Nutrición Animal

NUTRICIÓN
ANIMAL
Juan Pedro Alvarado
NUTRIENTE
ES EL MATERIAL QU E
LUEGO DE SER INGERIDO
ES CAPAZ DE SER
DIGERIDO, ABSORVIDO Y
USADO.
(Mc. Donald 2011)
Alimento o nutriente
Consumo Voluntario
 Consumo voluntario de alimento
de acuerdo con (Forbes 1995) es
la cantidad de alimento ingerido
por un animal o grupo
de animales durante un período
de tiempo en el cual tuvieron libre
acceso al mismo y dicha medición
debe cumplir con la condición de
ofrecer al menos un excedente de
15% durante dicho periodo.
Consumo Voluntario
 Control metabólico
Las concentraciones de
nutrientes, metabolitos u
hormonas pueden
estimular el sistema
nervioso causando que el
animal inicie o detenga su
consumo
Consumo Voluntario
 Control del sistema
digestivo
La cantidad de contenido puede

determinar cuándo o cuando no
el animal ingiere más comida.
El contenido del sistema

dependerá de los nutrientes y
su digestibilidad.
Consumo Voluntario
 Influencias externas.
Variables climáticas, estrés.
Cambios de temperatura y
condiciones de vida pueden
afectar el consumo de un
animal.
Control del Consumo
Voluntario
LATERAL VENTROMEDI
AL
ESTIMULA DEPRIME
CONSUMO CONSUMO
REGULACION A
CORTO PLAZO
 TEORIA QUIMIOESTATICA
La liberación de nutrientes
en el aparato digestivo y su
paso por el sistema portal al
hígado, dan la oportunidad
de señalar su presencia en
el centro del saciedad del
hipotálamo y viceversa.
REGULACION A
CORTO PLAZO
 Se sugiere que los gluco receptores del hipotálamo

monitorean los niveles de glucosa y su diferencia
entre sangre venosa y arterial.
 Otros estudios plantean que los receptores se
encuentran a nivel de intestino e hígado, esto basado
en las señales que el duodeno emite para el control
del flujo estomacal.
 La colecistoquinina (AA,FA) es un péptido secretado
en el intestino y de acción hipotalámica que ha
demostrado regular el consumo.
REGULACION A
CORTO PLAZO
 TEORIA TERMOESTÁTICA
Relaciona al consumo con

el calor producido por la
digestión.
Plantea que un animal con
frio, se alimenta para
generar calor y viceversa.
REGULACION A
CORTO PLAZO
 Esta bien establecido que existen termo

receptores en el hipotálamo anterior y en la piel.
 Los experimentos modificando la temperatura del

mismo no han dado resultados consistentes con el
consumo.
 La modificación de la temperatura ambiental si

afecta el consumo del animal.
VALORACION NUTRITIVA DE
LOS ALIMENTOS
El conocimiento de la composición nutritiva de

los alimentos es fundamental para formular
raciones que cubran los requerimientos del
animal de una manera sistemática y eficiente,
es decir, tratando de producir el máximo al
mínimo costo.
LOS ALIMENTOS
 El método de evaluación convencionalmente usado para

determinar las sustancias nutritivas de un alimento es el llamado
“Análisis Próximal Weende”.
 Este método es próximal porque no determina sustancias

químicamente definibles, sino que asocia combinaciones
orgánicas que responden a determinadas reacciones analíticas.
 Lo que en verdad analizamos son grupos nutritivos.

LOS ALIMENTOS
 Estos grupos nutritivos son:

 a) Agua o Materia Seca.
 b) Extracto Estéreo
 c) Proteína Cruda
 d) Cenizas
 e) Extracto no Nitrogenado
 f) Fibra Cruda.
Humedad o AGUA
 El agua es el constituyente más importante en

todos los tejidos vivos
 Constituye un importante medio para el
transporte de nutrients
 Buffer térmico
 Facilita la absorción de nutrientes
 Turgencia a las estructuras vegetales
Humedad o AGUA
 La humedad indica el contenido de agua

de un alimento
 Todos los nutrientes del alimento se
calculan porcentualmente en función del
contenido de materia seca
 La materia seca en factor decisivo para
determinar el grado de conservación de
un alimento.
Humedad o AGUA
Hasta que precio pagaría por
un kg de papas (Solanum
tuberosa) si el precio del maíz
es de $ 6/Kg?.
Desde el punto de vista

energético, papa $1,24, da lo
mismo comprar maíz o papas.
Extracto Etéreo (EE)
 El extracto etéreo es llamado así porque corresponde a

un grupo de substancias que son solubles en éter.
 Todas las grasas y las substancias similares a ellas son

solubles en este compuesto orgánico.
 Se incluyen además substancias como los colorantes, ácidos

orgánicos, aceites etéreos, ceras y resinas, estearinas, fosfátidos,
lecitinas y alcaloides.
Grasas
 Las grasas tienen como características ser
altamente energéticas.
 Le confieren a la ración un mejor sabor.
 Favorecen la absorción de nutrientes.
 Evitan la disgregación de partículas.
Triglicérido
Grasas
En general, el valor de combustión de un nutriente
varía directamente con el contenido de oxígeno e
hidrogeno.
Grasas
Es así como:
La energía de 1 g de grasa equivale a 9

Kcal./g.
La energía aportada por el carbohidrato es

de 4 Kcal./g.
Un gramo de proteína equivale a 5,7 Kcal./g.

Se tiene entonces que 1 g de grasa produce
2,25 veces más energía que los
carbohidratos y las proteínas.
Grasas
EFECTO DE A EXTRACCION DE LA GRASA EN EL CONTENIDO DE

ENERGIA DE SOYA Y LINAZA
Grasas
Si un alimento posee un alto porcentaje de extracto
etéreo es necesario tomar en cuenta que la ración que
con la que se prepare, podría tener problemas de
rancidez o enranciamiento.
La rancidez puede ser de 2 tipos:

La rancidez hidrolítica la que se produce por la acción de
la enzima lipasa y consiste en desdoblar el triglicérido en
glicerol y sus ácidos grasos.
La rancidez oxidativa se presenta en grasas que

contienen ácidos grasos poli-insaturados y además del
mal olor o sabor que puede producirse, también puede
afectar el valor nutricional del alimento.
Fibra Cruda
• Corresponde a la porción total de carbohidratos en el alimento

que son resistentes al tratamiento con ácido y álcali.
• No es posible usar un procedimiento analítico sencillo para

determinar este gran grupo de carbohidratos.
• Conjunto de entidades químicas que carecen de una

característica analítica común.
• Hennenberg y Sohmann dividieron, por tanto, toda esta fracción en

dos grupos, una parte insoluble en ácidos y base llamada fibra
cruda y una facción soluble, las materias extractivas libres de
nitrógeno.
• Pronto se vio sin embargo, que en algunos carbohidratos, una parte

se encontraba en la facción fibra bruta y otra en las materias
FIBRA CRUDA
EFECTO DEL ANALISIS DE WEENDE EN EL
MATERIAL NO GRASO DEL ALIMENTO
La celulosa no aparece en mucha cantidad en la fibra por ser digestible.

Finalmente, la fibra cruda incluye la hemicelulosa y lignina en gran cantidad, y
muy poco celulosa.
PROTEINA CRUDA
• La determinación de proteína se basa en el método

Kjeldahl que determina el contenido total de nitrógeno.
Y se multiplica el N por el factor 6.25
• Se asume con este método dos cosas:
1. Que todo el nitrógeno es de origen protéico.
2. Que todas las proteínas contienen 16% de N (N *

100/16).
PROTEINA CRUDA
• La proteína en todo caso es tal vez el factor más

importante del alimento.
• Los componentes proteicos son altamente

digestibles comparando por ejemplo con
carbohidratos brutos.
• El contenido proteico de un alimento es una

medida indirecta de sus nutrientes digestibles
(NDT).
PROTEINA CRUDA
DETERMINACION DE PROTEINA DE ALGUNOS
ALIMENTOS
Aunque existen diferencias entre los factores específicos, por la diferencia de

contenido de nitrógeno, la determinación de proteína utilizando un solo factor
(6,25) no altera grandemente el resultado.
CENIZAS
• Corresponden al residuo inorgánico producido al quemar
una muestra a 550ºC (100 – cenizas = M. Orgánica).
• La ceniza en productos como harina de hueso sirve para

estimar el contenido de calcio y fósforo.
• En alimentos vegetales tiene un uso nutricional directo

restringido, porque los componentes de las cenizas de
nutrientes vegetales son altamente variables en cantidad
total y en sus componentes.
• El contenido de cenizas puede también ser magnificado

por la agregación de otros elementos como tierra o
arena, o el sílice existente en gran cantidad de vegetales.
EXTRACTO NO NITROGENADO (ENN)
• Corresponde a los carbohidratos (monosacáridos,

disacáridos, polisacáridos, pectinas,
hemicelulosa, etc.).
• Se determinan como diferencia entre la sustancia

orgánica y los otros componentes determinados
analíticamente.
• Acumula el error experimental de los otros

análisis.
Se puede describir los constituyentes de un

alimento de acuerdo al siguiente esquema basado
en la metodología Weende
El análisis proximal de Weende presenta serias limitaciones en la
determinación de Fibra Cruda y Extracto no Nitrogenado (ENN).
Esta separación de Fibra Cruda y ENN trata de representar la

diferencia entre los carbohidratos menos digestibles (fibra cruda) y
los completamente utilizables por el animal (ENN).
• En un 20 a 30% de los alimentos evaluados por Morrison, el ENN

