Propanoate de calcium
Le propanoate de calcium (ou propionate de calcium) est le sel de calcium de l'acide propanoïque, de formule Ca(C2H5COO)2.
| Propanoate de calcium | |
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| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | propanoate de calcium |
| Synonymes |
propionoate de calcium |
| No CAS | |
| No ECHA | 100.021.633 |
| No CE | 223-795-8 |
| PubChem | 19999 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Apparence | solide blanc cristallin |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C6H10CaO4 |
| Masse molaire[1] | 186,219 ± 0,011 g/mol C 38,7 %, H 5,41 %, Ca 21,52 %, O 34,37 %, |
| Propriétés physiques | |
| Solubilité | légèrement soluble dans le méthanol[2] |
| Précautions | |
| SGH[2] | |
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| NFPA 704[3] | |
| Écotoxicologie | |
| DL50 | 2350 mg/kg (souris oral)[4] 3920mg/kg (rat, oral)[4] |
| LogP | -0,400[5] |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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Utilisation
modifierIl est utilisé comme additif alimentaire, listé sous la dénomination E282 dans le Codex Alimentarius. Il sert de conservateur dans de nombreux produits, en particulier les pains, les viandes transformées, le lactosérum et les autres produits laitiers[6]. En agriculture, il est utilisé, entre autres, pour prévenir la fièvre de lait chez les vaches et comme complément alimentaire[7], les propanoates empêchant les microbes de produire l'énergie dont ils ont besoin, tout comme les benzoates. Cependant, contrairement à ces derniers, les propanoates ne nécessitent pas un environnement acide[8].
Le propanoate de calcium est utilisé dans les produits de boulangerie comme inhibiteur de moisissure, typiquement à 0,1-0,4 %[9] (même si l'alimentation animale peut en contenir jusqu'à 1 %), la contamination par la moisissure étant considérée comme un sérieux problème dans ce secteur. Les conditions normales y sont en effet presque optimales pour leur croissance[10].
Notes et références
modifier- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- 19999
- Fiche Sigma-Aldrich du composé Calcium propionate, consultée le 24 septembre 2012.
- Kenkyu Nenpo--Tokyo-toritsu Eisei Kenkyusho. Annual Report of Tokyo Metropolitan Research Laboratory of Public Health. Vol. 27, Pg. 159, 1976
- (en) « Propanoate de calcium », sur ChemIDplus, consulté le 24 septembre 2012
- Codex Alimentarius data for calcium propanoate
- (en) Center for Food and Nutrition Policy, revue des usages du propanoate de calcium propanoate comme agent organique dans la nourriture pour vache et la prévention de la fièvre du lait
- (en) « Ingredients -- Calcium propionate » (consulté le )
- (en) « Cornell AgriTech », sur CALS (consulté le ).
- (en) « Keeping molds, bacteria at bay » (consulté le )
