INDUSTRIALIZACIÓN

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL
GRUPO N° 2
“INDUSTRIALIZACIÓN DE LA PAPA
CURSO: PROYECTOS DE INVERSIÓN
DOCENTE: ING. SALAZAR ROBLES HECTOR
INTEGRANTES:
Cardoza Yarleque, Ana Fabiola
Li Cornejo, Erick Daniel
Cárdenas Huallanca, Alexander Marcelo
Zenteno De la cruz, Fernando Jesús
Introducción a la
industrialización de la
papa
La papa es un cultivo fundamental en la dieta y economía de muchos países. La
industrialización de este tubérculo ha permitido su transformación en una amplia
variedad de productos, impulsando el crecimiento y desarrollo del sector
agroindustrial.
AC
Historia de la papa y su importancia
económica
Origen
1
La papa es originaria de los Andes sudamericanos y ha sido cultivada
por
siglos por las comunidades indígenas.
Expansión global
2
A partir del siglo XVI, la papa se expandió por el mundo y se
convirtió en un alimento básico en Europa y otras regiones.
Importancia económica
3
Hoy en día, la papa es el cuarto cultivo alimentario más importante
a
nivel mundial, generando ingresos y empleos en todo el mundo.
Beneficios de la
papa
1 Nutricional
La papa es una fuente rica en carbohidratos, proteínas, vitaminas

y minerales, convirtiéndola en un alimento saludable.
2 Versatilidad
Puede ser preparada de múltiples formas, como papas fritas, puré,

asadas, entre otros, adaptándose a diferentes gustos y preferencias.
3 Accesibilidad
Es un alimento asequible y de fácil obtención, lo que la convierte en

una opción alimenticia de gran alcance.
Valor nutricional
Carbohidratos Vitaminas y minerales Fibra
La papa es una excelente fuente Contiene importantes nutrientes La papa aporta fibra dietética,
de carbohidratos, proporcionando como vitamina C, potasio, fósforo beneficiosa para la salud
energía al organismo. y magnesio, entre otros. digestiva.
Hábitat
Clima y Suelo Requerimientos Hídricos Regiones de Cultivo
La papa se cultiva mejor en climas Las plantas de papa necesitan entre Los principales productores de
templados y en suelos fértiles, 500 y 800 mm de precipitación papa a nivel mundial son China,
bien drenados y con pH entre 5.5 y anual para un desarrollo óptimo. India, Rusia, Estados Unidos y
6.5. Alemania.
Impacto ambiental, social y económico
Ambiental
La producción de papa puede tener impactos en la erosión del suelo y el

uso de recursos hídricos, requiriendo prácticas agrícolas sostenibles.
Social
El cultivo de papa genera empleo e ingresos para millones de agricultores

y familias, especialmente en países en desarrollo.
Económico
La industrialización de la papa ha impulsado cadenas de valor y

oportunidades de negocio, aumentando la competitividad del sector
agroindustrial.
Estudio de prefactibilidad
Análisis del Mercado
Evaluación de la demanda, competencia y oportunidades

de
comercialización.
Análisis Técnico
Evaluación de la viabilidad técnica del proyecto

de industrialización.
Análisis Financiero
Proyección de costos, ingresos y rentabilidad de la inversión.

Demanda y oferta
Demanda Crecimiento poblacional,

urbanización, cambios en
hábitos alimenticios.
Oferta Rendimientos de cultivo,

innovación tecnológica,
mejoramiento genético.
Tecnología
Sistemas de Riego
Tecnologías de riego eficientes para optimizar el uso del agua.
Agricultura de Precisión
Aplicación de técnicas de inteligencia artificial para un manejo más eficiente del cultivo.
Procesamiento Industrial
Maquinaria y técnicas avanzadas para la transformación de la papa en diversos productos.

