MûrierLe fruit peut être formé à partir de la paroi de l'ovaire,
associé à différents éléments de la fleur ou de l'inflorescence comme :

*- le calice chez la Lanterne Chinoise ou Alkékenge ainsi que dans le genre Morus (Mûrier),
où l'on assiste à la formation de fausses baies

*- le verticille interne accrescent du périgone de l'Oseille ;

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Les Arguments Taxonomiques Lograda T. 27

*- une petite bractée en forme de sac, nommée utricule ou périgyne, qui entoure l'akène des
Carex ;

*- les bractées florales soudées de la noisette, du Gland et de la Châtaigne ;

Les bractées florales soudées

(a) entourent la noisette, (b) forment la cupule du gland et (c)

constituent une enveloppe incomplète autour de la châtaigne

Le réceptacle séché de la Potentille ou devenu charnu chez le Pommier, le Fraisier et

le Rosier ;

Formation du fruit chez le Pommier : (a) fleur flétrie en coupe longitudinale, (b) fruit
en coupe longitudinale et en coupe transversale. L'ovaire et le réceptacle soudés l'un à l'autre
produiront le fruit. L'endocarpe est la partie coriace entourant les cavités qui contiennent les
graines ou "pépins" du "cœur" de la pomme. Le mésocarpe qui comprend à la fois les parois
carpellaires et le réceptacle forme la partie charnue de la pomme. L'épicarpe forme la
"pelure" de la pomme. Le calice marcescent et parfois les étamines sont visibles au pôle
opposé au pédoncule

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Les Arguments Taxonomiques Lograda T. 28

Fruit constitué du réceptacle devenu charnu (a) du Fraisier, où il est parsemé en surface

de petits akènes, et (b) du Rosier où il renferme des nucules

*- le pédoncule floral chez l'Anacardier ;

*- toute l’inflorescence pour le Figuier ou l'Ananas, pour lequel les bractées et l'axe
interviennent également dans la formation du fruit.

Fruits composés à la formation desquels participe l'ensemble de l'inflorescence :

(a) de l'Ananas et (b) du Figuier

Types de fruits

Selon le nombre de carpelles par fleurs et le nombre de fleurs impliquées dans la

formation du fruit, on distingue différents types de fruits. Ainsi,

*- Un fruit provenant d'une seule fleur unicarpellée est un fruit simple.

*- Un fruit multiple est pour sa part issu d'une seule fleur dialycarpellée.

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Les Arguments Taxonomiques Lograda T. 29

*- Un fruit composé provient de plusieurs fleurs d'une même inflorescence.

Enfin, un fruit résultant de la combinaison de l'ovaire d'une fleur avec d'autres organes
est un fruit complexe ou un pseudo-fruit.

Classification des fruits d'après leur origine

En fonction du développement plus ou moins important et de la consistance variable

des diverses parties du fruit, on différencie des fruits secs, issus de la dessiccation des parois
de l'ovaire, et des fruits charnus, où la paroi de l'ovaire devient partiellement ou totalement
charnue ou juteuse.

Si un fruit sec est disséminé à maturité sans s'ouvrir, il est indéhiscent. Dans le cas
contraire, le fruit est déhiscent et présente des ouvertures ou des fentes permettant la libération
et la dispersion des graines.

Fruits secs indéhiscents

Ces fruits ne s'ouvrent pas à maturité. L'akène en est le représentant caractéristique

avec une paroi membraneuse plus ou moins dure et résistante.

Akènes : (a) de Pissenlit, (b) de Bident, (c) de Châtaigner, (d) de Chêne ; (e) coupe
longitudinale d'un gland

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Les Arguments Taxonomiques Lograda T. 30
Il existe d'autres fruits secs
indéhiscents qui correspondent à un
akène plus ou moins modifié :
*- La samare est un akène où le
développement accru du péricarpe forme
une aile membraneuse comme chez le
Frêne ou l'Orme. La disamare (Érable)
est issue d'un ovaire à deux carpelles.
*- Le caryopse est l'akène propre à la
famille des Poacées.
Samares (a) de frêne et (b) d'orme c) disamare d'Érable *- La nucule est un akène pour lequel la
paroi, extrêmement dure, est dite osseuse
comme chez le Noisetier

a) Nucule de noisetier, (b) coupe longitudinale montrant la graine entourée du péricarpe

osseux

Fruits secs déhiscents

Ces fruits s'ouvrent à maturité. Selon le nombre de carpelles présents dans l'ovaire, on
distingue différents sous-types.

Fruits monocarpiques ou dialycarpiques

Ils sont issus d'ovaires à un carpelle ou à plusieurs carpelles libres. Le follicule s'ouvre
le long du placenta, suivant la ligne de suture ventrale des bords du carpelle (Ancolie,
Pivoine...).

