I) Partie conomique :

Avant la cration dune entreprise, lanalyse des nombreux

facteurs est primordial tels que les facteurs conomiques et
stratgiques
qui ont
un impact sur la conduite et la
performance de notre projet.
Cependant au sens large du terme ltude conomique consiste
analyser lenvironnement de notre future ptisserie, confiserie
et chocolaterie.
En effet toute activit peut
environnement notamment :

tre

influence

par

son

Au niveau Macro.
Au niveau Micro.
1) Analyse macroconomique :
Lanalyse macroconomique permet de surveiller les risques et
les opportunits que pourraient rencontrer lentreprise et son
march. Ainsi sa vision globale de lenvironnement externe
Elle met en avant six grands acteurs, qui forment son
acronyme : gographique, lgal, dmographique, Socioculturel,
conomique rgional.
a) ENVIRONNEMENT GOGRAPHIQUE :
Nous installerons notre projet Rabat, une ville situe au bord
de l'Atlantique et sur la rive gauche ou sud de l'embouchure du
Bouregreg, en face de la ville de Sal .
Sur le plan administratif, son territoire d'une superficie de 118
km correspond celui de la prfecture de Rabat qui, depuis le
retour au principe de l'unit de la ville en 2002, est compose
d'une part de la commune urbaine de Rabat, divise en cinq 1.

A l'un des quartiers les plus chics et luxueux de Rabat Hay

Ryad un quartier principalement rsidentiel et d'affaires de
Rabat, , faisant partie de l'arrondissement Agdal-Ryad.
Le quartier, cr la fin des annes 1970, s'tend sur environ
570ha parcourues de 124km de voirie et est compos
essentiellement de villas et d'immeubles de haut standing.
Plusieurs ministres et administrations y sont tablis, ainsi que
la dlgation de l'Union europenne. Les siges de plusieurs
entreprises marocaines et internationales y sont aussi
domicilis, tels que Maroc Tlcom, MedZ, Carrefour Market
Label'Vie et Holcim Maroc2.
b)ENIVRENEMENT LEGAL :
Lenvironnement lgal affecte de plus en plus les dcisions
commerciales. Le systme politique et son arsenal lgislatif,
rglementaire et
administratif dfinit le cadre dans lequel les
entreprises ( information du ministre de la finance )

b) ENVIRONNEMENT DMOGRAPHIQUE
Le premier lment constitutif de lenvironnement dune
entreprise est la population qui est le rservoir de ses marchs.
Mais dautres lments permettent galement lentreprise de
mieux connatre son environnement.
Tableau n.. : ..3
Population ( 2014 )
Densit de population ( 2014)
Population moins de 15 ans ( 2014 )
Population de plus de 64 ans (2014)
Esprance de vie la naissance (2014)
Population urbaine (2014)
2
3 http://www.statistiques-mondiales.com/maroc.htm

32 987 206
73,9 h / Km
26, 7 %
6,3 %
76,51 ans
60%

Age mdiane ( 2014)

Taux de fcondit(2014)
Taux de natalit (2014)
Taux de mortalit( 2014)
Taux daccroissement naturel (2014)

28,1 ans
2,15
18,47%
4,79%
1,36%

-Main duvre specialis :

Environnement socio-culturel :
Lentreprise volue dans un macro-environnement dont le
contexte socioculturel constitue une composante de poids.
Cependant , Lenvironnement social constitue un facteur de
rgulation primordial qui consiste tudi les comportements
et tendances de consommation prenant en compte les individus
et leur contexte socio-culturel ,les dcisions de l'acheteur sont
largement influences par sa culture et c'est toujours travers
celle-ci que la dfinition de ses besoins s'effectue.
un aperu des consommateurs marocains, de leurs prfrences
alimentaires et de leurs habitudes de consommation. Il se
concentre sur plusieurs indicateurs dmographiques et
conomiques cls ainsi que sur les tendances de consommation
qui sont hautement pertinentes :
Les boulangeries-ptisseries4 ont pignon sur rue. Et dans un
march de plus en plus concurrentiel, les professionnels
4 http://www.leconomiste.com/article/boulangeriepatisserie-de-l-artisanat-l-

industrie#sthash.yonrz2yB.dpuf

innovent, sadaptent aux exigences du consommateur. Entre les

enseignes bien marocaines (Amoud, Seraj) ou des grands
noms de la ptisserie, notamment franaise (Paul, Lentre ou
Fauchon), le secteur a connu une vritable rvolution. Du
ptissier ambulant et petit boulanger de quartier, lon est pass
de vritables entreprises qui travaillent selon des normes
europennes
-

c) ENVIRONNEMENT CONOMIQUE RGIONAL :

