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    Clase N°11 Calidad Microbiologica de La Materia Prima.

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    Título original

    CLASE N°11 CALIDAD MICROBIOLOGICA DE LA MATERIA PRIMA.

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    CALIDAD MICROBIOLOGICA

    DE LA MATERIA PRIMA
    LIC. NELIDA MILLONES RIVALLES
    CLASE N° 11 (17/6/2021)
    CALIDAD MICROBIOLOGICA

    • LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA IMPLICA OBTENER UN PRODUCTO CON


    CARACTERÍSTICAS DISTINTAS DE LAS DESEADAS TANTO PARA EL CONSUMIDOR
    COMO PARA LA EMPRESA.
    • PARA GARANTIZAR LA CALIDAD ES IMPORTANTE RECORDAR QUE ESTA SE BASA
    EN EL CONTROL DE LA PRESENCIA Y LA MULTIPLICACIÓN DE LOS
    MICROORGANISMOS.
    • UN PRODUCTO DEBERÁ ACOGERSE A LAS NORMAS VIGENTES Y SE INCORPORE A
    LO LARGO DEL TIEMPO A LOS REQUISITOS EXIGIDOS POR LA LEY
    CALIDAD MICROBIOLOGICA

    • LA CALIDAD PUEDE MEDIRSE DESDE DISTINTOS PUNTOS DE VISTA :

    ⮚ EN TÉRMINOS ORGANOLÉPTICOS O SENSORIALES


    ⮚ EN TÉRMINOS DE SU COMPOSICIÓN QUÍMICA
    ⮚ EN TÉRMINOS FÍSICOS
    ⮚ EN TÉRMINOS DE CARGA MICROBIANA, TANTO CUALITATIVA COMO
    CUANTITATIVAMENTE.
    CALIDAD MICROBIOLOGICA

    • La calidad microbiológica, debido a su relación directa con la garantía en los productos de


    consumo, se resaltan los siguientes aspectos:
    ⮚ La protección del consumidor frente a las enfermedades de origen microbiano, transmitidas por
    estos productos.
    ⮚ La prevención de las alteraciones de estos productos debida a la acción de estos microorganismos
    LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y ESTERILIZACIÓN
    DE MATERIAL

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