Presentación NOM 051

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José Antonio Contreras Medina
• Ingeniero Químico de la Universidad de
Guadalajara
• 7 años de maestro en la Universidad
Guadalajara Lamar, UdG, UNE.
• 9 años de Jefe de investigación y desarrollo
en Productos Verde Valle.
• 5 años de Ingeniero de Empaque en
Kraftheinz de México.
• 5 años de asesor técnico de ventas en
empaques flexibles para la industria de
alimentos.
• Actualmente Jefe de Desarrollo de Nuevos
productos en Karne Garibaldi.
• Más de 40 microempresarios asesorados con
éxito.
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Temario:
1. Introducción: ¿Por qué se modificó la NOM 051?
Las modificaciones a la NOM 051
2. Declaraciones nutrimentales y lista de ingredientes
3. Regulación al uso de avales y elementos persuasivos
4. Cálculo de Sellos Nutrimentales.
5. Faces de aplicación
Fase 1 de las modificaciones
6. El etiquetado de alimentos y otras normas oficiales
NOM-030-SCFI-2006. Información comercial-Declaración de cantidad en la etiqueta
NOM-002-SCFI-2011. Productos preenvasados. Contenido neto-tolerancias y métodos de
verificación.
1. Introducción: ¿Por qué se modificó la NOM 051?
Históricamente
 NOM-051-SCFI-1994
 NOM-051-SCFI/SSA1-2010
 NOM-051-SCFI/SSA1-2010 modificación 2016
 NOM-051-SCFI/SSA1-2010 modificación 2020
 NOM-051-SCFI/SSA1-2010 Modificación 2022
¿Por qué se modificó la NOM 051?
La NOM 051 cambia por:
• Necesidad de control del mercado.

• Necesidad de salud del consumidor
• Necesidad de información del consumidor
• Necesidad de mejorar los productos
Control del mercado.
El mercado mexicano necesitaba un control en el desarrollo de

productos, teníamos una base de producto donde
prácticamente todo se valía “si estaba dentro del listado de
aditivos y coadyuvantes” era válido, por lo tanto, podríamos
tener cualquier tipo de producto sin dar tanto detalle.
Eje: Antes tu podías usar cualquier tipo de edulcorante y solo

ponerlo en la lista de ingredientes y presumir de un producto
sano.
Hoy no solo debes de avisar de los edulcorantes, ya no puedes
hacer alusión a un producto sano.
Control de la salud mediante información.
El consumidor en México tiene más información sobre lo que

consume, listas de ingredientes, contenidos calóricos,
macronutrientes, textos explicativos, libre de sugestiones, entre
otras cosas.
Ahora el nombre del juego es cultura, “cada quien debe de ser

consiente y responsable de lo que consume”.
Mejoramiento de productos.
El desarrollo de nuevos alimentos es algo propio del ser humano que se ha gestado de
forma exponencial en los últimos 20 años, con el desarrollo de tecnologías y nuevos
productos.
El punto álgido en este tema es:
¿Para qué desarrollar un nuevo producto?

Para satisfacer una necesidad o para que no tenga
sellos, esto puede generar nuevos productos que
pueden o no ser sanos, ya que la meta probablemente
no será la salud, puede ser meramente el negocio.
Las modificaciones a la NOM 051
Las modificaciones más importantes serían:
• Etiquetado mínimo obligatorio.

• Inclusión de los sellos “octágonos” .
• Información Nutrimental.
• Listado de ingredientes “forma de acomodo”.
• Listado de alergenos.
• Productos para niños no podrán tener personajes.
Las modificaciones a la NOM 051
4.2 Salvo lo indicado en el siguiente párrafo, son requisitos obligatorios de información

comercial y sanitaria los siguientes:
A. Nombre y denominación del producto.

B. Etiquetado frontal “si aplica”
C. Declaración Nutrimental.
D. Identificación del lote y Fecha de Caducidad.
E. Lista de Ingredientes.
F. Contenido Neto
G. Nombre, denominación o razón social y domicilio fiscal País de origen
H. Instrucciones para el uso
Nombre y denominación del producto.
4.2
A menos de que se trate de especias y de hierbas aromáticas, los productos pequeños en que la
superficie más amplia sea inferior a 10 cm2 podrán quedar exentos de los requisitos: lista de
ingredientes, instrucciones de uso, lote y fecha de caducidad o de consumo preferente.
Nombre o denominación
• 4.2.1.1. La denominación del producto preenvasado

debe aparecer en negrillas dentro de la superficie
principal de exhibición de la etiqueta, en línea paralela a
la base como se encuentra diseñado el producto y
cumpliendo con las disposiciones de denominación
contenidas en una Norma Oficial Mexicana de producto
preenvasado.
• Todo del mismo tamaño del CONT. NET.

• NOM 030
Junto a la denominación pueden adicionarse
• El tipo de medio de cobertura.

