LES ENTRÉES
Saint-jacques snackées FONDUE DE POIREAUX ET ŒUFS DE SAUMON
POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 30 MIN
CUISSON : 35 MIN
■ 8 coquilles Saint-Jacques ■ 50 g d'œufs de saumon ■ 3 poireaux ■ 40 g de beurre ■ Aneth ■ Gros sel ■ Sel, poivre
● Décoquiller et parer les noix de saint-jacques. Laver et sécher les coquilles creuses. Éponger les noix de saint-jacques avec du papier absorbant.
● Laver les poireaux. Les émincer après avoir ôté les premières feuilles et la base.
● Faire suer les poireaux pendant 3 min dans 20 g de beurre. Verser 5 cl d'eau, couvrir et laisser cuire environ 20 min dans une sauteuse, en remuant régulièrement et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Saler, poivrer.
● Faire fondre le reste de beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit noisette. Snacker rapidement les noix de saint-jacques sur les deux faces.
● Poser les coquilles des saint-jacques sur un lit de gros sel, les garnir de fondue de poireaux, de pluches d'aneth, d'une noix de saint-jacques, d'œufs de saumon. Servir immédiatement.
Crèmes brûlées AU FOIE GRAS
POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 15 MIN - CUISSON : 45 MIN - REPOS : 3 H
■ 100 g de foie gras mi-cuit ■ 10 cl de crème entière liquide ■ 10 cl de lait ■ 2 jaunes d'œufs ■ 1 pincée de quatre-épices ■ Cassonade ■ Sel, poivre
● Préchauffer le four à 100 °C (th. 3/4).
● Mixer le foie gras, puis ajouter les jaunes d'œufs, la crème, le lait et le quatre-épices. Saler,