Sous-chef
Un sous-chef de cuisine (en francés: "subjefe de cocina"), o simplemente sous-chef, es un chef que es "el segundo en comando en una cocina; la persona que ocupa el siguiente puesto después del chef ejecutivo".[1] En consecuencia, el sous-chef tiene mucha responsabilidad en la cocina, lo que en algún momento puede conducir a la promoción para convertirse en el chef ejecutivo. Un sous-chef es empleado por una institución que utiliza una cocina de nivel comercial, como un restaurante, hotel o crucero.
Deberes y funciones
[editar]El sous-chef tiene muchas responsabilidades, debido a que el chef ejecutivo tiene un papel más general. Los sous-chefs deben planificar y dirigir cómo se presenta la comida en el plato, mantener en orden a su personal de cocina, capacitar a nuevos chefs, crear el horario de trabajo y asegurarse de que toda la comida que se envía a los clientes sea de la mejor calidad para mantener altos estándares.[2][3]
Los sous-chefs están a cargo de asegurarse de que todo el equipo de cocina funcione correctamente. Deben comprender a fondo cómo usar y solucionar los problemas de todos los electrodomésticos e instrumentos de cocina en caso de que un dispositivo de cocina no funcione correctamente. Los sous-chefs están a cargo de disciplinar al personal de cocina que haya actuado en contra de la política del restaurante. Los programas de incentivos se usan comúnmente entre los sous-chefs para alentar a su personal a cumplir con las reglas y regulaciones, y motivarlos a trabajar de manera eficiente en todo momento. Bajo la supervisión del sous-chef, el tiempo de inactividad debe usarse para preparar, limpiar y otras tareas de la cocina. Son responsables del inventario, la rotación de productos y suministros, y la degustación del menú. Los sous-chefs deben ser receptivos y tener la capacidad de improvisar cuando surge un problema mientras el restaurante está ocupado. También deben garantizar que se tomen precauciones de seguridad y disposiciones sanitarias para garantizar un entorno de trabajo seguro y limpio.[4]
Véase también
[editar]Referencias
[editar]- ↑ /sous+chef?s=t «Sous chef | Defina Sous chef en Dictionary.com». Dictionary.reference.com. Consultado el 8 de diciembre de 2015.
- ↑ «'Sous Chef' author Michael Gibney appearing at Larkin Monday - Taste». The Buffalo News. 17 de junio de 2014. Consultado el 8 de diciembre de 2015.
- ↑ Diya Kohli (4 de julio de 2014). «A moveable feast | Business Line». Thehindubusinessline.com. Consultado el 8 de diciembre de 2015.
- ↑ «Sous Chef Job Description». 26 de octubre de 2015. Consultado el 2 de mayo de 2016.
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Datos: Q3352171