• La forma de presentación o su condición.
• En el caso de que haya sido objeto de algún tipo de tratamiento, se puede
indicar el nombre de éste, con excepción de aquellos que de acuerdo con los
ordenamientos correspondientes sean de carácter obligatorio.
Nombre o denominación www.capacitacionoperativa.com
Para el caso de los productos imitación, la denominación del mismo aparecerá en la parte
superior izquierda de la superficie principal de exhibición, colocando la palabra
IMITACIÓN al principio en mayúsculas, con negrillas en fondo claro en un
tamaño del doble al resto de la denominación. No se permite el uso de la palabra
imitación en productos preenvasados que cuenten con denominación de origen o
indicación geográfica protegida o reconocida por el Estado mexicano.
4.2.1.1.2. Los productos imitación no deben hacer uso de las palabras tales como “tipo”, “estilo” o
algún otro término similar, en la denominación del producto preenvasado o dentro de la etiqueta.
•Conclusiones Refrescantes
• Hay que fijarse como se llama tu

producto.
•En lugar de tipo es IMITACIÓN.
• Recuerda lo mínimo que necesita
tu etiqueta.
4.5. Etiquetado nutrimental
4.5.1 Componentes
• No incluyendo las grasas trans presentes en

ingredientes lácteos y cárnicos de manera
natural.
• La cantidad de cualquier otro nutrimento

acerca del cual se haga una declaración de
propiedades.
• La cantidad de cualquier otro nutrimento que

se considere importante, regulado por los
ordenamientos jurídicos aplicables.
4.5.2.1 Cuando se haga una declaración específica

de propiedades referente a la cantidad o tipo de
hidrato de carbono, pueden indicarse también las
cantidades de almidón y, o en su caso, de otros
tipos de hidratos de carbono.
4.5.2.2 Cuando se haga una declaración de

propiedades con respecto a la cantidad o al tipo de
grasas o la cantidad de colesterol deben declararse
las cantidades de: grasas monoinsaturadas, grasas
poliinsaturadas y colesterol.
QUEDAN EXCENTOS DE DECLARACIÓN NUTRIMENTAL
• Productos que incluyan un solo ingrediente.

• Hierbas, especias o mezcla de ellas.
• Extractos de café, granos de café enteros o molidos descafeinados o no y que no
contengan
• ingredientes añadidos diferentes a aromas.
• Infusiones de hierbas, té descafeinado o no, instantáneo y/o soluble que no
contengan
• ingredientes añadidos.
• Vinagres fermentados y sucedáneos.
• Agua para consumo humano y agua mineral natural
• Los productos en que la superficie más amplia sea inferior a 78 centímetros
cuadrados, siempre que incluyan un número telefónico o página Web en la que el
consumidor pueda obtener información sobre la declaración nutrimental.
4.5.2.4 Presentación de la declaración nutrimental

4.5.2.4.1 La declaración nutrimental debe hacerse en las unidades que correspondan al Sistema
Generalde Unidades de Medida NOM-008-SCFI-2002
Contenido energético (Calorías)

• Expresarse en kcal (kJ) por 100 g o por 100 ml y por el contenido total del envase
• Se puede declarar por porción
• Destacarse en negrillas la declaración y la cantidad del contenido energético
Proteínas, hidratos de carbono disponibles, grasas, fibra

dietética y de sodio
• Expresarse en unidades de medida por 100 g o por 100 ml.

• Destacarse en negrillas la declaración y la cantidad de grasa
saturada, azúcares añadidos, grasas trans y sodio.
4.5.2.4.7 La declaración nutrimental puede presentarse de la siguiente manera o en cualquier

otro formato que contenga la información requerida conforme lo indicado en la tabla 3:
Tabla 2-Valores nutrimentales de

referencia ponderados para la
población mexicana
4.5.2.4.7. BIS La información impresa en la declaración nutrimental debe presentarse en un tamaño

de fuente de cuando menos 1.5 mm de altura, y destacarse en negrillas la declaración y la cantidad
el contenido energético, la cantidad de grasa saturada, la cantidad de azúcares añadidos, la
cantidad de grasas trans y la cantidad de sodio.
4.5.2.4.7 La declaración nutrimental debe mostrarse, al menos, en un tamaño de fuente de 1 mm de

altura en los siguientes casos:
a) Productos cuya superficie principal de exhibición sea igual o inferior a 32 cm2.
b) Productos obligados a declarar más de 20 nutrimentos, y su superficie principal de exhibición,
sea igual o inferior a 161 cm2.
c) En envases retornables en los que la información se encuentra en la corcholata o taparrosca
La declaración del contenido de vitaminas y de nutrimentos inorgánicos (minerales) es

opcional, excepto en los alimentos y en las bebidas no alcohólicas modificados en su
composición. Ver NOM 086
La declaración de alguno de estos nutrimentos no obliga a declarar a los demás y sólo

se realiza si se tiene asignado un Valor nutrimental de referencia (VNR) y el contenido
de la porción sea igual o esté por arriba del 5% del VNR referido; ya sea Ingestión
Diaria Recomendada (IDR) o Ingestión Diaria Sugerida (IDS).
Nutriente Kcal/g kJ/g
Hidratos de Carbono disp. 4 17
5.1.1. Cálculos de energía
Proteínas 4 17
La cantidad de energía que debe declararse Grasas 9 37
debe calcularse utilizando los siguientes
factores de conversión: Alcohol (etanol) 7 29
Polioles * (sorbitol, xilitol, maltitol,
isomalt, isomaltitol, lactitol, 2.4 10
manitol)
Tran Eritritol * 0 0
q
solo uilo son Alulosa* 0 0
nú m
eros
Tagatosa* 1.5 6.276
(*) Cuando se hace un cálculo teórico del contenido

energético se deben usar los factores de conversión
específicos para polioles, eritritol, tagatosa y alulosa y no
calcularse dentro de los hidratos de carbono disponibles
•CONCLUCIONES ELECTRIZANTES
•Cuidado con el acomodo de tu tabla.
•Es Declaración Nutrimental.
•Calcula tu energía
•IDR E IDS hay diferencia?
•Calcula con base a 100 el resto es vanidad.
4.2.2 Lista de ingredientes
4.2.2.1. En la etiqueta del producto preenvasado cuya

comercialización se haga en forma individual, debe figurar una
lista de ingredientes, salvo cuando se trate de alimentos de un
único ingrediente y no incluya algún aditivo.
4.2.2.1.1 La lista de ingredientes debe ir encabezada o precedida por

