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Salmo (género)

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Salmo
Rango temporal: Aquitaniense-Presente
[1]​

Salmón del Atlántico (Salmo salar)
Taxonomía
Dominio: Eukaryota
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Subfilo: Vertebrata
Clase: Actinopterygii
Superorden: Protacanthopterygii
Orden: Salmoniformes
Familia: Salmonidae
Subfamilia: Salmoninae
Género: Salmo
Linnaeus, 1758
Especies
Véase el texto
Sinonimia
  • Acantholingua (Hadzisce, 1960)
  • Salmothymus (Berg, 1908)
[editar datos en Wikidata]

Los salmones y truchas (el género Salmo) son peces marinos y de agua dulce (eurihalinos) de la familia de los salmónidos distribuidos por los océanos y mares de casi todo el mundo, con algunas especies que sólo viven en agua dulce en Europa y Asia.[2]​ Su nombre procede del latín salmo, que es como llamaban en la antigua Roma a estos peces.[3]​ En cuanto a la genética son parientes cercanos de los salmones y truchas del Pacífico (el género Oncorhynchus), y tienen una anatomía similar, aunque el análisis de ADN mitocondrial ha mostrado diferencias entre estos dos géneros.

Hábitat y biología

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Trucha de boca blanda (Salmo obtusirostris) del río Vrljika, Croacia.

Algunas de las especies de este género son diádromos:[2]​ nacen en aguas dulces, migran al océano y vuelven al agua dulce para procrear. Se les atribuye la capacidad de volver al mismo sitio donde nacieron para reproducirse, y los estudios recientes muestran que al menos un 90 % de los salmones que remontan una corriente nacieron en ella. No se sabe cómo se orientan, pero puede que su fino sentido del olfato reconozca la química de su río natal.[4]​ Otras muchas especies pasan toda su vida en el río o en un lago.[2]​

Importancia para el humano

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Bodegón de Salmón, limón y vasijas (1772), obra de Luis Meléndez (conservada en el Museo del Prado de Madrid).

Son especies muy valoradas en la pesca, tanto en la deportiva como para su comercialización como alimento para consumo humano. Muchas especies son muy usadas en acuicultura.[2]​

Valor alimenticio

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El salmón es un alimento habitual y razonablemente sano por su alto contenido en proteínas y ácidos grasos omega-3, con un contenido moderado en grasas. El salmón es un pescado azul o graso que aporta unos once gramos de grasa por cada cien gramos de carne, un contenido similar al de las sardinas, el jurel o el atún. La grasa es rica en ácidos grasos omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos. Por este motivo se recomienda el consumo habitual de salmón a la población en general, y en particular en caso de trastornos cardiovasculares. El salmón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, al igual que el resto de pescados.

Según informes de la revista Science [5]​ los salmones de criadero pueden tener altos contenidos de dioxinas. Los niveles de PCB (bifenil policlorinado) pueden ser hasta ocho veces más altos en los criados que en los salvajes,[6]​ y el contenido en omega-3 puede ser menor. A pesar de esto, la autoridad de alimentación británica (FSA) recomienda el consumo incluso de salmón criado, pues sus beneficios superan los riesgos. Por otra parte, el salmón es uno de los pescados menos afectados por el mercurio (metilmercurio).[cita requerida] Entre las enfermedades causadas por su consumo se encuentra la aparición del Diphyllobothrium nihonkaiense.[7]​

Los salmones y truchas del género Salmo son peces marinos y de agua dulce de la familia Salmonidae, distribuidos ampliamente por los océanos y mares del mundo y algunas especies habitan exclusivamente en agua dulce en Europa y Asia. Estos peces son altamente valorados por su carne, rica en proteínas y ácidos grasos omega-3, los cuales son beneficiosos para la salud cardiovascular. Sin embargo, algunas investigaciones han señalado que los suplementos de omega-3 disponibles comercialmente pueden no tener la misma efectividad que el omega-3 obtenido de fuentes naturales, como el salmón, debido a la variabilidad en la pureza y concentración de los ácidos grasos en dichos suplementos.[8]​

Acuicultura

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Esta sección es un extracto de Salmonicultura.[editar]
Jaulas flotantes para el cultivo de salmón en Noruega.