En 2014, lconomie nationale5 a ralis un taux de croissance
proche de son potentiel stablissant, aux prix constants,
4,19% aprs 2,7% en 2012 tire, principalement, par la bonne
performance de lactivit agricole qui a progress de 19% aprs
une baisse de 8,9% en 2012. Les activits non agricoles, quant-elles, ont enregistr une amlioration de 2% et ce, malgr les
Direction des Etudes et des Prvisions Financires effets
persistants de latonie de la conjoncture internationale,
notamment, dans les principaux pays partenaires. Ce trend
haussier de la croissance a t soutenu par une demande
intrieure vigoureuse. En effet, la contribution de la
consommation finale intrieure sest consolide au cours de la
priode 2009- 2014, passant 3,6 points aprs 2,9 points entre
2001 et 2008.
De son ct, la Formation Brute du Capital Fixe a enregistr
une progression de sa part moyenne dans le PIB, sur la priode
2009-2014, pour atteindre 31,1% contre moins de 27% en
2001-2008, bnficiant de lamlioration des conditions de
financement de lconomie nationale.
5 http://www.finances.gov.ma/Docs/2014/DEPF/syntheseREF%202015.pdf

Au regard de ces lments, le Maroc fait face au dfi majeur

dacclrer son processus de transformation structurelle et son
insertion dans les chanes de valeur qui refaonnent la
physionomie du commerce international et les spcialisations
sectorielles mondiales. Dans ce sens, les diffrentes stratgies
lances au cours de ces dernires annes ont permis, certes,
dimpulser une nouvelle dynamique dans des secteurs
stratgiques linstar de lagriculture et de lindustrie, mais il
nen demeure pas moins que des dfis majeurs restent
relever, notamment, en termes de monte en chane de valeur,
de valorisation/commercialisation, de formation et de logistique,
afin de tirer profit des opportunits qui soffrent sur le plan
national, rgional et international et de parer aux risques
inhrents la recrudescence de la concurrence aussi bien sur le
march intrieur quextrieur.

2) Analyse microconomique :
Lanalyse de lentreprise passe par une approche microconomique. Elle analyse les comportements des agents
conomiques individuels (consommateurs et entreprises)

et de leurs relations sur les diffrents marchs o

s'changent les produits et les facteurs de production.
a) le march :
a-1 :Aperu sur les marchs de la confiserie et chocolaterie
Le march de la Chocolaterie et Confiserie au Maroc a connu
quelques changements majeurs durant les dernires annes. Le
dynamisme des entreprises nouvellement cres a permis au
secteur de la BCC de mieux se positionner sur le march
national. Les entreprises les plus structures ont lev leur
comptitivit des niveaux internationaux par des
investissements industriels lourds, le recrutement de cadres
qualifis dans ce secteur, la mise en place de procdures de
gestion modernes et une dmarche commerciale proactive
centre sur la satisfaction des attentes de la clientle nationale
marocaine et internationale.
Cependant, Le march de la chocolaterie et confiserie pse
prs de 2,5 milliards de dhs6. Pour limportation du chocolat et
des matires premires, le secteur est soumit depuis mars 2010
un taux de droits de douane de 20% (contre 32,5%), avec un
abattement de 10% si limportation provient de lUE. Quant
lexportation, son chiffre daffaire svalue prs de 3% de la
production totale. Du ct de la consommation, les Marocains
sont trs loin derrire: 300 grammes par habitant et par an sont
consomms. Les Franais eux, en sont plus friands: 7 kg de
dgustation annuelle.
a-2 Aperu sur le march de la ptisserie7 :
le secteur de la boulangerie-ptisserie connat une grande
volution au Maroc que ce soit au niveau du processus de
fabrication ou celui de la qualit. Mais certains maux
6 http://www.leconomiste.com/article/le-chocolat-un-plaisir-gourmand-toujours-bon-offrir