el término Ingredientes:
4.2.2.1.2 Los ingredientes del alimento o bebida no alcohólica
preenvasado deben enumerarse por orden cuantitativo decreciente
(m/m).
4.2.2.1.3. Los ingredientes compuestos deben declararse como tal en la lista de

ingredientes, siempre que vayan acompañados inmediatamente de una lista entre
paréntesis de sus ingredientes por orden decreciente de proporciones (m/m). Cuando un
ingrediente compuesto, constituya menos del 5 por ciento del producto preenvasado, no
será necesario declarar los ingredientes que lo conforman, salvo los aditivos
alimentarios que desempeñan una función tecnológica en el producto terminado, o
aditivos e ingredientes que se asocien a reacciones alérgicas.
4.2.2.1.4. Se debe indicar en la lista de ingredientes el agua añadida

por orden de predominio, excepto cuando ésta forme parte de un
ingrediente compuesto, por ejemplo, de manera enunciativa más
no limitativa: la salmuera, el jarabe o el caldo, empleados y
declarado como tal en la lista y la que se utilice en los procesos de
cocción y reconstitución. No es necesario declarar el agua u otros
ingredientes volátiles que se evaporan durante la fabricación.
4.2.2.1.5 Cuando se trate de alimentos deshidratados

o condensados, destinados a ser reconstituidos,
pueden enumerarse sus ingredientes por orden
cuantitativo decreciente (m/m) en el producto
reconstituido, siempre que se incluya una indicación
como la que sigue: "ingredientes del producto cuando
se prepara según las instrucciones de la etiqueta", u
otras leyendas análogas.
Tabla 1 Denominación genérica de ingredientes

CLASES DE INGREDIENTES DENOMINACIÓN.
Aceites refinados distintos del aceite de oliva Aceite seguido del término vegetal o animal,
calificado con el término hidrogenado o
parcialmente hidrogenado, según sea el caso.
Grasas refinadas Grasas seguido del término vegetal o animal o

mixta o compuesta, calificado con el término
hidrogenado, según sea el caso.
Almidones, distintos a los almidones modificados químicamente. Almidón
Todas las especies de pescado, cuando éste constituya un ingrediente de otro Pescado
alimento y siempre que en la etiqueta y presentación del producto preenvasado no
se haga referencia a una determinada especie de pescado.
Todos los tipos de carne de aves de corral, cuando dicha carne constituya un Carne de ave
ingrediente de otro alimento y siempre que en la etiqueta y la presentación del
producto preenvasado no se haga referencia a un tipo específico de carne de aves
de corral.
Todos los tipos de quesos, cuando el queso o una mezcla de quesos constituya un Queso o quesos o mezcla de quesos, según sea
ingrediente de otro alimento y siempre que en la etiqueta y la presentación del el caso.
producto preenvasado no se haga referencia a un tipo específico de queso.
Todas las especias y extractos de especias en cantidad no superior al 2% en peso, Especia, especias o mezclas de especias según
solas o mezcladas en el producto preenvasado. sea el caso.
Tabla 1 Denominación genérica de ingredientes
Todas las especias y extractos de especias en cantidad no superior al 2% en Especia, especias o mezclas de especias según
peso, solas o mezcladas en el producto preenvasado. sea el caso.
Todas las hierbas aromáticas o partes de hierbas aromáticas en cantidad no Hierba aromática, Hierbas aromáticas o
superior al 2% en peso, solas o mezcladas en el producto preenvasado. mezclas de hierbas aromáticas, según sea el
caso.
Todos los tipos de preparados de goma utilizados en la fabricación de la goma Goma de base o Goma base
base para el producto goma de mascar.
Todos los tipos de sacarosa Azúcar
La dextrosa anhidra y la dextrosa monohidratada Dextrosa o Glucosa
Todos los tipos de caseinatos Caseinatos
Productos lácteos que contienen un mínimo de 50% de proteína láctea (m/m) Proteína láctea
en el extracto seco
Manteca de cacao obtenida por presión o extracción o refinada. Manteca de cacao
Todas las frutas confitadas, sin exceder del 10% del peso del producto Frutas confitadas
preenvasado.
Todos los condimentos en cantidad no superior al Condimento, Condimentos o Mezcla de
2% en peso, solos o mezclados en el producto preenvasado. condimentos, según sea el caso.

Todos los tipos de microorganismos utilizados en la fermentación de lactosa, siempre Cultivo láctico o cultivos lácticos
que en la etiqueta y la presentación de dicho producto no se hagareferencia a un tipo
específico de microorganismo.
Suero de mantequilla, suero de queso, suero de leche, concentrado de proteína de Sólidos de la leche
leche, proteína de suero o lactosa
Todas las especies de chile o mezclas Chile o Chiles o Mezcla de Chiles
4.2.2.1.8 Los azúcares añadidos se deben declarar conforme a lo siguiente:
a) agrupados anteponiendo las palabras “azúcares añadidos” seguido de la lista entre paréntesis
con las denominaciones específicas de todos los azúcares libres añadidos presentes en el producto
preenvasado, excepto de aquellos que formen parte de un ingrediente compuesto, en caso de
existir.
b) en orden cuantitativo decreciente m/m

según corresponda a la suma de todos
los azúcares añadidos considerados en
el inciso a)
c) cuando existan ingredientes

compuestos en los que formen parte
varios azúcares añadidos, éstos también
deben agruparse dentro del mismo,
conforme a lo establecido en los incisos
a) y b),
4.2.2.2 Coadyuvantes de elaboración y

