INTEGRANTES Coffee

:
 De La Cruz Tatiana u2101765
 Sonia Osco Chavez u17203188
 Esperanza Hipolo Ignacio U20205199
 Edward Brayan Ramos Colos U20102896
 Carlos Eduardo, Santamaria Carhuamaca U201011767
 Generalidades del producto: Coffee

Aspectos ecológicos y fí­sicos:

• El café pertenece a la familia de las rubiáceas, del género coffea.

Sus hojas son elípticas, oscuras y coráceas. Su florecimiento se
da a partir del tercer o cuarto año de crecimiento, produciendo
inflorescencias axilares de color blancas o rosáceas.

• Seis meses después de la floración aparecen los frutos en

racimos de color verde intenso, que se transforman a rojo en el
proceso de maduración, hasta lograr un tono rojo carmesí.
 Características del cultivo: Coffee

Las semillas de café se establecen en el semillero donde se pone a

germinar, dos meses después se obtiene plántulas llamada
soldaditos y cuando tienen dos hojitas o más se trasplantan al
vivero. 

Estructura del fruto y grano:

1: corte central
2: Grano de café (endosperma)
3: Piel plateada (tegumento)
4: Pergamino (endocarpio)
5: Capa de pectina
6: Pulpa (mesocarpio)
7: Piel exterior (epicarpio)
 GENERALIDADES:
CULTIVO:
• Convencional
• Orgánico

TOSTADO:
• Natural: tuesto elegible entre claro, medio, oscuro
• Torrero: tuesto con azúcar

DESCAFEINADO:
• Se le extrae parte de la cafeína antes del tostado, ya sea
mediante agua o solventes.

SOLUBLE:
• Café ya preparado, que se deshidrata y luego se liofiliza

MEZCLAS:
• Diferentes % de las variedades, grado de tostado, molido, clima,
terreno, etc.
 Definición y origen del producto Coffee

DEFINICIÓN DEL CAFÉ: El café es la bebida que se obtiene a partir

de granos ya sea tostados o molidos de los frutos de la planta de
café o también conocido como cafeto; es muy estimulante ya que
tiene alto contenido de cafeína que es una sustancia psicoactiva.

Este producto es uno de los productos mas comercializados en el

mundo y Perú es uno de los 4 países que mas exporta este
producto, además de ser una de las 3 bebidas mas consumidas en
el mundo.
 Características de un café peruano:
Coffee
El aroma: esta característica aromática, se debe al aceite
cafeína, que es un distintivo volátil del café, que generalmente se
acentúa después de la operación del molido, dejando una
exquisita sensación al olfato.

Cuerpo: se distingue por la sensación del táctil causada por la

densidad del café en la boca, su textura, viscosidad, peso y
grosor.

Acidez: Esta característica va de la mano con la cosecha, entre

mas alto el lugar donde se cultiva el café, mayor será su acidez.
Esta característica denota un sabor atrayente y perdurable,
además de ser deseable y prioritaria en la valoración de la
calidad del café.

Sabor: El aroma, cuerpo y acidez, son los que determinan la

sensación del sabor del café, por ellos los catadores los han
subdividido en sabores primarios.
 ORIGEN DEL PRODUCTO:
Coffee
El cafeto es originario de la provincia de Kaffa, en las tierras altas
de Abisinia, actual Etiopía, en donde crece de forma silvestre;
Posteriormente, sería introducido a Arabia.

INTRODUCCIÓN DEL CAFÉ EN EUROPA:

En 1625 se dio a conocer la nueva bebida en Roma, ese mismo año
se endulzó con azúcar por primera vez en El Cairo.

LA PROPAGACIÓN DEL CAFÉ EN EL NUEVO MUNDO:

En Norteamérica, el consumo del café se introdujo en 1668, se vendió
por primera vez en Boston, en 1670, luego en Nueva York, en 1683.

DESPLIEGUE DEL CAFÉ A AMÉRICA:

En 1727 fue trasladado de Sumatra a Brasil, luego paso a Perú y
Paraguay en 1825. Luego se extendió a Puerto Rico y a El Salvador
en 1740; a Guatemala, en 1750; a Bolivia, Ecuador y Panamá en
1784; por último, a Costa Rica procedente de Cuba y Guatemala,
entre 1796 y 1798.
 ORIGEN DEL CAFÉ PERUANO:
Coffee
En recientes investigaciones apuntan al distrito de Chinchao, como la
zona donde empezó a cultivarse el café entre los años 1740 y 1760.

