UNIVERSIDAD SAN PEDRO

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE INGENIERÍA
AGRÓNOMA

HORTICULTURA
 8

COME VERDURAS TODOS LOS DíAS

Nosotros te protegemos de Nosotros mantenemos sana tu

las enfermedades. vista y tu piel.

A. ¿QUÉ CRITERIOS SE DEBEN TOMAR EN CUENTA PARA LA PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS?

1. Terreno
Las hortalizas necesitan suelos ricos (nutrientes) con abundante materia orgánica, buen drenaje y una buena textura y
estructura.
MANEJO DEL CULTIVO DE
HORTALIZAS
2. Agua
Debe reunir las siguientes condiciones.
• Poseer una temperatura aproximadamente igual a la del
medio ambiente.
• No debe contener sustancias tóxicas en solución, ni sales en
disolución.

3. Clima
La mayoría de las hortalizas se
adaptan a climas, de cálidos a
templados. Ante la presencia de
heladas y granizadas en la sierra,
optamos por cubrir los almácigos
y la producción en campo
deinitivo con plás- ticos, costales
usados o paja existente en la zona.
4. Materia Orgánica
Está constituida por los residuos vegetales descompuestos, estiércol de animales y restos orgánicos
de cocinas.
La materia orgánica contribuye con nutrientes a los cultivos, mejora la re- tención de humedad,
mejora la textura y la estructura del suelo e incrementa la lora microbiana.

5. Rotación de cultivos
Rotar signiica cambiar de sitio. Cada tipo de hortaliza tiene sus propias características y cada una de
ellas aprovecha los nutrientes de distinta manera; por ello, es necesario e indispensable realizar la
rotación de una cam- paña a otra.

RAÍCES LARGAS RAÍCES CORTAS

Acelga Lechuga
Zanahoria Col de corazón Cebolla
Betarraga
Arveja verde
Zapallito italiano

¿Cómo Rotamos?
•Dividir el terreno en parcelas de
acuerdo a la extensión que se posea.
•Realizar un dibujo (esquema) de lo
que se está sem- brando en cada
parcela en el primer año.
¿Para qué lo hacemos?
• Aprovechamos mejor los alimentos (nutrientes) existentes en el suelo.
• Tenemos un mayor control de las plagas y enfermedades.
• Controlaremos mejor las plantas que no pertenecen a la hortaliza sem- brada.

¿Si no rotamos, qué sucede?

• Tendremos mayor población de pulgones, insectos chupadores (sabia)
e insectos masticadores (hojas).
• Las enfermedades serán mayores.
• Suelos agotados.
• Mayor presencia de malezas.
• Menor producción y baja calidad.

Lo recomendable es rotar con una hortaliza de raíz, hojas, frutos y una leguminosa; esta última
como hortaliza o sólo para incorporarla al suelo como materia orgánica.

6 .Protección
Es de vital importancia. Podemos proteger los almácigos con techos o coberturas de telas de sacos
de polietileno, coberturas hechas a base de palos, túneles de plásticos, etc.

Los huertos deben ser protegidos con muros de piedras, adobes o árboles, que cumplen la función
de rompevientos y de protección contra las heladas.
7. Ubicación del almácigo y del huerto

Ubicación del almácigo

La ubicación del almácigo es de suma importancia para proteger a las pequeñas plántulas del
golpe directo del sol. Deben orientarse de este a oeste, así el “tinglado” o sombra protege al
almácigo durante todo el día.

OJO: El almácigo
debe estar cerca de
la vivienda.
• Cerca a una fuente de agua

• Protegidos contra la acción del viento

• Evitar sombras de árboles o casa cercana

Los almácigos, generalmente, se hacen en bandas 6 metros de largo y máximo

1.0 metros de ancho. Esto permite manejar mejor el almácigo y que el sustrato de
germinación sea de 10 cm.
 Las camas deben estar separadas unas de otras por un pequeño
senderillo o pasillo de 50 cm. de ancho.