transferencia de aditivos
4.2.2.2.1 Debe ser incluido en la lista de

ingredientes todo aditivo que haya sido empleado
en los ingredientes de un alimento o bebida no
alcohólica preenvasado y que se transfiera a otro
producto preenvasado en cantidad notable o
suficiente para desempeñar en él una función
tecnológica.
4.2.2.2 Cuando la función tecnológica ya no esté

presente se exenta su declaración excepto aquellos
que causen hipersensibilidad.
a) Los siguientes alimentos e ingredientes pueden

causar hipersensibilidad y deben declararse siempre:
 Cereales que contienen gluten (trigo, centeno, avena,

cebada, espelta o sus cepas híbridas, y productos de
estos).
 Huevos, sus productos y sus derivados.
 Crustáceos y sus productos.
 Pescado y sus productos.
C  Moluscos y sus productos.
Pu ontie  Cacahuate y sus productos.
ed e n
co n e o  Soya y sus productos. Se exceptúan: aceite y grasa
ten de soya.
er
 Leche, productos de la leche y derivados lácteos
(lactosa incluida).
 Nueces de árboles y sus productos derivados
 Sulfito en concentraciones de 10 mg/kg o más.
4.2.2.2.4. En la declaración de aditivos

utilizados en la producción de productos
preenvasados, debe utilizarse el nombre
común o en su defecto, alguno de los
sinónimos establecidos en el Acuerdo.
Las enzimas y saborizantes, saboreador o aromatizantes pueden ser declarados como

denominaciones genéricas, excepto la cafeína, la cual debe ser declarada de forma
específica.
Los saborizantes, saboreadores o aromatizantes pueden estar calificados con los

términos "natural", "idéntico al natural", "artificial" o con una combinación de
los mismos
•Conclusiones burbujeantes
•Vigila el estado de venta y el estado de consumo

•Las cosas por su nombre
•Listado de aditivos y coadyuvantes “ojo”.
•Alergenos “contiene y puede contener”
•Ojo con las terminaciones.
4.2.3 Contenido neto y/o masa drenada
4.2.3.1 Debe declararse el contenido neto y cuando aplique, la masa drenada en unidades del Sistema
General de Unidades de Medida de conformidad a lo que establece la NOM-030-SCFI-2006,
4.2.5 País de origen
4.2.5.1 Los alimentos y bebidas no
alcohólicas preenvasados nacionales o de
procedencia extranjera deben incorporar la
leyenda que identifique el país de origen de
los productos, por ejemplo:
"Hecho en..."
"Producto de ...“
"Fabricado en ...",
u otras análogas, seguida del país de origen
del producto.
Se permite el uso de gentilicios y otros

términos análogos, siempre y cuando sean
precisos
Por ejemplo: “Producto español”

“Producto estadounidense”
4.2.6 Identificación del lote
4.2.6.1 Cada envase debe llevar grabada o marcada de

cualquier modo la identificación del lote al que pertenece,
con una indicación en clave que permita su rastreabilidad.
4.2.6.2 La identificación del lote que incorpore el fabricante en el producto

preenvasado debe marcarse en forma indeleble y permanente, y no debe ser
alterada u ocultada de forma alguna hasta que sea adquirido por el consumidor.
4.2.6.3 La clave del lote debe ser precedida por cualquiera de las siguientes
indicaciones: “LOTE”, “Lot”, “L”, “Lote”, “lote”, “lot”, “l”, “lt”, “LT”, “LOT”, o bien
incluir una referencia al lugar donde aparece.
4.2.7 Fecha de caducidad o de consumo preferente
• El día y el mes para los productos de duración

máxima de tres meses.
• El mes y el año para productos de duración superior
a tres meses.
ii) La fecha debe estar precedida por una leyenda que

especifique que dicha fecha se refiere a la fecha de
caducidad o al consumo preferente.
“Fecha de caducidad ___”, “Caducidad ____”, “Fech Cad ____”, CAD, Cad, cad, Fecha de
expiración, Expira, Exp, EXP, exp, Fecha de vencimiento, Vencimiento.
“Consumir preferentemente antes del____”, “Cons. Pref. antes del ___”. y “Cons Pref”.
4.2.7.3 La fecha de caducidad o de consumo preferente que
incorpore el fabricante en el producto preenvasado no
puede ser alterada en ningún caso y bajo ninguna
circunstancia.
4.2.7.4 No se requerirá la declaración de fecha de

caducidad o consumo preferente, para:
● Vinagre.
● Sal de calidad alimentaria.
● Azúcar sólido.
● Productos de confitería consistentes en azúcares
aromatizados y/o coloreados.
● Goma de mascar.
Por ejemplo, se pueden incluir leyendas como:
• "manténgase en refrigeración".
• "consérvese en congelación".
• "una vez descongelado no deberá volverse a congelar". "una vez abierto, consérvese en
refrigeración",
• u otras análogas.
4.7.1.2 Cuando la información comercial
obligatoria de los productos
preenvasados que van destinados al
consumidor final se encuentre en un
envase múltiple o colectivo, no será
necesario que dicha información
aparezca en la superficie del producto
individual. Sin embargo, la indicación
del lote y la fecha de caducidad o de
consumo preferente deben aparecer en
el producto preenvasado individual.
Además, en el producto preenvasado se
debe indicar siempre en lo individual la
leyenda "No etiquetado para su venta
individual", cuando éstos no tengan
toda la información obligatoria o una
frase equivalente.
4.7.1.4 Cuando el envase esté cubierto por
una envoltura, debe figurar en ésta toda la
información aplicable, a menos de que la
etiqueta del envase pueda leerse fácilmente
a través de la envoltura exterior.
4.7.1.5 Deben aparecer en la superficie

principal de exhibición del producto cuando
menos la marca, la declaración de cantidad,
la denominación del producto preenvasado,
el etiquetado frontal y aquella cuya
ubicación se haya especificado. El resto de
la información a que se refiere esta Norma
Oficial Mexicana puede incorporarse en
cualquier otra parte del envase.
•Conclusiones frescas
•NETO Y MASA DRENADA “OJO”