El café encontró en los valles andinos y selva alta del Perú un terreno
para florecer. La altitud, el calor y la suficiente húmedas de estas
zonas hicieron que a fines del siglo XVIII el café se hubiera
posicionado en la selva alta semitropical de Huanuco, Moyobamba,
Cusco y Jaén, a fin de satisfacer el creciente mercado local

El Café se produce mayormente en los valles interandinos y de la

cordillera oriental de los Andes, junto con la selva peruana y es
cultivado en 388 distritos del Perú por más de 150 mil productores que
ocupan unas 330 mil hectáreas.
 Coffee

NOMBRE CIENTIFICO Y
COMERCIAL , IDIOMAS
 Coffee
Nombre Cientifico

Coffee Arábica

Nombre Comercial
Café
VARIEDADES Coffee

CATIMOR

CATURRA
 Coffee

COSTA RICA

GRAN COLOM
 Coffee

CATUAI

GEISHA
 Coffee

LIMANÍ

BOURBOM
 Coffee

TYPICA

FRUTO
PLANTA
Nombre Comercial en otros Coffee

idiomas
 Partida Arancelaria Coffee

0901211000 - CAFE TOSTADO, SIN DESCAFEINAR, EN GRANO

CONVENIOS INTERNACIONALES DE LA Coffee
PARTIDA 0901.21.10.00 - CAFE TOSTADO, SIN
DESCAFEINAR, EN GRANO
CONVENIO INTERNACIONAL
338 - ACUERDO DE LIBRE COMERCIO PERU - CHILE
807 - ACUERDO DE LIBRE COMERCIO PERU - AELC
806 - TRATADO DE LIBRE COMERCIO PERU - COREA
805 - TRATADO DE LIBRE COMERCIO PERU - CHINA
803 - TLC PERU - CANADA
802 - ACUERDO DE PROMOCION COMERCIAL PERU - EE.UU.

229 - ACUERDO DE ALCANCE PARCIAL DE NATURALEZA COMERCIAL PERU

358 - ALADI, ACE 58 PERU - ARGENTINA, BRASIL, URUGUAY Y PARAG

810 - ACUERDO DE ASOCIACION ECONOMICA PERU - JAPON

815 - PROTOCOLO ADICIONAL AL ACUERDO MARCO DE LA ALIANZA DEL

814 - TLC PERU - HONDURAS
812 - ACUERDO COMERCIAL PERU - UNION EUROPEA
804 - ACUERDO DE LIBRE COMERCIO PERU - SINGAPUR
817 - ACUERDO COMERCIAL PERU - REINO UNIDO
816 - ACUERDO DE LIBRE COMERCIO PERU - AUSTRALIA
100 - COMUNIDAD ANDINA DE NACIONES
MEDIDAS IMPOSITIVAS PARA LAS
MERCANCÍAS DE LA SUBPARTIDA Coffee
NACIONAL 0901.21.10.00 ESTABLECIDAS PARA
SU INGRESO AL PAÍS

Gravámenes Vigentes Valor

Ad / Valorem 11%
Impuesto Selectivo al Consumo 0%
Impuesto General a las Ventas 16%
Impuesto de Promoción Municipal 2%
Derecho Específicos N.A.
Derecho Antidumping N.A.
Seguro 1.75%
Sobretasa Tributo 0%
Unidad de Medida: (*)
Sobretasa Sanción N.A.
Características Botánicas Coffee
• Pertenece a la familia botánica Rubiaceae,
que tiene unos 500 géneros y más de 6.000
especies.
• Los botánicos no han conseguido ponerse de
acuerdo en cuanto a un sistema de
clasificación preciso.
• La dificultad de clasificar e incluso designar
una planta como miembro auténtico del
género Coffea proviene de la gran variedad de
plantas y semillas.
• Las dos especies más importantes de café
desde el punto de vista económico son el
Coffea arabica (café Arábica) – que supone
más del 60% de la producción mundial – y el
Coffea canephora (café Robusta).
 Botánica
Taxonomía

• Reino: PLantae
• Tipo: Espermatofitas
• Sub-Tipo: Angiospermae
• Clase: Dicotiledonae
• Sub-Clase: gamopétalas
inferovariadas o metaclamideas
• Orden: Rubiales
• Familia: Rubiaceae
• Tribu: Caffeae
• Género: Caffea
• Sub-Genero: Eucoffea
• Especie: Arabica, canephora,
Liberia, entre otras.
 PROPIEDADES DEL CAFÉ

El café contiene un 71% de hidratos de carbono, 27% de proteínas y 2% de

grasas. Es rico en vitamina B2 o niacina; también aporta sales minerales como
el potasio, la sal mineral más abundante, aunque también contiene calcio, fósforo
y hierro.
 BENEFICIOS DEL CAFÉ

Su consumo aporta numerosos e interesantes beneficios para la salud

 Morfología Tallo
• Sistema radicular
• Raíz principal puede alcanzar 50 Cm.
• El desarrollo normal del sistema radicular del cafeto • Formado por un tallo central
es muy importante para su crecimiento, producción • De los nudos se forman las ramas laterales
y longevidad. • A través de ambos tipos de crecimiento se
• En etapa de semillero y vivero se debe lograr una conforman la arquitectura del cafeto.
raíz principal bien formada.
 Hojas

• Nacen en la parte terminal del tallo y en las

ramas
• Crecen en disposición opuesta, son de forma
elíptica
• Su tamaño, color y cantidad varía de acuerdo a
la especie y variedad.

