Comparaison Des Référentiels BRC - IFS - ISO 22000
Comparaison Des Référentiels BRC - IFS - ISO 22000
Comparaison Des Référentiels BRC - IFS - ISO 22000
Janvier 2006
INTRODUCTION ......................................................................................... 3
1) Généralités ........................................................................................................ 4
2) Evaluation et certification ................................................................................ 5
3) Chapitres et exigences..................................................................................... 7
1) Système de management................................................................................. 8
2) Responsabilités de la direction ....................................................................... 9
3) Système HACCP ............................................................................................. 11
4) Personnel ........................................................................................................ 13
5) Environnement de fabrication ....................................................................... 15
6) Réalisation du produit .................................................................................... 16
7) Dangers physiques, chimiques, allergènes et OGM.................................... 18
8) Activités connexes de production................................................................. 19
9) Maîtrise du produit.......................................................................................... 20
10) Maîtrise des procédés................................................................................ 21
11) Analyse et améliorations ........................................................................... 22
CONCLUSION .......................................................................................... 23
Après les crises sanitaires de ces dernières années (ESB, dioxine, Listeria…) et la
médiatisation associée à celles-ci, force est de constater que les risques alimentaires sont réels
et complexes.
Dès lors, la maîtrise de ces risques alimentaires constitue la préoccupation des différents
acteurs de la chaîne agroalimentaire, de la fourche à la fourchette ou de l’étable à la table.
A la législation alimentaire européenne se sont ajoutés les normes et divers référentiels privés.
Parmi ceux-ci, certains ont ou auront une répercussion importante sur les industries
agroalimentaires bretonnes et françaises : BRC, IFS et ISO 22000.
L’émergence de ces nouveaux standards peut s’accompagner d’une confusion chez les
professionnels du secteur.
C’est la raison pour laquelle, dans le cadre du Programme Bretagne Sécurité des Aliments, a
été conçu un outil de comparaison des référentiels. Il constitue un guide qui permet, d’une part,
de mettre en évidence des opportunités d’amélioration et, d’autre part, d’être en conformité
avec ces différents référentiels.
Dans un premier temps, l’objectif est de dresser une typologie des éléments généraux (objectif,
chapitres, principales exigences…) des BRC, IFS et ISO 22000. Dans un second temps,
l’objectif est de relever de façon détaillée le contenu de ces référentiels et de pointer les
différences et similitudes.
DESCRIPTION DES ELEMENTS GENERAUX
1) Généralités
1) Système de management
La grande distribution, depuis la fin des années 90, a cherché à imposer ses propres
référentiels. Parmi ceux-ci, les référentiels BRC et IFS, destinés, pour l’instant aux fournisseurs
de MDD, sont conçus comme des cahiers des charges avec respectivement 222 et 336
critères. Ils se ressemblent et mettent en avant des exigences de moyens et de résultats.
L’ISO 22000, la norme internationale spécifique à la Sécurité des Aliments, concerne quant à
elle tous les maillons de la chaîne alimentaire. Elle s’adapte à chaque entreprise en imposant
une obligation de résultat et non de moyens.
En effet, elle promeut une approche de système de management appuyée sur le respect de la
réglementation et des exigences clients. De plus, elle reconnaît l’utilisation des guides de
bonnes pratiques élaborés par les interprofessions ou les entreprises.
Malgré cette divergence, l’objectif de ces standards reste le même : la Sécurité des denrées
alimentaires remises au consommateur.
Par ailleurs, les points communs majeurs entre ces trois référentiels respectent les principes
énoncés par la législation alimentaire européenne :
la prise en compte des Bonnes pratiques d’hygiène spécifiques au secteur
agroalimentaire ;
la mise en place d’une démarche de type HACCP pour l’analyse des dangers ;
et l’élaboration d’un système de traçabilité permettant l’identification des lots.
En définitive, la maîtrise des risques nécessite un savoir-faire et la mise en œuvre d’un certain
nombre de méthodes. Mais elle implique, avant tout, une prise de conscience en rapport avec
l’impact des différents dangers ainsi qu’une responsabilisation de chacun des acteurs.
ANNEXE 1 : BRC
Grade de NC NC NC NC Fréquence
certification Fondamentale Critique Majeure Mineure suivi
A 10 ou moins 12 mois
B 2 ou moins 12 mois
B nov-20 12 mois
C 1 ou plus 6 mois
C 3 ou plus 6 mois
C 21 ou plus 6 mois
D 1 ou plus Pas de
certificat
ANNEXE 2 : IFS
Fréquence d’audit
Obtention du certificat