8. Sistemas de Siembra

Tenemos los siguientes:

• A ambos lados del surco.- Lo utilizamos en hortalizas como la zanahoria, betarraga, cebolla, etc.
• A un solo lado del surco.- Es el más utilizado y se usa en plantas de desarrollo intermedio y de
mediana densidad; por ejemplo la col.
• Surcos mellizos.- Son muy utilizados en especies de gran desarrollo como los zapallos y en
algunas leguminosas como pallares, arvejas, ají, etc.
Sistema de siembra de hortalizas en surco
B1 A ambos lados del surco:

B2 A un solo lado del surco (Cambio de surco):

0.70 m. = surcado universal

B3 Surcos Mellizos:

d1 d2

d3
B. ¿CÓMO SE REALIZA LA PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS?

1. SIEMBRA

Consiste en colocar la semilla en el campo de cultivo y enterrarlas a una pro- fundidad del
doble de tamaño de la semilla, aproximadamente. El suelo debe estar debidamente
preparado con buena humedad y aireación favorable para el proceso de germinación, y por
consiguiente para su crecimiento y desarrollo.

CARACTERÍSTICAS DE LA SEMILLA:
• Poder germinativo bueno
• Porcentaje de pureza 100%
• Semilla certiicada
• Semillas curadas (libre de enfermedades e insectos)
• Buena apariencia
• Procedencia identiicada

1.1 SIEMBRA DIRECTA

a. Preparación del terreno
Esta labor es una de las más importantes en la instalación de un huerto, de ello
depende el éxito de nuestras siembras. Con una buena preparación del terreno
obtenemos los siguientes beneicios:
• Facilita la germinación de las semillas
• Favorece la emergencia de las plántulas
• Favorece la buena aireación del suelo
• Contribuye al buen desarrollo radicular
• Facilita el riego y evita la erosión y/o encharcamiento por efecto del
agua
de riego y lluvia.

La profundidad de suelo recomendada es de 30 a 50 cm.

El volteado del suelo. Es importante que la parte de encima del terreno

que- de en la capa inferior y la inferior en la superior para aprovechar
mejor los alimentos (nutrientes del suelo). Se debe nivelar con una tabla
para evitar encharcamientos de agua más adelante.
b. Apertura de surcos
En lo posible, efectuar el demarcado de los surcos de este a oeste para
que las futuras plantas dispongan de la radiación solar durante todo el
día. El marcado de los surcos se realiza con la ayuda de un cordel. Los
distancia- mientos entre plantas y surcos deben ser de acuerdo a la
hortaliza que se va a instalar. Cada hortaliza tiene distanciamientos
diferentes.

c. Siembra
La realizamos directamente en el terreno donde permanecerá hasta
produ- cir los frutos que se van a cosechar: zanahoria, betarraga, arveja
isui, zapa- llito italiano, etc.
d. Cuidados
• Regar permanentemente.
• Instalar en canchones para la protección de las heladas y animales
nocturnos.
• Vigilar permanentemente ante la posible aparición de plagas y enfermeda-
des.
• Deshierbos permanentes.
• Control de aves en la siembra y durante el proceso de desarrollo de la
hortali- za.

e. Recalce
El recalce consiste en resembrar las semillas que no germinaron en el
campo de cultivo.

1.2 SIEMBRA INDIRECTA (ALMÁCIGO)

Se realiza la siembra en almácigos antes de ir al

campo. Lechugas
Acelga
Ceboll
a
Col
corazó
n
a. Preparación del suelo para el almácigo

Procedemos de la siguiente manera:

Mezclamos 2 partes de tierra negra con 1 parte de guano de corral y 2
partes de arena de río. En seguida, se procede a realizar la mezcla y des-
menuzado; por último nivelamos el campo de cultivo.

OJO: desinfecta las camas con agua caliente o con la

ex- posición directa al sol, para eliminar los
gérmenes y bac- terias que ocasionan enfermedades.
b. Desterronado y mullido
Consiste en mullir los terrones que quedaron con ayuda de un pico y
rastrillo, de manera que el suelo esté uniforme y sin la presencia de
terrones.

c. nivelado
Después del mullido efectuamos el nivelado con la ayuda de una tabla, te-
niendo cuidado que no queden hoyos o desniveles en el terreno a
trasplantar.

d. Siembra

SIEMBRA EN ALMÁCIGOS

• Antes de sembrar se prepara el suelo de tal manera que el terreno se

encuen- tre uniforme, suelto y húmedo.

Sigue los siguientes pasos:

PASO 1
Traza las líneas con
la ayuda de una
tabla, a 10 cms de
dist anciamient o
entre ellas.
 PASO 2
Siembra con pa-
ciencia, a chorro
continuo y con el
dist anciamient o
indicado para
cada hortaliza.