La salmonicultura es una rama de la acuicultura enfocada a la producción de peces de la familia salmonidae o peces salmoniformes, tanto truchas como salmones. En el caso de la trucha, se conoce como truticultura.

Al ser peces anádromos deben pasar durante su ciclo de vida por etapas de agua dulce y de agua salada. La puesta y el desarrollo de larvas y alevines transcurre en agua dulce, tanto para truchas como salmones. En el caso de la trucha, se puede mantener en agua dulce hasta su tamaño comercial, o realizar el proceso de esmoltificación, al igual que en el salmón, que es una adaptación gradual al agua de mar en el que se producen importantes cambios fisiológicos.

La cría y producción comercial del salmón apareció en los años setenta. Según un informe solicitado por la Asociación de la Industria del Salmón de Chile A.G., en 2007 la producción mundial de salmón (tanto silvestre como cultivado) alcanzó los 2,85 millones de toneladas round,[9]​ de los cuales 1,82 millones correspondieron al salmón cultivado.[10]​ Los mayores productores de salmón cultivado, según el mismo informe, fueron Noruega con un 43,3 % de la producción, y Chile con un 36 %, seguidos a distancia por Reino Unido con un 7,6 % y Canadá con un 6,5 %.[11]​

El impacto ambiental de la salmonicultura incluye aportes a la eutrofización de los océanos, el alto uso de antibióticos y el escape masivo de salmones que depredan y enferman especies locales.

Especies

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Existen las siguientes especies válidas en este género:[12]​

Véase también

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Referencias

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  1. ↑ Muller, A.H. (1985). Lehrbuch der Palaozoologie. Bd. III. Vertebraten. Teil I. Fische im Weiteren Sinne und Amphibien. Gustav Fischer Verlag, Jena. 655 pp.
  2. ↑ a b c d Nelson, J.S. (1994). Fishes of the world (en inglés) (3ª edición edición). New York: John Wiley & Sons, Inc. pp. 600 p. 
  3. ↑ Romero, P. (2002). An etymological dictionary of taxonomy. Madrid: unpublished. 
  4. ↑ Riede, K., 2004. “Global register of migratory species - from global to regional scales. Final Report of the R&D-Projekt 808 05 081”. Federal Agency for Nature Conservation, Bonn, Alemania. 329 p.
  5. ↑ «Salmo (género)». 
  6. ↑ «Salmo (género)». Archivado desde el original el 1 de febrero de 2019. Consultado el 1 de febrero de 2019. 
  7. ↑ Arizono, N., Yamada, M., Nakamura-Uchiyama, F. & Ohnishi, K. (2009). «Diphyllobothriasis associated with eating raw Pacific salmon». Emerg. Infect. Dis. (en inglés) 15 (6): 866-70. ISSN 1080-6059. 
  8. ↑ omega3.fit
  9. ↑ Una tonelada round es una tonelada de producto entero y desangrado, con cabeza, con vísceras y agallas. Se denomina también tonelada "de entero equivalente" (Whole Fish Equivalent)
  10. ↑ Informe Económico Salmonicultura 2007, p. 1
  11. ↑ Informe Económico Salmonicultura 2007, p. 12
  12. ↑ "Salmonidae". En FishBase (Rainer Froese y Daniel Pauly, eds.). Consultada en noviembre de 2015. N.p.: FishBase, 2015.
  13. ↑ a b Turan, D., Kottelat, M. y Engin, S., 2009. "Two new species of trouts, resident and migratory, sympatric in streams of northern Anatolia (Salmoniformes: Salmonidae)". Ichthyol. Explor. Freshwaters, Vol. 20, No. 4, pp.333-364

Enlaces externos

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