•CODIFICACIÓN LOTE Y CADUCIDAD
•LOS ENVASES COLECTIVOS.
•MEXICANOS, MEXICANAS Y
MEXICANES
Regulación al uso de avales y elementos persuasivos
Un aspecto esencial de la Norma Oficial Mexicana NOM 051 es el

señalamiento de la fecha para la restricción publicitaria. Se conoce que el día
límite para la misma es el 01 de Abril del 2021. Un cambio que excluye la
eliminación de los elementos gráficos de marketing en empaques.
Generalmente, este elemento grafico es ampliado por el etiquetado de
alimentos en México a figuras de diversas maneras. Esto incluye a
personajes infantiles o cualquier celebre dibujo animado. Por otro lado, las
figuras de celebridades deportivas, celebridades musicales, del cine o bien
de mascotas también quedan prohibidas. Por último, los elementos
interactivos como vectorizaciones espaciales y elementos extraídos de
comics o juegos de video quedarán obligatoriamente excluidos de los
empaques.
4.1.5 Los productos preenvasados que ostenten uno o más sellos de advertencia o la
leyenda de edulcorantes, no deben:
a) incluir en la etiqueta personajes infantiles, animaciones, dibujos animados,

celebridades, deportistas o mascotas, elementos interactivos, tales como, juegos
visual – espaciales o descargas digitales, que, estando dirigidos a niños, inciten,
promueven o fomenten el consumo, compra o elección de productos con exceso de
nutrimentos críticos o con edulcorantes, y
b) hacer referencia en la etiqueta a elementos ajenos al mismo con las mismas

finalidades del párrafo anterior.
La aplicación de este numeral se debe hacer en concordancia con lo dispuesto por otros
ordenamientos legales aplicables.
Recuérdame
Avales Médicos y Excepciones:

Existen ciertas condiciones que la Norma Oficial Mexicana NOM 051 establece para cuando
un producto no presente octógonos de emergencia. En el caso de no requerir los sellos el
producto debe incluir la frase “Este producto no contiene sellos ni leyendas” en su parte
posterior.

El uso de avales médicos y su representación en la cara frontal de todo empaque queda
prohibido bajo ley en el caso de que el alimento presente octógonos de emergencia.
•Ahora siguen los octágonos.
4.5.3.4 Sistema de etiquetado frontal
El sistema de etiquetado frontal incluye la información nutrimental complementaria
y las leyendas precautorias descritas en los numerales 7.1.3 y 7.1.4.
4.5.3.4.2 Los productos cuya superficie principal de

exhibición sea ≤40 cm2 sólo deben incluir un sello con
el número que corresponda a la cantidad de
nutrimentos que cumplen con el perfil establecido en
4.5.3 en un tamaño mínimo de conformidad a lo
establecido en la tabla A1 del Apéndice A (Normativo)
de la presente Norma.
Aquellos productos cuya superficie principal de

exhibición sea ≤ 5 cm2 el sello descrito en el párrafo
anterior debe de cumplir con las características
descritas en el numeral A.4.5 del Apéndice A
(Normativo).
4.5.3.4.3 Para el caso de productos en envases retornables utilizados como

contenedores para más de un tipo de producto o de sabor, los productores
deben expresar únicamente en la parte externa de la tapa el sello
correspondiente al número de la cantidad de nutrimentos que cumplen con el
perfil establecido en 4.5.3 y conforme se establece en 4.5.3.4.2.
4.5.3.4.4 Los productos cuya presentación

individual indique la leyenda de “No etiquetado
para su venta individual”, o similar, y que se
encuentren en un empaque múltiple o colectivo,
únicamente éste debe incluir los sellos que
correspondan, conforme a lo establecido en los
numerales 4.5.3 y 4.5.3.4.1
4.5.3.4.5 Aquellos envases colectivos que

contengan más de un tipo de producto deben
estar etiquetados de manera individual.
Adicionalmente, el envase colectivo debe incluir

tantos sellos como corresponda a los productos
que contiene, conforme se establece en 4.5.3 de
la presente Norma Oficial Mexicana.
4.5.3.4.6 Ubicación y orden de los sellos

El o los sellos deben colocarse en la esquina superior derecha de la superficie principal
de exhibición, conforme se establece en el Apéndice A (Normativo). En aquellos
productos con superficie principal de exhibición menor a 60 cm2 se podrán colocar los
sellos en cualquier área de dicha superficie.
Cuando se deban incluir más de un sello, el orden de inclusión debe ser de izquierda a
derecha elsiguiente:
1. EXCESO CALORÍAS
2. EXCESO AZÚCARES
3. EXCESO GRASAS SATURADAS
4. EXCESO GRASAS TRANS
5. EXCESO SODIO
4.5.3.4.7 Cuando proceda incluir las leyendas

“CONTIENE CAFEÍNA EVITAR EN NIÑOS” o
“CONTIENE EDULCORANTES - NO RECOMENDABLE EN NIÑOS”
Deben ir en la parte superior derecha de la superficie principal de exhibición y en caso de

que el producto preenvasado tenga sellos, deben ir debajo de los mismos, conforme se
establece en el Apéndice A (Normativo).
NOM 086
4.6 Declaración de propiedades nutrimentales
4.6.1 No obstante lo establecido en la presente Norma