Nicho de
Mercado
Papas Productos Conveniencia
Gourmet Saludables
Variedades de papa con Desarrollo de productos a base Productos pre-procesados y

características especiales, de papa con atributos nutritivos, listos para cocinar, que se
destinadas a un segmento de como papas horneadas o ajustan a las demandas de
consumidores de mayor deshidratadas. consumidores con estilos de
poder adquisitivo. vida acelerados.
HIPÓTESIS
“La industrialización de la papa promoverá el crecimiento y desarrollo de

su producción en Perú generando así una productividad eficiente”.
Comercializacion de la papa
El mercado nacional será la zona de producción y

comercialización del producto, exportar la papa puede ser una
opción cuando se logre la comercialización masiva en nuestro
país. Actualmente, la mayoría de las personas busca
productos directos para el uso, que les ahorre tiempo y facilite
su día a día. Según IPSOS (2009), las personas de todas las
edades se preocupan más por mantener una vida saludable,
combinando el ejercicio físico con una alimentación rica en
vitaminas y nutrientes y baja en grasa.
DISEÑO METODOLÓGICO
Tipo y diseño de investigación
En el siguiente proyecto de investigación se hará uso de

diferentes tipos de metodologías de investigación para poder
lograr reconocer la opinión del público en cuanto al estudio de
mercado, la cual se aplicará la técnica de la encuesta a la
población demandante, en función de obtener información
exacta que permita procesar e interpretar los resultados.
Se hará uso de fuentes internas, se utilizará la técnica de la

encuesta que será utilizada por la rapidez en la obtención de
resultados y porque es de bajo costo realizarla en
comparación a otras. Se complementará con información
estadística de fuentes secundarias en propiedad Intelectual de
la Universidad Nacional del Callao y lo referente a producción
nacional e importación de la papa.
Método de investigación
Método cuantitativo, ya que en este trabajo nos basamos en

recoger la información mediante entrevistas, cuestionarios, en
las estimaciones de una muestra selecta de personas. Luego,
es posible utilizar las respuestas de las encuestas para
obtener información y datos que permitan sacar conclusiones
sobre un tema determinado.
Población y muestra
Para el desarrollo de este proyecto de investigación se

realizará una breve encuesta dentro de la ciudad de Lima,
específicamente los cuatro distritos más poblados de lima
metropolitana (San Juan de Lurigancho, San Martin de Porres,
Comas, Santiago de Surco, donde según los datos del INEI
hay 272,055 habitantes y se busca la información oportuna
sobre las personas que serán encuestadas.
Lugar de estudio
El proyecto y el estudio de este, se iniciará principalmente en

la capital, exactamente en Lima metropolitana, incluyendo la
provincia constitucional del Callao, cabe destacar que en Lima
metropolitana y el Callao es la provincia que está más poblada
a comparación de las distintas provincias peruanas.
Técnicas e Instrumentos de Recolección de la

Información
Para la recolección debidamente de información para este

estudio, se realizó encuestas, en este caso se realizó la
encuesta vía online, debido a que la mayoría de personas
cuentan con conexión a internet, pues es el caso que este
producto está siendo dirigido a personas de 15 años a más. A
continuación algunas preguntas a realizar.
Estudio de Mercado
Criterios de segmentación
●Criterio Demográfico: El uso de este criterio divide el

mercado en grupos más pequeños, definidos a unos rasgos
determinados como edad, sexo, niel adquisitivo.
●Criterio Geográfico: Este es otro de los criterios de

segmentación más importantes y los más utilizado ya que se
centra en la idea de definir a un público a partir de una
localización geográfica ya sea distrito, provincia o un país.
●Criterio psicográfico: Este es un criterio que en los

últimos años generó más impacto, ya que se centra en el
estilo de vida como es el caso de aficiones, hobbies y
actividades cotidianas.
Investigación de Mercado
En este proyecto se utilizó el tipo de investigación cuantitativo, ya que gracias a

este tipo podremos recopilar datos, hemos visto calcular la muestra para así poder
establecer conclusiones concretas de nuestro producto.
¿Cuál es tu edad? ¿Lo compras en un mercado o en un centro comercial?
¿Qué tan satisfecho estarás al consumir la papa?