es menos digestible que la Fibra Cruda.
• El error básico del cálculo de ENN es el concepto de que todos los

constituyentes solubles en ácido y álcali son digestibles.
• Las fallas más importantes de estas fracciones son lignina y

hemicelulosa, ya que la lignina se disuelve por hidróxido de sodio
y la hemicelulosa por el ácido y el álcali utilizados en el análisis de
Fibra Cruda.
ANALISIS DE LA COMPOSICION
CELULAR (METODO VAN SOEST)
• El más utilizado, especialmente para alimentos a

utilizar en rumiantes, donde la cantidad y calidad
de fibra son de gran importancia.
• Se basa en el uso de detergentes para separar en dos

fracciones nutricionales la materia seca de un forraje: el
contenido celular y la pared celular.
• El contenido celular 60% de la MS del forraje, 90% MS

del concentrado.
• La pared celular celulosa, hemicelulosa y lignina, 98%
ANALISIS DE LA
COMPOSICION CELULAR
(METODO VAN SOEST)
COMPONENTES BIOQUIMICOS DEL FORRAJE
DIGESTIBILIDAD
Una vez determinada la composición química, es

necesario medir cuanto de los nutrientes totales
del alimento son aprovechados por el animal.
QUE ES DIGESTION?
Digestión indica todos los procesos que le

ocurren al alimento cuando se encuentra en
el tracto digestivo. Estos se pueden resumir
en hidrólisis enzimática y química, solución,
emulsión, suspensión coloidal y síntesis. Los
productos finales de esta digestión pueden
ser absorbidos, volatilizados como gases y/o
calor y eliminados vía boca o recto, o
QUE ES DIGESTION?
Todos los procesos que le ocurren al

alimento cuando se encuentra en el tracto
digestivo. Cuyos productos finales pueden
ser absorbidos, eliminados, o excretados.
DIGESTION
DIGESTION
DIGESTIBILIDAD
FACTORES QUE AFECTAN LA

DIGESTIBILIDAD
1.Factores del alimento
a)Químicos - nivel de proteína

- nivel de carbohidratos
- tipo de carbohidratos
estructurales
- nivel de extracto etéreo
- aporte de minerales
DIGESTIBILIDAD

DIGESTIBILIDAD
1.Factores del alimento
b) Fisiológicos - estado de madurez del

forraje
c) Físicos - tamaño de partícula

- volumen
- densidad
- solubilidad
- absorción de agua
DIGESTIBILIDAD

DIGESTIBILIDAD
2. Factores del animal
- especie
- edad
- estado fisiológico
- nivel de consumo
- ejercicio
DIGESTIBILIDAD

DIGESTIBILIDAD
3. Factores del manejo y/o suministro de

alimento
- % raciones de forrajes
- % raciones de ensilaje
- tipo de concentrado
- consumo de agua de bebida
- procesamiento: cocción
peletizado ensilado secado molido
DIGESTIBILIDAD

DIGESTIBILIDAD
4. Factores del ambiente

- temperatura Ambiental
- pluviosidad.
- confort.
5. Otros factores.
- errores experimentales de
medición
- digestibilidad asociada: sumativa
sinérgica antagónica selectividad
DIGESTIBILIDAD
COMPOSICIÓN DEL ALIMENTO
La digestibilidad de un alimento
esta relacionada con su composición
química.
La fracción de fibra cruda de un

alimento tiene la mayor influencia
en su digestibilidad.(cantidad y
DIGESTIBILIDAD
COMPOSICIÓN DE LA RACIÓN
La digestibilidad de un alimento es
afectada por la composición de otros
alimentos consumidos.
Los efectos asociativos de los alimentos

representan una serie de objeciones para
determinar la digestibilidad de
DIGESTIBILIDAD
PREPARACIÓN DEL ALIMENTO
El molido de granos aumenta la

digestibilidad, pues evita que estos
pasen intactos por el intestino.
El picado de forrajes como paja de
cereales es también positivo pues evita
la selección.
La cocción de los almidones eleva su
digestibilidad.
DIGESTIBILIDAD
FACTORES ANIMALES
una mayor aumento en la

velocidad cantidad de
de paso del alimento
alimento consumidos
DIGESTIBILIDAD
FACTORES ANIMALES
Los ensayos de digestibilidad se llevan a

cabo a dos niveles de consumo:
a nivel máximo (ad libitum) y a nivel mínimo
(a nivel de mantención) para poder medir el
aprovechamiento real de un alimento.
La variación en digestibilidad puede ser
hasta de 0.8 puntos.
DIGESTIBILIDAD APARENTE
Los nutrientes que aparecen en las heces fecales, pueden

provenir de dos fuentes: de la dieta y propios del animal.
Si a las haces se le resta los nutrientes metabólicos fecales se

obtiene la DIGESTIBILIDAD REAL (MS).
Digestibilidad Aparente (MS) = Alimento Consumido – Heces

Fecales
METODOS IN VIVO PARA
DETERMINAR DIGESTIBLIDAD
MÉTODO DEL INDICADOR

• Se determina el contenido en el alimento y en las heces de una
sustancia muy indigestible.
• La digestibilidad se calcula por la relación entre los nutrientes y la

sustancia.
MS DEL ALIMENTO
MS DE LAS HECES
1
1,6
A 3
B
1 C=A-B
D=C/A
1
ND= MS * D =
1 Sin embargo, existen algunos alimentos que no

pueden ser suministrados solos*
METABOLISMO
“Metabolismo” es el término que se usa para describir la interconversión de
compuestos químicos en el cuerpo, las vías que siguen moléculas
individuales, sus interrelaciones, y los mecanismos que regulan el flujo de
metabolitos a través de las vías¨
David A. Bender, PhD & Peter A. Mayes, PhD, DSc
Se entiende como el conjunto de reacciones bioquímica

y procesos físico –químicos que se desarrollan a nivel
celular y en el organismo en general.
METABOLISMO
• Es la base de la vida a escala molecular, y garantiza las actividades celulares
que permiten el desarrollo o crecimiento, la reproducción el mantenimiento de
la integridad de los organismos vivos y su relación con el medio.
• El metabolismo comprende dos procesos estrechamente relacionados e

interdependientes:
• CATABOLISMO Que degrada compuestos liberando la energía que estuvo

en sus enlaces químicos
• ANABOLISMO Que utiliza esta energía liberada para construir
componentes celulares.
• Toda molécula reaccionante o intermediario es conocida como

METABOLITO.
ANABOLISMO
• Regula la síntesis de moléculas orgánica complejas a partir
de otras más sencillas (nutrientes) para el mantenimiento
de la vida celular.
• Garantiza el mantenimiento y desarrollo de la vida

mediante la producción de moléculas en procesos
endergónicos (consume energía).
• Responsable del almacenamiento de la generación de

energía y su almacenamiento bioquímico.
CATABOLISMO
• La mayor parte de las rutas metabólica convergen en pocos
productos finales, teniendo en común tres etapas
fundamentales:
• Degradación de las moléculas en sus unidades

constitutivas.
• Degradación de dichas unidades hacia AcCoA.
• Ciclo de Krebs.
Ciclo energético
Fosforilación
Energía Fotolis Trabajo Químico

Síntesi
Química is CO2 Mecánico y
s H 2O
(ATP) Osmótico
NADPH
Formación de cadenas
carbonatadas
Síntesis de biomoléculas
FOTOSINTESIS
Biomolécula Liberación de
s oxidación Energía
Síntesis de
ATP
Ciclo energético
NADH2 NAD
FADH2 O
FAD2
CADENA
RESPIRATORIA
Reacción
exergónica
ATP
P
ADP
ALMACENAMIENTO METABÓLICO DE LA
ENERGIA LIBRE
• Las biomoléculas poseen mucha energía potencial, por
lo que su hidrólisis liberara mucha de ella. parte de esta
será almacenada.
• Compuestos fosforilados
Fosfágenos, ATP, Glucosa–6–P.
• Compuestos hidrogenados
AH2 + NADP+
A + NADPH + H+
• Tanto el ATP como el NADPH son la conexión entre
catabolismo y anabolismo.
DATOS DEL METABOLISMO BASAL
• La síntesis de proteínas (30-40%), el transporte activo

junto con la transmisión nerviosa (30-40%), y la
actividad cardio respiratoria (10%), son los mayores
consumidores energéticos.
• Entre los órganos (en reposo) la masa encefálica (2%PV)

consume lo mismo que toda la masa muscular (20%).
• Las necesidades energéticas dependen d la actividad

que desarrolle.
METABOLISMO DE
LOS HIDRATOS DE CARBONO
La glucosa es el principal combustible de casi todos los
tejidos.
Se metaboliza hacia piruvato por la vía de la glucólisis.
Los tejidos aeróbicos metabolizan el piruvato a acetil-CoA.
La a acetil-CoA puede entrar al ciclo del ácido cítrico para

su oxidación completa hacia CO2 y H2O, enlazada a la
formación de ATP en el proceso de fosforilación oxidativa.
La glucólisis también puede ocurrir de manera anaeróbica

