Este documento habla sobre las proteínas, carbohidratos y grasas. Explica que las proteínas están formadas por aminoácidos y cumplen funciones estructurales y funcionales en el cuerpo. También describe los efectos de los carbohidratos y las consecuencias de consumir menos o más proteínas de las necesarias. Finalmente, detalla las funciones y fuentes de diferentes tipos de grasas como el aceite de oliva, la palta, las aceitunas y la margarina.
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Este documento habla sobre las proteínas, carbohidratos y grasas. Explica que las proteínas están formadas por aminoácidos y cumplen funciones estructurales y funcionales en el cuerpo. También describe los efectos de los carbohidratos y las consecuencias de consumir menos o más proteínas de las necesarias. Finalmente, detalla las funciones y fuentes de diferentes tipos de grasas como el aceite de oliva, la palta, las aceitunas y la margarina.
Este documento habla sobre las proteínas, carbohidratos y grasas. Explica que las proteínas están formadas por aminoácidos y cumplen funciones estructurales y funcionales en el cuerpo. También describe los efectos de los carbohidratos y las consecuencias de consumir menos o más proteínas de las necesarias. Finalmente, detalla las funciones y fuentes de diferentes tipos de grasas como el aceite de oliva, la palta, las aceitunas y la margarina.
Este documento habla sobre las proteínas, carbohidratos y grasas. Explica que las proteínas están formadas por aminoácidos y cumplen funciones estructurales y funcionales en el cuerpo. También describe los efectos de los carbohidratos y las consecuencias de consumir menos o más proteínas de las necesarias. Finalmente, detalla las funciones y fuentes de diferentes tipos de grasas como el aceite de oliva, la palta, las aceitunas y la margarina.
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Clasificación de los
alimentos Docente : Sarmiento Huillca Richar Integrantes: Yordy Rosales Laura Mechain Pedraza Alcarraz LAS PROTEINAS Que son las proteínas?
Las proteínas son biomoléculas orgánicas, que se encuentran formando parte de la estructura de todos los seres vivos. Las proteínas están formadas por uno o varios polipéptidos, que son cadenas o polímeros lineales, formados por la unión de unidades más pequeñas llamadas aminoácidos. En la naturaleza existen una gran variedad de aminoácidos, pero solamente 20 forman parte de las proteínas, siendo los mismos para todo tipo de organismos. La funcionalidad de la mayoría de las proteínas no sólo viene determinada por su secuencia (orden en que vienen los aminoácidos), sino que es necesario que la cadena se pliegue sobre sí misma adquiriendo una forma tridimensional característica que queda estabilizada por enlaces internos (puentes disulfuro y puentes de hidrógeno) entre aminoácidos distantes. En la imagen vemos como la cadena de aminoácidos se pliega y algunos aminoácidos establecen conexiones que estabilizan la estructura tridimensional característica de la proteína, fundamental para que funcione. ¿Para que sirven las proteínas? Existen algo más de 20000 proteínas distintas en nuestro cuerpo, y desempeñan una gran variedad de funciones necesarias para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo. Algunas de las funciones de las proteínas son: Forma parte de muchas estructuras: cabe destacar que es el principal componente de los músculos, el pelo, la piel o las uñas. Transportan sustancias: por ejemplo el oxígeno que tomamos en la respiración, que es transportado a todas la células del cuerpo por le hemoglobina. - Aceleran reacciones químicas: estas proteínas se llaman enzimas y tienen un papel importantísimo en multitud de procesos celulares. - Defensa del organismo - Hormonas Además, una parte de las proteínas que comemos es utilizada por nuestro organismo como fuente de energía complementaria. 1 gramo de proteína aporta aproximadamente 4 Kcal al organismo. ¿Si las proteínas están desnaturalizadas ya no son tan nutritivas? Las proteínas desnaturalizadas no pierden su valor nutritivo para el organismo. La explicación es que las proteínas que comemos no nos interesan por su funcionalidad, si no por las piezas que las forman, los aminoácidos, y estos no se ven afectados.
