INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR

“VICTOR ALVAREZ HUAPAYA”

PRODUCCIÓN AGROPECUARIA

UNIDAD DIDÁCTICA: Anatomía y Fisiología Animal

TEMA: FISIOLOGIA GASTROINTESTINAL
DOCENTE: M.V. Vicente Anderson Rupay Ruiz

Ayacucho - Perú
2024
Las Funciones de las Diferentes Partes del Tubo Digestivo

1.- La boca, la faringe y el esófago posibilitan la ingesta y el

acceso de los alimentos al tubo digestivo.

2.- El o los estómagos sirven de reservorio y de lugar de

mezcla, a la vez que prepara los alimentos para su paso
al intestino.

3.- El intestino tiene como función primordial la absorción

de las sustancias nutritivas.
Además mantiene el equilibrio hidroelectrolítico y excreta
las materias no digeridas.
 Procesos Básicos
• Secreción: enzimas. Mucus, iones (ácidos,
bases).

• Absorción: transporte de agua, iones y

nutrientes desde el lúmen, a través del epitelio,
hasta la sangre.

• Motilidad: contracciones de la musculatura lisa

para romper, mezclar y desplazar el contenido
digestivo.
 Desde el Punto de Vista Histológico
• El Tubo Digestivo tiene tres capas concéntricas
diferenciadas, cada una de ellas con funciones propias:

1.- Mucosa: Está formada por tejido epitelial, que tiene

funciones de protección y de secreción, además de la
absorción de los nutrientes.

2.- Submucosa: Formada por tejido conjuntivo que sirve

de sostén a los vasos sanguíneos y linfáticos, así como
a los nervios.

3.- Capa muscular: Los músculos son responsables de la

contracción del tubo digestivo, indispensable para que
éste pueda cumplir sus funciones.
 Movimientos del Tubo Digestivo
La contracción de la musculatura del tubo digestivo produce dos
tipos de movimientos diferentes:

1.- Movimientos de segmentación: sirven fundamentalmente para

mezclar el contenido del tubo digestivo.

2.- Movimientos peristálticos: Tienen la finalidad de hacer que el bolo

alimenticio vaya progresando a lo largo del tubo digestivo.

La intensidad y la frecuencia de estos tipos de movimiento varían

según la región del tubo digestivo y pueden coexistir uno con otro..
 Los Dientes
• Los mamíferos poseen dientes de diferentes tamaños y
formas (heterodontia), con diferentes especialización en
su función.

• Son: Incisivos (I), Caninos (C), Premolares (PM),

Molares (M)

• Estructura Externa: Corona, Cuello y Raíz.

• Estructura Interna: Esmalte, Dentina, Cemento y Pulpa

dentaria.
Partes y Tipos de Dientes
 Glándulas Salivales

• Parótidas.
• Sublinguales.
• Mandibulares.
• Pequeñas glándulas en mucosa oral-
 Faringe
• Órgano común : digestivo y respiratorio.
• 03 Porciones: nasofaringe o rinofaringe; orofaringe o
bucofaringe, laringofaringe o hipofaringe.
• En su porción caudal limita con la epiglotis (entrada a la
laringe).
• ¿Paso del bolo alimenticio?.. Se cierran los conductos
no digestivos mediante la epiglotis, se arrastra el bolo
hacia el paladar duro y luego al blando con la ayuda de
la lengua.
• Mecanismos: inspiración, contracción muscular, presión
favorable y paso del bolo.
• Defensa: tejido linfoide (tonsilas).
 Esófago
• Partes: cervical, torácica, diafragmática y abdominal.

• Importancia: se generan movimientos de su musculatura

(ondas peristálticas) para facilitar el avance del bolo
alimenticio.

• Posee mucina (compuesta por mucopolisacáridos y

mucoproteínas) la cual ayuda a facilitar el paso del bolo
alimenticio.

• La capa interna de su mucosa es queratinizada.

