Presentacion PRQ 3297

UNIVERSIDAD TECNICA DE ORURO FACULTAD NACIONAL DE INGENIERIA INGENIERIA DE PROCESOS QUIMICOS
PROYECTO PRQ-3297
UNIVERSITARIA: Mariel Montan Ari DOCENTE: Ing. Mara Elena Tovar de Rivera
INTRODUCCIN
Muchas races y tubrculos de considerable importancia nutricional son consumidos en Bolivia tal como lo es la papa tubrculo que es consumido desde nuestros antepasados. La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - Incas e Incas. En el territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de papa conocidas en el mundo.
Este proyecto se enfoca en la produccin de harina de papa ya que esta es una forma de poder conservar el producto en caso de que haya el producto en exceso en temporadas de cosecha; adems este producto es de fcil preparacin y es utilizado para productos derivados alimenticios de este.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Bolivia es uno de los pases ricos en produccin agrcola, produce tubrculos y races de forma natural y estos son procesados , uno de los productos obtenidos es la harina de tubrculos y de races ; este producto contiene un alto valor nutricional y adems es de fcil preparacin. Por tanto estos factores hacen que se origine la implantacin de una Planta procesadora de harina de papa, adems de poder conservar el producto en pocas de mayor produccin?
OBJETIVOS.
OBJETIVO GENERAL.
Disear una Planta procesadora de harina de papa, para obtener un producto de fcil preparacin para el consumo humano
OBJETIVOS ESPECIFICOS.
Conocer acerca de la elaboracin de la harina de papa como proceso industrial. Definir e identificar el proceso. Seleccionar los equipos y maquinarias de acuerdo a su funcin especfica y a la capacidad de la planta. Realizar los diagramas de flujo de proceso cualitativo y cuantitativo. Disear el equipo de secado. Diagnosticar en base a un estudio econmico y de mercado si el proyecto de implantacin de una planta es o no rentable para este proceso. Implantar y organizar la planta.
LIMITACIONES
Al definir la capacidad de la planta se tomo un estimado del total de produccin anual de papa, ya que no se tiene datos especficos sobre el procesamiento de harina de papa y cuanto puede ser la capacidad optima de la planta. Para definir la localizacin de la planta se tomaron en cuenta los departamentos que tiene mayor produccin de papa. Existe una gran variedad de papa de la cual la papa a ser utilizada para este proceso podra ser SANI RUNA. (ver propiedades en el anexo N 2) Se tomo los datos necesarios para realizar el diseo en bibliografa existente sobre el tema. Se realizo solo el estudio de las especificaciones de los equipos que se requieren en el proceso de produccin de harina de papa y no de los equipos que son complementarios. El diseo del equipo es un secador de bandejas ya que este tipo de secador es muy ampliamente utilizado para este tipo de productos.
ESTUDIO DE MERCADO
2.1 CARACTERIZACION DE LA MATERIA PRIMA. 2.1.1 La papa (Solanum tuberosum). La Papa o patata es un tubrculo, de la familia de las solanceas, originaria de la cordillera Andina. Hoy en da hay muchsimas variedades y se cultiva en la mayora de pases. La especie domesticada de papa ms importante a nivel mundial es la Solanum tuberosum, se ha convertido en la ms cultivada y consumida en el mundo entero. La Papa en Bolivia se produce en siete departamentos, con excepcin de Beni y Pando. En Bolivia doscientas mil familias producen Papa en aproximadamente 130,000 hectreas. La produccin anual promedio en los ltimos aos es de aproximadamente 750.000 toneladas por ao Cualidades. La Papa tiene un alto nivel nutricional y adems tiene la capacidad de producir ms caloras que cualquier otro cultivo, con flexibilidad para producirla en una gran diversidad de climas. De acuerdo a sus caractersticas principales, la Papa est compuesta por: agua, almidn, minerales y las vitaminas. La Papa sirve para las afecciones de hgado y riones, es diurtica, produce una reaccin muy alcalinizante, que es favorable a quienes padecen de acidez, lcera o gastritis. El cocimiento de las hojas constituye un buen antiespasmdico, y localmente para las hemorroides. Usos. Una vez cosechada, la Papa se destina a diversos fines y no se usa slo como hortaliza para preparar en casa. En realidad, las papas que se consumen frescas son menos del 50% de la produccin mundial. Con el resto se obtienen alimentos e ingredientes alimentarios industriales.
LOCALIZACIN Y CAPACIDAD DE LA PLANTA
INGENIERIA DEL PROYECTO
DISEO DEL EQUIPO DE SECADO
Pressure: 74233.111 Pa
19 0 18 0 17 0 16 0
20 0
21 0
22 0
22 0
21 0
50
15 0 14 0 13 0
20 0
19 0
/kg(
- kJ
12 0
40
18 0
a)
1.40
30
alpy
Enth
11 0
17 0
Humidity ratio - g/kg(a)
10 0 90
16 0
30
15 0
1.35
80 70
14 0
eg
8 0%
-d
rat ure
60 50 40
20
13 0
20
1.30
pe
60
nt em
12 0
1.25
tur a
tio
Sa
11 0
um Vol
40
ecu.m
10
30
20 %
10 0
/kg( a)
1.20
20
90
1.15
10
80
1.10
10 20 30 40 Dry bulb temperature - deg C 50 60 70
SELECCIN Y ESPECIFICACION DE LOS EQUIPOS
ORGANIZACION
DISTRIBUCION DE LA PLANTA
DISTRIBUCION DE LOS EQUIPOS
Se investigo acerca del proceso de obtencin de la harina de papa, siendo el mercado ms apto para el producto de comida rpida y de comidas procesadas. Tambin se logro elaborar los diagramas de flujo cualitativo y cuantitativo. Se realizo los balances de materia y energa, en base a lo cual se especifico los equipos necesarios. Se realizo el diseo del secador de bandejas, en la cual se vio que este tipo de secador es el ms adecuado para este proceso. De acuerdo al anlisis econmico realizado el VAN= -32699.74 ($us) de la cual concluimos que el proceso no es factible econmicamente. Finalmente concluimos que a pesar de que el proyecto no es factible es necesario optimizar el proceso poniendo nfasis en la etapa de secado, con el fin de obtener un mayor cantidad de harina de papa, para aumentar el rendimiento del proceso y con esto los ingresos para lograr la factibilidad econmica del mismo.

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Humidity ratio - g/kg(a)

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