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    Resp y Fun 1

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    Enzo Cubillos
    El documento describe las responsabilidades y funciones del chef encargado de gastronomía en Green Point, incluyendo la contratación de personal, pedidos de mercancía, y creación de menús. También presenta el menú vegetariano de Green Point y las responsabilidades y funciones del ayudante de cocina.

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    GREEN POINT

    I N T E G R A N T E S : S I L VA N A R O J A S
    MARIANELA SERRANO
    DOCENTE : C A R L O S VA L E N Z U E L A
    A S I G N AT U R A : ADMINISTRACIÓN
    SECCIÓN : 333
    FECHA : 22/05/2018
    CHEF ENCARGADO GASTRONOMÍA
    RESPONSABILIDADES FUNCIONES

    • Contratación de personal
    -Indagar el perfil de los postulantes para ayudante de cocina.
    -Seleccionar al sujeto que cumpla con los requisito.

    • Pedidos de mercancía
    - Encargado de revisar inventario.
    - Solicitar mercadería que se necesita.
    - Asesorarse que los alimentos estén en buen estado
    - Encargarse de que el proveedor sea confiable.

    • Creación de menús
    - Crear platos.
    - Degustar en conjunto los platos creados.
    - Seleccionar los mejores platos creados.
    - Incluir platos en menú.
    HERRAMIENTAS DE TRABAJO
    S O L I C I TA R M E R C A D E R Í A
    MENU

    GREEN POINT
    Menú vegetariano

    ENTRADA

    * TOSTONES DE PAN
    ARTESANO
    *PARRILLADA DE VERDURAS
    *ENSALADA DE LA CASA

    PLATO PRINCIPAL
    *ESPAGUETTI AL PESTO

    POSTRES
    *RUEDA DE TARTA VARIADAS
    AYUDANTE DE COCINA
    RESPONSABILIDADES FUNCIONES

    • Mantener limpia la cocina.


    • Mantener limpio los utensilios.
    • Limpiar alimentos.
    • Mezclar ingredientes.
    • Emplatar.
    Directorio

    Gerente
    general

    Área RHH Área finanzas Área operaciones Área


    gastronomía

    Enc. Selección Encargado de finanzas Encargado de operaciones


    Chef
    de personal

    Ayudantes
    Cajero Administrador Contador Mesero Repartidor Aux. aseo
    HERRAMIENTAS
    PRECOSTEO - INVENTARIO

    PLATO:
    PORCIONES:

    CANTIDAD ALIMENTO UNIDAD C.UNITARIO COSTO


    TOTAL

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