« Saucisse » : différence entre les versions

Certaines légions romaines utilisaient le principe de la saucisse pour transporter de la viande divisée en rations à l'avance{{refsou}}. Souvent l'enveloppe était jetée et onpour ne gardaitgarder que l'intérieur, afin de préparer les fameuses « rations du légionnaire » qui comportaient alors l'équivalent d'une saucisse par repas. Il convient de noter que la saucisse à Rome fut selon plusieurs sources{{Lesquelles}} introduites de par l'antique regionrégion de [[Lucanie (région historique)|Lucanie]], d'où le produit tire son nom de "Lucanica". De cette importation vint l'exportation vers certains lieux comme l'Afrique du nord ou la [[Gaule]], qui l'adoptèrent et l'utilisèrent d'après le même principe. Une fête romaine existait d'ailleurs pour la saucisse{{refsou}} ; les [[Lupercales]] étaient célébrées en mangeant de la saucisse{{refnec}} à l'époque.

Il est certain qu'à la même époque, les [[Chinois (nation)|Chinois]] utilisaient souvent un principe de conservation semblable à celui de la saucisse européenne, utilisant de la [[viande de chèvre]] et d'agneau{{Référence nécessaire}}.

Au [[Moyen Âge]], on faisait de la saucisse était de qualité. à laquelle onElle ajoutaitcontenait des [[épice]]s et des [[Herbes et aromates de cuisine|aromates]] que l'on rapportaitrapportés d'Orient à grands frais par la fameuse [[route de la soie]]. On rapporte entre autres que dansDans l'[[Empire byzantin]] la saucisse de sang aurait été, pendant une époque, interdite, à cause d'un problèmerisque d'empoisonnement alimentaire, fréquent à l'époque.

UneSelon une tradition [[Anglo-Saxons|anglo-saxonne]] datant de la [[Seconde Guerre mondiale]] fait que, la majorité des saucisses possèdent un taux élevé de [[féculent]]s, jusqu'à 25 %, afin de compenser le manque de viande de l'époque. La pratique restée sert surtout lors de la cuisson : alors que la viande se contracte lorsqu'on laen cuitcuisant, le féculent ([[farine]], [[fécule]], autre…autre) prend de l'expansion en absorbant l'eau et une partie du gras, permettant ainsi de ne pas déformer la saucisse. Bien que le procédé soit connu depuis le Moyen Âge (et utilisé entre autres en [[Allemagne]]), c'est de cet événement{{lequel }} que vient la tradition moderne nous vient, du fait que certaines productions industrielles de denrées bon marché ontayant pu s'implanter à cette époque.

Depuis la fin du {{s-|XX|e}}, la saucisse se voit souvent éloignée de la fine cuisine, quoiqu'il existe toujours un certain raffinement dans le monde de la saucisse,{{refsou}}. mais aussi parce que laLa majorité des saucisses ont des taux de [[Corps gras|gras]] et de [[sel alimentaire|sel]] très élevés. La saucisse est aujourd'hui souvent perçue comme unele produit de récupération des déchets de viandes comestibles, dite [[viande séparée mécaniquement]], remplie de produits de conservation chimique{{Référence nécessaire}}. L'utilisation d'enveloppes artificielles telles que le plastique{{refnec}} ou le [[collagène]] et parfois le peu de détail des ingrédients n'aidententretiennent cette enimage riennégative.

* la {{Lien|langue=de|trad=Kochwurst|fr=Kochwurst|texte=Kochwurst}} (saucisse cuite) est une saucisse composée en partie d'ingrédients pré-cuitsprécuits. C'est le cas notamment des [[Boudin noir|Blutwurst]] (boudins noirs) et des [[Leberwurst]] (saucisses de foie). La {{Lang|de|Kochwurst}} peut également être recuite après fermeture du boyau.

* Saucisse au Picon, ou Piconwurst (en [[Francique lorrain|Lothringer platt]], une langue locale) : c'est une saucisse à base de [[Picon]], fabriquée à [[Amnéville]], en [[Moselle (département)|Moselle]], dans la région historique de [[Lorraine]]<ref>{{Lien web |langue=fr-FR |titre=Une saucisse au Picon pour votre barbecue, ça vous tente? |url=https://france3-regions.francetvinfo.fr/grand-est/moselle/metz/saucisse-au-picon-votre-barbecue-ca-vous-tente-1488811.html |site=France 3 «Grand UneEst saucisse|date=2018-05-06 au|consulté Picon pour votre barbecue, ça vous tente? »le=2024-02-11}}</ref>.