La Induccion Ala Empresa #4

UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
CENTRO UNIVERSITARIO DE LA COSTA
SISTEMATIZACIÓN DE RECURSOS HUMANOS

LA INDUCCIÓN A LA EMPRESA LA INDUCCIÓN AL
PUESTO
MAESTRO: MANUEL ALEJANDRO TEJEDA
NOMBRE: ANDREA ELIZABETH RODRIGUEZ
AGUIRRE
CÓDIGO: 216705381
MISIÓN
• SATISFACER EL GUSTO Y PREFERENCIA DE NUESTROS

CLIENTES, OFRECIENDO ALIMENTOS TÍPICOS
NUTRITIVOS, Y SOBRE TODO DE CALIDAD, VARIEDAD Y
CÓMODOS PRECIOS, A TRAVÉS DE UN EXCELENTE Y
• ÁGI L SERVICIO.
VISIÓN
• SER EL MEJOR RESTAURANTE DE COMIDA TÍPICA Y

POSICIONARNOS EN EL MERCADO NACIONAL CON LA
COMIDA MÁS SALUDABLE Y NUTRITIVA DE LA ZONA,
AUMENTANDO CON EL LO LA PREFERENCIA DE
NUESTROS CLIENTES PARA ALCANZAR UNA MAYOR
VENTAJA COMPETITIVA.
VALORES
>CORTESÍA
• > SOLIDARIDAD
• > HUMILDAD
• HONESTIDAD
• >RESPONSABILIDAD
• >RESPETO
FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES EN UN
RESTAURANTE
• LA RESPONSABILIDAD GENERAL DEL PUESTO DE COCINERO EL COCINERO ES LA PERSONA
RESPONSABLE DE LA ADECUADA PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS QUE SE SIRVEN EN
RESTAURANTES, CAFETERÍAS, COMEDOR DE EMPLEADOS, SERVICIO A CUARTOS, ETC.
DENTRO DE SUS RESPONSABILIDADES ESTÁ EL MANTENER EL BUEN FUNCIONAMIENTO DE
LA COCINA Y EL CONTROL DEL PERSONAL QUE LABORA DENTRO DE LA MISMA. SUPERVISA
CADA PLATILLO QUE ES PREPARADO EN LA COCINA, “ CANTA ” LAS ÓRDENES
(COMANDADAS) QUE LE SON ENTREGADAS POR LOS MESEROS Y AUXILIA A SU PERSONAL
EN LA ELABORACIÓN DE PLATILLOS. ASÍ MISMO MANTIENE UNA ESTRECHA RELACIÓN CON
SU JEFE INMEDIATO Y CON LOS CAPITANES DE MESEROS PARA HACER LAS “ SUGERENCIAS
DEL DÍA ” , “ SUGERENCIAS DEL CHEF” , O BIEN CREAR NUEVOS PLATILLOS. TAMBIÉN ES EL
ENCARGADO DE HACER LOS REQUERIMIENTOS NECESARIOS AL ALMACÉN PARA LA
ELABORACIÓN DE LOS PLATILLOS DE LA CARTA MENÚ.
MESEROS Y MESERAS
• UN MESERO O LA MESERA ES PERSONA INDISPENSABLE EN TODOS LOS RESTAURANTES. ¿CÓMO ES EL TRABAJO? EL