 DIGESTIÓN GÁSTRICA
Las principales funciones del estómago
son:
1.-Almacenar los alimentos ingeridos.

2.- Mezclar los alimentos ingeridos para

homogenizar el contenido gástrico.

3.- Preparar químicamente los alimentos

ingeridos, para la digestión intestinal.
 El Jugo Gástrico
• Las glándulas situadas en la mucosa del estómago producen una
secreción denominada jugo gástrico.

Los principales componentes del jugo gástrico son:

1. Ácido Clorhídrico (HCl): que sirve para convertir el pepsinógeno

en pepsina, responsable de la hidrólisis de las proteínas.

2. Mucina o moco: que recubre toda la superficie de la mucosa del

estómago para protegerla del HCl y evitar la autodigestión.

3. La Lipasa gástrica: que tiene un rol poco importante en el adulto.

4. El factor intrínseco: que es indispensable para absorber la

vitamina B12 (Cuando su producción es insuficiente se produce la
anemia perniciosa)
 pH del Jugo Gástrico
• El jugo gástrico es muy ácido (pH entre
1,9 y 1,5).

• El HCl haría que la mucosa fuese

destruida sino fuera por la presencia de la
mucina que segregan todas las glándulas
gástricas, pero sobretodo las que están
cerca del píloro.
 El bolo alimenticio
• El bolo alimenticio, una vez triturado por
las acciones mecánica y química del
estómago, se convierte en el quimo, que
pasa al intestino delgado transformándose
en quilo.

En esta fase todos los alimentos son

preparados para su digestión posterior.
 Regulación de la función gástrica
Las funciones del estómago se regulan mediante un triple
mecanismo que actúa a tres niveles diferentes:

1.- Cefálico:
Los olores y el apetito ejercen un estímulo sobre el sistema
nervioso mediante el nervio vago (parasimpático), que estimula la
secreción del jugo gástrico.

2.- Gástrico:
Los estímulos que producen los alimentos por su presencia en el
estómago, desencadenan los movimientos gástricos.

3.- Intestinal:
El paso de los alimentos al intestino desencadena la liberación de
secretina y colecistoquinina, hormonas que inhiben la actividad
motriz del estómago y la secreción del jugo gástrico.
 DIGESTIÓN INTESTINAL
Esta es la fase más importante de la digestión.
En ella intervienen los órganos más relevantes del aparato
digestivo y prepara la absorción, que es, el objetivo final
del proceso digestivo, y sin el cual las demás fases
preparatorias no tendrían ningún sentido.
• El tubo digestivo está surcado por unos anillos
concéntricos que se denominan válvulas conniventes. En
todo el tubo intestinal hay 800 o 900 válvulas conniventes.
• La superficie del intestino está tapizada por unos pliegues,
denominados vellosidades intestinales , que son la pieza
clave para la absorción intestinal.
 Las Vellosidades Intestinales
Las vellosidades intestinales están tapizadas por
microvellosidades (en la superficie de las células
mucosas).

Los enterocitos,son las células responsables de la

absorción de los alimentos.

Gracias a todos estos elementos, la superficie intestinal

se amplia 600 veces, llegando a 100 m2 de superficie útil.

Dentro de cada vellosidad intestinal se encuentra un

pequeño vaso linfático, denominado conducto quilífero,
así como capilares venosos y arteriales.
Vellosidades Intestinales
Son plieges de la capa mucosa del intestino y permiten el
incremento de la superficie de absorción.
Partes de las vellosidades intestinales
 Las Microvellosidades
• Las microvellosidades son asperaciones de la membrana
plasmatica con forma de dedo, que sirven para aumentar el
contacto de la membrana plasmatica con una superficie interna.

• Si el epitelio es de absorción, las microvellosidades tienen en el eje

central filamentos de actina, si no fuera de absorción este eje no
aparecería.

• Recubriendo la superficie hay una cubierta de glucocálix.