Flores
• El cafeto es una planta autógena
• Cuando la flor se abre, una porción de polen
ya se ha liberado internamente, habiendo
ocurrido entre el 90 a 95% de
autofecundación
 Estructura del fruto y del grano de un café
• El fruto es de tipo drupa, de forma ovoide elíptica, pedúnculo
corto y ligeramente aplanado de superficie lisa, brillante y
pulpa delgada.
Condiciones agro-climáticas

La altitud óptima para el cultivo de

café se localiza entre los 500 y
1700 msnm.
Con menos de 1000 mm anuales,
se limita el crecimiento de la
planta y por lo tanto la cosecha del
año siguiente; además, un período
de sequía muy prolongado
propicia la defoliación y en última
instancia la muerte de la planta.
Condiciones agro-climáticas

• La temperaturas diurnas de 22°C a

23°C y nocturnas de 17°C a 18°C.
• Fuertes vientos inducen favorecen la
incidencia de enfermedades.
 • Parámetros de adaptación
PARAMETROS DE ADAPTABILIDAD Y RANGO DE ADAPTACION
Piso Altitudinal 500-1700 msnm
Temperatura (Optima) 21 ° C
Rango (Máximo y Mínimo) 17 º - C 23 ° C
Humedad relativa 85 %
pH Suelo 5 - 5,5
Textura Suelo F, Fa
Fotoperiodo 5-12 h/día (con sombra)
Precipitación optima 1000-3000 mm anuales
Topografía Menor al 10 %
 Preparación del terreno
• Preparado con los pases de rastras
• La densidad de plantación es de 5.000 plantas/ha; con una distancia de 2,0 m entre
hileras x 1,0 m entre plantas.
• Se realiza el trasplante seleccionando las plántulas vigorosas; con tallo erguido,
verde, y con el sistema radical bien desarrollado.
• Sembradas a una distancia de 1 m. y el hoyo debe hacerse a unos 25 a 30 cm de
profundidad para impedir que las raíces se doblen.
 PLAGAS Y
ENFERMEDADES

 La roya del café

(Hemileia vastatrix L.)
Lesiones amarillentas (5 mm
– 10 veces más grandes)

 Ojo de gallo (Mycena

citricolor)

Puntos café oscuro - mancha

circular u ovaladas (0.5-1.0
cm) de color café grisáceo o
café rojizo
 Mancha de hierro
(Cercospora coffeicola)

Lesiones circulares de
color pardo claro o marrón
rojizo 
Blanquecino rodeado de un
anillo rojizo y en la parte
más externa de la mancha se
forma un halo amarillento
 Nemátodos parásitos
de plantas:
Miden entre 300 a
1000 um, siendo
algunos mayores a 4
um de longitud por
15 a 35 μm de ancho
 Usos y presentaciones

Junto con las tazas, el café es un gran ingrediente para usar en

una variedad de campos, desde la belleza y la moda, hasta el
peinado, el combustible e incluso la cera para surf. Además de
sus propiedades naturales y saludables como bebida,
principalmente nutre y exfolia nuestra piel, suaviza nuestro
cabello, produce combustible, fertiliza campos, etc., dura y
repele insectos e incluso la capacidad de decorar hogares.
 El café como
ambientador

Los granos son ricos en

ácido linoleico y compuestos
orgánicos cíclicos, y cuando
este producto se tritura en
trozos muy pequeños, tiene
un olor fuerte, agradable y
duradero.

 El café como ingrediente para

tratamiento corporales
El PH ácido del café tostado
y el poder pulidor del café
molido lo convierten en un
excelente decapante para
usar en nuestra piel y en
ciertos salones
 El café como
reparador de cabello

El café y el ciclo del pelo

prolongar la fase de
crecimiento. Las raíces del
pelo se vuelven más
gruesas, el cabello se vuelve
más grueso y más fuerte.

 El café como compost organico

El café también es una

excelente materia prima
para la producción de abono
agrícola para plantas y
hortalizas ornamentales o
comestibles.