TRABAJO DE MESERO O MESERA ESTÁ DIVIDIDO GENERALMENTE EN TRES CLASES DE ACTIVIDADES: PRE
SERVICIO, SERVICIO Y LEVANTAMIENTO DE LA MESA. EL PRE SERVICIO SE REFIERE A CUALQUIER TRABAJO QUE SE
HACE ANTES DE QUE LLEGUE EL CLIENTE; ABARCA PONER LA MESA, LLENAR LAS AZUCARERAS, DESEMPOLVAR
LOS ASIENTOS, ENCENDER VELAS Y DEMÁS DETALLES QUE PUEDA REQUERIR UN RESTAURANTE. LA SEGUNDA FASE
DE SU TRABAJO ES EL SERVICIO EN SÍ. EL SERVICIO INCLUYE CUALQUIER TAREA QUE SE EFECTÚA DURANTE EL
PERIODO DE LA COMIDA MISMA, DESDE EL SALUDO AL CLIENTE HASTA EL MOMENTO DE DECIR “ ADIÓS Y GRACIAS
” , DESPUÉS SE LLEVAN VASOS CON AGUA A LA MESA, SE PRESENTAN LAS MINUTAS Y SE TOMA LA ORDEN. SI LOS
CLIENTES NO HAN ORDENADO PUEDEN DESEAR JUGO O UN APERITIVO QUE PUEDE TRAER USTED MISMO DE LA
COCINA. DESPUÉS USTED SIRVE LA COMIDA CON TODOS SUS COMPLEMENTOS, LLEVANDO EL POSTRE Y EL CAFÉ.
CUANDO LOS CLIENTES ESTÉN PREPARADOS PARA RETIRARSE, LLEVE LA CUENTA, TOME EL DINERO Y
ENTRÉGUELO AL CAJERO, A MENOS QUE ÉSTE COBRE LAS NOTAS DIRECTAMENTE A LOS CLIENTES. POR ÚLTIMO, SE
LEVANTA LA MESA COMO SE HIZO DESPUÉS DE CADA PLATO, SE QUITA EL MANTEL CAMBIÁNDOLO SI ES
NECESARIO, Y SE PREPARA LA MESA PARA EL CLIENTE SIGUIENTE. A ESTO SE LE LLAMA LEVANTAMIENTO DE LA
MESA. TODAS LAS CHAROLAS DEBERÁN LLEVARSE A LA COCINA Y TODOS LOS PLATOS DEBEN RETIRARSE DE LAS
MESAS, LO MISMO QUE LOS COCINEROS
CAPITANES DE MESEROS Y CAPITANAS DE
MESERAS
• COMO EL DEBER DE CAPITANES O CAPITANAS ES TENER QUE SUPERVISAR AL PERSONAL, O CUANDO MENOS
PARTE DE ÉL, SU ÉXITO DEPENDE DE SUS APTITUDES DE MANDO. DEBERÁN ENTENDER CADA ÁREA DEL
RESTAURANTE, DESDE LA COCINA HASTA EL GUARDARROPA, PARA COMPRENDER LOS PROBLEMAS QUE PUEDAN
PRODUCIRSE ENTRE EL PERSONAL. EL CAPITÁN O CAPITANA SALUDA A LOS CLIENTES Y LUEGO LOS LLEVA A UNA
MESA APROPIADA. EL CAPITÁN O CAPITANA DEBE ESTAR CONSCIENTE DE CUANTAS MESAS HAY DISPONIBLES EN
CADA ÁREAS, DE MODO QUE NO ESTÉ CONGESTIONADA UNA SECCIÓN MIENTRAS OTRA SE HALLA VACÍA. UNA
CORTESÍA QUE PUEDE OFRECER ES AYUDAR CON ABRIGOS Y PAQUETES U VER QUE LOS CLIENTES SE SIENTEN
CÓMODAMENTE. ES RESPONSABLE TAMBIÉN DE TOMAR POR TELÉFONO LAS RESERVACIONES Y DE APARTAR LAS
MESAS PARA QUIENES LAS HAN RESERVADO. LA MISIÓN ALGUNAS VECES DESAGRADABLES DE RECIBIR LAS
QUEJAS DEL CLIENTE CORRESPONDE FRECUENTEMENTE AL CAPITÁN O CAPITANA. DEBE SABER ESCUCHAR LA
QUEJA CON ATENCIÓN Y ENTONCES DECIDIR RESPECTO AL PROCEDIMIENTO MÁS INTELIGENTE. TAMBIÉN ES
IMPORTANTE DISCULPARSE POR LA SITUACIÓN Y TOMAR PRECAUCIONES PARA QUE NO VUELVA A SUCEDER. SI NO
SE HA SERVIDO EXACTAMENTE LO QUE ORDENÓ, LA ORDEN DEBERÁ SER DEVUELTA PARA CAMBIARLA POR LA
CORRECTA. MESEROS Y MESERAS DEBEN REPORTAR AL CAPITÁN CUALESQUIERA QUEJAS QUE NO PUEDAN
ATENDER Y SOLUCIONAR ELLOS MISMOS.
CHEF Y COCINERO
• EL CHEF PUEDE DECIDIR QUE
ESTREMECES Y HIERBAS
COMPLEMENTAN MEJOR A
DETERMINADOS ALIMENTOS,
RECOMENDAR LOS MEJORES VINOS
A SERVIRSE CON CADA COMIDA Y
BASÁNDOSE EN ESO EL MESERO O
LA MESERA PUEDE ACONSEJAR
CORRECTAMENTE A LOS CLIENTES.
EL COCINERO DEBE SABER CÓMO
PREPARAR ALIMENTOS EN
DIVERSAS FORMAS Y DEBERÁN
SABER CUÁNTA COMIDA ASIGNAR A
CADA ROCIÓN Y EN
CONSECUENCIA, CUANTO
ORDENAR A LOS PROVEEDORES
DEL RESTAURANTE
COMO LEVANTAR LA MESA
• DEBE LEVANTAR LA MESA ENTRE PLATILLOS LO MÁS RÁPIDA Y