• Las microvellosidades son muy abundantes en epitelios de

absorción, como el epitelio intestinal y el de la córnea.
 Función y localización

• Su función es aumentar la superficie absortiva de las

células, y se estima que permite un aumento
aproximado de 20 veces.

• Cada célula puede presentar hasta 1000

microvellosidades.

• Está presente en el riñón; formando el denominado

"ribete en cepillo" y en el intestino delgado; formando la
llamada "chapa estriada", en la cual se ha observado la
presencia de enzimas en la superficie luminal (cumple
una función digestiva y absortiva).
Microvellosidades Intestinales
 Glándulas Secretoras
En el intestino hay tres tipos de glándulas
secretoras:
• Las células mucosas de las vellosidades
intestinales.
• Las gládulas de Lieberkühn, que se encuentran
entre las vellosidades intestinales y dentro de la
capa de la mucosa intestinal
• Las glándulas de Brunner, cuya situación es
semejante pero más profunda( se hallan en la
capa de la sub-mucosa).
Criptas de Lieberkuhn
Glándulas de Brunner
 DIGESTIÓN EN EL INTESTINO DELGADO
• La digestión en el intestino delgado se produce gracias a
dos tipos de funciones: La Función mecánica y la Función
química.
Funciones mecánicas
En el intestino se producen los movimientos de
segmentación o anulares con una frecuencia de 8 por
minuto, y los de propulsión o peristálticos, que se alternan
con los anteriores.
Los primeros mezclan el contenido intestinal y los
segundos hacen progresar el bolo.
Funciones químicas
Se realizan gracias a las secreciones pancreáticas,
biliares e intestinales.
 Secreción Pancreática
Se produce en una cantidad de 0,5 a 1 litro cada día , y
tiene dos componentes fundamentales:
a) Un líquido alcalino, de pH 8 para neutralizar la acidez
del contenido que sale del estómago.

b) Enzimas, para degradar las sustancias nutritivas más

importantes: la amilasa, que continúa la hidrólisis del
almidón iniciada a nivel de la boca; la lipasa, que junto
con las sales biliares produce la emulsión del glicerol y
de los ácidos grasos; y las endopeptidasas (tripsina y
quimiotripsina) y exopeptidasas, que descomponen los
polipéptidos en aminoácidos.
 Secreción biliar (bilis)

La bilis se produce en los hepatocitos (células del hígado), desde donde se canaliza
por diferentes conductos hasta la vesícula biliar, en la cual se almacena para ser
vertida, en una fase posterior, al intestino, a nivel del duodeno.

Al día se produce aproximadamente, un litro de bilis (depende de la especie).

Gran parte de esta se recicla, absorbiéndose a nivel intestinal para que sus
elementos puedan ser reutilizados, constituyendo el circulo enterohepático.

La bilis sale de la vesícula biliar (excepto en los equinos donde no existe) por la
acción de la hormona colecistoquinina, que se segrega a nivel del intestino delgado.

La bilis contiene unas sustancias que hacen disminuir la tensión superficial de los
triglicéridos, lo cual, junto con la acción de la lipasa pancreática, favorece la
absorción.

Estas sustancias denominadas agentes tensioactivos son: colesterol, mucina, ácidos

biliares y lecitina.
 Secreción intestinal (jugo intestinal)

La secreción intestinal se compone principalmente de mucus o

moco, que tiene una función protectora, sobre todo en el duodeno,
porque es la zona que recibe más directamente el contenido
gástrico a la salida del estómago.

La otra parte importante del jugo intestinal lo constituyen las

enzimas que se encargan de reforzar y continuar las acciones de
digestión iniciadas a otros niveles.
Estas enzimas son:
- Enzimas glucolíticas: maltasa, lactasa e invertina, que
transforman los disacáridos en monosacáridos, listos para ser
absorbidos.
- Peptidasas, que transforman los polipéptidos en aminoácidos.
- Lipasas, que se encuentran en poca concentración en la
secreción intestinal.
 DIGESTIÓN EN EL INTESTINO GRUESO (COLON)

• Así como en el intestino delgado se absorben las

principales sustancias nutritivas (glúcidos, lípidos,
aminoácidos y vitaminas).