PASO 3
Tapa las semillas
con una capa de
tierra duplicando
el ta- maño de las
semi- llas.
 PASO 4
Aprieta la tierra
para mejorar el
contac- to entre
las semi- llas y la
tierra.

PASO 5
Cubre lo sembrado
con una capa de
paja.
 PASO 6
Riega con una
rega- dora y con
sumo cuidado, en
las ma- ñanas y
tardes.

e. Desahije o raleo en almácigo

- Raleamos cuando la emergencia de las semillas es muy
densa.
- Consiste en dejar espaciadas las plantas, arrancando las más débiles en los
lugares tupidos.
- Entresacar o ralear cuando el terreno esté húmedo y las plantas tengan 3 a
5 cm. de altura.

- Realizar esta labor con muchísimo cuidado, sin dañar las plántulas que
estén a los costados.

f. Construcción del tinglado

Los tinglados son importantes para la protección del almácigo contra los
fac- tores climatológicos (helada, granizadas, lluvias intensas y vientos
fuertes).

Utilizamos para su construcción los siguientes materiales:

• Palos delgados de 1.40 metros de largo y 7 cms. de diámetro en la base,
alambre galvanizado 1/10, raia, sogas o grapas, según el material que
dis- ponga. También podemos utilizar paja o esteras para la cobertura.
 g. Cuidados
• Por ningún motivo el suelo debe perder humedad; regar
permanentemente.
• Proteger de roedores.
• Proteger de aves (gallinas, patos, aves silvestres).
• No deben estar al alcance de los niños.
• La radiación solar NO debe darle directamente; proteger los almácigos
con
coberturas.

2. TRASPLANTE

2.1 ¿Qué criterios se deben tomar en cuenta?

1. El momento oportuno para trasplantar la cebolla es cuando tenga el
diámetro o grosor de un lápiz, o una altura aproximada de 10 a 15
cm.
2. Al momento de trasplantar la cebolla, eliminar un tercio de las hojas y
un tercio de las raíces.

3. El trasplante, para el caso de la lechuga y la acelga, se realiza cuando las

plántulas tengan de 4 a 6 hojas verdaderas u 8 cm. de altura
aproxima- damente.
4. Generalmente, las plántulas permanecen en los almácigos de 4 a 6
se- manas. El buen éxito del trasplante radica en usar plántulas bien
selec- cionadas y llevarlas al campo por la tarde, a i n de realizar el
trasplante en horas de baja insolación (poca intensidad).

5. Regar el almácigo un día antes de la recolección, para ablandar el

suelo y facilitar el arranque de las plantas sin dañar las raíces.

6. Realizar el trasplante, de preferencia, en horas de la tarde cuando

baja la insolación.
2.2 ¿Cómo se realiza el Trasplante?
Siga los siguientes pasos:

PASO 1
Regar el almácigo
un día antes.

PASO 2
Arrancar las plántu-
las con sumo cui-
dado, evitando
da- ñar las
raicillas.
 PASO 3
Se colocan las
plán- tulas
paradas o
acostadas en cajo-
nes, canastas o
ca- rretillas (No
deben estar
expuestas a los
rayos solares
directamente).

PASO 4
Las plántulas con raíces muy
largas son difíciles de ubicar
adecuadamente en los
hoyos. Para lograr una buena
ubica- ción de las raíces, les
cortamos una tercera parte
al momento del trasplante.
 PASO 5
Cuando realizamos
el trasplante, co-
locar la raíz de la
plántula de forma
recta en el hoyo.

PASO 6
Luego de la preparación del
terreno y de los surcos, se
pro- cede a realizar la
apertura de hoyos en el
campo deinitivo.
 PASO 7
Trasplantar a
campo deinitivo
la plán- tula, con
sumo cui- dado.

PASO 8
Al terminar de trasplantar,
presionar irmemente la
tierra con la mano,
cuidan- do de no dañar
el tallo de la plántula.