SILENCIOSAMENTE QUE PUEDA. SI ES POSIBLE AGUARDE A QUE
TODOS LOS COMENSALES HAYAN TERMINADO EL PLATILLO,
ANTES DE COMENZAR A LEVANTAR PLATOS.
SUPERVISIÓN DEL SERVICIO
• LA DISTANCIA ENTRE LA COCINA Y EL RESTAURANTE ES UNO DE LOS FACTORES

QUE PUEDEN CAUSAR DEMORAS. CUANDO LA COCINA ESTÁ APARTADA DEL
RESTAURANTE, ES ACONSEJABLE QUE LOS MESEROS TRABAJEN EN EQUIPOS. UN
MIEMBRO DEL EQUIPO ESTARÁ EN EL RESTAURANTE TOMANDO LA ORDEN,
MIENTRAS QUE OTRO ESTARÁ EN LA COCINA TOMANDO LA ORDEN QUE FUE
TOMADA POR EL PRIMERO. OTRA RAZÓN QUE PUEDE CAUSAR ATRASOS EN UNA
ORDEN ES QUE EL MESERO TOMA 2 O 3 ÓRDENES AL MISMO TIEMPO, O QUE
HABLA CON OTRO COMPAÑERO DE SERVICIO, OLVIDANDO QUE LOS CLIENTE
ESTÁN ESPERANDO.
GERENCIA DE RESTAURANTE Y BEBIDAS
• LOS ESTABLECIMIENTOS QUE SIRVEN COMIDA TIENEN LOS
MISMOS PROBLEMAS CUANDO DAN SERVICIO DE
ALIMENTACIÓN QUE CUANDO OFRECEN SERVICIO DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS. PUEDEN SER DIFERENTES LAS CLASES
DE ALIMENTOS SERVIDOS, SEGÚN EL TIPO DE SERVICIO QUE SE
VAYA A DAR AL CLIENTE, PERO TODOS TIENEN LOS MISMOS
PROBLEMAS. COMPRAR, RECIBIR, ALMACENAR, PREPARAR Y
SERVIR DE UNA MANERA QUE HAGA QUE ESTAS OPERACIONES
SEAN HECHAS INTELIGENTEMENTE, CAUSA EL ÉXITO O
FRACASO DEL ESTABLECIMIENTO. DIVERSAS MANERAS ENTRAN
COMO FACTORES: OPERACIÓN COMERCIAL O PUBLICIDAD,
ENTRENAMIENTO, SUPERVISIÓN DEL PERSONAL Y MÉTODOS
PARA OBTENER RESULTADOS SATISFACTORIOS. EN LOS HOTELES
Y RESTAURANTES PEQUEÑOS, LA RESPONSABILIDAD DE
SUPERVISIÓN Y COMPRA ES DEL GERENTE.
LIMPIEZA DE TU ÁREA DE TRABAJO
• EL PROPIETARIO DEBE VERIFICAR QUE ESTÉN LIBRES DE CONTAMINACIÓN

TODOS LOS CUARTOS O DESPENSAS DONDE SON ALMACENADOS, PREPARADOS Y
SERVIDOS LOS ALIMENTOS, ASÍ COMO TODO EL MATERIAL USADO PARA SU
PREPARACIÓN Y LOS EMPLEADOS QUE TRABAJAN CON LA ALIMENTACIÓN.

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• SER EL MEJOR RESTAURANTE DE COMIDA TÍPICA Y

• UN MESERO O LA MESERA ES PERSONA INDISPENSABLE EN TODOS LOS RESTAURANTES. ¿CÓMO ES EL TRABAJO? EL

• DEBE LEVANTAR LA MESA ENTRE PLATILLOS LO MÁS RÁPIDA Y

• LA DISTANCIA ENTRE LA COCINA Y EL RESTAURANTE ES UNO DE LOS FACTORES

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