Ficelle picarde
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La ficelle picarde est un plat de la cuisine française, originaire de Picardie, servie comme entrée.
| Ficelle picarde | |
 Deux ficelles picardes sortant du four. | |
| Lieu d’origine | Amiens, Picardie,  France
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|---|---|
| Créateur | Marcel Lefèvre |
| Place dans le service | Plat principal ou entrée |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Crêpe traditionnelle farine type45, jambon, duxelles, fromage[1] |
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Histoire
modifierLa ficelle picarde a été créée dans les années 1950 à Amiens, par le cuisinier Marcel Lefèvre[2],[3]. Durant la foire exposition de La Hotoie à Amiens, un repas était servi aux notables du département. Les restaurateurs réputés de la ville étaient invités à l'élaboration du menu, et c'est à cette occasion qu'est née la ficelle picarde.
La recette originale de la ficelle picarde est protégée par la Confrérie des compagnons de la ficelle picarde et les compagnes de la rabotte picarde[2].
Une association appelée Confrérie de la ficelle picarde est fondée en 1997[4].
Préparation
modifierLa ficelle picarde est une crêpe garnie de jambon de Paris, de champignons de Paris en duxelles, d'échalotes, d'oignons, de crème fraîche, de noix de muscade et d'Emmental râpé. Elle est ensuite cuite au four[5],[6].
Notes et références
modifier- Laurent Mariotte, « Recette Ficelle picarde », sur tf1.fr, TF1 (consulté le ).
- « La ficelle picarde, une spécialité de Picardie », sur villagesetpatrimoine.fr (consulté le ).
- Olivier Averlant, « Gastronomie : au-delà des vieilles ficelles picardes », sur dailynord.fr, (consulté le ).
- Patrick Caffin, « Breteuil : la confrérie de la ficelle picarde a 20 ans », sur leparisien.fr, Le Parisien, (consulté le ).
- Gourmandises en Somme, p. 7.
- Confrérie Les Compagnons de la Ficelle Picarde, « La recette de la ficelle picarde » [https://ficellepicarde.asso-web.com/25+la-recette.html%5D (consulté le )
Voir aussi
modifierBibliographie
modifier- Yves Sudres, Gastronomie picarde, Ingersheim, (ISBN 2-7372-2110-2).
- Isabelle De Wazières et Isabelle Boidanghein, Gourmandises en Somme, Punch Edition, (ISBN 2-913132-97-9).
Articles connexes
modifier- Andouillette amiénoise
- Beignet d'Amiens
- Cuisine picarde
- Lapin au cidre
- Macaron d'Amiens
- Pâté de canard d'Amiens
Liens externes
modifier- « Confrérie de la ficelle picarde », sur ficellepicarde.asso-web.com (consulté le ).
- « Ficelle picarde », sur cuisinealafrancaise.com (consulté le ).