Si compras almácigos,
las raíces deben estar
completas y con su
tierra.
CALENDARIO DE SIEMBRA DE HORTALIZAS
 ESCARIFICACI
ÓN
Romper la costra o capa dura que
se forma en la superficie del
cantero o del suelo para:

 Favorecer la aireación del

suelo,
 Favorecer el desarrollo de las
raíces
 Facilitar la penetración del agua
de riego,
 Eliminar brote de malezas y
 Disminuir la evaporación.
Esta actividad se debe realizar dos veces a
la semana a todos los cultivos.
 RESIEMBR
A
En caso de fallas en la
germinación de las semillas
o el trasplante, se
resiembra, para garantizar
la totalidad de las plantas
en el cantero, utilizando
plántulas sanas y
vigorosas, provenientes del
entresaque o del semillero,
o con semilla de la
utilizada en la siembra.
 APORQU
E
Agregar suelo, compost o
humus alrededor del pie
de las plantas, a lo largo
del surco para que
desarrollen un buen
sistema radicular y tengan
mayor soporte.
Se aplica a cultivos como
tomate, pepino y
berenjena.
APORQ
UE
 COBERTURA O MULCHING
Consiste en clocar debajo de la planta, cubriendo el suelo, materiales
diversos, tales como: paja de cereales, aserrín, hojas secas, o una lamina
de polietileno (nylon) negro. Esta labor tiene por objeto:

Reducir la evaporación de agua del suelo.

Evitar el desarrollo de malezas.

Aumentar la temperatura del suelo.

Mantener una buena estructura del suelo al evitar el encostramiento y

su compactación.

Aumentar la actividad biológica del suelo con una buena aireación,

humedad uniforme y temperaturas más altas y constantes.
 COBERTURA O MULCHING
Evitar que los frutos estén en contacto con el suelo en forma directa,
con lo cual se logra:

* Menores perdidas por enfermedades.

* Mayor limpieza.
* Mejor calidad comercial.
En el cultivo de fresas y hortalizas donde más se ha difundido esta técnica,
evolucionando del uso de hojas secas, al empleo de polietileno (nylon)
negro o transparente. El negro tiene la ventaja de no permitir el paso de la
luz, por lo cual es mayor el control de malezas; el transparente se logra
mayor calentamiento del suelo y con ello mayor precocidad, tiene la
desventaja de no controlar malezas debajo del nylon, por lo que requiere
una desinfección del suelo.
 TUTORADO O
EMPALADO
Ciertas plantas necesitan
apoyo, una guía o un tutor
para enramarse o para
sostener el peso de los frutos.
El amarre se hace para
garantizar frutos de mejor
calidad y mas sanos, facilita la
cosecha, permite un mejor
control de plagas y
enfermedades y mayor
aprovechamiento del terreno y
la luz solar.
TUTORADO O
EMPALADO
TUTORADO O
EMPALADO
 LA
PODA
Eliminar o cortar las ramas de las plantas
que estén enfermas o que tocan el
suelo, para:
 Destruir hojas mal estado,
direccionar crecimiento, controlar
follaje.
 Evitar trasmisión de enfermedades al
resto de la planta.
 Facilitar operaciones recolección.
 Despuntar tallo principal.
 Eliminar brotes axilares, frenar
desarrollo vegetativo y favorecer
fructificación
RIEGO
 ESCARDAS O
DESHIERBE
Es recomendable adelantar el
control de malezas de forma
manual, arrancando las
plantas no deseables que se
desarrollan en las áreas de
cultivo.
Esta labor se debe realizar
cuando las malezas se
encuentran pequeñas.
 CONSERVACIÓN DE LA
FERTILIDAD
Aplicación
de enmiendas
orgánicas

Aplicar no menos de10 kg/m2 al año

de materia orgánica (una capa de 2
cm de grosor) para mantener el
rendimiento de los cultivos, y mejorar
las condiciones físicas y de fertilidad
de los sustratos o el suelo.
 ABONAMIENTO
ORGÁNICO

Cenizas Humus líquido Humus de lombriz

Purines Gallinaza Estiércoles

Biol Compost Te de bosta

¿QUE ES UN ABONO ORGÁNICO?

Es todo material
de origen vegetal
o animal que se
puede emplear
para fertilizar los
cultivos,
mejorar los
suelos.
 MATERIALES
ORGÁNICOS
Estiércol vacuno
Estiércol de caballo
Estiércol de burro
Estiércol ovino
Cachaza
Gallinaza
Humus de lombriz
Cascarilla de arroz
Aserrín
Conchas de café y maní
Compost
Extracción del suelo de los principales nutrientes para los cultivos hortícolas
más importantes y contenido aproximado de los mismos en los residuos de
cosecha para las producciones señaladas
MANEJO DE LAS PLAGAS
 ¿QUÉ SON
PLAGAS?

