Ero sivun ”Zamorano” versioiden välillä
| [katsottu versio] | [katsottu versio] |
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
Ei muokkausyhteenvetoa |
|||
Rivi 4:
Zamoranoa valmistetaan [[Zamora (maakunta)|Zamoran]] maakunnassa [[Kastilia ja León]]in itsehallintoalueella. Juustolla on [[Euroopan unionin nimisuojajärjestelmä elintarvikkeille|suojattu alkuperänimitys]] vuodesta 1993. Ensimmäiset merkit juustonvalmsituksesta Zamoran alueelta ovat yli 4 000 vuoden takaa. Kirjallisia lähteita juuston valmistuksesta lampaanmaidosta on [[Rooman valtakunta|Rooman valtakunnan]]ajoilta ja [[keskiaika|keskiajalta]]. [[Sisterssiläiset|Sisterssiläisillä]] [[luostari|luostareilla]]oli suuri merkitys perinteisten juustonvalmsitustapojen säilyttämisessä ja nykyisin perinteisiin tapoihin yhdistetään nykyaikaisia laadunvalvontamenetelmiä.<ref name="oxtc">{{Kirjaviite | Tekijä = Catherine Donnelly | Nimeke = The Oxford companion to cheese | Vuosi = 2016 | Luku = | Sivu = 785 | Selite = | Julkaisupaikka = | Julkaisija = Oxford University Press | Suomentaja = | Tunniste = | Isbn = 9780199330881 | Kieli = {{en}} }}</ref>
Zamoranajuuston valmistuksessa käytetään maitoa Churra- ja Castellana-rotuisista [[lammas|lampaista]]. Maitoa saostetaan [[Juoksute (juusto)|juoksutteella]] noin 30-45 minuuttia 28–32°C asteessa. Juusto suolataan joko kuivasuolalla, tai upottamalla se suolaliuokseen noin 36 tunnin ajaksi. Juusto kypsyy yli sadan päivän ajan ja sen kypsymisen aikana juustoa
==Lähteet==
| |||