• En el colon se produce la absorción de agua y

electrólitos(sales minerales).

• En el colon se absorbe agua procedente del quimo.

 ABSORCIÓN

En la Teoría la absorción de nutrientes puede realizarse

en cualquier parte del tubo digestivo.

En la práctica, la absorción se efectúa en las vellosidades

intestinales del mismo intestino delgado y especialmente
en el yeyuno, ya que sólo a dicho nivel los nutrientes se
encuentran aptos para ser incorporados al organismo.

Sólo se pueden absorber moléculas sencillas; por ello, los

alimentos deben ser reducidos a formas más simples
(digestión).
 Absorción
• El agua, las vitaminas y las sales minerales (electrólitos) se
absorben tal cual.
• Los glúcidos se absorben en forma de azúcares simples; los lípidos,
en forma de ácidos grasos y glicerol, y las proteínas en forma de
aminoácidos.
• La absorción de estas sustancias se realiza en las vellosidades
intestinales.

Las sustancias absorbidas por las vellosidades intestinales

abandonan el aparato digestivo por dos vías diferentes:
- Sanguínea, que, a través de la vena porta, lleva las sustancias
absorbidas al hígado;
- Linfática, que, sin pasar por el hígado, lleva las sustancias a la
circulación venosa general mediante el conducto torácico, que
desemboca muy cerca del corazón.
 Mecanismo de absorción .
La absorción de las sustancias puede producirse de diferentes
maneras, ya que las membranas celulares sólo permiten el paso
libre a los compuestos hidrosolubles:

- Directamente , si las sustancias son solubles en líquidos.

- Cuando las sustancias no son solubles en líquidos pueden
atravesar la membrana por tres mecanismos:

1.- Atravesando los poros de las membranas cuando sus

dimensiones lo permiten.
2.- Mediante enzimas transportadores, que activamente facilitan el
paso de sustancias específicas.
3.- Por un fenómeno denominado pinocitosis (célula bebiendo)
mediante el cual la sustancia es englobada por la membrana
celular, pasándola al interior de la célula.
 Absorción de:
Glúcidos:
Se absorben en forma de glucosa, fructosa y
galactosa, que son los azúcares simples.

Estos azúcares se absorben por transporte

activo que es independiente de su concentración.

Los azúcares, una vez absorbidos, pasan a los

vasos sanguíneos de la microvellosidad y de allí
a la vena porta, que los lleva al hígado.
 Absorción de Lípidos
Los lípidos, degradados en ácidos grasos
y glicéridos, son emulsionados y mediante
transporte activo, se absorben, formando
los denominados quilomicrones, que están
compuestos por triglicéridos.

Los triglicéridos pasan directamente a la

linfa y, por lo tanto, a la circulación
general, de modo que evitan el hígado.
 Absorción de Proteínas
Proteínas
Se absorben en forma de aminoácidos,
mediante transporte activo.
• Hay un enzima transportador diferente
para cada uno de los tipos de
aminoácidos
• Los aminoácidos absorbidos siguen el
mismo recorrido que los azúcares.
 Agua, Sales Minerales y Vitaminas
Agua
La absorción de agua depende de la presión osmótica.

Sales minerales
Se absorben por transporte activo.

Vitaminas
Las vitaminas A,D,E, y K se absorben por difusión (transporte
pasivo) en presencia de bilis.

La vitamina B12 sólo se absorbe si va ligada al factor intrínseco,

sustancia secregada por las glándulas pariétales del estómago, que
se une a la vitamina y permite su absorción, interactuando con un
receptor específico presente en las células mucosas del intestino
delgado.
 El HÍGADO

Todos los elementos absorbidos a través de la vena

'porta pasan por las células hepáticas (hepatocitos) y
sufren los procesos necesarios para su utilización.