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(a) Schéma du mode de déhiscence d'un follicule. (b) Follicule isolé d'Ancolie. (c) Déhiscence
des follicules d'une fleur d'Ancolie et (d) de Pivoine

La gousse ou légume s'ouvre en deux valves selon deux fentes (Fabacées : Pois...).

Les gousses lomentacées présentent un rétrécissement entre chaque graine et se

rompent transversalement à ce niveau à maturité (Sainfoin, Desmodie, Coronille...) ; chaque
fragment contenant une graine peut être déhiscent ou non. Parfois, les gousses où les graines
sont initialement libres sont secondairement cloisonnées et sont dès lors indéhiscentes.

(a) Schéma du mode de déhiscence d'une gousse, (b) gousse de Pois ouverte, (c) gousse
lomentacée de Sainfoin, (d) de Desmodie et (e) de Coronille

Fruits gamocarpiques

Ces fruits proviennent d'ovaires à carpelles soudés ; ce sont des capsules qui se
différencient selon leur mode de déhiscence ou d'ouverture. On distingue ainsi :

*- la capsule poricide: déhiscence par des pores ou des clapets comme chez le Pavot et le
Muflier ;

*- la capsule denticide, qui présente des dents au sommet (Caryophyllacées avec le Silène ou
les Stellaires) ;

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*- la pyxide, caractérisée par une déhiscence transversale, liée à la chute de la partie

supérieure de la capsule selon une fente circulaire (Plantain...) ;

*- la capsule septicide, où des fentes longitudinales provoquent la rupture de la paroi des

cloisons ou septums qui séparent les loges (Millepertuis...) ;

*- la capsule loculicide, dont la déhiscence se fait selon une fente longitudinale au niveau de
la nervure des loges (Tulipe...) ;

*- la capsule septifuge à déhiscence valvaire où le fruit se fend de part et d'autres des

placentas pariétaux en autant de valves que de carpelles (Orchis maculé).

Capsule (a) à déhiscence poricide du Pavot, (b) à déhiscence denticide d'Œillet ; (c) pyxide
de Plantain ; (d) capsule septicide de Millepertuis et son schéma de déhiscence ; (e) capsule
loculicide de Tulipe et son schéma de déhiscence ; (f) capsule à déhiscence valvaire d'Orchis
maculé et son schéma de déhiscence

Les fruits de la famille des Brassicacées, issus d'un ovaire à deux carpelles,
appartiennent à ce dernier type

Il en existe deux formes :

*- la silique, longue et étroite, éventuellement terminée par une partie indéhiscente ou bec
(Moutarde)

*- la silicule, aussi large que longue (Bourse-à-pasteur, Thlaspi)

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Siliques et silicules : (a) schéma de la déhiscence d'une silique coupée transversalement, (b)
silique entrouverte de Giroflée, (c) silique de Chou pourvue d'un bec ; (d) silicule de Bourse-
à-pasteur et (e) de Thlaspi

Fruits charnus

En fonction de la partie du fruit qui devient charnue, on distingue les baies et les drupes.

Les baies, dont la majorité des fruits à pépins, sont caractérisées par un péricarpe
charnu dans sa totalité, et en contact direct avec la graine (ou pépin). C'est le cas de la
myrtille, du raisin, de la tomate, de l'aubergine, du poivron, de la groseille...

Parmi les baies, on trouve aussi :

*- les agrumes ou Hespérides qui font partie de la famille des Rutacées comme l'orange, le
citron, le pamplemousse, la mandarine...

*- les péponides (famille des Cucurbitacées) avec le melon, le concombre, le cornichon, la

courge...

Certaines baies sont monospermes (une seule graine) : l'Avocatier, le Dattier, ainsi que la
famille des Pipéracées ou des Aracées.

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Exemples de baies : (a) un raisin et sa coupe longitudinale avec deux graines, (b) une
groseille et sa coupe transversale ; (c) coupe longitudinale d'une datte ; (d) coupe
transversale dans une péponide de Concombre

Les drupes ou fruits à noyau sont caractérisées par leur endocarpe devenu scléreux ou
cartilagineux. Les différents types de drupes se différencient selon le nombre de noyaux par
fruits et le groupement des fruits. En général, les drupes sont monospermes (un seul noyau par
fruit) comme la prune, la cerise, la pêche, l'abricot, l'olive, la noix... Parfois, celles-ci sont
polyspermes (plusieurs noyaux par fruit) comme le Caféier, le Lierre grimpant, le Pommier, le
Poirier... Les framboises et les fruits (mûrons ou mûres) des autres espèces du genre Rubus
sont des polydrupes constituées de l'association de drupéoles.

Coupes longitudinales de drupes monospermes : (a) cerise, (b) olive, (c) noix, (d) noix de
coco ; coupe longitudinale (e) d'une drupe polysperme de Caféier, (f) d'une polydrupe ainsi
que d'une drupéole de Framboisier et vue d'ensemble d'une framboise

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