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Croque-monsieur

sandwich chaud, au pain de mie, au jambon et au fromage
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Un croque-monsieur ou croquemonsieur est un plat culinaire originaire de France, à base de pain, de jambon blanc et de fromage (emmental, comté…).

Croque-monsieur
Image illustrative de l’article Croque-monsieur
Un croque-monsieur.
Lieu d’origine France
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaud
Ingrédients Pain, jambon blanc, fromage
Mets similaires Croque-madame
Classification Cuisine française
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Il est cuit à la cuisinière au feu de bois, au poêle à charbon ou même dans la cheminée grâce à un ustensile de cuisine spécialisé en fonte muni de longs manches (appelé « fer à croque-monsieur » ou « fer à sandwiches »), ou grillé à la poêle, au four, ou, depuis les années 1970-1980, dans un appareil électrique spécialisé.

Origine

Certaines sources[Qui ?] indiquent qu'il serait apparu pour la première fois en 1910 au menu d'un café parisien, boulevard des Capucines[1]. L'origine du mot resterait néanmoins inconnue, la théorie plus répandue étant que le bistrotier du café, Michel Lunarca[2], aurait lancé, sous forme de boutade, que la viande à l'intérieur du sandwich était de la chair humaine[3].

Mais le croque-monsieur a été inventé avant son apparition à la carte des restaurants et on en trouve mention dès la fin du XIXe siècle : ainsi, en 1891, on peut lire dans La Revue athlétique:

« Il est tard et nous avons grand faim. Que faire pour le déjeuner ? Le jambon devient monotone à la longue. Le Diplomate qui est un peu gourmand, en quoi il ressemble à Talleyrand, a une idée. « Faisons des croque-monsieur ». Vite le pain à toast, le beurre, le fromage de gruyère, le jambon, un peu de poivre de Cayenne et à l'œuvre. L'un coupe, l'autre beurre, le troisième réunit le tout en sandwichs que Vincent fait sauter dans la poêle. Ils sont exquis, les croque-monsieur, un peu gros peut-être, faits pour des mâchoires de géants, mais qu'importe. On en mange, on y revient, on s'extasie[4]. »

En 1893, dans La Liberté, un journaliste fait l'éloge d'un « plat tout à fait délicieux » qu'il vient de découvrir : les croque-monsieur[5]. Il en donne sensiblement la même recette. Au début du XXe siècle, le croque-monsieur a fait son entrée dans la cuisine familiale[6]. L'apparition du « croque-madame » semble plus tardive, mais néanmoins antérieure[7] à 1948, date indiquée dans la notice du mot dans Le Petit Robert.

Marcel Proust fait mention du croque-monsieur dans À l'ombre des jeunes filles en fleurs, paru en 1919 : « Or, en sortant du concert, comme, en reprenant le chemin qui va vers l'hôtel, nous nous étions arrêtés un instant sur la digue, ma grand-mère et moi, pour échanger quelques mots avec madame de Villeparisis qui nous annonçait qu'elle avait commandé pour nous à l'hôtel des croque-monsieur et des œufs à la crème. »[8],[9]

Lors de la première séance du Dictionnaire de l'Académie française à laquelle Louis Leprince-Ringuet a assisté, en 1966, il a été discuté du mot « croque-monsieur ». La définition retenue a été : « Mets composé de deux tranches de pain de mie entre lesquelles on a placé du jambon recouvert de fromage et que l'on passe au four. » De retour chez lui, madame Leprince-Ringuet lui fit remarquer que c'était bien la preuve que cette assemblée était uniquement masculine, puisque, comme toutes les femmes le savent, un croque-monsieur ne se cuit pas au four, mais au moyen d'un ustensile ménager spécifique. À la session suivante, Louis Leprince-Ringuet montra cet ustensile à ses collègues. Malgré cette démonstration amusante, la définition est restée inchangée[10].