Además, en el hígado se eliminan las sustancias

nocivas, por lo que realiza un papel desintoxicante.

El hígado es un verdadero laboratorio donde se efectúa

una gran cantidad de procesos encaminados al
aprovechamiento de las sustancias nutritivas y a la
eliminación de las no deseables para el organismo.
 Aspectos Importantes del Hígado
• La unidad funcional del hígado es el lobulillo hepático.

• El lobulillo hepático está formado por un conjunto de hepatocitos que están irrigados por
un sistema muy complejo de capilares que pertenecen a dos sistemas venosos diferentes:
Sistema Porta y Sistema Suprahepático.

• Por la Vena Porta llegan al hígado todas las sustancias absorbidas por las vellosidades
intestinales, excepto las grasas, que pasan directamente al sistema linfático.

• Por la Vena Suprahepática, la sangre abandona el hígado.

• Los dos sistemas se unen por los capilares sinysoides.

• Estos capilares también reciben sangre procedente de la arteria hepática, por donde les
llega el oxígeno necesario para sus procesos metabólicos.
Sistema Porta
Sistema Suprahepático
 Aspectos Importantes del Hígado
• En los lobulillos se encuentran los canalículos biliares,
que recolectan la bilis producida en los hepatocitos para
llevarla a la vesícula biliar.

• En cada lobulillo se realizan todas las funciones

hepáticas (hay un total de 50.000 a 100.000 lobulillos).

El hígado juega un papel fundamental para que todas

las células del organismo dispongan de los elementos
nutritivos necesarios.

• Además también desempeña un papel importante en la

regulación del nivel de azúcar (glucosa) en la sangre.
 Aspectos Importantes del Hígado

• Después de la ingesta de alimento llega al hígado, por la

vena porta, gran cantidad de monosacáridos adsorbidos.
• Dos tercios de éstos son almacenados en el hígado en
forma de glucógeno.
• El tercio restante pasa a la circulación y se utiliza en las
células para obtener energía.
• El sobrante se transforma en grasa o se almacena como
glucógeno en los músculos.
• Durante el ayuno, cuando el nivel de azúcar en la
sangre es bajo, se liberan moléculas de glucosa a partir
del glucógeno hepático.
 Aspectos Importantes del Hígado

• Los lípidos, en forma de ácidos grasos y glicerol, son utilizados para la

síntesis de los triglicéridos.

• Los ácidos grasos sobrantes se emplean para sintetizar la bilis o como

fuente de energía para el funcionamiento de los hepatocitos.

• Los aminoácidos también sufren algunos procesos en el hígado.

• Los que no son utilizados en la síntesis de proteínas se eliminan o se

utilizan para obtener energía.

• En el hígado se sintetizan diversas proteínas plasmáticas: albúmina,

globulina, fibrinógeno.
 El Páncreas
El Páncreas es un órgano que tiene una doble función.

Por una parte actúa como órgano exocrino al fabricar y

enviar al tubo digestivo el jugo pancreático, que tiene
una función muy importante en la digestión.

Por otra parte, el páncreas actúa como órgano de

secreción interna (endocrino) fabricando hormonas,
principalmente la denominada insulina , que pasa a la
sangre para ejercer sus funciones.
El Páncreas
 La Insulina
• El Papel fundamental de la insulina es la regulación del nivel de
glucosa en la sangre.

• Después de una comida, la glucosa que pasa a la sangre

procedente del intestino estimula al páncreas, que empieza a
producir insulina en los denominados islotes de Langerhans.

• La insulina hace que la glucosa penetre en las células para ser

utilizada como material energético.

• Los organismos que carecen de insulina o que tienen una secreción

disminuida de la misma, padecen una enfermedad denominada
diabetes mellitus.
 La Insulina

• La insulina estimula la síntesis de glucógeno a partir de la glucosa, pero

tiene así mismo acciones sobre otros elementos distintos a la glucosa.

