“RON”

Historia
 Los precursores del ron datan de la época antigua. Se cree que el
desarrollo de bebidas fermentadas a partir de la caña de azúcar
ocurrió en la antigua Grecia y luego salió desde allí. Un ejemplo
cercano es la bebida llamada «Mortal». Producido por la gente de
Malasia, el ron data de miles de años atrás. También Marco Polo
dijo alguna vez en el siglo XIV que un "muy buen vino de azúcar"
se le había sido ofrecido en Persia, lo que hoy es el Irán moderno.
 La primera destilación de ron tomó lugar en las plantaciones de
caña de azúcar del Caribe en el siglo XVII. Los esclavos de las
plantaciones fueron los primeros en descubrir este producto,
posteriormente era pasado por procesos de refinación de azúcar,
que era fermentado en alcohol.
 Historia
 El ron, producto importante de las Antillas (Islas del Caribe) luego de la
introducción de la caña de azúcar en 1493 por Cristóbal Colón.
 Esta bebida se menciona por primera vez en documentos provenientes de
Barbados en 1650. Se le llamaba "kill devil" (mata-diablo) o "rumbullion" (una
palabra de Devonshire, Inglaterra, que significa “un gran tumulto”).
 Era exportado a Europa desde las Antillas y fue usado en el tráfico de esclavos
africanos y en el negocio de pieles con indios de América del Norte.
 El ron que hoy en día conocemos fue creado por D. Facundo Bacardí y Masó hace
más de 150 años. La producción de rones secos y ligeros empezó a finales del siglo
XIX.
 Método de elaboración:
 La primera etapa del proceso es la extracción. La caña se corta y
exprime en molinos para extraer el jugo. Después de esta primera
molienda, se agrega un poco de agua para la siguiente extracción.
El jugo se filtra y clarifica a fin de apartar los residuos. Para
eliminar el exceso de agua, se pasa por los evaporadores. Tras la
primera ebullición aparece un líquido espeso, de donde se obtiene
el azúcar. El líquido oscuro que sobra se llama "melaza ligera".
Ésta se oscurece y espesa luego de un segundo hervor; se
denomina "miel de segunda". La melaza para la producción de
ron industrial proviene de la tercera ebullición y es mucho más
oscura y amarga.
 Método de elaboración:
 En la fase siguiente, el guarapo o la melaza deben ser fermentados y
convertidos en mosto. La fermentación se lleva a cabo con levaduras,
usualmente cepas mejoradas que optimizan las características del ron. Este
proceso es controlado por medio de la temperatura. Para los rones ligeros, la
fermentación dura más o menos doce horas. Los rones más pesados se
obtienen de fermentaciones más lentas, hasta doce días. Una vez fermentados,
el guarapo o La melaza pasan al proceso de destilación: la destilación en
alambique o la destilación continúa en columna. El destilado incoloro que se
obtiene será colocado en barricas de roble para su añejamiento. Mientras más
pequeña sea la barrica, mayor será la influencia de la madera. Se utilizan
comúnmente barricas donde se ha añejado bourbon. El tiempo ideal de
añejamiento es de uno a tres años para los rones ligeros y mínimo tres años
para los más pesados. Una vez filtrado, viene la fase de la mezcla donde la
experiencia del maestro mezclador desempeñará un papel fundamental. El ron
estará listo para ser embotellado y comercializado.
 El ron es destilado a partir de la caña de azúcar, la melaza o directamente del jugo de la caña
de azúcar mediante un proceso de fermentación y destilación.
 Primero se produce la caña de azúcar, la cual se cosecha para hacer jugo de caña de azúcar y
melaza.
 La levadura y el agua se añaden para iniciar el proceso de fermentación, cabe destacar
que la levadura empleada determinará el sabor final y el perfil de aroma.
 La destilación también existen diferentes métodos. Algunos trabajan en lotes utilizando
alambiques, y la mayoría de la producción de ron se hace con la columna de destilación.
 El envejecimiento también puede variar. Se debe por lo menos un año y puede
hacerse en barricas de roble o en tanques de acero inoxidable.
 Según en el barril que se encuentre tomara el color de lo contrario se añade color al
producto final.
 Luego del envejecimiento el ron es mezclado para asegurar un sabor consistente. Luego
se filtra dos veces para que no quede ningún tipo de residuo y en algunos casos se añade
caramelo para ajustar el color del producto final.
 Por último se continúa con el proceso de embotellamiento, esto ya depende de cada
marca.
 Tipos:
 Blanco .- Se trata de una bebida seca y de consistencia ligera que se caracteriza por la ausencia de
color.
 Dorado.- Es un licor con un tono ámbar, muy parecido al dorado, sabor suele ser más intenso. El color
se debe a los barriles y el añejamiento.
 Negro.- Se caracteriza por ser un licor de color oscuro, mucho más que los dorados. Esta tonalidad es
casi negra y esto se debe a la adición de colorantes que se agregan a las barricas de envejecimiento.
 Viejo.- Debe proceder de aguardientes, que hayan permanecido en envases de madera de roble o
cerezo durante un tiempo no inferior a tres años.
 Añejo.- Para que un ron entre en esta categoría debe proceder de aguardientes que hayan estado
añejándose en madera de roble o cerezo durante un tiempo prolongado de 1 a 5 años. Si es mas de 5
años se denomina “Gran Reserva”, “Reserva”, “Extra Añejo”
 Con especias.- . El licor de este tipo puede ser blanco, dorado o negro y sus sabores pueden ser de
naranja, limón, piña, coco, banana,etc
 Over – proof.- Son aquellos de alto contenido alcohólico. Este tipo de licor es por lo general blanco y
su contenido alcohólico es tan alto que suele ser mayor a 75º
 Dulce.- Contienen un alto contenido en sacarosa, es decir, una cantidad de 100 gramos por litro de
licor
 Ligero.- Esta es una denominación que se refiere a la consistencia del licor.
 Premium.- Son aquellos que han sido producidos bajo los estándares más altos de calidad, puede
ser añejado entre 5 a 50 años.
 Marcas conocidas:
 Boca Rica: Industrias El Viejo Roble,
Empresa Boliviana.
 Dentro de la línea Boca Rica se encuentra el
“Ron Boca Rica Limón” que es un Ron
blanco sabor limón, está a 37º GL y 750 ml de
su presentación