(en ausencia de oxígeno) cuando el producto terminal es el
lactato.
METABOLISMO DE
LOS HIDRATOS DE CARBONO
La glucosa y sus metabolitos también participan en
otros procesos, por ejemplo, la síntesis del polímero de
almacenamiento glucógeno en el músculo estriado
y el hígado.
Por la vía de la pentosa fosfato es una fuente de

equivalentes reductores (NADPH) para la síntesis de
ácidos grasos y la fuente de ribosa para la síntesis de
nucleótidos.
Los intermediarios triosa-fosfato en la glucólisis dan

lugar a la porción glicerol de los triacilgliceroles.
La acetil-CoA es el precursor de ácidos grasos y
colesterol.
METABOLISMO DE
LOS LIPIDOS
La fuente de ácidos grasos de cadena larga
son ya sea los lípidos de la dieta o la
síntesis de novo a partir de acetil-CoA.
Los ácidos grasos se pueden:
• Oxidar a acetil-CoA (b-oxidación)
• Esterificarse con glicerol, lo que forma

triacilgliceroles (grasas) como la
principal reserva de combustible del
cuerpo.
METABOLISMO DE
LOS LIPIDOS
La acetil-CoA formada por la b-oxidación de los
ácidos grasos, puede tener tres destinos.
• Se oxida hacia CO2 y H2O por medio del ciclo
del ácido cítrico.
• Sintetizar colesterol y otros esteroides.
• En el hígado, se usa para formar cuerpos

cetónicos, acetoacetato y 3-hidroxibutirato
que son combustibles importantes en el ayuno
prolongado.
METABOLISMO DE
LAS PROTEÍNAS Y AMINOÁCIDOS
• Gran parte del metabolismo de aminoácidos
involucra a la transaminación.
• Los aminoácidos son necesarios para efectuar la
síntesis de proteína.
• Algunos deben suministrarse en la dieta
(los aminoácidos).
• El resto son aminoácidos no esenciales,
pueden formarse mediante transaminación.
METABOLISMO DE
LAS PROTEÍNAS Y AMINOÁCIDOS
• Después de desaminación:
El nitrógeno amino se excreta como urea.
Los esqueletos carbonados que permanecen después de la
transaminación pueden:
• 1) oxidarse hasta CO2 por medio del ciclo del ácido
cítrico.
• 2) usarse para sintetizar glucosa (gluconeogénesis).
• 3) formar cuerpos cetónicos o acetil CoA, que pueden
ser oxidados o empleados para la síntesis de ácidos
grasos.
ENERGIA
Los animales emplean la mayor pare de los nutrientes

orgánicos como materiales de construcción de los
tejidos corporales.
La síntesis de productos tales como leche, huevos, así

como el trabajo realizado, son transformadores directos
de energía.
Con la oxidación de los nutrientes la energía química se

transforma en energía mecánica o calórica.
Factores de la Demanda de
Energía
Un Animal requiere energía tanto para mantenimiento
como para producción.
La energía de mantenimiento representa la mínima

necesaria para realizar los procesos esenciales para la
vida.
La energía de producción esta relacionada con el

producto y la cantidad del mismo.
Un animal en inanición necesita de igual manera

Factores de la Demanda de
Energía
El metabolismo basal representa la energía de
mantenimiento.
La energía en exceso es almacenada en nuevos tejidos,

y la distribución de estos dependerá de factores
intrínsecos del animal.
La energía de trabajo o ejercicio es considerada una

forma más de energía de producción.
Al igual que el almacenaje, la priorización de consumo

Suministro de Energía
Energía Bruta
La Energía es almacenada en compuestos químicos del
alimento como energía química.
La energía química (en los enlaces) es medida

convirtiéndola en calor, y determinando la cantidad del
mismo.
La energía conseguida luego de la oxidación total de

una cantidad de alimento se conoce como Energía
Bruta. Valor de combustión.
Suministro
de Energía
Energía
Bruta
Suministro de Energía
Energía Bruta
El mayor determinante de EB es el grado de oxidación,

expresado como la relación entre el carbono más
hidrogeno/oxigeno.
No toda la EB en los alimentos está disponible para el

animal.
Parte de la energía consumida se pierde en forma de

líquidos, sólidos, o gases. Y otro en forma de calor.
Partición de la Energía
ENERGÍA BRUTA
(=CALOR DE ENERGÍA DE
COMBUSTIÓN) LA COMIDA
QUE SE
ENERGÍA DE LAS DIGIRIÓ
ENERGÍA DIGESTIBLE
HECES
ENERGÍA
DISPONIBLE
PARA SUUSO
ENERGÍA DE LA ENERGÍA DEL
ENERGÍA METABOLIZABLE
ORINA METANO
ENERGÍA DEL CALOR ENERGÍA NETA
ENERGÍA DE ENERGÍA DE ENERGÍA

CALOR TOTAL DEL MANTENIMIENTO PRODUCCIÓN RETENIDA
ANIMAL
ENERGÍA DIGESTIBLE (ED)
ENERGÍA DE LA COMIDA QUE SE DIGIRIÓ.
REPRESENTA LA ENERGÍA ABSORBIDA POR EL ANIMAL
LA ED APARENTE SE CALCULA SIMPLEMENTE POR LA DIFERENCIA

DE PESOS ENTRE CONSUMIDO Y EXCRETADO.
LAS HECES REPRESENTAN LA MAYOR PERDIDA ENERGETICA EN

LA COMIDA ANIMAL
LA ED ES UNA MEJOR MEDIDA PARA LA PRODUCCIÓN ANIMAL

QUE LA EB, Y EN CABALLOS O CERDOS, ES LA MAS USADA, POR
LAS ESCASAS PERDIDAS EN ORINA Y METANO.
(EM)
LOS ANIMALES PIERDEN ENERGIA EN CIERTOS COMPUESTOS QUE
SON EXCRETADOS (ORINA Y METANO)
LA EM REPRESENTA LA ENERGÍA DISPONIBLE PARA EL ANIMAL.
ES EL RESULTADO DE RESTAR LA EB ORINA Y GASES, DE LA ED.
EN MANTENIMIENTO APROXIMADAMENTE EL 7% DE LA EB SE
PIERDE EN FORMA DE METANO (11-13% ED)
CUNDO NO PODEMOS MEDIR LAS PERDIDAS SE ESTIMA UN 0,81

DE ED, O UN 8% DE EB
(EM)
(EM)
LA EM VARIA DE ACUERDO AL ANIMAL
EN GENERAL LA PERDIDA EN ENERGÍA POR METANO Y ORINA, ES

MAYOR EN RUMIANTES QUE EN MONOGASTRICOS.
ALIMENTOS CON UNA MISMA ED PUEDEN POSEER DIFERENTE EM
LA EM EN LOS ALIMENTOS VARIA DEPENDIENDO DE LA

CANTIDAD DE AMINOÁCIDOS RETENIDA POR EL ANIMAL Y
ANABOLIZADA,O DE LA DESAMINIZACION Y CONVERTIDA EN
UREA
(EM)
LA EM PUEDE SER CORREGIDA DE ACUERDO A LA PROTEÍNA

RETENIDA (1/gr), RESTANDO:
CERDOS(28kJ), RUMIANTES(31kJ), AVES(34kJ)
SE PUEDE REDUCIR LAS PÉRDIDAS POR METANO, USANDO

COCCIDIOSTATICOS COMO LA MONENSINA, PERO A LARGO
PLAZO LAS BACTERIAS SE ACOSTUMBRAN A SU USO.
INCREMENTO TÉRMICO
LA INGESTION DE COMIDA ES SEGUIDA DE PERDIDAS DE LA

MISMA, NO SOLO EN FORMA DE L,S,G, SINO TAMBIEN COMO
CALOR kJ/Kg MS.
LA DIGESTIÓN Y EL METABOLISMO EN SÍ, CAUSAN INCREMENTO

DE TEMPERATURA
PROCESOS COMO LA OXIDACIÓN, SÍNTESIS Y METABOLISMO

PROTÉICO, Y BOMBAS CELULARES, CONSUMEN HASTA EL 10%
DE LA ENERGÍA INDIVIDALMENTE.
ENERGÍA NETA (EN)
SI RESTAMOS EL VALOR DEL INCREMENTO DE TEMPERATURA, DE
LA EM OBTENDREMOS LA EN.
LA EN ES LA ENERGÍA NECESARIA PARA USOS PRACTICOS. EJ

MANTENIMIENTO DEL CUERPO Y PROPOSITOS PRODUCTIVOS.
LA EN ES USADA PARA MANTENIMIENTO IS PRINCIPALMENTE

USADA PARA TRABAJO DENTRO DEL CUERPO Y ABANDONA AL
ANIMAL EN FORMA DE CALOR.
LA EN USADA PARA CRECIMIENTO O PRODUCCION ES

ALMACENADA, Y DEJA EL CUERPO EN FORMA DE ENERGIA
QUÍMICA.
LA CANTIDAD DE ENERGIA USADA SE LE CONOCE RETENCION

ENERGÍA NETA (EN)
DE ACUERDO AL INSUMO, Y AL ANIMAL LA ENERGÍA NETA PUEDE

DIVIDIRSE DE ACUERDO AL DESTINO DE LA MISMA.
ENL ENERGIA NETA DE LACTANCIA
ENG ENERGIA NETA DE CRECIMIENTO
ENM ENERGÍA NETA DE MANTENIMIENTO

MINERALES
MINERALES
LA MAYORIA DE LOS ELEMENTOS MINERALES
SE ENCUENTRAN EN LOS TEJIDOS ANIMALES.
MUCHOS DE LOS MINERALES NO POSEEN