Orthographe

 
Croque-monsieur cuisiné à la poêle.

Le pain, parfois gratiné, peut être baigné dans des œufs battus avant d'être grillé.

Des variantes plus élaborées sont servies accompagnées d'une sauce Mornay ou d'une béchamel.

Le croque-madame est un croque-monsieur surmonté d'un œuf à cheval.

L'ajout ou la substitution d'un ingrédient ont donné naissance à d'autres variantes, telles que le sandwich Monte Cristo (en)[11] ou le le croque gallois.

Divers

Le nom « croque-monsieur » est invariable selon l'orthographe traditionnelle. On trouve néanmoins parfois l'orthographe « croque-messieurs », comme dans le Dictionnaire Quillet de la langue française, édition de 1965[12].

Depuis les rectifications orthographiques du français en 1990, il s'écrit aussi sans trait d'union et alors, il « suit la règle générale du singulier et du pluriel[13],[14] ».

Dans la culture populaire

  • Dans l'épisode 95 de la saison 2 de Kaamelott, Guethenoc se plaint à Arthur que la Bretagne n'a pas de plat national. Soulignant que la paysannerie bretonne produit le plus mauvais vin et le plus mauvais pain, Arthur invite Karadoc pour inventer le fameux plat composé de deux tranches de pain, deux tranches de jambon fumé et deux tranches de fromage. Guethenoc propose de l'appeler le Karadoc, qui répond : « Non, c'est trop long. Ma famille m'appelle Croque. » Arthur présente donc le fameux mets : « Le croque, messieurs[15]. »
  • « Monsieur Croque-Monsieur » est le titre d'une chanson de Chantal Goya[16] et le nom du crocodile dont parle la chanson[17].

Références

  1. ↑ « Tartines craquantes et croque-monsieur fondants », www.cuisine.larousse.fr.
  2. ↑ « La savoureuse histoire du «croque-monsieur» », sur LEFIGARO (consulté le ).
  3. ↑ « Origine des mots », sur originedesmots.blogspot.be (consulté le ).
  4. ↑ « En wherry. Trois semaines dans les broads du Norfolk », sur Gallica, La Revue athlétique, (consulté le ), p. 541.
  5. ↑ Arnolphe, « Notes d'un vieux garçon », sur Gallica, La Liberté, (consulté le ), p. 2.
  6. ↑ « Leçons complètes de bonne cuisine », encart publicitaire, sur Gallica, Le Petit Écho de la mode, (consulté le ), p. 355.
  7. ↑ « Une maison sympathique : Chez Ramponneau, 21 avenue Marceau », sur Gallica, La Semaine à Paris : Paris-guide… : tout ce qui se voit, tout ce qui s'entend à Paris, (consulté le ), p. 53.
  8. ↑ « L'histoire du croque-monsieur », sur club-sandwich.net (consulté le ).
  9. ↑ Marcel Proust, À la recherche du temps perdu. À l'ombre des jeunes filles en fleurs, Paris, Nouvelle Revue française, 1918, tome 2, p. 231.
  10. ↑ Bruno Fuligni, Folle histoire. Les gourmands mémorables, Éditions Prisma, 2015 (ISBN 2810416060 et 9782810416066).
  11. ↑ « Le sandwich Monte Cristo », recette-americaine.com.
  12. ↑ « Définition de croque-monsieur », CNRTL (consulté le ).
  13. ↑ « Règles », renouvo.org.
  14. ↑ « Liste de mots selon l'orthographe de 1990 », renouvo.org.
  15. ↑ Hypnoweb, « Kaamelott : S02E95. Le Plat national », sur kaamelott.hypnoweb.net (consulté le ).
  16. ↑ Spotify, « Spotify : Chantal Goya, Monsieur Croque-Monsieur ».
  17. ↑ « Paroles de la chanson Croque Monsieur par Chantal Goya », sur www.paroles.net (consulté le )

Voir aussi

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