 También se encuentra el “Ron Boca Rica”

que es Ron Dorado, está a 37º GL y 750ml de
su presentación y tiene una doble destilación
 Ron Abuelo: Empresa Varela Hermanos S.A.
 Variedad de productos con diferentes características:
 Ron Abuelo Añejo
 Ron Abuelo Añejo 7 años
 Ron Abuelo 12 años
 Ron Abuelo Centuria
 Havana Club: Manteniendo vivo el arte del añejamiento y la mezcla de rones de primera
calidad. Teniendo una variedad de productos:
 Havana Club Añejo 3 Años
 Havana Añejo Especial
 Añejo Reserva
 Añejo 7 Años
 Selección de Maestros
 Añejo 15 Años
 Máximo Extra Añejo
 Havana Club Unión
 Bacardí: fundada en Santiago de Cuba en 1862 por el español Facundo
Bacardí Massó. Tiene más de 25 productos, los más conocidos son:
 Bacardí Blanco
 Bacardí Elixir
 Bacardí Solera
 Bacardí Gran Reserva
 Bacardí Cuba Libre
 Bacardí Añejo
 Bacardí 8
Datos interesantes:
 El ron es la primera bebida destilada que salió al mercado, por lo tanto el ron es más antiguo
que cualquier otro tipo de bebida espirituosa.

 En una extraordinaria demostración de su pasión por el ron, el infame Almirante Nelson, quien
murió en la batalla de Trafalgar, pidió que su cuerpo fuera preservado en una barrica de ron.
Sin embargo, difiere si el barril estaba lleno, o vacío, cuando introdujeron el cuerpo de Nelson,
pero lo cierto es que por un tiempo luego de esa anécdota, al ron se le llamaba “La sangre de
Nelson”

 El ron más caro del mundo no tiene nombre, pero eso es lo que precisamente le da su valor.
Fue embotellado en 1.940 por la destiladora jamaiquina “Wrey and Nephew” Cada botella ha
sido valuada en $ 40.000,00
Datos interesantes:
 Antídoto contra el gas venenoso: Durante la Primera Guerra Mundial, algunos médicos
prescribían ron para los efectos del gas venenoso.

 Gran variedad: Se estima que existen entre 1500 y 2000 variedades de ron en el planeta.

 Adiós gripe española: Al final de la Primera Guerra Mundial cuando la “gripe español” estaba
ocasionando tantas víctimas se creyó que el ron era tanto una cura como un preventivo.
 Cocteles de ron:
 Cuba Libre
 Ingredientes:
 Ron oscuro o dorado
 Refresco de cola
 Rodaja de limón
 Hielo
 Preparación:
 Echar en un vaso un par de hielos.
 Llenar dos tercios del vaso con ron.
 Agregar refresco de cola hasta llenar el vaso.
 Adornar con una rodaja de limón y un absorbente.
 Mojito:
Ingredientes remover.
 Ron blanco  Añadir el agua con gas.
 Agua con gas (o gaseosa que es carbonatada y  Servir en vasos pequeños, en frío y al momento.
algo dulce)  Adornar con un par de hojas de hierbabuena.
 Hielo picado
 1 lima o limón exprimidos
 4 cucharadas de azúcar blanco/moreno (moreno
mata menos el sabor)
 1 ramita de hierbabuena (10/12 hojas)
Preparación:
 Machacar en un vaso grande azúcar con una
ramita grande de hierbabuena.
 Agregar el hielo picado y la limonada, junto a
una buena porción de Ron (según el gusto) y
 Bravura:
 Ingredientes:
 Ron oscuro
 Zumo de limón
 Azúcar
 Jarabe de fresas

Preparación:
 Verter los ingredientes en la coctelera con hielo
 Agite bien y cuele sobre un vaso alto y sirve con
cubos de hielo