• La insulina estimula la síntesis de triglicéridos a partir de los ácidos

grasos y el glicerol, y, por lo tanto, aumenta las reservas de grasa.

• La insulina también interviene en la síntesis de las proteínas,

aumentándola.
 El Glucagón
• El páncreas como glándula de secreción
interna, produce otra hormona, que es el
glucagón.

• El glucagón tiene efectos contrarios a los de la

insulina.

• Aumenta la producción de glucosa a partir del

glucógeno y favorece todas las reacciones
denominadas catabólicas.
 Porciones del Intestino Delgado
• El intestino delgado se divide en tres porciones las cuales tiene
funciones definidas:

– Duodeno.- Presenta un pH de 6.3 por lo que posiblemente el

jugo gástrico ejerce aquí la mayor parte de su acción. Es menos
móvil, desembocan los conductos del hígado y páncreas.

– Yeyuno.- Su función es realizar la absorción de las sustancias

lipídicas, en ella esta la vellosidad intestinal. Presenta un pH de
7.59. Es más largo y presentan circunvoluciones.

– Íleon.- Su función es de absorber las vitaminas B12 y las sales

minerales. Presenta un pH 7.59. Forma el pliegue ileocecal.
Vellosidades intestinales
 INTESTINO GRUESO

La principal función es la formación, trasporte y evacuación, de las

heces y absorción de agua y electrólitos (sales minerales).

No posee enzimas, ni vellosidades.

Posee: muchas células caliciformes y folículos linfoides.

Lubrica y protege a la mucosa (mucina).

Ocurre la fermentación microbiana de los HC. No solubles

(el grado de fermentación depende de la especie).

Actividad microbiana muy intensa: producción AGV en caballos y

conejos, moderada en rumiantes y cerdo.
 Porciones del Intestino grueso

. CIEGO.- Su función es retrasar el proceso del contenido

intestinal hacia el intestino grueso. Orificios: ileocecal y
cecocólicos. Mov.de segmentación y pendulares
(importante en herbívoros).

El ciego actúa como una Cámara de Fermentación de

los carbohidratos estructurales, por lo tanto los
monogástricos con ciegos desarrollados les son
llamados fermentadores posteriores.
 Porciones del Intestino grueso
• COLON.- Su función es de continuar absorbiendo agua,
nutrientes y minerales de los alimentos y sirve como
área de almacenamiento de las heces. (ascendentes,
transverso y descendentes).
• Movimientos: mezcladores y propulsores de grandes
masas.
• ANO.- Es el tubo terminal. Su función es por
contracciones voluntarias de los músculos, esfínter
voluntario (esfínter externo del ano) y esfínter
involuntario (esfínter interno del ano).
• Abertura a través de la cual la materia fecal sale del
cuerpo (defecación).
 e so
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 Capacidad máxima de Absorción del Intestino Grueso

• Puede absorber un máximo de 5 a 8 litros de líquido y

electrolitos al día.

• Cuando la cantidad total que penetra en el I.G a través

de la válvula ileocecal, supera esta cantidad, el exceso
se elimina con las heces en forma de diarrea.

• Las toxinas de bacterias estimulan la secreción de 10 o

más litros diarios de líquido en las criptas del íleon
terminal y del I.G, causando diarrea intensa que puede
llegar a ser mortal.
 Acción bactericida en el Colon
• El colon posee numerosas bacterias, sobretodo bacilos
(digieren pequeñas cantidades de celulosa), los cuales
aportan algunas calorías adicionales del organismo cada
día.
• En los herbívoros esta fuente de energía es de gran
valor.
• Otras sustancias que se forman como consecuencia de
la actividad bacteriana son: vit.K,vit.B12, la tiamina, la
riboflavina y diversos gases que contribuyen a la
flatulencia del colon.
• Gases: anhídrido carbónico, gas hidrógeno y el metano.