Oficial Mexicana, toda declaración respecto de las
propiedades nutrimentales debe sujetarse a lo
dispuesto en la NOM-086-SSA1-1994
A.1 Componentes gráficos del sello
El sello está constituido como se describe en la

figura A1.
1. Octágono color negro que contiene la leyenda

2. Margen blanco sobre el contorno del octágono
3. Fondo cuadro blanco
4. Leyenda
5. Firma de la Secretaría de Salud
A.2 Color y tipografía de los

componentes gráficos del sello
A.2.1 El color de la tipografía

sobre el fondo negro debe ser
blanca y sobre el fondo blanco
negra.
A.2.2 La tipografía a utilizar es

Arial Bold en los textos dentro de
los octágonos, y Arial en negrillas
para las leyendas “CONTIENE
CAFEÍNA EVITAR EN NIÑOS” y
“CONTIENE EDULCORANTES, NO
RECOMENDABLE EN NIÑOS” y
para la firma “SECRETARÍA DE
SALUD”.
3.4 azúcares
todos los monosacáridos y los disacáridos
presentes en un alimento o en una bebida no
alcohólica.
3.5 azúcares añadidos
azúcares libres agregados a los alimentos y
a las bebidas no alcohólicas durante la
elaboración industrial.
3.6 azúcares libres
monosacáridos y disacáridos disponibles
añadidos a los alimentos y a las bebidas no
alcohólicas por el fabricante, más los azúcares
que están presentes naturalmente en miel,
jarabes y jugos de frutas u hortalizas.
A.3 Tamaño del sello
A.3.1 El tamaño del o de los sellos debe sujetarse a las
especificaciones establecidas en la Tabla A.1.
Hagamos una pausa para entender

¿¿¿Area de superfície principal???
030
NOM
Información comercial-Declaración de
cantidad en la etiqueta especificaciones
NOM-030-SCFI-2006
4.1 Ubicación y declaración de la información de cantidad.
4.1.1 El dato cuantitativo y la unidad correspondiente a la magnitud elegida de acuerdo a las

características del producto que se trate, debe ubicarse en la superficie principal de
exhibición y debe aparecer libres de cualquier información que impida su lectura. La
declaración de la masa drenada en su caso debe de ir junto a la declaración de contenido
neto.
4.1.2 Para determinar la unidad correspondiente a la magnitud, de acuerdo a

las características del producto de que se trate.
4.2 En los productos que se comercialicen en envases múltiples o colectivos.
a) La declaración de cantidad puede expresarse indistintamente por cuenta numérica por

los envases que contienen o por el contenido neto, excepto cuando el contenido neto
sea obvio, no siendo restrictivo la ubicación y tamaño de la letra utilizada.
b) Para estos casos, los envases individuales deben contener la declaración de cantidad
dato cuantitativo de acuerdo con esta norma. En el caso de que los envases
individuales no contengan la declaración de cantidad está debe declararse en el envase
múltiple o colectivo no siendo restrictivo el tamaño de letra o su ubicación.
Entendido lo anterior
retomemos www.capacitacionoperativa.com
Va de nuez
Ejercicio:
Bolsa de gomitas, que salió con
Exceso Calorías
Exceso Azúcar
La bolsa mide 25 cm de ancho x 32 cm de alto

Tanto arriba como abajo tiene un sellado de 1
pulgada
¿Cuál es el valor de X para calcular los octágonos.?
Procedemos a calcular el panel principal.
25cm x (32cm– (5.0 cm))

25 cm 25 x 27 = 675 cm2
32 cm
De acuerdo con el tamaño
72X = 3.88
X = 0.05388
64X = 3.5
X = 0.0546
Hay que tomar el valor

más alto y despejar para el
resto de las X
Aréa de la superficie cm2 675 E

ancho "F" Alto "A" L
Tamaño
3.5 3.88 M
h
Valor de X en cm 0.0547
B
MEDIDAS cantidad X cm
A 72 X 3.88
B 20 X 1.09
C 23 X 1.26 EXCESO
D 19 X 1.04 k C A
E
F
56 X
64 X
3.06
3.50
I CALORÍAS
G 10 X 0.55
H 3X 0.16
I 6X 0.33 D
J 4X 0.22
K 4X 0.22
L 26X 1.42 J SECRETARÍA DE SALUD G
M 23x 1.26
Gruezo de línea X 0.0547 F
A.4.4 Para el sello correspondiente con el número sellos debe distribuirse como
se muestra en la figura A3.
A.5 De la leyenda “CONTIENE CAFEÍNA EVITAR EN NIÑOS”

La tipografía y colores corresponden al de los sellos expresados en el punto A.2. La leyenda
debe cumplir con las especificaciones de la Figura A4.
Figura A4. Proporciones de la leyenda
A.6 De la leyenda “CONTIENE EDULCORANTES, NO RECOMENDABLE