De hecho, si no desnaturalizamos las proteínas al
procesarlas para el consumo, se desnaturalizarán rápidamente en el estómago, al entrar en contacto con los jugos gástricos, cuyo pH es muy bajo. ¿Qué ocurre si comemos menos o más proteínas de las que necesitamos? El consumo de proteína para una persona debe estar en trono a un gramo por cada kilo de peso y día, sirva como referencia que la carne tiene alrededor de un 20% de contenido en proteína. El déficit en el consumo proteico es un grave problema en países subdesarrollados donde afecta a millones de personas, en especial a niños. Las consecuencias de esta malnutrición son múltiples, desde retraso en el desarrollo mental hasta debilidad del sistema inmunitario por escasez de glóbulos blancos. Uno de los síntomas más típicos es el abombamiento del vientre, que se da especialmente en niños pequeños. CARBOHIDRATOS ¿Que son los carbohidratos? Los carbohidratos son moléculas de azúcar. Junto con las proteínas y las grasas, los carbohidratos son uno de los tres nutrientes principales que se encuentran en alimentos y bebidas. Su cuerpo descompone los carbohidratos en glucosa Efectos Los carbohidratos cumplen cinco funciones principales en el cuerpo humano, que son la producción de energía, el almacenamiento de energía, la construcción de macromoléculas, la conservación de proteínas y la ayuda al metabolismo de los lípidos. Las grasas Cuando hablamos de la importancia de las grasas en nuestro organismo, siempre nos referimos principalmente a las grasas “buenas”; es decir las de origen vegetal. Los porcentajes que deberíamos tener en cuenta para llevar una alimentación saludable de cada uno de los diferentes tipos de ácidos grasos deberían ser: Ácidos grasos saturados: 7-10%. Ejemplo: carne o lácteos Ácidos grasos poliinsaturados: 5-10% Ejemplo: frutos secos o pescado azul Ácidos grasos monoinsaturados: 12-20% Ejemplo: aceite de oliva o aguacate Alimentos con grasas vegetales. Aceite de oliva Es preferible tomarlo crudo; ya que sus beneficios se multiplican comparado con el aceite cocinado, debido a que el calor influye en su calidad. De hecho, lo ideal es tomar una cucharada sopera de aceite de oliva crudo todos los días en ayunas porque está demostrado que reduce los niveles de colesterol, mejora el sistema cardiovascular y evita el estreñimiento. Se sabe que limpia el hígado y la vesícula biliar. Se debe consumir entre 30-50g diarios. Palta Fruto rico en grasas, vitaminas, minerales y fibra y bajo en hidratos de carbono, tiene propiedades incomparables para mantener una piel tersa y luminosa, y un sistema cardiovascular y nervioso saludable. Por ello, se recomienda para prevenir enfermedades como la esclerosis múltiple y el Alzheimer y en personas con problemas de memoria e hiperactividad. Aceitunas Es un alimento que si se consume con moderación puede aportarnos grandes beneficios. Son una fuente rica en omega 3 y 6, vitaminas A, C y B1 y minerales como hierro y sodio. Este último debe ser controlado por las personas que sufren de hipertensión. Son muy ricas en fibra mejorando el estreñimiento y consiguiendo un efecto saciante.Por lo tanto, entre 6 y 8 aceitunas al día pueden ser introducidas en una dieta de adelgazamiento. Lee: Siete aceitunas al día para entrenar con fuerza Margarina Se obtiene de grasas vegetales y nos aporta vitaminas como la A, D, y E. Tras someterla a un proceso industrial, conseguimos una grasa sólida saturada llamada trans; sin embargo, poco a poco se va perfeccionando este proceso de fabricación y muchas margarinas comercializadas hoy en día ha disminuido mucho el contenido en este tipo de grasas o incluso se ha conseguido eliminar. Antes de comprar, infórmese de cuáles son.
