Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 34 vistas

    Preparaciones de Café en Casa

    Cargado por

    Jorge Ruiz Llano
    Este documento ofrece instrucciones sobre cómo preparar café en casa, incluyendo los beneficios de usar café en grano, cómo comprar café, qué es la extracción de café, y cómo la molienda y el tiempo afectan la extracción. También proporciona detalles sobre diferentes métodos de preparación como olla, prensa francesa, filtro de tela y cafetera de goteo.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Preparaciones de Café en Casa

    Cargado por

    Jorge Ruiz Llano
    34 vistas16 páginas
    Este documento ofrece instrucciones sobre cómo preparar café en casa, incluyendo los beneficios de usar café en grano, cómo comprar café, qué es la extracción de café, y cómo la molienda y el tiempo afectan la extracción. También proporciona detalles sobre diferentes métodos de preparación como olla, prensa francesa, filtro de tela y cafetera de goteo.

    Título original

    Preparaciones de café en casa

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento ofrece instrucciones sobre cómo preparar café en casa, incluyendo los beneficios de usar café en grano, cómo comprar café, qué es la extracción de café, y cómo la molienda y el tiempo afectan la extracción. También proporciona detalles sobre diferentes métodos de preparación como olla, prensa francesa, filtro de tela y cafetera de goteo.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pptx, pdf o txt
    34 vistas16 páginas

    Preparaciones de Café en Casa

    Cargado por

    Jorge Ruiz Llano
    Este documento ofrece instrucciones sobre cómo preparar café en casa, incluyendo los beneficios de usar café en grano, cómo comprar café, qué es la extracción de café, y cómo la molienda y el tiempo afectan la extracción. También proporciona detalles sobre diferentes métodos de preparación como olla, prensa francesa, filtro de tela y cafetera de goteo.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pptx, pdf o txt
    de 16

    DESAYUNO

    TALLER
    Preparaciones de café en casa
    Por qué preparar café en grano?
    Indulgencia sensorial incomparable (café instantáneo o pods)

    Calidad de la taza inigualable

    Infinitas posibilidades de aprendizaje y de asombro

    Exigencia del consumidor activa al productor y la cadena ( ingresos para el campo)


    Máximas
    Todo intento de resumir el café en recetas es absurdo, toda regla es plástica.

    Se prepara café con todos los sentidos.

    Cada intento debe ser soportado por innumerables porqués y debe servirnos para mejorar
    preparaciones futuras (anotar).

    No se pueden obtener resultados excepcionales utilizando materias primas de baja calidad.

    Preparar una buena taza de café es una pequeña revolución.


    Cómo comprar café?
    Se compra café en tiendas de café.

    Las cantidades debe responder al consumo de máximo un mes, la calidad se pierde con el tiempo.

    Se compra preferiblemente en grano, o molido si se va a consumir rápido.

    Análisis del empaque: revisar tipo de tueste y fecha de tueste.

    Definir el método a preparar para pedirle a tu barista la molienda ideal.


    Qué es una extracción de café?
    El grano de café tiene componentes volátiles y no volátiles solubles en agua. Una vez agua y café están
    en contacto el agua extrae estos componentes y a eso le llamamos extracción de café.

    Un grano entero de café es muy duro para que el agua haga por sí sola la extracción, por eso se prepara
    generalmente utilizando agua caliente (+energía) y se muele (-resistencia +superficie de contacto).

    Si bien todo contacto de agua y café se puede definir como una extracción de café, no toda extracción
    es una buena bebida de café, sobretodo porque el café tiene solubles en agua que aportan sabores
    indeseados (amargura)
    Molienda y tiempo

    Por hoy, bastará con


    saber que cambiando
    estos dos elementos
    permitirá lograr bebidas
    balanceadas. Una y otra,
    molienda y tiempo, se
    conjugan, de modo tal
    que entre más fina la
    molienda menor será el
    tiempo requerido para
    extraer los
    componentes solubles
    del café.
    Relaciones
    tiempo molienda

    Gruesa: cristales de sal de


    mar/milo

    Media: azucar morena

    Fina: sal regular


    SUB - EXTRACCIÓN: Acidez, BUENA EXTRACCIÓN: Dulce, SOBRE - EXTRACCIÓN:
    falta de dulzura, salado, fugaz transparente, claro, duradero Amargura, astringencia, boca seca
    El paladar como indicador
    Ahora probemos!
    Preliminares para la preparación
    Café fresco
    Olla
    Agua de buena calidad
    Prensa francesa
    Método de preparación

    Elementos bien aseados Filtro de tela


    Molino de café (café molido)
    Cafetera de goteo
    Filtro de café
    Olla
    Tipo de método: Inmersión Molienda gruesa

    Qué se necesita? Tiempo de contacto: 4 minutos

    ● Cuchara sopera
    ● Agua
    ● Café
    ● Temporizador
    Prensa francesa
    Tipo de método: Inmersión Molienda gruesa

    Qué se necesita? Tiempo de contacto: 4 minutos

    ● Prensa francesa
    ● Cuchara sopera
    ● Agua
    ● Café
    ● Temporizador
    Filtro de tela
    Tipo de método: Percolado Molienda media

    Qué se necesita? Tiempo de contacto: 3 minutos

    ● Filtro de tela
    ● Cuchara sopera
    ● Agua
    ● Café
    ● Temporizador
    Máquina de goteo
    Tipo de método: Percolado Molienda media-gruesa

    Qué se necesita? Tiempo de contacto: 4 minutos

    ● Filtro de papel
    ● Cuchara sopera
    ● Agua
    ● Café
    ● Temporizador
    Gracias!

    También podría gustarte