Inv Culinaria Altiplano

ALTIPLANO
MEXICANO
INVESTIGACIÓN CULINARIA
CHEF: Natalia Hernández Suarez
Alumnos:
Jessica Sarao Damian
Luis López Balderas
Erick Alonzo
¿Qué es el Altiplano
Mexicano?...
• Teotihuacana,
Tolteca y Mexica
• Desarrollo temprano de
obras.
"LUGAR DONDE LOS DIOSES HAN

NACIDO“ NÁHUATL
MORELOS
Nombre original dado a este poblado era Nochtitlán, de Nochtli:

"tuna" y tlan: "donde o entre" ; que significa "donde hay tunas“
o "entre tunas".
Morelos es en honor de don José María Morelos y Pavón, héroe
de la Independencia nacional.
ETERNA PRIMAVERA
Capital: Cuernavaca
Extensión: 4,989 km2 uno de los

más pequeños
Hábitat: Al norte colinda
con montañas su clima
es frio, pero bajando al
sur tenemos selvas
donde los climas son
bastantes húmedos,
semihumedos y cálidos,
la lluvia se presenta en
climas de verano.
Representa la "fertilidad de la
tierra". También representa los
ideales y aspiraciones
revolucionarias.
Sobre ella aparece una estrella y un

listón plateado con la leyenda
"Tierra y Libertad" y alrededor se
puede leer el lema revolucionario:
"La tierra volverá a quienes la
trabajan con sus manos", frase del
morelense Emiliano Zapata Salazar.
Flora
Predominan las selvas secas; le siguen en importancia los bosques de coníferas
y encinos y los bosques húmedos de montaña. Cerca de los centros urbanos, la
cobertura vegetal original ha cambiado por pastizales.
El 55.3% de la superficie estatal está dedicado a la agricultura.
Fauna
En el bosque de coníferas y encinos: rata y ratón de campo,
ardilla, murciélago, mapache, zorrillo, coyote, tlacuache, lince o
gato montés, conejo, cuatí, tuza, zorra gris, cacomixtle y
musaraña.
En la selva seca: comadreja, nutria de río y zorrillo listado.
COATI
Animal en peligro de extinción: zacatuche.
CACOMIXTL
E
ZORRO LISTADO
MUSARAÑA ZACATUCHE
PUEBLOS MAGICOS
TEPOZTLÁN
TOTOLAPAN
Gastronomía
• Influenciada por los españoles

• Amplia variedad de maíz y frijol.
• Los antojitos y fritangas las famosas garnachas, y todo lo
que se te pueda antojar a base del maíz acompañado de otros
ingredientes todo estos es común encontrar en los mercados
o en varias partes de la ciudad.
• La barbacoa de borrego, el pozole, tacos, volcanes,
antojitos y una amplia variedad de tamales y alimentos con
maíz.
• Los tacos acorazados con diversos guisos, el pipián verde
con carne o las famosas orejitas en pipián (que son setas
guisadas en pipián verde), la cecina de puente de Ixtle y
Yecapixtla con queso, crema y salsa picante, la barbacoa de
chivo al sur del Estado.
• Las gordas de Jojutla, que son de chorizo, pollo, requesón,
etc., son de masa acompañadas con crema, queso y salsa
picante y el arroz de Morelos con frijoles.
Puebla
Es conocida como “Puebla de los Ángeles”

(ya que cuenta la leyenda que fue
exactamente trazada por ángeles) o
también se le denomina como la
Angelópolis..
Capital: Puebla de Zaragoza.
Extensión: 34,251km2
Hábitat
Flora:
maguey, árboles frutales (ciruelo, chabacano, chirimoya,
durazno, guayaba, higo, lima, limón, manzana, naranjo, nogal,
pera, perón tejocote), uva y xoconostle.
Fauna doméstica:
Ganado vacuno, ovino, caprino, porcino, asnal, caballar, aves de
corral, perros y gatos.
Fauna silvestre:
ardillas, armadillos, cacomiztle, conejo, coyote, liebre,
murciélago, onza, rata casera y de campo, ratón, tejón,
tlacuache, tuza, zorra, zorrillo, lechuza, lagartija, víbora de
cascabel, cenzontle y zopilote.
CLIMA
Climas templados 39,48%

Climas cálidos y semicálidos 38,96%
Climas secos y semisecos 18,51%
Climas fríos y semifríos 3,05%
ESCUDO
En la confluencia de los cuatro campos anteriores, hay un
escudo cuya forma recuerda el concedido por la Corona
española a la ciudad de Puebla en ocasión de su fundación. Este
escudo contiene la leyenda: 5 de mayo de 1862.
El escudo tiene una bordura blanca con la leyenda Unidos en el

tiempo, en el esfuerzo, en la justicia y en la esperanza.
El escudo está coronado con los perfiles de cuatro montañas,

que son el Citlaltépetl o Pico de Orizaba, el Popocatépetl, el
Iztaccíhuatl y el Matlacuéitl o Malinche. El conjunto está
circundado por dos serpientes emplumadas ascendentes, cuyas
colas son mazorcas de maíz, y que sostienen sobre las cuatro
montañas la máscara de Tláloc. Las serpientes llevan marcadas
huellas de pies humanos, y cargan cada una cuatro soles.
PUEBLOS
MAGICOS
GASTRONOM
IA
• La barbacoa de borrego que la preparan en mixiotes
• Tlacoyos
• Mole prieto
• Gusanos de maguey
• Mole poblano
• Chiles en nogada.
LEYENDA DEL MOLE