UNA FUNCION ESENCIAL PARA EL
ORGANISMO.
EL TERMINO MINERAL ESENCIAL SE REFIERE

AL LOS MINERALES DE LOS QUE SE HA
PROBADO UN ROL METABÓLICO EN EL
ORGANISMO.
MINERALES
ALGUNOS MINERALES SON REQUERIDOS EN
CANTIDADES TAN PEQUEÑAS QUE
CONSTRUIR DIETAS DEFICITARIAS
RESULTARIA CASI IMPOSIBLE.
LOS REQUERIMIENTOS DE ESTOS MINERALES

GENERALMENTE SE ENCUENTRAN:
MIDIENDO LAS PERDIDAS ENDOGENAS EN

PRODUCTOS O SU RETENCIÓN.
PROBANDO LAS RESPUESTAS A DIFERENTES DOSIS
MINERALES
EL NUTRIENTE LIMITANTE,
REGULA SIEMPRE LA
PRODUCCI{ON
MINERALES
HASTA 1950 13 MINERALES
ESENCIALES
ESENCIALES
ESENCIALES
AHORA ………..
LOS TEJIDOS VIVOS POSEEN 30 MINERALES

MAS!!
MINERALES
LA CLASIFICACIÓN DE LOS MISMOS DEPENDE DE
LA CONCENTRACIÓN HALLADA EN LOS TEJIDOS,
O DE LA CANTIDAD REQUERIDA EN LA DIETA.
• MACROELEMENTOS C>50mg/Kg,
R>100mg/Kg
• MICROELEMENTOS C<50mg/Kg,
R<100mg/Kg
MINERALES
MINERALES
SE ENCUENTRAN
DISTRIBUIDOS EN
COMPARTIMENTOS, SIENDO
SIEMPRE EL PRINCIPAL
LA SANGRE
MINERALES
DIAGRAMA DE POSIBLES RUTAS DE MOVIMIENTO DEL COBRE EN EL

RUMIANTE
FUNCION MINERALES
• ESTRUCTURAL (Músculo, Hueso)
• FISIOLÓGICA (Medio Interno – Regulación

AC/BS)
• REGULATORIA (Transcripción, replicación

celular)
• CATALÍTICA (Enzimas, Co-enzimas,

Hormonas, Grupos prostheticos, Quelatos)
MINERALES
FUENTE NATURAL Y SUPLEMENTACION DE
MINERALES
• LOS PRODUCTOS VEGETALES U
ORIGINARIOS DE LOS MISMOS, Y SU
COMPOSICIÓN CIMENNTAN LA
INGESTIOANIMAL.
EL CONTENIDO MINNERAL DE LAS

PLANTAS ES INFLUENCIADO POR VARIOS
FACTORES COMO LA VARIEDAD, LA
FERTILIZACIÓN, EL pH, ETC.
MINERALES
• USUALMENTE EN LOS ANIMALES DE
GRANJA, SE ADICIONA EN LA DIETA UN
SUPLEMENTO, Y AVECES SE DEBE INCLUIR
UN SUMINISTRO EXTRA DE ALGUN MINERAL.
SIEMPRE SE DEBE TENER EN CUENTA:

LA FUENTE DEL MINERAL, LA PURESA, LA
FORMA QUÍMICA Y FÍSICA, PERO SOBRE TODO
LA DISPONIBILIDAD DEL MISMO PARA EL
ANIMAL.
MINERALES
• LAS FUENTES ORGÁNICAS SIEMPRE POSEEN
MAYOR DISPONIBILIDAD QUE LAS INORGÁNICAS.
• LOS IONES TIENDEN A REACCIONAR ENTRE ELLOS

Y REDUCIR LA DISPONIBILIDAD DE LOS MISMOS.
• LA QUELACION (CONBINACIÓN CON MOLECULAS

ORGÁNICAS) REDUCE LA REACTIVIDAD Y
AUMENTA LA DISPONIBILIDAD
FUENTE NATURAL
Y
SUPLEMENTACION
DE MINERALES
COMPLEJOS METAL AMINO ÁCIDO
METAL AMINO QUELATO

R 1/3 , CON ENLACES COOVALENTES
COMPLEJOS METAL POLISACÁRIDO
METAL PROTEINADO
QUELACIONES CON POLIPEPTIDOS O
PROTEINAS
BIODISPONIBILIDAD
• LA PROPORCIÓN DEL ELEMENTO INGERIDO

QUE ES ABSORBIDO, TRANSPORTADO A SU
SITIO DE ACCIÓN EN EL ORGANISMO Y
CONVERTIDO A UNA FORMA
FISIOLÓGICAMENTE ACTIVA.(O¨Dell, 1984)
• SE EXPRESA EN RELACIÓN A UN
COMPUESTO MINERAL DE REFERENCIA AL
QUE SE LE ASIGNA UN VALOR DE 100%
OTRA MEDIDA DE DISPONIBILIDAD
• COEFICIENTE DE ABSORCIÓN O DE
DIGESTIÓN
NO ES USADO PARA MICRONUTRIENTES

ES ANALOGO PARA LA BIODISPONIBILIDAD
BIODISPONIBILIDAD
• FACTORES EN EL ALIMENTO O DIETA
• FITATOS
• NIVEL DE FIBRA
• ANTAGONISMOS
• FACTORES DE LA FUENTE USADA PARA

ALIMETAR
BIODISPONIBILIDAD
• ANTAGONISMOS EJ.
INTERACCION COBRE – MOLIBDENO – AZUFRE
EL MOLIBDENO CON EL AZUFRE EN EL

RUMEN SE JUNTAN, POR ACCIÓN BACTERIANA
FORMANDO TIOMOLIBDATO.
EL TIOMOLIBDATO SECUESTRA Cu Y AUNQUE

ES ABSORVIDO NO ES UTILIZADA.
BIODISPONIBILIDA
D
MUCHOS MINERALES PUEDEN
PRESENTAR ANTAGONISMO Y MUY
POCOS SINERGÍA
BIODISPONIBILIDAD
MUCHOS MINERALES PUEDEN PRESENTAR ANTAGONISMO Y MUY POCOS SINERGÍA
MACROELEMENTOS
• PREDOMINAN FUNCION ESTRUCTURAL Y

PLASTICA
• SUS REQUERIMIENTOS SE EXPRESAN EN

gr/d, gr/Kg, %gr.
• SIEMPRE DEBEN SUPLEMENTARSE POR VÍA

ORAL
MICROELEMENTOS
• PREDOMINAN FUNCION REGULATORIA
• SUS REQUERIMIENTOS SE EXPRESAN EN

mg/d, mg/Kg, ppm.
• SE DENOMINAN TAMBIEN OLIGOELEMENTOS
• PUEDEN SUPLEMENTARSE POR VIA ORAL O

PARENTERAL.
MACROELEMENTOS
• CALCIO
• FOSFORO
• POTASIO
• SODIO
• AZUFRE
• CLORO
• MAGNESIO
MICROELEMENTOS
• COBRE
• COBALTO
• ZINC
• SELENIO
• MANGANESO
• HIERRO
• YODO
CALCIO
• HIPOCALCEMIA
• DCAD.
• Se expresa en Miliequivalentes Meq
• [(Na+K) – (Cl+S)]/100gr MS
• – 100 y – 50 en el preparto.
• ANALISIS DE TODOS LOS COMPONENTES DE LA

DIETA.
• CONTROLAR pH URINARIO
CALCIO
• ABSOCION EN DUODENO
• VITAMINA D
• RELACION Ca:P
• EXCRECION EN HECES
• 98% EN LOS HUESOS
• FUENTES: CONCHAS, PIEDRA CALIZA, FOSFATOS

HARINA DE HUESOS, LEGUMINOSAS.
CALCIO
AVES DE POSTURA
• (Carbonato de Ca)
• Fragilidad de la cáscara de Huevo.
• Altísimos requerimientos en ponedoras
• Relación Ca:P 12:1, 6x lo normal.

CALCIO
EL EQUINO, CERDO.
• Hiperparatiroidismo secundario, PTH

elevado.
• Desequilibrio Ca:P
• Exceso de oxalatos (secuestrante de Ca).
• ¨Mandíbula de goma¨
FOSFORO
Es el elemento con el mayor número de
funciones, estructurales energéticas,
almacenamiento, etc.
Posee una estrecha relación con el Ca,

dependiendo de la especie.
El control del P difiere del Ca.
En rumiantes la principal fuente de P es la saliva.

FOSFORO
ES LA DEFICIENCIA DE MACROELEMENTOS MAS
DIFUNDIDA EN ANIMALES A PASTOREO
• PERDIDA DE PESO, DEBILIDAD

• HUESOS FRÁGILES
• MENOR PRODUCCIÓN/BAJA FERTILIDAD
• MENORES INDICES REPRODUCTIVOS
• APETITO DEPRAVADO, PICA
• ENFERMEDADES VARIAS
Nosotros estudiaremos la suplementación.

