Restaurant de l’Hôtel de Ville
Le Restaurant de l'Hôtel de Ville est un restaurant gastronomique situé à Crissier, près de Lausanne en Suisse. Franck Giovannini en est le chef de cuisine et le directeur[1].
| Restaurant de l’Hôtel de Ville | |||
 Vue du restaurant. | |||
| Présentation | |||
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| Coordonnées | 46° 33′ 15″ nord, 6° 34′ 36″ est | ||
| Pays |  Suisse |
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| Ville | Crissier | ||
| Adresse | Rue d'Yverdon 1, 1023 Crissier | ||
| Fondation | 1951 | ||
| Site web | restaurantcrissier.com | ||
| Informations | |||
| Chef cuisinier | Franck Giovannini | ||
| Critique |  Guide Michelin 201819/20 Gault et Millau « Meilleur restaurant du monde » La Liste |
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Géolocalisation sur la carte : Suisse
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Histoire
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En 1955 Benjamin Girardet, alors chef de cuisine du restaurant Central Bellevue, à Lausanne, et sa femme Georgette, reprennent le café de l’Hôtel-de-Ville à Crissier, le village natal de Benjamin. Leur volonté est alors d'y offrir une cuisine classique, destinée à mettre en valeur les spécialités locales. Ils sont rapidement rejoints par leur fils Frédy Girardet, alors apprenti cuisinier[2].
Lors du décès de Benjamin en 1965, son fils, sa femme et sa mère rachètent le bâtiment à la commune de Crissier. Leur ambition est alors de proposer une cuisine d’excellence. Cinq ans plus tard, le café communal est transformé en restaurant gastronomique[2].
Au sein du restaurant, Frédy Girardet obtient rapidement plusieurs récompenses professionnelles, telle que la Clé d'or Gault-Millau en 1975, trois étoiles au Michelin, la note de 19,5 au Gault-Millau, ou le titre de « Meilleur chef du monde » en 1986. En 1989, Frédy Girardet est consacré « Cuisinier du siècle » par Gault et Millau, aux côtés de Paul Bocuse et Joël Robuchon.
Le , Girardet remet le Restaurant de l'Hôtel de Ville à son chef de cuisine Philippe Rochat[2]. Le restaurant perd temporairement sa 3e étoile au Guide Michelin, qu'il retrouve 1997. En 1999, il reçoit le titre de « Cuisinier de l'année » décerné par le Gault&Millau suisse.
Au printemps 2012, Benoît Violier, chef de cuisine de Philippe Rochat depuis 1999, succède à ce dernier. En , le guide Gault et Millau (édition suisse) lui décerne le titre de « Cuisinier de l'année 2013[3],[4] ». L'Académie Internationale de la Gastronomie le distingue en conjointement avec ses prédécesseurs Frédy Girardet et Philippe Rochat en leur décernant un grand prix exceptionnel[5]. En 2016, La Liste lui décerne le titre de « Meilleur restaurant du monde »[6].
Après le décès de Benoît Violier en , Brigitte Violier, nouvelle directrice de l’établissement, conforte Franck Giovannini à son poste de chef de cuisine qu'il occupe depuis 2012[7],[8]. En , le Guide Michelin décerne 3 Étoiles au Restaurant de l’Hôtel de Ville[9] et le Gault & Millau la note de 19/20, pour l’année 2017[10], faisant de Franck Giovannini le quatrième chef triplement étoilé à Crissier. Le restaurant est à nouveau nommé restaurant suisse de l'année selon le Gault & Millau en 2018[11].
Durant l'été 2018, Franck Giovannini et son épouse Stéphanie succèdent à Brigitte Violier et prennent la direction de l'établissement. Les principaux actionnaires du restaurant, rejoint en 2017 par Franck Giovannini, reprennent les actions détenues par la famille Violier[12].
Prix et récompenses
modifier- Frédy Girardet
- 1975 : Clé d'or Gault et Millau
- Entre 1975 et 1996 : trois étoiles au Guide Michelin
- Entre 1975 et 1996 : 19,5/20 au Gault et Millau
- 1986 : Titre de « Meilleur chef du monde » par le Gault et Millau
- 1989 : « Cuisinier du siècle » de Gault et Millau
- Philippe Rochat
- 1996 : deux étoiles au Michelin
- Entre 1997 et 2012 : trois étoiles au Guide Michelin
- Entre 1996 et 2012 : 19/20 au Gault et Millau
- 1999 : « Cuisinier de l'année » de Gault et Millau Suisse
- Benoît Violier
- Entre 2012 et 2016 : trois étoiles au Guide Michelin
- Entre 2012 et 2016 : 19/20 au Gault et Millau
- 2012 : « Cuisinier de l'année 2013 » de Gault et Millau Suisse[3],[4]
- 2016 : Meilleur restaurant du monde de La Liste[6]
- Franck Giovannini
- Entre 2016 et 2018 : trois étoiles au Guide Michelin[9]
- Entre 2016 et 2018 : 19/20 au Gault et Millau[10]
- 2017 : « Cuisinier de l'année 2018 » Gault et Millau Suisse[11]
En 2013 le Grand prix exceptionnel de l'Académie Internationale de la Gastronomie est remis conjointement à Frédy Girardet, Philippe Rochat et Benoît Violier[5].
Notes et références
modifier- « Franck Giovannini prend la direction de l'hôtel de ville de Crissier », sur foodandsens.com (consulté le )
- Le restaurant de Benoît Violier est désormais un fringant sexagénaire, Federico Camponovo, 3 octobre 2015, 24 Heures.
- « Benoît Violier sacré cuisinier de l'année » (consulté le )
- « Benoît Violier cuisinier de l'année du GaultMillau Suisse » (consulté le )
- « Gastronomie: Un Grand Prix exceptionnel pour les trois chefs de Crissier » (consulté le )
- L'Hôtel de Ville à Crissier, meilleur restaurant du monde selon "La Liste, 12 décembre 2015, Radio télévision suisse
- « «Choisir Franck Giovannini, c'était une évidence» », Le Matin, (ISSN 1018-3736, lire en ligne, consulté le )
- « Brigitte Violier et Franck Giovannini aux commandes », sur www.romandie.com (consulté le )
- « Michelin confirme les trois étoiles de Crissier », tdg.ch/, (lire en ligne, consulté le )
- « L'Hôtel de Ville de Crissier toujours dans le top 10 », tdg.ch/, (lire en ligne, consulté le )
- « Franck Giovannini élu cuisinier de l'année 2018 par le GaultMillau Suisse », rts.ch, (lire en ligne, consulté le )
- Franck Giovannini reprend seul la direction de l'Hôtel de Ville de Crissier, David Moginier, 16 août 2018, 24 Heures