• Los camotes poblanos o camotes de Santa Clara
• Limones rellenos de coco
• Jamoncillo
• Cacahuates garapiñados
• Macarrones
• Frutas cristalizadas
• Muéganos
• Piñón con leche quemada, etc.
Estado de México
El nombre del estado de México

deriva del término náhuatl Mēxihco
[me:ʃiʔko], que designaba la capital
de los mexica, México-Tenochtitlan.
Capital es Toluca de Lerdo
 Está ubicado en la región centro sur del país,
 Norte con Querétaro,
 Noreste con Hidalgo
 Este con Tlaxcala,
 Sureste con Puebla
 Sur con Morelos y Ciudad de México
 Suroeste con Guerrero
 Oeste con Michoacán.
Con 16 187 608 habs. en 2015 es el estado más poblado, con 22

357 km²,
CLIMA
El clima de la zona en general es

templado subhúmedo con lluvias
en verano
Las temperaturas más bajas se
presentan en los meses de enero y
febrero son alrededor de 3.0 °C.
La temperatura máxima promedio
se presenta en abril y mayo es
alrededor de 25 °C.
ESCUDO
El escudo del Estado de

México simboliza su
historia, su tradición y el
pensamiento de su
pueblo. Contiene
dieciocho abejas que
representan el número de
los Distritos Judiciales
del Estado. Está
constituido por el lema
Patria, Libertad, Trabajo
y Cultura,
FLORA Y FAUNA
PUEBLOS MAGICOS
TRAJE TIPICO
GASTRONOMÍ
A
 Mixiote
 Barbacoa
 Chorizo en salsa verde
 Pipián
 Queso molido o de letras
 Requesón
 Guajolote en chile
 Mexcalpique
 Samborojo Tazarbo
 Acocile
 Escamoles
 Mosco (licores de frutas)
 Tlacoyos
 Limones rellenos de coco
 Dulces de leche, fruta cristalizada, dulce de pepita y
cacahuate, alegrías y garapiñas toluqueñas.
Ciudad de México
Clima
Escudo y traje típico
Flora y fauna
La Ciudad de México cuenta con diversos parques y bosques,
algunos de ellos clasificados como reserva natural protegida.
• Alameda Central, Norte, Sur, Oriente y • Parque nacional Desierto de los Leones
Poniente. • Parque nacional Cumbres del Ajusco
• Bosque y Zoológico de Chapultepec (el • Parque Natural Sierra de Guadalupe
más grande de Latinoamérica).67 • Parque Tezozómoc
• Bosque de San Juan de Aragón • Bosque de Los Dinamos
• Parque Ecológico y Zoológico Los • Parque México
Coyotes • Bosque de Tláhuac
• Parque de los Venados • Parque España
• Parque Hundido • Viveros de Coyoacán
• Reserva Ecológica de Xochimilco • Bosque de Tlalpan
• Cerro de la Estrella • Parque Bicentenario
• Cerro del Péñon
• Parque Lincoln
Gastronomía
• Quesadillas de pancita
• Tortas de tamal
• Tamales encuerados rojos y verdes,.
• En Milpa Alta subsisten antiguas recetas de tamales: de
carpa con xoconostle
Las fondas de los mercados, sobre todo en Coyoacán, San

Ángel y Xochimilco son muy recomendables.
En el tianguis de antojitos localizado atrás de la iglesia de San

Juan Bautista, en Coyoacán, se comen excelentes quesadillas,
pozoles y tacos de cabeza de res.
Sobresaliente es la pulquería de la plaza de Garibaldi, donde

venden finísimos curados de piñón, pistache, almendra y nuez,
además de clásicos pulques blancos.

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ALTIPLANO

"LUGAR DONDE LOS DIOSES HAN

Nombre original dado a este poblado era Nochtitlán, de Nochtli:

Extensión: 4,989 km2 uno de los

Sobre ella aparece una estrella y un

• Influenciada por los españoles

Es conocida como “Puebla de los Ángeles”

Climas templados 39,48%

El escudo tiene una bordura blanca con la leyenda Unidos en el

El escudo está coronado con los perfiles de cuatro montañas,

LEYENDA DEL MOLE

El nombre del estado de México

Con 16 187 608 habs. en 2015 es el estado más poblado, con 22

El clima de la zona en general es

El escudo del Estado de

Las fondas de los mercados, sobre todo en Coyoacán, San

En el tianguis de antojitos localizado atrás de la iglesia de San

Sobresaliente es la pulquería de la plaza de Garibaldi, donde

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