FOSFORO
• PICA (BAJA EN EL APETITO), MASTICACIÓN
VANA.
• DISFUMCION GONADAL (IRREGULARIDAD EN EL
ESTRO)
• GRAN PARTE DEL FOSFOTO VEGETAL ESTA EN
FORMA DE FITATOS (10% AVES-90% RUM, FIT
Ca)
• EL EXESO DE P NO PROVOCA DAÑOS AL

ANIMAL, MAS ES ANTIECONOMICO Y PERJUDICA
EL MEDIO AMBIENTE.
POTASIO
• Junto con el Na,Cl, Bicarbonato, juegan un
papel preponderante en la regulación
Osmótica, y equilibrio Ácido-Base
• Principal catión de las células
• Actúa en la exitabilidad de los nervios y

músculos.
• Se involucra en el metabolismo de
carbohidratos.
POTASIO
• El contenido de potasio en las plantas es muy
alto :25gr/Kg.
• La deficiencia en animales que consumen

vegetales es rara. Con excepción de fuentes
fermentadas y destiladas.
• En Aves experimentalmente se ha encontrado

crecimiento deficiente, debilidad, tetania,
parálisis, y muerte.
SODIO
• La Mayor parte del Na está presente en los
tejidos blandos y fluidos.
• Es el catión de mayor concentración en el

liquido extracelular.
• La concentración intracelular es relativamente

baja.
• La mayoría del Na es ingerido y excretado

como ClNa.
SODIO
• La deficiencia de Na es mas frecuente en áreas
tropicales.
• Las pasturas poseen baja concentración de Na
• Una deficiencia incide en una baja de la

presión osmótica y por ende deshidratación.
• Pobre crecimiento, baja producción, y

ceguera(experimentalmente).
CLORO
• Asociado con el Na y K, en el equilibrio Ac-Bs y
la regulación osmótica.
• Papel importante en la secreción gástrica.
• Eliminado del cuerpo en la orina y sudoración.
• Deficiencias en cloro, conllevan a la alcalosis

(alcalinización de la reserva mineral en
sangre), por exceso de Bicarbonato.
SAL
LA PRINCIPAL FUENTE DE Cl ES LA SAL COMÚN.
• En Rumiantes la ausencia de sal, baja el

apetito.
• En Aves, causa canibalismo y consumo de

plumas.
• <40gr/Kg gallinas, <20gr/Kg pollos.
• En Cerdos no existen reportes de problemas

específicos.
AZUFRE
LA MAYORIA DEL AZUFRE EN EL CUERPO ESTA:
• DENTRO DE LAS PROTEINAS QUE CONTIENEN

LOS AA CISTEINA Y METHIONINA.
• EN LAS VITAMINAS BIOTINA Y THIAMINA.
• EN LA HORMONA INSULINA
• EN LA COENCIMA A (OXID AC. Gr., CARB
PIRUVATO)
• EN LA CONDROITINA (CARTILAGOS)
• EN LA HEMOGLOBINA
AZUFRE
• La atención a este elemento es menor, debido
a que su consumo va relacionado a la ingesta
de proteína.
• Bajo esta premisa puede representar un factor

limitante para los rumiantes alimentados con
NNP.
• El NRC recomienda un requerimiento de S igual

al N degradable en rumen *0,07.
•
MAGNESIO
• Relacionado cercanamente con Ca y P, 70%
está en el hueso.
• 30% en tejidos y fluidos.
• Es el activador enzimático más común (fosfato

transferasa y piruvato oxidasa, dentro del ciclo
de Krebs)
• Esencial en al metabolismo de lípidos y

Carbohidratos.
MAGNESIO
• Modera la actividad neuromuscular.
• Media los enlaces de PTH a nivel renal y óseo.
• Gran cantidad de procesos bioquímicos.
• La presencia de K bloquea la absorción de Mg

en monogástricos.
• Concentraciones entre 17-40mg Mg/lt

MAGNESIO
MAGNESIO
MAGNESIO
MAGNESIO
Siempre administrar junto con una fuente de energía.

Para facilitar la absorción.
MAGNESIO
• Modera la actividad neuromuscular.
• Media los enlaces de PTH a nivel renal y óseo.
• Gran cantidad de procesos bioquímicos.
• La presencia de K bloquea la absorción de Mg

en monogástricos.
• Concentraciones entre 17-40mg Mg/lt

TRABAJO
INDIVIDUAL.
Realizar una tabla sobre

microelementos con los siguientes
datos.
Grupo Requerimie Funciones Fuentes Efectos Consideraci
ntos principales de la ones
deficienci especiales
a.
HIERRO, COBRE, COBALTO, YODO, MANGANESO, ZINC, SELENIO, MOLIBDENO,

ARSENICO, NICKEL, VANADIO, CROMO, SÍLICE, FLUOR.
TRABAJO INDIVIDUAL
• GRUPO 1 BOVINOS
• GRUPO 2 EQUINOS
• GRUPO 3 PORCINOS
• GRUPO 4 CANINOS
• GRUPO 5 AVES
• GRUPO 6 FELINOS
• GRUPO 7 CUYES Y CONEJOS
• GRUPO 8 OTROS.
TRABAJO GRUPAL
• INVESTIGACION Y PRESENTACIÓN SOBRE
VITAMINAS 10MIN/GRUPO:
• GRUPO 1 HISTORIA, BIOQUÍMICA, IMPORTANCIA GENERAL,

CLASIFICACIÓN.
• GRUPO 2 VITAMINA A, D, HIPERVITAMINOSIS
• GRUPO 3 VITAMINA E, K
• GRUPO 4 VITAMINA B: THIAMINA, RIBOFLAVINA, NICOTINAMIDA
• GRUPO 5 VITAMINA B: B6, AC PANTOTENICO, AC FOLICO,BIOTINA
• GRUPO 6 VITAMINA B: BIOTINA, COLINA, B12, VIT C
PROTEINA
• LAS PROTEINAS ESTAN FORMADAS POR AMINOACIDOS
(AA), LOS CUALES PUEDEN CLASIFICARSE EN
ESENCIALES Y NO ESENCIALES.
• PARA QUE EL ALIMENTO SEA USADO CON LA

MAYOR EFICIENCIA LOS ANIMALES DEBEN RECIBIR
SUFICIENTE CANTIDAD DE AMBOS TIPOS DE AA
• ANIMALES MONOGASTRICOS OBTIENEN AA DE LA

RUPTURA DE PROTEINA DURANTE LA DIGESTION Y
ABSORCION.
• LOS RUMIANTES POSEEN UNA CONSIDERABLE

DIGESTIÓN Y SINTESIS DE PROTEÍNA. A NIVEL
PROTEINA
En el pasado, los alimentos se evaluaban como fuentes de

proteínas mediante métodos un tanto toscos y simples que no
tenían en cuenta la especie de animal a la que estaban
destinados los alimentos.
Estos serán tratados en primer lugar, y luego los métodos más

refinados para evaluar la calidad de la proteína, para
monogástricos y los animales rumiantes se discutirán por
separado
PROTEINA
CONSIDERANDO QUE:
• La mayoría del nitrógeno requerido por los animales es usado para la

síntesis protéica.
• La mayoría del nitrógeno de los alimentos esta presente como proteína.
UNIVERSALMENTE LOS REQUERIMIENTOS Y CONTENIDOS DE

NITROGENO, SE PRESENTAN A MANERA DE PROTEINA.
NUTRICION PROTEICA
EN NO RUMIANTES
• LA PROTEÍNA BRUTA NO ES SUFICIENTE.
• NO BASTA CON LA CANTIDAD DE

PROTEINA.
• SE DEBE EVALUAR LA CALIDAD

• TIPOS DE AA
• PERFIL DE AA
• VALOR NUTRICIONAL
CLASIFICACION AA
• ESENCIALES. No son sintetizados en los

tejidos, o su síntesis no alcanza para cubrir
las necesidades.
• NO ESENCIALES. Pueden ser sintetizados de

manera completa por el organismo,
raramente limitantes
• CONDICIONALMENTE ESENCIALES. Se
convierten en esenciales bajo alguna
circunstancia (camada grande en cerdas)
NUTRICION PROTEICA
EN NO RUMIANTES
CLASIFICACION
NUTRICIONAL DE LOS
AA POR ESPECIE
CLASIFICACION AA

las necesidades.

CLASIFICACION AA

las necesidades.

AMINOACIDOS
GLUCOGENICOS Y
CETOGENICOS
• En la degradación de los AA, los esqueletos
carbonados restantes pueden seguir diferentes
vías.
• Los AA son llevados a la vía del piruvato o

intermediarios del acido tricarboxilico.
• Los AA con potencial de producir glucosa por la

vía fosfoenol piruvato (GLUCOGENICOS)
• Los AA que producen Acetoacetil –CoA, o Acetil

–CoA (CETOGÉNICOS)
CLASIFICACION
NUTRICIONAL DE LOS AA
POR DESAMINACIÓN
CLASIFICACION DE LOS AA POR EL DESTINO EN CASO DE
DESAMINACIÓN
Gluco y Ceto
Glucogénicos Cetogénicos
génicos
Aspargina Isoleucina Leucina
Cisteina Fenilalanina Lisisna
Glutamina Triptofano
Histidina Tirosina
Prolina
Treonina
Alanina
Arginina
Aspartato
Glutamato
Glicina
Meteonina
Serina
Valina
DIGESTION DE PROTEÍNAS
ABSORCION EN
EL INT. DEL.
AMINOPEPTIDASA
CARBOXIPEPTIDA
SA
DIPEPTIDASA
PROTEASAS
HCL
PEPSIN
A
TRIPSINA Y
QUIMIOTRIPSINA
METABOLISMO
NITROGENADO
PROTEINA
PROCESOS DIETA
HECES
DIGESTIVOS AMINO
ACIDOS
TURN OVER PROTEICO ESQ
NH3
.C
PROTEINA
CORPORAL
BALANCE DE AMINOACIDOS
• El balance entre las tasas de síntesis y

degradación amino acídica define las
variaciones en el status protéico del animal.
TURN OVER AMINOACIDOS
• Incrementa la velocidad de regeneración de

enzimas.
• Compensa desequilibrios AA y protéicos.
• Compensa déficits energéticos.
• Permite una rápida síntesis de tejidos en

AA LIMITANTE
ES EL AA QUE SE ENCUENTRA EN LA MAS BAJA

PROPORCIÓN FRENTE A UNA NECESIDAD
• En condiciones prácticas generalmente son limitantes

el triptófano, lisina, metionina y cistina.
• Los AA sintéticos, usados para la suplementación son

conocidos como AA cristalinos.
AA LIMITANTE
•.
CICLO DE LA UREA
3 ATP
PROTEINA CRUDA
QUIMICAMENTE LA PROTEINA SE CALCULA POR EL MÉTODO DE
KJELDAHL, O POR DUMAS. QUE EXTRAEN CASI TODAS LAS
FORMAS DE NITRÓGENO.
AUNQUE LOS NITRITOS, NITRATOS Y NITRÓGENOS CICLICOS,

NECESITAN OTROS MÉTODOS DE ANALISIS.
COMO EN PROMEDIO LAS PROTEINAS POSEEN 16% N.