Son organismos que al

aumentar su población en
forma descontrolada, causa
daños económicos o
trasmite enfermedades a
las plantas, a los animales
o a la misma humanidad,
perjudicando la salud, la
calidad de los productos y
al ambiente.
INSECTOS PLAGA DEL
FOLLAJE
INSECTOS
PLAGA
¿COMO CONTROLAR INSECTOS-
PLAGAS?
 CONTROL
ECOLÓGICO
Medidas remediales poco agresivas

Recolecta manual,
riego con manguera,
agua con melao de
caña, agua con jabón,
agua con cenizas,
cenizas de madera,
vinagre, sal, levadura
y miel; eliminar
plantas enfermas, uso
de plantas
aromáticas, “jugo de
plantas”.
 CONTROL
CULTURAL
Es un método de
control que consiste
en aplicar algunas
prácticas que
contribuyen a prevenir
y disminuir la
población de plagas y
los daños que
producen en el cultivo
de hortalizas.
 Uso de Punto de Manejo de Cultivos
espantapájaros desinfección malezas asociados

Abonos
Solarización
orgánicos

Variedades Manejo del

riego
resistentes
Eliminar restos
Cercar el área de cosecha

Épocas y fechas Rotación de

de siembra Control cultivos

Cultivos Preparación
intercalados
Cultural del suelo

Semillas y
Policultivos
plantulas sanas

Podas, raleos y Uso de agua

sombras caliente

Empalado y Inversión del

tutorado sustrato

Plantas Densidad de Eliminar partes

Escarificación dañadas
aromáticas siembra
APLICACIÓN DE
PREPARADOS DE
PLANTAS
Son preparados a partir de procesos de maceración,
decocción, infusión, extrusión, arrastre de vapor, uso
de solventes o fermentos de hojas, flores, frutos,
bulbos, raíces y cortezas de plantas.
 UTILIZACIÓN DE PLANTAS
REPELENTES
Son plantas que por su
fuerte olor regulan o Albahaca Oreganito u
Blanca Oreganillo
ahuyentan a ciertas plagas.
Alejan los insectos hasta 10
mts. de distancia del
cultivo protegiéndolos; Orégano

algunas repelen un insecto

específico y otras varias
plagas; sirven además para
Albahaca Clavel de
cocinar y para remedios. Muerto
Morada
 TRAMPAS DE
COLORES
Distribuir platos o
láminas de plástico
amarillo, azul o
blanco en en lugares
estratégicos de la
siembra, untadas con
pega, vaselina,
aceite comestible o
quemado para atraer
insectos plaga, los
cuales se pegan en
estos plásticos
Funciona para mosca blanca y minadores. Cuando los plásticos se llenan de insectos hay que lavarlos
y volver a colocarlos.
 TRAMPAS DE
LUZ
Ubica un recipiente con
agua y aceite quemado y
sobre éste un foco o
lámpara, para atrapar
Fuente de
insectos voladores que luz
son atraídos por la luz,
evitando con esto que
los adultos lleguen al
campo de cultivo y
coloquen sus posturas
(huevos), de donde
Agua
salen gusanos que dañan con
los cultivos. jabón
 TRAMPAS CON
ATRAYENTES
En una botella desechable
plástica con dos orificios de
2 cm de ancho, echar un 1
litro de agua con azúcar y
una cucharada de levadura,
pan o vinagre.
Fermento
Los insectos atraídos por el
olor quedan atrapados en la
botella.
Según el tamaño del huerto,
colgar una o más botellas
dentro del mismo.
TRAMPAS CON
ATRAYENTES
Fondo
amarillo

Agua
jabonosa
CONTROL
QUÍMICO
CONTROL DE
MALEZAS
HERRAMIENTAS Y EQUIPO
BÁSICO
 COSECHA
La cosecha se realiza
cuando la planta ha
cumplido su ciclo de vida o
en caso de autoconsumo se
va cosechando de acuerdo a
la necesidad de la familia;
pueden hacerse
intercambios de hortalizas y
plantas cosechadas en el
huerto entre vecinos de una
comunidad.