VITAMINAS

VITAMINAS
INTEGRANTES:
 JIMÉNEZ BALDERAS JORGE CHRISTIAN
 LUNA GARCÍA TOMÁS
 MIRELES LUNA ISABEL FERNANDA
 MÚSICO ROMERO PABLO
 OLVERA FARFÁN KEVIN ERNESTO
 PERALES CHÁVEZ MÓNICA ANGÉLICA
¿QUÉ SON LAS VITAMINAS?
Las vitaminas son sustancias químicas no sintetizables por el
organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y son
indispensables para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana.
Las vitaminas no producen energía y por tanto no implican calorías.
Intervienen como catalizador en las reacciones bioquímicas
provocando la liberación de energía.
CLASIFICACIÓN
Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos:
VITAMIN
AS
LIPOSOLUBL HIDROSOLUB
ES LES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Son aquellas vitaminas que se pueden disolver en grasas y aceites.
Estas vitaminas, normalmente son absorbidas por las lipoproteínas
conocidas como quilomicrones que viajan a través del sistema
linfático del intestino delgado y en la circulación de la sangre de
nuestro organismo.
Las vitaminas que entran dentro de este grupo son:
 Vitamina A (retinol)
 Vitamina D (calciferol)
 Vitamina E (tocoferol)
 Vitamina K (filoquinona)
CARACTERÍSTICAS GENERALES
 Las vitaminas liposolubles son muy importantes ya que están
involucradas en funciones corporales básicas del organismo y del
sistema nervioso.
 Este tipo de vitaminas se almacenan en tejidos adiposos del cuerpo
y en el hígado, por lo que no es necesario un consumo diario de
alimentos ricos en vitaminas liposolubles.
 Las vitaminas liposolubles no se absorben ni se excretan
fácilmente, y su exceso en el organismo puede resultar tóxico.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores
de coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo.
Las vitaminas hidrosolubles son:
 Vitamina B1 (Tiamina)
 Vitamina B2 (Riboflavina)
 Vitamina B3 (Niacina)
 Vitamina B5 (Ácido pantoténico)
 Vitamina B6 (Piridoxina)
 Vitamina B8 (Biotina)
 Vitamina B9 (Ácido fólico)
 Vitamina B12 (Cobalamina)
 Vitamina C (Ácido ascórbico)
CARACTERÍSTICAS GENERALES
 Las vitaminas hidrosolubles al disolverse en agua se pierden
fácilmente, por lo que es necesario un consumo periódico, ya que
se puede evitar su consumo sólo por un pequeño periodo de
tiempo.
 El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo
que no tienen efecto tóxico por muy elevada que sea su ingesta.
 En diferencia de las vitaminas liposolubles, las vitaminas
hidrosolubles no se almacenan en el organismo. Esto hace que
deban aportarse regularmente, y solo puede prescindirse de ellas
durante algunos días.
VITAMINA A
También denominada trans-retinol, es un alcohol isoprenoide, que
desempeña un papel clave en la visión.
La vitamina A es una vitamina liposoluble que se almacena en el
hígado y hay 2 tipos diferentes de vitamina A
La vitamina A preformada se encuentra en productos de origen animal.
La provitamina A, se encuentra en alimentos de origen vegetal. El tipo
más común de provitamina A es el β-caroteno.
Funciones biológicas
La vitamina A es un nutriente esencial para el ser humano. Se conoce
también como retinol, ya que genera pigmentos necesarios para el
funcionamiento de la retina.
Desempeña un papel importante en el desarrollo de una buena visión,
especialmente ante la luz tenue.
También se puede requerir para la reproducción y la lactancia. El β-
caroteno, que tiene propiedades antioxidantes que ayudan a eliminar
radicales libres previniendo el envejecimiento celular, es un precursor
de la vitamina A.
Fuentes
Las mejores fuentes de vitamina A son:
 Aceite de hígado de bacalao
 Huevos
 Cereales como maíz, trigo y salvado
 Leche descremada fortificada
 Frutas de color naranja y amarillo
 Brócoli, espinaca y la mayoría de las hortalizas de hoja verde
VITAMINA B1
TIAMINA
Características estructurales
La estructura de la vitamina B1 consta de dos estructuras cíclicas
conectadas, un anillo pirimidina con un grupo amino y un anillo
tiazol azufrado unido a la pirimidina por un puente metileno.
La tiamina es la principal protagonista de la síntesis y metabolización
de los hidratos de carbono, ya que las enzimas que participan de este
proceso requieren de la vitamina B para llevarlo a cabo. Es por eso,
que entre las funciones de la vitamina B1 la propiedad que más
destaca en la vitamina B1 es la de mantener nivelados los niveles de
energía de nuestro cuerpo.
Beneficios
 Participa en la síntesis y metabolización de los hidratos de carbono
 Ayuda en la absorción de glucosa por parte del sistema nervioso
 Influye en cuestiones relacionadas con la vista y la salud ocular
 Fortalece el sistema inmunológico
 Ayuda a prevenir el cáncer
 Ayuda a prevenir enfermedades renales en personas con diabetes
tipo 2
Fuentes
La vitamina B1 en alimentos se encuentra bastante presente. Es muy fácil de
encontrar por lo que a veces no resulta necesario tomarlo como un
suplemento dietario, sino que con tener una dieta balanceada y equilibrada
ya estaremos ingiriendo las cantidades adecuadas de vitamina B1.
Se encuentra principalmente en:
 Productos integrales, enriquecidos y fortificados como el pan, los
cereales, el arroz, la pasta y la harina
 Germen de trigo
 Hígado de res y carne de cerdo
 Leche en polvo
 Huevos
 Legumbres y arvejas (guisantes)
 Nueces y semillas
VITAMINA C
Características estructurales
El ácido ascórbico es un cristal incoloro, inodoro, sólido, soluble en
agua, con un sabor ácido. Es un ácido orgánico, con
propiedades antioxidantes, proveniente del azúcar. Es el enantiómero
L del ácido ascórbico.
Su nombre según la IUPAC es 5-((s)-1,2-dihidroxietil)-3,4-