PROTEINA CRUDA
Y AUNQUE EN PROMEDIO
ESTE CALCULO ES CORRECTO
PARA SER MAS EXACTOS
SE PODRIA UTILIZAR
DIFERENTES COEFICIENTES
DE ACUERDO A LOS
COMPONENTES DE CADA
INSUMO.
PROTEINA
CRUDA
PERO INCLUSO CONNOCIENDO LA RELACIÓN N / PROTEINA
ES COMPLICADO ACCEDER A UNA COMPOSICIÓN REAL

YA QUE SE DEBE CONSIDERAR QUE CIERTA PARTE DEL
NITRÓGENO NO PROTEICO (NNP) SE PRESENTA COMO
AMINOÁCIDOS O AMINAS, Y LOS ANIMALES PUEDEN USAS
DICHOS COMPUESTOS PARA LA FORMACIÓN DE NUEVAS
PROTEÍNAS.
PROTEINA
DIGESTILE
NO ES MAS QUE LA DIFERENCIA DEL NITROGENNO CONSUMIDO POR

EL ANIMAL, MENOS EL NITROGENO EXCRETADO EN LAS HECES DEL
ANIMAL.
DEBIDO A QUE EN EL INTESTINO GRUESO EXISTE NUEVAMENTE SÍNTESIS

BACTERIANA, SE HA PROBADO MEDIR LA DIGESTIBILIDAD CON EL
MATERIAL OBTENIDO DE LA PORCION FINAL DEL INT DELG. OBTENIENDO
UNA MAYOR CORRELACION CON EL CRECIMIENTO DEL ANIMAL.
r=0,76 VS r=0,34
PROTEINA
DIGESTILE
APARENTE
X
Y
Y
PROTEINA
DIGESTILE
APARENTE
LA DETERMINACION DE LA DIGESTIBILIDAD REAL

DEBE CONSIDERAR LAS FUENTES ENDÓGENAS DE
PROTEINA.
SALIBA
BILIS
SECRECIONES GASTRICAS E INTESTINALES
PROTEINA
DIGESTILE
VERDADERA
X
Y
X
PROTEINA
DIGESTILE
VERDADERA
EL NITROGENO ENDÓGENO PUEDE SER DIVIDIDO EN DOS FRACCIONES:

• EL QUE NO ESTÁ RELACIONADO CON LA CANTIDAD Y CALIDAD DE
LA PROTEINA DIETARIA, Y DEPENDE SOLO DE LA CANTIDAD DE
MATERIA SECA QUE PASA POR EL INTESTINO (DESESCAMACIÓN)
(PERDIDA DE NITRÓGENO BASAL, BN)
• EL QUE ESTA RELACIONADO CON LA CALIDAD Y CANTIDAD DE
PROTEINA DIETARIA Y OTROS FACTORES NUTRICIONALES(UREA)
(NITROGENO ENDOGENO ESPECÍFICO, SN)
PROTEINA
DIGESTILE
VERDADERA
PROTEINA
VERDADERA
• Para cerdos y aves de corral, se considera el suministro

de aminoácidos en lugar de proteínas, y se utiliza la
digestibilidad ileal en lugar de la digestibilidad de todo
el tracto.
•
• Los aminoácidos endógenos se calculan como la suma
de la pérdida de aminoácidos basales (BAA) y la pérdida
de aminoácidos endógenos específicos (SAA).
PROTEINA
VERDADERA
ESTANDARIZADA
• La digestibilidad ileal estandarizada (SID) se calcula de
la siguiente manera:
AA BASALES
PERDIDOS
PROTEINA
DIGESTILE
ESTANDARIZADA
• El uso de cifras de digestibilidad estandarizadas supera
el problema de los valores múltiples y la subvaloración
sistemática de la digestibilidad de los alimentos bajos
en proteínas que es inherente a las cifras de
digestibilidad aparente.
• La digestibilidad estandarizada a veces se conoce como

digestibilidad verdadera ESTANDARIZADA, pero
sigue siendo un valor aparente y no da una imagen
realista de la verdadera digestibilidad del nitrógeno.
Para ello, se debe tener en cuenta el aporte endógeno
específico al nitrógeno fecal o digestivo (o aminoácidos)
DETERMINACION DEL
NITROGENO
ENDOGENO
La magnitud del componente endógeno de nitrógeno puede

estimarse mediante uno de los siguientes procedimientos:
• Medición del nitrógeno en la digestión cuando se

consume proteína completamente digerible.
• Es difícil encontrar un alimento 100%

digestible, y mas aún por varias especies.
DETERMINACION DEL
NITROGENO
ENDOGENO
• Medir el nitrógeno en la digestión cuando se
consumen dietas libres de proteínas.
• El metabolismo normal de las proteínas puede verse

afectado y la secreción de nitrógeno en el intestino
puede reducirse.
• La dieta puede carecer del efecto estimulante sobre
las secreciones endógenas.
• La naturaleza fibrosa de las dietas libres de
proteínas aumenta la contribución del componente
endógeno resultante de la abrasión de la membrana
intestinal.
DETERMINACION DEL
NITROGENO
ENDOGENO
• Medir las recuperaciones de nitrógeno, de la digestión,
cuando se consumen niveles graduados de proteína.
• Se realiza una regresión de la recuperación del
digestión; la extrapolación a la ingesta cero se toma
como la pérdida endógena de nitrógeno.
• Se supone que la pérdida endógena de nitrógeno no

está relacionada con la ingesta de proteínas. Esta no
es una suposición válida y las estimaciones obtenidas
por este método son, en el mejor de los casos,
valores mínimos.
DETERMINACION DEL
NITROGENO
ENDOGENO
• Dilución de isótopos, en la que el isótopo de nitrógeno
estable 15N es utilizado como marcador.
• Tratamiento de la lisina dietética a administrar con

guanidina u homoarginina.
• Administración de caseína hidrolizada en el canal de

alimentación peptídico.
DETERMINACION DEL
NITRÓGENO
ENDOGENO
MEDICIÓN DE LA CALIDAD DE
LA PROTEINA EN
MONOGÁSTRICOS
• Determinan el contenido y la digestibilidad que aportan

las dietas……….???????
• La digestibilidad ileal estandarizada o real son mas
precisas que la aparente.
• La cantidad de cada AA depende de la Especie y del
Alimento.
DISPONIBILIDAD DE AA
PROTEIN
Métodos químicos
A
DIGESTION
ENZIMATICA Digestión in vitro
ABSORCIÓN
INTESTINAL Digestión ileal
TRANSPORTE A
TRAVEZ DE Metodología de AA libres
MEMBRANA
SINTESIS
PROTÉICA Pruebas de Crecimiento
DISPONIBILIDAD DE AA
DIGESTIBILIDAD DE LOS CONSUMO - EXCRETA
AA
CONSUMO – COLECTA ILEAL
DIGESTIBILIDAD ILEAL ESTIMADA
DIGESTIBILIDAD ILEAL APARENTE CONSUMO – COLECTA ILEAL MEDIDA
DIGESTIBILIDAD ILEAL CONSUMO – (COLECTA ILEAL MEDIDA – AA

VERDADERA ENDÓGENOS BASALES Y ESPECÍFICOS)
DIGESTIBILIDAD ILEAL CONSUMO – (COLECTA ILEAL MEDIDA – AA ENDÓGENOS

ESTANDARIZADA BASALES)
LA PROTEINA EN
MONOGÁSTRICOS
RATIO DE EFICIENCIA PROTEICA
GANANCIA DE
PESO
PROTEINA
CONSUMIDA
LA PROTEINA EN
MONOGÁSTRICOS
RETENCION NETA PROTEICA
(GRUPO ALIMENTADO CON PROTEINA NETA VS GRUPO ALIMENTADO SIN
PROTEINA)
GANANCIA DE PERDIDA DE
PESO GRUPO PESO GRUPO SIN
PROTEINA NETA PROTEINA
PESO DE LA PROTEINA
CONSUMIDA
LA PROTEINA EN
MONOGÁSTRICOS
VALOR DE LA PROTEINA BUTA