EN NIÑOS”
ur n
as
cr en e
iat
las iens
P
•CONCLUSIONES EN UNA BOTELLA

•Los octágonos su medida es en base a la
declaración nutrimental y al panel frontal.
•Hay que poner atención en su medida muy
importante.
•Siempre arriba a la derecha.
•El tamaño si importa.
•Con sello no hay muñeco.
Etapas de aplicación de la NON 051.
PRIMERA FASE. Del 1 de octubre de 2020 al 30 de septiembre de 2023 (3 AÑOS), el cálculo y

evaluación de la información nutrimental complementaria se realizará con los siguientes
criterios y valores:
1.- Nutrimentos críticos añadidos al alimento o bebida no alcohólica preenvasado:
a) Si se agregan azúcares añadidos, se deberán evaluar azúcares y calorías
b) Si se agregan grasas, se deberán evaluar grasas saturadas, grasas trans y calorías
c) Si se agrega sodio, sólo se deberá evaluar sodio.
Queda expresamente consignado que durante la PRIMERA FASE no estarán vigentes las
especificaciones y criterios a que se refiere el numeral 4.5.3 de la modificación a la
norma, ni tampoco los valores de la Tabla 6 referente a los Perfiles Nutrimentales.
SEGUNDA FASE. Del 1 de octubre de 2023 al 30 de septiembre de 2025 (2 AÑOS), el cálculo y

evaluación de la información nutrimental complementaria se realizará con los siguientes
criterios y valores:
1.- Nutrimentos críticos añadidos al alimento o bebida no alcohólica preenvasado:
a) Si se agregan azúcares añadidos, se deberán evaluar azúcares y calorías
b) Si se agregan grasas, se deberán evaluar grasas saturadas, grasas trans y calorías
c) Si se agrega sodio, sólo se deberá evaluar sodio.
Durante la SEGUNDA FASE no estarán vigentes las especificaciones y criterios a que

se refiere el numeral 4.5.3 de la modificación a la norma.
TERCERA FASE. A partir del 1 de octubre de 2025, el cálculo y evaluación de la información

nutrimental complementaria se realizará aplicando íntegramente las disposiciones contenidas en
los incisos 4.5.3, así como la Tabla 6 de la modificación a la norma relativa a los Perfiles
Nutrimentales.
4.5.3 Información nutrimental complementaria

Debe incluirse la información nutrimental complementaria en la etiqueta de los productos
preenvasados que:
a) contengan añadidos: azúcares libres, grasas o sodio;
b) el valor de energía, la cantidad de azúcares libres, de grasa saturada, grasas trans y de

sodio cumplan con los perfiles nutrimentales establecidos en la Tabla 6.
EXCESO ENERGÍA
Etapa. 1° 2° 3°
Solidos en 100g 275 kcal 275 kcal 276 kcal

≥ 70 kcal totales ≥ 70 kcal totales ≥ 70 kcal totales
líquidos en 100 ml
≥ 10 kcal de ≥ 8 kcal de ≥ 8 kcal de
azúcares libres. azúcares libres. azúcares libres.
EXCESO AZÚCARES
Etapa. 1° 2° 3°
Solidos en 100g ≥ 10% Del total de
energía proveniente de ≥ 10% Del total ≥ 10% Del total
azúcares libres. Se de energía de energía
exceptúan de sellos las proveniente de proveniente de
líquidos en 100 ml bebidas con < 10 kcal azúcares libres. azúcares libres.
de azúcares libres.
www.capacitacionoperativa.co
m
EXCESO GRASAS SATURADAS

Etapa. 1° 2° 3°
SOLIDOS EN 100g ≥ 10% Del total ≥ 10% Del total ≥ 10% Del total
de energía de energía de energía
proveniente de proveniente de proveniente de
líquidos en 100 ml grasas saturadas grasas saturadas grasas saturadas
EXCESO GRASAS SATURADAS

Etapa. 1° 2° 3°
SOLIDOS EN 100g ≥ 1% Del total ≥ 1% Del total ≥ 1% Del total
de energía de energía de energía
proveniente de proveniente de proveniente de
líquidos en 100 ml grasas trans grasas trans grasas trans
Ojo al momento de hacer cálculos las grasas trans

normalmente están en mg.
EXCESO SODIO
Etapa. 1 2 3
Solidos en 100g ≥ 350 mg ≥ 1 mg de sodio ≥ 1 mg de sodio

por kcal o ≥ por kcal o ≥ 300
300 mg mg
bebidas sin Bebidas sin Bebidas sin

líquidos en 100 ml calorías: ≥ 45 calorías: ≥ 45 calorías: ≥ 45
mg mg de sodio. mg de sodio.
002
NOM
NOM-002-SCFI-2011
PRODUCTOS PREENVASADOSCONTENIDO NETO
TOLERANCIAS Y MÉTODOS DE VERIFICACIÓN
www.capacitacionoperativa.co
m
NOM-002-SCFI-2011
5. TOLERANCIAS 5.1 Para fines de la comprobación del contenido neto de los productos
preenvasados, se fijan las tolerancias que se indican a en las Tablas 1 y 2.
NOM-002-SCFI-2011
¿¿¿ CUÁNDO USO LA

TABLA 1 Y LA TABLA 2 ???
NOM-002-SCFI-2011
5.2 Las tolerancias de la Tabla 1 se aplican:
5.2.1 A aquellos productos preenvasados que tengan densidades y/o fases

diferentes en su presentación, (por ejemplo: productos en almíbar, verduras
enlatadas, y otros similares).
5.2.2 A productos que requieran de operaciones sucesivas durante el proceso de

envasado que incluyan dos o más componentes, (por ejemplo: aerosoles, atún,
líquidos carbonatados, líquidos espumantes, y otros).
5.2.3. A productos constituidos por masas unitarias de tamaño significativo, tales

como piezas o semillas cuya masa unitaria máxima tenga un valor igual o mayor a
la tolerancia que corresponde al contenido neto indicado en el envase, (por
ejemplo: papas fritas, chicharrones, y otros).
NOM-002-SCFI-2011
5.2 Las tolerancias de la Tabla 1 se aplican:
5.2.4 A productos deshidratados cuya consistencia facilita su rompimiento, que

provoca un polvo heterogéneo de diferente densidad, que se incrementa por
manejo, (por ejemplo: hojuelas de maíz, cereales y otros).
5.2.5 A productos moldeados, (por ejemplo: jabones, galletas, chocolates y otros