7 http://www.lereporter.ma/economie/dossier/329-que-mangeons-nous-dans-nos-p
%C3%A2tisseries.html

persistent toujours portant prjudice au consommateur. Si

certaines grandes enseignes exercent dans le respect des
rgles d'hygine et de fabrication, d'autres ont moins de
scrupules.
Les boulangeries-ptisseries foisonnent dans les villes, dans un
march de plus en plus ouvert et prospre. Ce march est
partag entre des enseignes marocaines et d'autres franaises.
Mais il y a galement les petits boulangers des diffrents
quartiers, les revendeurs ayant pignon sur rue et des cohortes
de marchands ambulants qui, tous, vendent de la ptisserie, de
la viennoiserie et des gteux faits de faon artisanale, outre les
autres spcialits marocaines (msemen, harcha, baghrir...).
Sans oublier les fours traditionnels qui produisent toutes sortes
de pains, dont le fameux mahrach (pain base de farine
d'orge). En gros, des produits diversifis pour toutes les bourses
et les diverses catgories sociales. Pour savoir ce que nous
mangeons, Le Reporter a men une enqute auprs de
quelques acteurs de ce march.
La boulangerie-ptisserie au Maroc repose sur quatre piliers,
savoir la viennoiserie, la ptisserie, la boulangerie et les gteux
marocains.
a-3Aperu sur le secteur des agrumes8 :
La filire agrumicole a connu, au cours des deux dernires
dcennies, un dveloppement important grce aux efforts
bilatraux des professionnels et de lEtat et ayant port
essentiellement sur lencouragement lquipement des
exploitations, au renouvellement des vieilles plantations et
lextension des superficies, lutilisation de plants certifis, la
modernisation de loutil de valorisation de la production, la
rationalisation de lutilisation des eaux dirrigation et la
promotion des exportations.
http://www.fellah-trade.com/fr/info-filiere/chiffres-cles/fruits-et-legumes crdit agricole8

Cependant , Le Maroc dispose d'un avantage comparatif dans

la production des agrumes (abondance et faible cot de la
main-duvre) .
Les principales villes des agrumes au niveau rgional au
Maroc :
o
Nador-Berkane, capital des agrumes ou la ville dorange
(clmentines oranges) .
o

Cultivs aussi bni-Mellal.

Agadir (soleil dagrumes) .

Sidi-Kacem /benslimane .

Avec une superficie totale actuelle des agrumes est de 118

000 ha dont 92 000 Ha de superficie productive. Entre 2007/08
et 2013/14 cette superficie a augment de 37 000 Ha soit une
superficie moyenne annuelle additionnelle de 5285 Ha/an . or
Par rapport 2008 on observe une tendance nette vers la
plantation des petits fruits. Ainsi, la superficie productive des
petits fruits a augment de 31%, soit 15 kHa de plus, tandis que
celle des oranges a connu une hausse de 24%, soit 6kHa.
Analyse des marchs par loutil PORTER :
Le modle des 5 forces de Porter reprsente lenvironnement
concurrentiel de la firme. Il sagit dune veille pour viter de
mettre lavantage concurrentiel en danger et dassurer la
profitabilit des produits long terme. Pour lentreprise, cette
vision est importante car elle est en mesure dorienter ses
innovations
en
termes
de
choix
de
stratgies
et
dinvestissements. La rentabilit des activits au sein de la
structure industrielle dpend des forces suivantes :
o Intensit de la concurrence entre entreprises du secteur
o Menace de nouveaux entrants ;
o Menace de produits de substitution ;
o Pouvoir de ngociation des clients ;
o Pouvoir de ngociation des fournisseurs

L'objectif du modle est d'valuer les forces en prsence. Ce

modle est conu pour mener une analyse structurelle de
secteurs.
-Matrice Porter de la patisserie :
Concurrence :
Prsence de grandes
ptisseries de renomm
travers la ville.(Paul ,
lenotre , Amoud )

Pouvoir de
ngociation
fournisseurs :
Gros et petits
matriels fournient
par des magasins de
vente dappareil
lectroniques
professionnel de
ptisserie et
dustensiles (ets
dakhch et fils , kara
distribution)
-les matires
premires seront
fournient par une
superette (Abed

Clients :
Menaces des
nouveaux
entrants :

Les habitants de la ville

de rabat et sa
priphrie
Clientle
dachalandage,

Produits de substitution :
Biscuits
Gaufrettes
Viennoiserie

-matrice porter de agrumes :

Concurrence :
Le volume dagrumes import au
Maroc (union europenne, Afrique
du sud , Alena )
La concurrence espagnole est
relativement forte

Pouvoir de
ngociation
fournisseurs :
Offre local

Menaces des
nouveaux
entrants :

Notre Fournisseur
groupe kantari brekane

Produits de substitution :
Fruit exotiques (tropical)

Clients :