Las ganancias de peso vivo de los pollitos que reciben:
Una dieta basal que contiene 80 g de proteína cruda / kg
Una dieta basal más 30 g / kg de una proteína de prueba.
Una dieta basal más 30 g / kg de caseína.
La ganancia adicional de peso vivo por unidad de proteína de prueba

suplementaria declarada como una proporción de la ganancia de peso
vivo adicional por unidad de caseína suplementaria es el GPV de la
proteína de prueba, es decir: donde el aumento de peso (A) g de
proteína de prueba / el aumento de peso(Ao) g de caseína.
LA PROTEINA EN
MONOGÁSTRICOS
BALANCE DE NITRÓGENO
• Las ganancias de peso vivo pueden no estar
relacionadas con la proteína almacenada.
• Se puede obtener una evaluación más precisa de una

proteína utilizando los resultados de los experimentos de
equilibrio de nitrógeno.
• Se mide el nitrógeno consumido en los alimentos, junto con

el excretado en las heces, la orina y cualquier otro producto
que contenga nitrógeno como la leche, la lana y los huevos.
• Cuando la ingesta de nitrógeno es igual a la producción, se

dice que el animal está en equilibrio de nitrógeno.
LA PROTEINA EN
MONOGÁSTRICOS
BALANCE DE NITRÓGENO
LA PROTEINA EN
MONOGÁSTRICOS
VALOR BIOLÓGICO
Esta es una medida directa de la proporción de la proteína de los alimentos que puede
ser utilizada por el animal para sintetizar tejidos y compuestos corporales, y puede
definirse como la proporción del nitrógeno absorbido que es retenido por el
cuerpo.
LA PROTEINA EN
MONOGÁSTRICOS
VALOR BIOLÓGICO
LA PROTEINA EN
MONOGÁSTRICOS
VALOR BIOLÓGICO
LA PROTEINA EN
MONOGÁSTRICOS
PROTEINA IDEAL
EL PERFIL DE UNA PROTEINA DE ALTA CALIDAD DEBE ASEMEJARSE A LA DE LOS

TEJIDOS.
LOS REQUERIMIENTOS SE EXPRESAN EN PERFILES DE AA ESPECÍFICOS.
(PROTEINA IDEAL).
SE ASUME QUE LA PROTEINA IDEAL PRESENTA UN BALANCE ÓPTIMO DE AA PARA
MANTENIMIENTO Y PRODUCCION EN UN ESTADO FISIOLÓGICO DEFINIDO.
LA PROTEINA IDEAL VARIA SEGÚN EL ESTADO FISIOLOGICO DEFINIDO.
LOS AA SE EXPRESAN EN RELACION A LA LISINA

LA PROTEINA EN
MONOGÁSTRICOS
PROTEINA IDEAL
POR QUE USAR LA LISINA?

• EN AVES Y CERDOS LA LISISNA SUELE SER EL AA LIMITANTE.
• ES ECONÓMICA
• ANALISIS DE LA MISMA NO SON COMPLICADOS O COSTOSOS.
• NO ES PRECURSOR DE OTROS AA.
• INFORMACIÓN DE LISISNA SOBRE REQUERIMIENTOS Y CONTENIDOS ES
BASTA Y DE FÁCIL ACCESO
LA PROTEINA EN
MONOGÁSTRICOS
PROTEINA IDEAL
NUTRICIÓN PROTEICA
QUE QUEREMOS LOGRAR?
SIEMPRE BUSCA CUBRIR LOS REQUERIMIENTOS

USAR LA MENOR CANTIDAD DE PROTEINA POSIBLE
MINIMIZAR LA EXCRECIÓN EN EL AMBIENTE
QUE NO FALTEN FUENTES PARA SINTESIS DE AA NO ESENCIALES
INCREMENTAR AA NO PROTEINA
USAR MEZCLAS PROTÉICAS Y AA CRISTALINOS
USAR PROGRAMAS QUE INTEGREN APORTES Y REQUERIMIENTOS
EQUINOS
REQUERIMIENTOS DE ENERGÍA Y PB
Algunas pautas de alimentación.
Requerimientos
Equinos.
• El NRC (2006) utiliza:
Energía Digestible
Proteína Bruta – Lisina
• Hay otros estándares de alimentación:

• Ej: Frances (Se aproxima más a la
EN)
Requerimientos
Equinos.
Requerimientos
Equinos.
Requerimientos
Equinos.
EL ESTOMAGO DEL EQUINO ES
PROPORCIONALMENTE
PEQUEÑO.
COMIDAS DISCRETAS.
HASTA 12 HORAS MASTICANDO.
EN EQUINOS
DEPORTIBOS/ESTABULADOS 2-3
COMIDAS
ID. VELOCIDAD DE TRANSITO

MUY RÁPIDA. (NO ABSORVE
EXCESO DE ALMIDON)
Requerimientos
Equinos.
EXISTE GENERACION DE
AGV Y ABSORCION Y
METABOLIZACION DE
LOS MISMOS A NIVEL DE
IG
EN CUANTO A LA
PROTEINA, LA MAYOR
DIFERENCIA CON LOS
RUMIANTES ES QUE NO
EXISTE ABSORCION DE
PROTEINA MICROBIANA.
ENERGÍA DIGESTIBLE DE
LOS ALIMENTOS.
• FIBROSOS
ED Mcal/kg= 4,22 – 0,11 (%FDA) + 0,0332

(%PB) + 0,00112(FDA)2
• CONCENTRADOS
ED Mcal/kg= 4,07 – 0,055 (%FDA)

ENERGÍA DIGESTIBLE DE
LOS ALIMENTOS.
REQUERIMIENTO
ENERGÉTICO DE
MANTENIMIENTO
EL NRC PRESENTA FORMULAS DE ACUERDO A LA ACTIVIDAD DE
ANIMAL.
• POCA ACTIVIDAD: 30,3 Kcal/kg PC

• PROMEDIO: 33,3 Kcal/kg PC
• ACTIVOS: 36,3 Kcal/kg PC
REQUERIMIENTO
ENERGÉTICO DE
MANTENIMIENTO
REQUERIMIENTO
ENERGÉTICO DE
MANTENIMIENTO
EN GENERAL EN EQUINO NECESITA 3.34MCal ED/día
PESO DEL CABALLO Mcal ED/dïa MANTENIMIENTO

200 6,68
300 10
400 13,3
500 16,7
REQUERIMIENTO
ENERGÉTICO DE
CRECIMIENTO
ENTRE MAS JOVEN UN ANIMAL, APROVECHA DE MEJOR

MANERA LA PROTEÍNA
EDAD DEL CABALLO ECUACIONES BASADAS EN LA

GANANCIA DE PESO VIVO O
ADICION DE PROTEINA
ADP(kg)
LACTANTES 1.4 + 0,03PV + 9ADP
1 AÑO 1.4 + 0,03PV + 16ADP
1,5 AÑOS 1.4 + 0,03PV + 18ADP
2 AÑOS 1.4 + 0,03PV + 20ADP
REQUERIMIENTO
ENERGÉTICO DE
CRECIMIENTO
EDAD DEL Mcal ED/dïa
CABALLO GANANCIA
6 MESES 8,5
12 MESES 13,5
18 MESES 17
24 MESES 18,9
EFICIENCIA DE USO ED-
EM-EN
SISTEMA FRANCES
EFICIENCIA DE USO
PROTEINA
EFICIENCIA DE USO
PROTEINA
EFICIENCIA DE USO
PROTEINA
SISTEMA FRANCES
RECOMENDACIONES EN
FORMULACIÓN DE
EQUINOS
EL REQUERIMIENTO MINIMO DE FIBRA
CRUDA ES DE 20%.
EL REQUERIMIENTO MINIMO DE F.D.N.

ES DE 25%.
UN CABALLO DEBE COMER AL MENOS

1KG DE FORRAJE (FIBRA EFECTIVA)/100
kg PV
RECOMENDACIONES EN
FORMULACIÓN DE
EQUINOS
RELACION FORRAJE/CONCENTRADO
MANTENIMIENTO 100:00
SEMENTALES 70:30
GESTANTES
9MESES 80:20
10 MESES 80:20
11 MESES 70:30
RECOMENDACIONES EN
FORMULACIÓN DE
EQUINOS
RELACION FORRAJE/CONCENTRADO
LACTANCIA
INICIO 50:50
FINAL 70:30
MODERADO
LIGERO 70:30
MODERADO 50:50
INTENSO 35:65
RECOMENDACIONES EN
FORMULACIÓN DE
EQUINOS
CARBOHIDRATOS
PESE A QUE EXISTE UNA ALTA

NECESIDAD ENERGÉTICA
APORTE MÁXIMO DE ALMIDON 2gr/kg PV
CON RELACIÓN A CNE NO APORTAR MAS

DE 0,3-0,35% PV, POR COMIDA.
RECOMENDACIONES EN
FORMULACIÓN DE
EQUINOS
LIPIDOS (MAYOR QUE EN EL RUMIANTE)
6-13%
RABDOMILOSIS DE ESFUERZO (ACUM.