¿Con qué frecuencia lo compraría?
ESTUDIO TECNICO
Tamaño del proyecto.
Esta es la capacidad de producción durante un período de tiempo basada en la

capacidad de producir los bienes.
Localización
Proximidad a la materia prima La principal materia prima para el desarrollo del
proyecto de la industrialización de la papa, es fundamental conocer que los
departamentos donde se produce la mayor cantidad de papa son Piura y
Lambayeque
Maquinaria
En la industria alimenticia es de suma importancia contar con maquinarias y equipos confiables que
permitan asegurar la buena calidad de los productos, de igual forma se debe empelar aquellos que estén
fabricados con materiales resistentes a la corrosión, lo cual permitirá reducir el riesgo de accidentes y así
evitar grandes costos. Es por ello que se elegirán equipos especializados tomándose en consideración
factores técnicos y económicos. A continuación, se presenta la lista detallada de maquinarias y equipos
necesarios para la operatividad de la industrialización de la papa.
Estudio Económico Financiero
Estructura de Presupuestos de Ingresos (ventas) y Egresos
Dada la proyección de la demanda de nuestro producto, se realizó un análisis en base

a los clientes, que se representa como la venta de sacos de papa que tiene el precio
de S/.50 soles.
Estructura de la inversión
Para la estructura de la inversión, se puede observar el detalle de la inversión tangible, inversión intangible y capital de
trabajo.
Fuentes de financiamiento.
Para la inversión a realizar, se toma en cuenta un financiamiento con el Banco de Crédito a una tasa de 30% anual, siendo el
préstamo por dos años, sin período de gracia y con pagos mensuales.
Estructura de
Presupuesto de financiamiento
Gastos de Ventas
RESULTADOS
Estamos conscientes que la comercialización de la papa para el consumo es de gran

importancia para personas de todas las edades para mantener su vida saludable, combinado
con el ejercicio físico, con una alimentación rica en vitaminas y nutrientes y baja en grasa.
La papa solo se usa de forma comercial y los productos a base de este elaboran
principalmente para la exportación a Europa y Norte América, actualmente en el Perú no se
comercializa, sino que se requiere implementar.
Así mismo el promedio de jugo de limón embotellado siendo de uso doméstico tiene una vida
útil, lo cual es práctico de llevar y guardar.
CONCLUSIONES
 Diversidad de Variedades de Papa:

La industrialización de la papa en Perú es prometedora debido a la gran variedad de papas disponibles, cada una con
características específicas que pueden ser explotadas para diferentes procesos tecnológicos, aumentando así el valor
agregado de los productos derivados de la papa.
 Impacto Económico y Social:

La industrialización de la papa no solo generaría beneficios económicos significativos, como la creación de empleo y el
aumento del PIB agrícola, sino también impactos sociales positivos al mejorar la calidad de vida de las familias que
dependen de la agricultura.
 Necesidad de Innovación Tecnológica:

Actualmente, el procesamiento de la papa en Perú se realiza con tecnología tradicional, lo que limita la eficiencia y
calidad de los productos. La implementación de tecnologías más avanzadas es crucial para aumentar la competitividad
en el mercado tanto nacional como internacional.
 Importancia del Apoyo Gubernamental:

El desarrollo del sector de la papa requiere políticas gubernamentales que promuevan tanto la producción como la
industrialización a diversos niveles (artesanal, intermedio e industrial). Este apoyo es esencial para asegurar un mercado
estable y sostenible.
RECOMENDACIONES
 Promover la Investigación y Desarrollo (I+D):

Invertir en I+D para desarrollar nuevas tecnologías y métodos de procesamiento que mejoren la eficiencia y calidad de los
productos derivados de la papa. Esto incluiría la mejora de procesos postcosecha y la combinación de la papa con otras
materias primas.
 Desarrollo de Infraestructura y Capacitación:

Crear programas de capacitación para los agricultores y pequeños productores en el uso de nuevas tecnologías y
prácticas agrícolas sostenibles. Además, invertir en la infraestructura necesaria para facilitar el acceso a mercados más
amplios.
 Establecimiento de Políticas de Incentivos:

Implementar políticas de incentivos fiscales y subsidios para las empresas que inviertan en la industrialización de la papa.
Esto podría incluir reducción de impuestos, acceso a créditos a bajo interés, y apoyo para la exportación de productos.
 Fortalecimiento del Mercado Interno y Exportaciones:

Desarrollar estrategias de marketing y distribución que aseguren que los productos derivados de la papa lleguen a un
mercado amplio y diverso. Además, fomentar la exportación de estos productos, destacando la calidad y variedad de las
papas peruanas en mercados internacionales.
REFERENCIAS
BIBLIOGRAFICAS
«Boletín Producción Nacional de Papa,» Minagri, 2018. [En línea]. Available:

https://www.minagri.gob.pe/portal/boletin-de-papa/papa-2018/category/27-boletin-de-papa
Leandro, J. y Masgo, K. (2018). Centro de acopio e industrialización de papa nativa

para la comercialización de sus derivados Huánuco 2017. Obtenido de
file:///D:/Users/user/Downloads/TAQ%2000077L33%20(1).pdf
Cantos, M. (1998). Introducción al comercio internacional.

Obtenido de
https://books.google.com.pe/books?id=XULtAKYKYC&pg=PA80&dq=capacidad+productiva&hl=es419&sa=X&ved=0ahUKEwjVoPrs
08bpAhVjIbkGHbrTAXkQ6AEINjAC#v=onepage&q=capacidad%20productiva&f=false

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La papa es una fuente rica en carbohidratos, proteínas, vitaminas

Puede ser preparada de múltiples formas, como papas fritas, puré,

Es un alimento asequible y de fácil obtención, lo que la convierte en

Carbohidratos Vitaminas y minerales Fibra

Clima y Suelo Requerimientos Hídricos Regiones de Cultivo

La producción de papa puede tener impactos en la erosión del suelo y el

El cultivo de papa genera empleo e ingresos para millones de agricultores

La industrialización de la papa ha impulsado cadenas de valor y

Análisis del Mercado

Evaluación de la demanda, competencia y oportunidades

Evaluación de la viabilidad técnica del proyecto

Proyección de costos, ingresos y rentabilidad de la inversión.

Demanda Crecimiento poblacional,

Oferta Rendimientos de cultivo,

Tecnologías de riego eficientes para optimizar el uso del agua.

Maquinaria y técnicas avanzadas para la transformación de la papa en diversos productos.

Variedades de papa con Desarrollo de productos a base Productos pre-procesados y

“La industrialización de la papa promoverá el crecimiento y desarrollo de

El mercado nacional será la zona de producción y

Tipo y diseño de investigación

En el siguiente proyecto de investigación se hará uso de

Se hará uso de fuentes internas, se utilizará la técnica de la

Método cuantitativo, ya que en este trabajo nos basamos en

Para el desarrollo de este proyecto de investigación se

El proyecto y el estudio de este, se iniciará principalmente en

Técnicas e Instrumentos de Recolección de la

Para la recolección debidamente de información para este

●Criterio Demográfico: El uso de este criterio divide el

●Criterio Geográfico: Este es otro de los criterios de

●Criterio psicográfico: Este es un criterio que en los

En este proyecto se utilizó el tipo de investigación cuantitativo, ya que gracias a

¿Cuál es tu edad? ¿Lo compras en un mercado o en un centro comercial?

¿Qué tan satisfecho estarás al consumir la papa?

Tamaño del proyecto.

Esta es la capacidad de producción durante un período de tiempo basada en la

Estructura de Presupuestos de Ingresos (ventas) y Egresos

Dada la proyección de la demanda de nuestro producto, se realizó un análisis en base

Estamos conscientes que la comercialización de la papa para el consumo es de gran

 Diversidad de Variedades de Papa:

 Impacto Económico y Social:

 Necesidad de Innovación Tecnológica:

 Importancia del Apoyo Gubernamental:

 Promover la Investigación y Desarrollo (I+D):

 Desarrollo de Infraestructura y Capacitación:

 Establecimiento de Políticas de Incentivos:

 Fortalecimiento del Mercado Interno y Exportaciones:

«Boletín Producción Nacional de Papa,» Minagri, 2018. [En línea]. Available:

Leandro, J. y Masgo, K. (2018). Centro de acopio e industrialización de papa nativa

Cantos, M. (1998). Introducción al comercio internacional.

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