مخمر نان
(تغییرمسیر از خمیر ترش)
مخمر نان یا خمیر مایه نان، خمیر ترش (انگلیسی: Baker's yeast) نام عمومی برای مخمر‌هایی است که به عنوان یک عامل ورآورنده در پیش از تنوری کردن نان و فراورده های آن استفاده می‌شود. مخمر نان برای تبدیل شکر به اتانول و دی‌اکسید کربن جهت ورآمدن خمیر نان به‌کار برده می‌شود.
انواع
[ویرایش]مخمر نان همان مخمر آبجو یا ساکارومیسس سرویزیه است که به صورت تجاری در چندین نوع مختلف موجود است، تفاوت اصلی آن میزان رطوبت مخمر است.
- مخمر کرمی (انگلیسی: Cream yeast)
- مخمر فشرده (انگلیسی: Compressed yeast)
- مخمر خشک فعال (انگلیسی: Active dry yeast)
- مخمر آماده (انگلیسی: Instant yeast)
- مخمر زود ورآورنده (انگلیسی: Rapid-rise yeast)
موارد بالا برای ورآمدن خمیر و تهیه نان استفاده می‌شوند
- مخمر غیرفعال‌شده یا مرده (انگلیسی: Deactivated yeast)
جستارهای وابسته
[ویرایش]منابع
[ویرایش]- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Baker's yeast». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۲۹ سپتامبر ۲۰۱۷.
پیوند به بیرون
[ویرایش]
در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ مخمر نان موجود است.
| انواع |  | |
|---|---|---|
| مواد تشکیل‌دهنده | ||
| تجهیزات | ||
| مراحل تهیه | ||
| مصارف | ||
| سایر | ||
| فهرست مقالات | ||