AC. LACTICO)
ESTRÉS CALORICO Y ESFUERZO 7-10%

RECOMENDACIONES EN
FORMULACIÓN DE
EQUINOS
EL HENO NO DEBE TENER MAS DE 75%
DE FDN
EL EQUINO NO DEBE CONSUMIR MAS DE

0,75% DE PV EN CONCENTRADO
INTERVALO OPTIMO DE COMIDA ES DE

12H
RECOMENDACIONES EN
FORMULACIÓN DE
EQUINOS
LA PRINCIPAL FUENTE DE FIBRA DEBE SER LA
ALFALFA (PB Y Ca)
LA FUENTE DE ENERGÍA DEBE SER BAJA EN

ALMIDON Y ALTA EN FIBRA (AVENA)
LA PRINCIPAL FUENTE DE PROTEINA ES LA SOJA POR

EL ALTO CONTENIDO DE LISINA.
VERIFICAR QUE LOS LÍPIDOS NO ESTEN

RANCIOS
RECOMENDACIONES EN
FORMULACIÓN DE
EQUINOS
ETAPA PRODUCTIVA LITROS DE AGUA/100kg PV

REPOSO 5-6
CRECIMIENTO 5-6
GESTACION 6-7
LACTACION 9-11
TRABAJO LIG. 6-7
TRABAJO MOD. 8-9
TRABAJO FTE. 10-11
BOVINOS
SUPLEMENTACION
y
Algunas pautas de alimentación.
SUPLEMENTACIÓN EN
RUMIANTES
La respuesta productiva de un animal rumiante,

tanto en leche como en carne, está directamente
correlacionada con varios factores (raza, mérito
genético, ambiente, calidad y cantidad de los
alimentos, etc), de todos estos y quizás uno de los
más importantes es la calidad y cantidad de los
distintos alimentos que consumen los animales.
SUPLEMENTACIÓN EN
RUMIANTES, LA FIBRA
¿Por qué NO se debe usar a la FIBRA

BRUTA o CRUDA como indicador de la
calidad “fibrosa” de un forraje o
concentrado?
SUPLEMENTACIÓN EN
RUMIANTES, LA FIBRA
Las dietas de vacas lechera de alta
producción1-2 deberían tener, al menos, entre
un 19- 21% de FDN en el total de materia seca
(MS), para no afectar los procesos digestivos y
obtener adecuados niveles de grasa butirosa.
En tanto, las dietas de engorde a corral, a pesar

que tienen una mayor concentración
energéticas, se recomienda que tengan entre
un 15 al 20% feFDN de la MS para evitar
SUPLEMENTACIÓN EN
RUMIANTES, LA FIBRA
Por lo tanto, la máxima cantidad de FDN que

podría ser incluida en la dieta es una función
de las exigencias energéticas de los animales.
Sin embargo, se debe incluir una mínima
cantidad de fibra con el objetivo de mantener
la “salud” ruminal y de los animales.
SUPLEMENTACIÓN EN
RUMIANTES, LA FIBRA
SUPLEMENTACIÓN EN
RUMIANTES, LA FIBRA
Por lo tanto, la máxima cantidad de FDN que

podría ser incluida en la dieta es una función
de las exigencias energéticas de los animales.
Sin embargo, se debe incluir una mínima
cantidad de fibra con el objetivo de mantener
la “salud” ruminal y de los animales.
SUPLEMENTACIÓN EN
RUMIANTES,CNE
Están integrados por dos fracciones, una
compuesta por azúcares simples y solubles en un
100% (CNES) y otra, más compleja con alta
solubilidad (> 80%) que es el almidón.
El almidón es el principal constituyente del

endosperma de los granos.
Las proteínas asociadas a los gránulos del almidón

podrían alterar la degradación ruminal del mismo.
MAIZ VS SORGO
SUPLEMENTACIÓN EN
RUMIANTES,CNE
La degradación o digestión ruminal del almidón genera una alta
producción de ácidos grasos volátiles (AGV), dentro de estos se destaca
la producción de ácido propiónico(C3).
A diferencia de lo que ocurre con la degradación de los forrajes

fibrosos, donde se produce una mayor proporción de acetato (C2).
El propionato se absorbe por las paredes del rumen (+ del 80%)

llegando al hígado, donde a través de un proceso metabólico
(gluconeogénesis) se transforma en glucosa.
Mientras que el acetato y butirato, generan ATP en su mayor

proporción en rumen (ciclo cítrico) (Van Houtert, 1993).
SUPLEMENTACIÓN EN
RUMIANTES,CNE
Asimismo, la digestibilidad de los granos está influenciada por el tipo
de tratamiento físico que hayan recibido. En todos los casos, aún
finamente molido, la digestibilidad nunca alcanza el 100%, debido a
factores metabólicos intrínsecos al animal que afectan la asimilación
del almidón (niveles de amilasa intestinal, pH, etc, etc.)
SUPLEMENTACIÓN EN
RUMIANTES,CNE
Cuando se agrega un suplemento rico en CHO (por ej. granos) en altas
cantidades (mayor al 30%) se puede producir una depresión en la
digestibilidad de la fibra (Rearte y Santini, 1989, Mc Allan et al, 1993,)
generando además una producción anormal de ácido grasos
insaturados (AGI) en la grasa de cobertura del animal, desmejorando el
aspecto de la res (Gill,1995).
Las mayores eficiencias energéticas que se obtienen con dietas

integradas por FFs y concentrados (granos almidonosos), permiten
reducir las pérdidas de energía proveniente de los alimentos
consumidos para ser utilizada en distintos destinos (síntesis de
músculo, grasa, leche o lana) por medio del metabolito clave, la
glucosa.
SUPLEMENTACIÓN EN
RUMIANTES,CNES
Los CNES son azucares simples (Glucosa,

Fructosa, Sucrosa, Fructosanos), cuya
degradabilidad a nivel ruminal es del 100%.
Estos compuestos absorbidos por los

microorganismos y metabolizados
intracelularmente, generan AGV, con mayor
proporción molar de propionato junto con dióxido
de carbono y metano (ambos gases de
SUPLEMENTACIÓN EN
RUMIANTES,CNE
Existe una teoría, llamada teoría termodinámica del Dr.
Enrique Gill (EEA Balcarce, 1997).
La cual enuncia la existencia de una regulación energética
dentro del metabolismo animal. En otras palabras,” cuando
un animal tiene una determinada demanda energética,
consume una cantidad determinada de alimentos, que al
metabolizarse generan metabolitos energéticos (AGV,
glucosa, beta hidroxibutirato, acetil Co A, etc.) con la
finalidad de satisfacer esos requerimientos. Y una vez que
tiene cubierto sus necesidades energéticas restringe el
consumo de cualquier alimento, aún los concentrados”.
SUPLEMENTACIÓN EN
RUMIANTES,CNES
FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS SOLUBLES (CNES)
A.- ESPECIE
B.- ESTADO DE MADUREZ
C.- VARIACIÓN A LO LARGO DEL DÍA
D.- CLIMA
SUPLEMENTACIÓN EN
RUMIANTES, PROTEINA
Las necesidades de aminoácidos (AA) en el rumiante son
cubiertas por la proteína dietaria y por la proteína de origen
microbiano sintetizada en rumen.
Proteína microbiana proviene de la biosíntesis a nivel

ruminal de diferentes compuestos Nitrogenados (amonio,
aminas, amidas, etc) y cadenas carbonadas de origen
dietario.
SUPLEMENTACIÓN EN
RUMIANTES, PROTEINA
Las vacas lecheras y animales jóvenes en crecimiento
tienen altos requerimientos proteicos y su producción
depende, en cierta medida, de la cantidad de proteína de la
dieta que pase el rumen sin degradarse (PNDR) y de la
proteína microbiana.
Las dietas hiperproteicas pueden tener un efecto negativo

en la ganancia de peso y en la retención de grasa, al
aumentar el nivel de amonio en rumen, el cual puede
afectar negativamente la liberación de insulina y el
metabolismo de la glucosa (Fernández et al,1990).
SUPLEMENTACIÓN EN
RUMIANTES, PROTEINA
SUPLEMENTACIÓN EN
RUMIANTES
SUPLEMENTACIÓN EN
RUMIANTES
EFECTO
SUSTITUTIVO
EFECTO
ADITIVO
SUPLEMENTACIÓN EN
RUMIANTES
CONBINACION
DE EFECTOS
SUPLEMENTACIÓN EN
RUMIANTES
CAMBIOS EN EL AMBIENTE RUMINAL.
Ph: <6,2 disminnuye o detiene la actividad de

microorganismos celuloliticos.
NH3: Si el pool de amoniaco esta bajo, la síntesis

de proteína va a ser menor, y los
microrganismos respectivos se
reducirán.
Fibra/CNE: Alteraran el pH ruminal y causaran

desbalances.
SUPLEMENTACIÓN EN
RUMIANTES
NIVELES
DESUPLEMENTACIÓ
N EN RUMIANTES
SUPLEMENTACIÓN EN
RUMIANTES, LIPIDOS
De manera general se considera toxico, inclusiones mayores a 10%

de la dieta.
Aunque es variable, inclusiones mayores a 5% son consistentes con

efectos negativos en consumos y eficiencia energética.
Independientemente de la fuente y la forma de adición de grasa a la

dieta, el valor nutricional de las grasas asignados por el NRC (1996)
tiende a ser consistente cuando el consumo total de grasas está
dentro de la proporción de 0,86 a 0,96g de grasa consumida/kg PV.
Cuando el consumo de grasa es mayor a esa proporción, el valor
energético de la grasa disminuye en forma lineal.
SUPLEMENTACIÓN EN
RUMIANTES,
REQUERIMIENTOS
SUPLEMENTACIÓN EN
RUMIANTES,
REQUERIMIENTOS
CLASES ESPECIALES POR ESPECIES
AVES
https://www.youtube.com/watch?v=CwAMTaWhIA
Q
CERDOS
https://www.youtube.com/watch?v=8u9sRAqY10o
&t=8s
PERROS Y GATOS
https://www.youtube.com/watch?v=xbKNqiTVTUI
&t=801s
PECES
GRACIAS

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NUTRICIÓN

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