dihidroxifuran-2(5H)-ona.
Su formula molecular es C6H8O6
Funciones biológicas y beneficios
En el cuerpo, actúa como antioxidante, al ayudar a proteger las
células contra los daños causados por los radicales libres. La vitamina
C se necesita para el crecimiento y reparación de tejidos en todas las
partes del cuerpo.
Esta vitamina se utiliza para:
 Producir la piel, los tendones, los ligamentos y los vasos
sanguíneos.
 Sanar heridas y formar tejido cicatricial.
 Reparar y mantener el cartílago, los huesos y los dientes.
 Ayudar a la absorción del hierro
 Fortalecer el sistema inmunológico
Fuentes
Esta vitamina se encuentra principalmente en frutas y verduras como
cítricos (naranja, mandarina, toronja, etc.), kiwi, mango, papaya, piña,
moras, sandia y melón.
Dentro de las principales verduras que contienen vitamina C están
espinaca, brócoli, coles de Bruselas, papa, camote y tomates.
VITAMINA D
El calciferol o antirraquítica es un heterolípido insaponificable del grupo
de los esteroides. Es una vitamina soluble en grasas y se puede obtener de
dos maneras:
 Mediante la ingestión de alimentos que contengan esta vitamina,
 Por la transformación del colesterol o del ergosterol (propio de los
hongos) por la exposición a los rayos solares UV.
Se estima que 1000 IU diarias es la cantidad de vitamina D suficiente para
un individuo sano adulto ya sea hombre o mujer.
Sus funciones principales son la asimilación de la absorción del calcio
y del fosforo en la sangre y la reabsorción de calcio a nivel renal,
contribuyendo a la mineralización ósea del esqueleto.
También inhibe las secreciones de la hormona paratiroidea (PTH)
desde la glándula paratiroides.
Alimentos ricos en vitamina D
Los principales alimentos con vitamina D son:
 Peces grasos como el pescado azul, atún y salmón.
 Aceite de hígado de la merluza
 Champiñones y setas
 Yema de huevo
Está fuertemente presente también en la leche y sus derivados.
VITAMINA E
Esta vitamina perteneciente al grupo liposoluble se presenta en 8
diferentes formas llamadas tocoferoles y tocotrienoles. Cada forma
tiene su actividad biológica propia. La forma más eficaz de la vitamina
E es la alfa tocoferol.
La ingestión diaria recomendada es para un adulto de 15 mg o 25 UI.
Para los niños es de aproximadamente 10 UI.
Función biológica
El α-tocoferol o vitamina E actúa como antioxidante a nivel de la
síntesis del pigmento hemo, que es una parte esencial de la
hemoglobina de los glóbulos rojos.
El cuerpo también necesita vitamina E para ayudar a mantener el
sistema inmunitario fuerte frente a virus y bacterias.
Otros beneficios son:
 Prevención del Parkinson
 Controla los niveles de colesterol
 Ayuda al crecimiento del cabello
 Evita la demencia en la vejez
Fuentes ricas en vitamina E
La vitamina E se encuentra en muchos alimentos, principalmente de
origen vegetal, y sobre todo en los de hoja verde (brócoli, espinacas,
acelgas, etc.) y en semillas como la soya, el germen de trigo y la
levadura de cerveza. También puede encontrarse en alimentos de
origen animal, como la yema de huevo y en algunos cereales como el
maíz y la cebada.
VITAMINA K
Pertenece al grupo de las vitaminas liposolubles. Fue descubierta en
1929 por un científico oriundo de Dinamarca, Henrik Dam junto con
el científico norteamericano Edward Doisy.
Dentro de la familia de vitamina K se diferencian 3 tipos de
compuestos:
 La vitamina K1 llamada también filoquinona
 La vitamina K2 o menaquinona, producida por bacterias del
intestino.
 La vitamina K3 o menadiona
Fuentes
La vitamina K se encuentra en los siguientes alimentos:
 Hortalizas de hoja verde como la col, espinaca, nabos, acelga, perejil,
lechuga romana y albahaca.
 Verduras como las coles de Bruselas, brócoli, coliflor, apio y pepino.
 El pescado, hígado, carne de res, huevos y cereales (contienen
cantidades más pequeñas).
La filoquinona es absorbida en el intestino delgado gracias a la
intervención de las sales biliares. Se transporta a través de la linfa junto
a quilomicrones y lipoproteínas y se deposita en el hígado.
 Ayuda al mantenimiento del sistema de coagulación de la sangre.
Por tanto permite evitar hemorragias.
 Ayuda en el mantenimiento de los huesos de las personas mayores,
otorgando mayor fortaleza.
 Protege contra el mal de Parkinson y el Alzheimer.
Consecuencias por déficit
La ausencia de esta vitamina puede causar sangrado.
Como la vitamina K afecta a la función de las células de la sangre,
hay probabilidades de desarrollar anemia en caso de la deficiencia de
esta vitamina.
Otra afectación es el desarrollo de osteoporosis en adultos mayores.
GRACIAS POR SU
ATENCIÓN

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Su nombre según la IUPAC es 5-((s)-1,2-dihidroxietil)-3,4-

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