Paella

Paella on Espanjan Valencian seudulta peräisin oleva perinneruoka. Perinteinen paella valmistetaan paistamalla jänistä ja kanaa oliiviöljyssä, ja kypsentämällä lisäten tomaattimurskaa, sahramia, paprikajauhetta, vettä, riisi, etanat ja pavut (voi- ja leikkopapuja) . Kypsennykseen käytetään suurikokoista laakeaa teräs- tai rautapannua, ja riisinä voidaan käyttää ainoastaan lyhytjyväisiä espanjalaisia riisilajikkeita, kuten bomba, sénia ja albufera, joka on kahden ensimmäisen hybridi.

Paella
Perinteinen Valencian paella
Alkuperä
Alkuperämaa	Espanja
Alue tai kunta	Valencia
Tiedot
Ruokalaji	Pääruoka
Tyyppi	Riisiruoka
Tarjoilu	Lämpimänä
Pääainesosat	Lyhytjyväinen riisi, jänis, kana, etana, voipapu, leikkopapu, vesi, sahrami, tomaattimurska, paprikajauhe
Muunnelmat	Paelya, Fideuà
Infobox OK

Perinteinen Paella valmistetaan laakeassa pannussa avotulella appelsiinipuun ja männyn oksilla ja kävyillä

Paella on tunnetuimpia espanjalaisia ruokalajeja ja perinteisen paellan ainekset ja valmiin paellan ulkonäkö sekä koostumus ovat tarkkaan määriteltyjä. Pääkaupungissa Madridissa ja Espanjan turistialueilla, kuten Aurinkorannikolla, tarjoillaan kuitenkin monenlaisia paelloiksi kutsuttuja riisiruokia, joissa voi olla monenlaisia raaka-aineita.

Paellan juuret johtavat yksinkertaiseen kansankeittiöön. Paellan perusaines riisi tuli Espanjaan arabivalloituksen mukana todennäköisesti jo 700-luvulla. Riisiä viljeltiin aluksi juuri Valencian seudulla. Sadonkorjuun aikaan tuli tavaksi valmistaa riisiruokia.

Nimen alkuperä

Paella tarkoittaa alun perin valencian kielellä suurta laakeaa rautapannua, jossa on valmistettu suuria määriä ruokia. Perinteinen paellapannu on laakea kaksikahvainen rautapannu. Valencialaisille paellapannu on nimeltään paella.

Lähteet

• Juha Pekka Helminen (2004), Paellaa joka lähtöön, Olé lehti, nro 6–7/2004.