La Química en La Cocina

LA QUÍMICA EN LA
COCINA
Las cebollas aportan beneficios a la salud, como aliviar el dolor de la artritis y mantener una buena digestión. Sin
embargo,pero, ¿por qué te hacen llorar al cortarlas?
Este alimento contiene una molécula llamada trans-S-(1-propenil)-L-cisteina sulfóxido. Al rebanar una cebolla
fresca, el cuchillo desgarra sus células liberando su contenido, dentro del cual se encuentra también una enzima
que recibe el nombre de alinasa.
La reacción química generada por la mezcla de éstos elementos produce un gas hecho a base de sulfuro, llamado
propanotial-S-óxido . Una vez que este gas hace contacto con la cobertura acuosa del ojo humano, forma un ácido
sulfúrico que irrita al ojo, poniendo a funcionar las glándulas lagrimales. (
¿Cuál es la función fisiológica del llanto?)
Estas partes del ojo se encargan de producir lágrimas de reflejo en respuesta a cuerpos extraños, tales como el
polvo, una pestaña o alguna sustancia que irrite la córnea. En este caso el irritante es ácido sulfúrico.
Solución: Limpiar y cortar bajo el agua.
Cortar en posición sentada, de forma que
quede a la altura de los ojos, así el compuesto
asciende y no se disuelve en la lágrima
¿Por qué la cafeína nos mantiene despiertos y concentrados? ¿qué es lo que
ocurre en nuestro cerebro cuando tomamos té, café o cualquier otra bebida que
contenga cafeína?
la cafeína tiene una estructura molecular muy similar a la adenosina. De esta manera, cuando nos
bebemos un café y la cafeína llega a nuestro cerebro, bloquea los receptores de adenosina, evitando
que ésta se vaya acumulando, y por tanto posponiendo esa sensación de cansancio.
¿Cuáles son las propiedades de los plátanos?
Los plátanos son una fuente rica en hidratos de carbono, lo
que los hace una de las mejores fuentes de energía vegetal
para nuestro cuerpo. Su riqueza en azúcar se
ve compensada por su bajo contenido de grasas y su alto
contenido de fibras, que ayuda a regular la absorción de los
azúcares.
Esta fruta se caracteriza por aportar

sensación de saciedad y ser una fuente
significativa de potasio. El potasio estimula la
eliminación de líquidos retenidos en el organismo y los plátanos amarillos y bien maduros
también es esencial en el tratamiento de
son 8 veces más efectivos en el
enfermedades como la hipertensión, la gota y
enfermedades reumáticas. fortalecimiento del sistema inmunológico,
en comparación con cuando están
verdes.
Madurar la fruta muy verde
Lo ideal sería comprar la fruta en su punto de madurez, pero para que dure más en
casa antes de echarse a perder, hay quien la compra un poco verde. El problema es
cuando está demasiado verde es incomestible.
Para hacer que acelere la maduración y la podamos comer antes, el truco está en
meter las piezas de fruta en una bolsa con otra que ya esté madura.
La clave está en un compuesto gaseoso llamado etileno. Se trata de un
gas que desprenden las frutas maduras y que acelera la maduración. Por
tanto, si juntamos en una bolsa, por ejemplo, unos plátanos verdes y
unos tomates maduros, estos últimos desprenderán etileno que quedará
atrapado dentro del envoltorio, favoreciendo la maduración de los
primeros.
Pero hay que tener cuidado porque a más maduración, más etileno. Así,
el proceso seguirá adelante, echándose a perder toda la fruta.
El principio molecular activo del chile es una sustancia llamada
capsaicina y que da la inconfundible sensación de picor cuando se
ingiere. El contenido de capsaicina es diferente en cada variedad de
chiles, por eso unos pican más que otros.
Ah! El aroma tan familiar de las tortillas recién hechas, infladitas… pero…
¿Por qué algunas se inflan y otras no? La tortilla antes de someterse al
fuego, es una pasta de masa con alto contenido de agua. Por lo general, la
tortilla se expone al calor primero en una sola cara, aquella que esta en
contacto con el comal. Esa superficie pierde humedad y forma una delgada
capa de masa cocida, mientras que el resto de la tortilla comienza a
calentarse lentamente. Una vez que la tortilla se voltea, la capa ya cocida
queda ahora en la parte superior y el vapor de agua que se va
desprendiendo de la tortilla queda atrapado entre la masa no cocida y la
superficie cocida que es impermeable, el resultado es que la tortilla se infla
como un globo. Basta que la superficie cocida, que debería impedir al
vapor escaparse, tenga imperfecciones u orificios para que la tortilla no se
infle. También el contenido de agua en la masa es un factor importante,
masa seca o demasiado húmeda no producirá tortillas que se inflen.
Una dieta alta en proteínas y moderada en grasas, pero baja en
carbohidratos de hecho activa la eliminación de la grasa corporal, pero si
a esa comida le añades hidratos de carbono el cuerpo cortará
inmediatamente la eliminación del tejido adiposo y convierte éstos
últimos primero en glucógeno y más tarde en grasa corporal.
No obstante, no debes eliminar los carbohidratos de tu dieta,

simplemente deben dejar de ser la base de la misma.
https://www.google.com.mx/search?
biw=1366&bih=618&tbm=isch&sa=1&ei=k1MmWvP2BsrbmAG4jKDYAQ&q=TORTILLAS+INFLADAS+GIF
&oq=TORTILLAS+INFLADAS+GIF&gs
http://scifunam.fisica.unam.mx/mir/ciencia_en_la_cocina.pdf
http://www.muyinteresante.com.mx/preguntas-y-respuestas/15/03/24/llorar-cortar-cebollas/
https://www.google.com.mx/search?q=cafe+humeante+gif&tbm=isch&source=iu&ictx=1&fir=xU8u7IeEgUbsYM
%
https://www.ucm.es/data/cont/docs/429-2014-05-29-DNN2014-Taller-4-Pontes.pdf

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Esta fruta se caracteriza por aportar

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