similares).
5.2.6 A polvos con densidades variables (por ejemplo: Detergentes granulares,

talcos, chocolate en polvo, café soluble aglomerado y otros similares).
5.2.7 A productos que durante su proceso requieran incorporación de aire en su

llenado (por ejemplo: helados, nieves y otros similares).
5.2.8 A productos que pierden humedad o solventes por evaporación (por ejemplo:
cojincitos de champú, sobres con producto (sachets) y desodorantes en barra).
NOM-002-SCFI-2011
Cuando la verificación del contenido neto de los productos considerados

en 5.2.8 se realice en planta, deben cumplir con la Tabla 2 y demás
criterios de esta Norma.
5.3 Las tolerancias de la Tabla 2 se aplicarán a todos aquellos productos

que no se encuentren comprendidos en alguna de las clasificaciones
estipuladas en el artículo precedente, (por ejemplo: líquidos, líquidos no
carbonatados y otros similares).
5.4 Las tolerancias indicadas en los incisos precedentes, sólo se aplicarán

a las unidades que en su verificación resulten con contenidos netos
menores al contenido neto declarado en la etiqueta, envase o envoltura.
NOM-002-SCFI-2011
6. MUESTREO 6.1 La verificación del contenido neto de productos preenvasados se

debe efectuar mediante muestreo aleatorio, tomando muestras por duplicado. Cada
muestra estará compuesta por el número de unidades que se establece en la Tabla 3.
En el caso de que el lote de productos que se verifique sea mayor de 500 000
unidades, las cantidades excedentes se considerarán como integrantes de otro lote,
al cual se le aplicarán las mismas reglas de la Tabla 3.
NOM-002-SCFI-2011
6.2 La verificación del contenido neto de productos preenvasados de elevado costo,

se debe efectuar mediante muestreo aleatorio en la planta, tomando muestras por
duplicado. Cada muestra estará compuesta por el número de unidades que se
establece en la Tabla 4.
•CONCLUSIÓN IMPORTANTE
•SIN MENTIRAS.
Preguntas
Por su atención
¡Gracias por tu participación!
Teléfono: (55) 5236 1520 México

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La NOM 051 cambia por:

• Necesidad de control del mercado.

Control del mercado.

El mercado mexicano necesitaba un control en el desarrollo de

Eje: Antes tu podías usar cualquier tipo de edulcorante y solo

Control de la salud mediante información.

El consumidor en México tiene más información sobre lo que

Ahora el nombre del juego es cultura, “cada quien debe de ser

El punto álgido en este tema es:

¿Para qué desarrollar un nuevo producto?

Las modificaciones más importantes serían:

• Etiquetado mínimo obligatorio.

4.2 Salvo lo indicado en el siguiente párrafo, son requisitos obligatorios de información

A. Nombre y denominación del producto.

• 4.2.1.1. La denominación del producto preenvasado

• Todo del mismo tamaño del CONT. NET.

Junto a la denominación pueden adicionarse

• El tipo de medio de cobertura.

• Hay que fijarse como se llama tu

• No incluyendo las grasas trans presentes en

• La cantidad de cualquier otro nutrimento

• La cantidad de cualquier otro nutrimento que

4.5.2.1 Cuando se haga una declaración específica

4.5.2.2 Cuando se haga una declaración de

QUEDAN EXCENTOS DE DECLARACIÓN NUTRIMENTAL

• Productos que incluyan un solo ingrediente.

4.5.2.4 Presentación de la declaración nutrimental

Contenido energético (Calorías)

Proteínas, hidratos de carbono disponibles, grasas, fibra

• Expresarse en unidades de medida por 100 g o por 100 ml.

4.5.2.4.7 La declaración nutrimental puede presentarse de la siguiente manera o en cualquier

Tabla 2-Valores nutrimentales de

4.5.2.4.7. BIS La información impresa en la declaración nutrimental debe presentarse en un tamaño

4.5.2.4.7 La declaración nutrimental debe mostrarse, al menos, en un tamaño de fuente de 1 mm de

La declaración del contenido de vitaminas y de nutrimentos inorgánicos (minerales) es

La declaración de alguno de estos nutrimentos no obliga a declarar a los demás y sólo

(*) Cuando se hace un cálculo teórico del contenido

4.2.2.1. En la etiqueta del producto preenvasado cuya

4.2.2.1.1 La lista de ingredientes debe ir encabezada o precedida por

4.2.2.1.3. Los ingredientes compuestos deben declararse como tal en la lista de

4.2.2.1.4. Se debe indicar en la lista de ingredientes el agua añadida

4.2.2.1.5 Cuando se trate de alimentos deshidratados

Tabla 1 Denominación genérica de ingredientes

Grasas refinadas Grasas seguido del término vegetal o animal o

Almidones, distintos a los almidones modificados químicamente. Almidón

La dextrosa anhidra y la dextrosa monohidratada Dextrosa o Glucosa

Todos los tipos de caseinatos Caseinatos

CLASES DE INGREDIENTES DENOMINACIÓN.

4.2.2.1.8 Los azúcares añadidos se deben declarar conforme a lo siguiente:

b) en orden cuantitativo decreciente m/m

c) cuando existan ingredientes

4.2.2.2 Coadyuvantes de elaboración y

4.2.2.2.1 Debe ser incluido en la lista de

4.2.2.2 Cuando la función tecnológica ya no esté

a) Los siguientes alimentos e ingredientes pueden

 Cereales que contienen gluten (trigo, centeno, avena,

4.2.2.2.4. En la declaración de aditivos

Las enzimas y saborizantes, saboreador o aromatizantes pueden ser declarados como

Los saborizantes, saboreadores o aromatizantes pueden estar calificados con los